Рассольник – это старинное блюдо, которое до сих пор не утратило своей популярности. Из названия уже становится понятно, что он относится к солено-кислым супам, которые готовятся с таким ингредиентом, как огуречный рассол. Кроме него в суп кладут различные крупы, овощи, мясо или рыбу.

Ингредиенты:

• полкилограмма говяжьих почек;
• три литра воды;
• полкилограмма картофельных клубней;
• три головки лука репчатого;
• три морковки средних;
• корень петрушки и сельдерея;
• 100 гр перловки;
• 200 гр маринованных огурцов;
• полстакана огуречного рассола;
• немного растительного масла;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровые листочки;
• зелень укропа, сельдерея или петрушки;
• сметана.

Пошаговый рецепт рассольника с маринованными огурцами

В начале нужно подготовить почки. Снять с них пленку и жир, разрезать на части и замочить в прохладной воде на полдня. За это время не менее 3 раз нужно сменить воду. После замачивания залить нарезанные почки кипящей водой и поставить на огонь средней мощности. Варить около получаса, затем переложить почки на доску, и когда они немного остынут – измельчить на небольшие кубики. Бульон из-под почек вылить.

В то время, пока почки варятся, подготовить остальные ингредиенты. Перловку промыть несколько раз, пока вода не станет совсем прозрачной. Залить кипятком и оставить так на полчаса, причем желательно за это время 2-3 раза обновить воду.

Маринованные огурцы очистить от кожурки, сложить в кастрюлю и влить стакан кипятка. Варить в течение четверти часа, затем немного охладить и нарезать или дольками, или кубиками. Снова вернуть в отвар и тушить на маленьком огне около десяти минут.

Пассировать овощи на растительном масле: лук, нарезанный на кубики и морковь, корни сельдерея и петрушки, нарезанные соломкой. Держать на сковороде до того, как они станут мягкими.

3 литра воды подогреть до кипения. Переложить в нее почки и перловую крупу, варить около получаса. Затем соединить с ними пассированные овощи. Держать на огне около 10-18 минут.

В это время очистить картошку и нарезать ее на небольшие кубики. Добавить к остальным компонентам супа.

Когда картофель будет доведен до готовности, переложить в кастрюлю огурцы и рассол. Попробовать суп – если не хватает соли, то добавить. Вложить несколько горошков перца, лавровые листики и держать на плите еще около двух минуточек.

Через четверть часа, когда рассольник немного настоится, налить его в тарелки и добавить в каждую порцию ложку сметаны и нарубленной зелени.

Прекрасный вариант постного супа на обед для всей семьи. Ввиду того, что среди ингредиентов отсутствует мясо, то время готовки значительно сокращается. Крупу можно использовать любую: и гречку, и перловку.

Ингредиенты:

• полстакана гречневой или перловой крупы;
• три-четыре картофельных клубня;
• по одной штуке морковки и лука;
• два-три огурца маринованных;
• соль;
• пол чайной ложки молотого имбиря;
• перец;
• любимые специи;
• пару ложек томатной пасты;
• растительное масло.

Как быстро приготовить рассольник с маринованными огурцами

Довести до кипения 2,5-3 литра воды. Пока она закипает, промыть рис или гречку.

С картошки счистить кожуру, нарезать на кубики или небольшие ломтики.

В кипящую воду опустить подготовленный картофель и крупу. Держать на огне около четверти часа.

В это время помыть и почистить лук с морковкой. Лук измельчить ножом на кубики, а морковку – на соломку.

Огурцы измельчить ножом на мелкие кусочки, либо с помощью мелкой терки.

На сковородке разогреть растительное масло, пассировать морковку и лук около 3-4 минут, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели. После этого добавить к ним огурцы, томатную пасту и тушить еще примерно пару минут.

Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, по необходимости добавить соль, а также лавровый лист и специи. На небольшом огне варить еще около 5 минут.

Быстрый постный суп с маринованными огурцами готов всего за 40 минут! При подаче можно украсить сметаной или просто зеленью.

Не менее простой и ароматный рассольник получается, если приготовить его на курином бульоне. Лучше взять окорочка, чтобы суп получился наваристым.

