Ароматный, наваристый рассольник популярен с давних времен. Только назывался он раньше «калья» и готовился исключительно на огуречном рассоле. Сегодня в рассольник, как и прежде, обязательно кладут и рассол, и огурцы, а вот остальные продукты могут варьироваться, в зависимости от вкусовых пристрастий хозяек. Рассольник с капустой получается сытным и вкусным, с легкой кислинкой и неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

• небольшой кусок свинины без жира (250 г);
• 7 клубней картофеля;
• 1 морковь;
• 3 небольшие головки лука;
• масло для обжаривания – 50 мл;
• четвертинка капусты;
• 5 соленых огурцов;
• 230 мл рассола огуречного;
• 3 листика лаврушки;
• соль, черный перец – по 25 г;
• по пол букетика петрушки и укропа.

Пошаговый рецепт рассольника с капустой

Мясо нарезаем средним кубиком, закладываем в глубокую емкость с четырьмя литрами воды, подсаливаем и варим 60 минут.

Помытые и очищенные овощи режем: лук кубиком, картошку полосками, морковку – на корейской терке.

Четвертинку капусты шинкуем тонкими полосками.

Пассеруем морковку и лук до светло-золотистого цвета.

Маринованные огурцы режем полосками и выкладываем в другую сковороду, томим на слабом огне до размягчения.

В кастрюлю с мясом выкладываем капусту, ждем, пока закипит бульон.

Добавляем картошку и пассерованные лук с морковкой, варим до мягкости картошки.

Вводим тушеные маринованные огурчики, вливаем рассол, провариваем несколько минут.

Подсаливаем, перчим, кладем лавровый лист, немного провариваем.

Особенно вкусен рассольник со сметаной или майонезом.

Если после приготовления какого-либо блюда у вас остался бульон, не спешите его выливать, за считанные минуты вы можете сварить на нем вкусный и сытный рассольник с капустой.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 2,5 литра;
• белокочанная капуста – половина небольшого вилка;
• картошка – 5 штук;
• морковка, лук – по 1 корнеплоду;
• 5 соленых огурца;
• лаврушка – 2 листа;
• чеснок – 5 долек;
• 20 г томатной пасты;
• щепотка соли;
• черный перец порошком – 15 г.

Как быстро приготовить рассольник с капустой

Капусту режем тоненькими полосочками.

Картофель освобождаем от кожуры, режем дольками.

Луковицу с морковью шинкуем полосками, пассеруем в сковороде с маслом до золотистого цвета, вводим томат и прожариваем еще немного.

Бульон вливаем в глубокую емкость, доводим до кипения на небольшом огне, забрасываем картошку, капусту, лаврушку, солим, варим до размягчения.

Огурцы режем небольшим квадратиком, добавляем в кастрюлю и варим 7 минут.

Вводим измельченную зелень, выдавливаем в чеснокодавке зубки чеснока, провариваем несколько минут, оставляем на полчаса для настаивания.

Подаем в тарелках со сметаной.

Бульон можно использовать совершенно любой, например, мясной, куриный, овощной, грибной.

Еще один простой рецепт рассольника с капустой. Готовится он на курином бульоне, получается легким, а благодаря корням петрушки и сельдерея очень ароматным.

Ингредиенты:

• 2 большие грудки курицы;
• очищенная вода – 2,5 литра;
• 1 луковица;
• сельдерей, петрушка корни – по 2 