Ингредиенты:

• два куриных окорочка;
• три штуки гвоздики;
• один листок лавра;
• пару луковиц и морковки;
• четыре горошка душистого перца;
• пару зубчиков чеснока;
• четыре клубня картофеля;
• 30 мл растительного масла;
• четыре маринованных огурца;
• пол чайной ложки молотого перца;
• пучок петрушки;
• 100 гр риса;
• 4 литра обычной питьевой воды.

Как приготовить

Вымыть окорочка, одну луковицу очистить от шелухи и воткнуть в нее бутоны гвоздики. Морковь (1 шт.) нарезать на крупные кружочки, и все эти ингредиенты сложить в кастрюлю. Добавить к ним зубчики чеснока, лист лавра, половину петрушки, соль и специи, исключая молотый перец. Залить водой и варить около часа-полутора.

Маринованные огурцы нарезать на небольшие ломтики, и пассировать на растительном масле в течение 13-15 минут.

Оставшиеся луковицу и морковку мелко нарезать. Тоже поджарить их на оставшемся растительном масле до мягкости.

Картофель очистить от кожурки и нарезать на небольшие ломтики, чтобы они варились не слишком долго.

Из кастрюли вынуть все продукты. Мясо снять с косточки, разделить на небольшие кусочки и вернуть обратно в бульон.

Добавить в кастрюлю картошку и рис, варить примерно 15-20 минут.

Примерно за 5 минут до конца готовки в кастрюлю переложить овощную поджарку и огурцы. Посыпать солью и перцем.

При подаче следует украсить свежей мелко нарезанной петрушкой, и по вкусу: сметаной или майонезом.

Рассольник хорош тем, что его можно приготовить из совершенно разных ингредиентов, неизменными в составе остаются только огурцы и стандартные овощи: лук, морковь, картошка. Суп с куриными потрошками варится гораздо быстрее, так как их не нужно предварительно отваривать.

Ингредиенты:

• одна морковь и луковица;
• полкилограмма сердечек куриных;
• стакан перловки;
• три корнеплода картошки;
• пару чайных ложек сливочного масла;
• четыре маринованных огурца;
• стакан огуречного и томатного рассола;
• пару листиков лавра;
• полтора литра воды;
• соль – если потребуется.

Пошаговый рецепт

Куриные сердечки для начала тщательно промыть под проточной водой. Ножом удалить жир. На мультиварке выбрать режим жарки, растопить в чаше чайную ложку масла и обжаривать сердечки около 3-4 минут.

Лук измельчить ножом, а морковку – на терке. В мультиварку добавить еще порцию масла и всыпать овощи, перемешать, жарить 1-1,5 минуты

После в мультиварке выбрать режим супа на 1 час и добавить в чашу воду.

Перловку хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной, соединить ее с овощами и сердечками.

Картошечку почистить, нарезать на кубики и добавить в чашу через 15-20 минут после начала режима.

Огурчики мелко нарезать и добавить в мультиварку, также влить рассол. За 5 минут до конца готовки попробовать суп, и добавить соли, если ее недостаточно. Положить в бульон лавровые листики.

Рекомендуется сразу рассольник не подавать, а подержать около 15-30 мину в мультиварке, чтобы суп настоялся.

Необычный рецепт рассольника с фрикадельками удивит домочадцев и внесет разнообразие в ежедневный рацион питания.

Ингредиенты:

• 200-250 гр. свиного фарша;
• три клубня картофеля;
• репчатый лук и морковь – по одной шт.;
• 100 гр. пшена;
• 200 гр. огурцов (маринованных);
• одно куриное яйцо;
• пучок пряной зелени;
• растительное масло;
• 20 гр. хлеба (полкусочка);
• соль, специи, перец молотый;
• полтора литра воды.

Как приготовить

С овощей удалить кожуру, хорошенько их промыть.

Воду поставить на плиту в кастрюле, и как только она начнет кипеть, опустить в нее картошку, нарезанную на кубики и промытое пшено. Варить примерно 15-20 минут, иногда помешивая.

Хлеб положить в чашку и залить водой. Когда он размякнет, измельчить.

Четверть луковицы очень мелко нарезать, а лучше сделать это с помощью блендера. Соединить фарш, лук, хлеб и сырое яйцо. Добавить немного соли, перца и тщательно все перемешать до однородности.

Оставшийся лук нарезать на мелкие кубики, морковь потереть на терке. Пассировать овощи с добавлением растительного масла на сковородке.

Огурцы очень мелко нарезать или натереть с помощью самой маленькой терки.

Из фарша сделать фрикадельки небольшого размера. Чтобы мясо не прилипало к рукам. Их нужно постоянно смачивать прохладной водой.

Сформированные фрикадельки опустить в суп, продолжать варить около 10-12 минут. После этого можно добавить овощи со сковороды и огурцы. Держать на среднем огне еще примерно пять минут. Попробовать на соль – если не хватает, немного добавить.

Рассольник с фрикадельками готов – подавать рекомендуется со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

По материалам kopilka-kulinara.ru

Рецептов приготовления рассольника множество. Вот самый традиционный и вкусный.

1) Перловую крупу промывают хорошенько и замачивают на ночь в холодной воде.

2) Свиные ребрышки промывают водой, кладут в кастрюлю, заливают 2,5 л воды, доводят до кипения, воду быстро сливают, наливают такое же количество свежей воды, доводят до кипения, кипятят на тихом огне 40 минут.

3) Лук и морковь режут мелкими кубиками, тушат на растительном масле в сковороде, потом добавляют порезанные кубиками огурцы (соленые или маринованные) и тушат еще 10 минут.

4) в другой сковороде прогревают томатную пасту с лавровым листом и душистым перцем.

5) Мясо из бульона вынимают, отделяют от костей, режут кубиками. В бульон кладут перловку, варят 20 мин, добавляют картофель, солят суп, еще варят 20 мин., добавляют морковь, лук, огурцы, томатную пасту — еще варят 10-15 мин.

В последнее время, да наверно в любое время, люди, которые готовят пищу строго не придерживаются классических рецептов приготовления тех или иных блюд. Это же касается и приготовления рассольника. В силу некоторых причин — отсутствия соленых огурцов, вкуса и семейного рецепта, многие готовят рассольник не только с солеными огурцами. Для приготовления рассольника подойдут и маринованные огурцы. Я тоже часто пользуюсь маринованными огурцами для приготовления рассольника. Я их обычно или натираю на крупной терке или режу тонкими брусочками. Обжариваю маринованные огурцы с зажаркой из репчатого лука, моркови и томатной пасты. Добавляю зажарку в бульон с перловкой и отварным картофелем.

Рассольник можно готовить с солёными огурцами, консервированными или маринованными.

Способ приготовления — одинаковый.

Огурцы следует в рассольник класть уже после того, как сварилась картошка. И причём маринованных огурцов это касается чуть ли не в первую очередь. В маринованных огурцах есть кислота, т.к. они консервируются обычно с уксусом. Если добавите сначала огурцы, а потом картошку, то картошка будет очень долго вариться.

Есть много способов приготовить вкусный рассольник.

Готовят рассольник с перловой крупой или рисом, почками или другим мясом.

Я обычно варю сначала бульон из курицы или другого мяса, потом достаю мясо, бульон процеживаю. Добавляю в процеженный бульон рис, картошку, зажарку из моркови и лука. Огурцы натираю на крупной тёрке, мясо режу кусочками. Томат в рассольник не добавляю.

Специи класть надо в конце приготовления рассольника, можно добавить немного чеснока, если любите супы поострее.

Сначала надо сварить ароматный бульон на говяжьей косточке, сделать зажарку их лука и овощей (лук режем мелко, а морковку трём на терке). При обжаривании наших овощей добавляем ложечку томатного соуса (не пасту), а в сковородку, в которой делается зажарка добавить ложку подсолнечного масла и кусочек сливочного, обязательно присолить овощи. Только в конце варки нашего рассольника добавляем лавровый лист. Маринованные огурцы добавляем лишь после того, как проварилась хорошо промытая перловая крупа, и кубики картошки.

Рецепт рассольника с маринованными огурцами на мясном бульоне Итак, в расчете на 6 порций вам понадобятся: Мясо или суповой набор для приготовления наваристого бульона Морковь – пара штук Одна крупная луковица 1-1,5 стакана перловой крупы 2-3 картофелины средних размеров Огурцы маринованные или соленые – 2 шт.

Специи Соль Томатная паста (1-2 столовые ложки) или томаты (пара штук) Свежая зелень (петрушка, укроп) Сваренное вкрутую яйцо для украшения (по желанию) Варим бульон. Бульон варится так же, как на любой другой суп. Мясо необходимо залить холодной водой, тогда бульон будет вкуснее и наваристее. Пену лучше всего снимать шумовкой и использовать для приготовления темных соусов. Отдельно можно отварить или рис или перловую крупу. Для этого достаточно промыть крупу и держать в кипящем состоянии около 15 минут, затем слить. Готовую крупу по желанию можно промыть, а можно и не промывать, так как некоторые любят супы с перловкой или рисом именно из-за отвара, который придает супам некоторую вязкость. Маринованные огурцы натереть на терке или же мелко порезать ножом, промыть через сито и минут 15-20 протушить. Некоторые хозяйки предпочитают огурцы, нарезанные ломтиками, поэтому протирание – не обязательная процедура. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Закладывать ингредиенты в суп нужно в следующем порядке – картофель, минут через 10 крупа, затем тушеные огурцы, зажарка!Помните, что маринованные огурцы уже содержат немало соли, поэтому такой суп следует очень осторожно приправлять солью. Можно в конце варки вместе с луком и морковью добавить 1-2 столовые ложки обжаренной томатной пасты или свежих помидор, протертых через сито.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Рассольник с солеными огурцами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с солеными огурцами.

Как вы знаете, очень часто кулинарные рецепты можно встретить в литературе. Рассольник не исключение. О нем писал Николай Васильевич Гоголь в своем произведении «Мертвые души», правда, это был.. пирог. Рецепт гоголевского пирога-рассольника очень интересен – курица, яйцо, гречка, огурец и рассол. Впрочем, рассольный суп также был любим славянами, но под названием «калья», и готовили его чаще всего из рыбы на основе кваса или рассола.

Рассольник с солеными огурцами приятно разнообразит ваш рацион. Вы можете его приготовить с любыми ингредиентами, сделать сытным и жирным, либо же постным и низкокалорийным.

В рассольник принято добавлять крупу. Это может быть рис, греча, перловка. Перловая крупа не совсем удобна тем, что суп с ней готовить долго, потому для рассольника наиболее популярным компонентом является рис. Впрочем, есть маленькая хитрость, как можно сэкономить время на приготовлении супа с перловкой — нужно просто обжарить ее перед варкой.

Кроме крупы в суп добавляют овощи – картофель и зажарку из лука и моркови. Также можете смело класть грибы, помидоры, перец, оливки. Все эти компоненты сделают вкус супа ароматным.

Маринованный огурчик стоит добавлять к супу за 5-7 минут до готовности. Нужен ли огуречный рассол, если кладется огурец? Решать вам, ведь такая добавка сделает блюдо более кислым и резким.

Приготовление блюда начинается с приготовления основы. Мясо моется, очищается от пленок и режется кусками. Затем оно заливается водой и доводится до кипения (сразу же снимите шум с поверхности воды – если этого не сделать, то бульон получится мутным).

Не забудьте и про зажарку. Нужно вначале обжарить порезанный лук, а затем добавить к нему натертую морковь. Зажаренные овощи добавляются в суп за 10 минут до готовности.

Рецепты рассольника с солеными огурцами:

Приготовьте рассольник с солеными огурцами на основе мясного бульона. Это блюдо чаще всего и представляют себе хозяйки, когда слышат слово «рассольник» — густой, вкусный и сытный. Для супа лучше всего выбирать мягкую часть свинины, например, шею. Прочие части более жирные и жилистые.

• Гречка – 3 столовые ложки
• Картофель – 2-3 штуки
• Свинина (шейная часть) – 340 гр.
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Морковка
• Рассол – ½ стакана
• Огурец свежий
• Луковица репчатая

1. Подготовьте основу для рассольника.
2. Картофель порежьте, гречку промойте. Опустите в кастрюльку эти ингредиенты, добавьте лавровый лист и специи.
3. Обжарьте морковку и лук в растительном масле. Добавьте овощную смесь в суп через 10 минут после картофеля.
4. С огурцов снимите кожицу, нарежьте и опустите в кастрюлю. Добавьте одновременно с огурцами рассол.
5. Суп будет готовиться еще 3-5 минут, после чего выключайте огонь. Дайте готовому блюду настояться. Хватит и 10 минут под закрытой крышкой, но чем дольше блюдо будет настаиваться, тем получится вкуснее.

Рис является самым распространенным ингредиентом для рассольника. Эта крупа делает блюдо сытным и наваристым. Вы можете взять как обычный белый рис (лучше длинозернистый), так и смесь с диким бурым. Учтите, что бурый рис варится долго, так что лучше его предварительно отварить.

• Картофель – 4 штуки
• Рис – 75 гр.
• Морковь – 1 штука
• Говядина – 320 гр.
• Огурчики маринованные – 2 штуки
• Репчатый лук – 1 головка
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
• Специи
• Зелень свежая

1. Подготовим для рассольника основу. Говядину нужно отваривать не менее 35 минут.
2. Картошку порежьте и опустите в кастрюлю вмеcте с рисовой крупой.
3. Обжарьте в масле на среднем огне лук и морковь. Огурцы порежьте, предварительно очистив их от кожицы.
4. Добавьте в рассольник огурцы и обжаренные овощи через 10 минут после риса. Готовьте суп на медленном огне еще 7-8 минут.
5. Нашинкуйте зелень. Опустите ее в кастрюлю за пару минут до готовности.

Предлагаем вам попробовать вкусный диетический суп с оливками и помидором. Такой рассольник получится совершенно необыкновенным по вкусу.

• Рис белый – 30 гр.
• Рис бурый – 35 гр.
• Морковь
• Помидор
• Масло растительное для обжаривания овощей
• Лук репчатый
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Рассол огуречный – 1 стакан
• Оливки зеленые без косточек – 100 гр.

1. Отварим бурый рис. Для этого залейте крупу холодной водой в пропорции 1:2 и варите 20 минут.
2. В кастрюлю, где будет вариться рассольник, положите белый и бурый рис.
3. Натертую морковь и лук добавьте в кастрюлю без обжаривания.
4. Томат обдайте кипятком, снимите кожуру, порежьте кубиками. Добавьте через 5 минут после овощей.
5. Порежьте маринованные огурцы и оливки. Добавьте их через 7-8 минут после того, как опустили в кастрюлю помидор. Влейте рассол.
6. Варите суп еще около 2-3-х минут, после чего выключите огонь. Пусть суп постоит 10 минут под закрытой крышкой.

Рассольник можно варить с любой крупой, в том числе и с перловой. Однако помните: перловка варится в два раза дольше любой другой крупы.

• Картошка – 1 штука
• Перловая крупа – 5 ст. ложек
• Рассол огуречный – 250 мл
• Говядина – 360 гр.
• Огурец маринованный
• Морковь
• Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
• Лук

1. Перловку промойте в горячей воде, просушите с помощью бумажных полотенец. Раскалите сковороду, смажьте маслом и обжарьте крупу до золотистого оттенка.
2. Порежьте мясо порционными кусками. Поставьте его отвариваться. Когда вода закипит, снимите пену и посолите, добавьте лавровый лист и перловую крупу. Варите около получаса.
3. Картофель порежьте кубиками. Добавьте в суп.
4. Приготовьте зажарку, добавьте в кастрюлю. Варите суп еще 10 минут.
5. Порежьте соленый огурец и добавьте его к супу вместе с рассолом. Варите суп еще 3 минуты, после чего снимайте с огня и дайте ему настояться под закрытой крышкой.

Рассольник можно варить на любом бульоне, в том числе и на грибном.

• Греча – 3 ст. ложки
• Картофель
• Грибы свежие любого сорта – 350 гр.
• Маринованные огурцы – 2 штуки
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Морковь
• Специи
• Луковица – 1 штука

1. Подготовим бульон. Для этого нужно тщательно помыть грибы, мелко их порезать и поставить отвариваться. Когда вода закипит, убавьте огонь и посолите.
2. Картофель порежьте, гречу промойте. Добавьте в суп через 10 минут после кипения. Обжарьте лук и морковь. Добавьте овощи к рассольнику через 5 минут после картофеля. Суп будет готов через 10 минут.
3. Огурцы нужно очистить от кожуры и порезать. Опустите их в кастрюлю за 3 минуты до готовности.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru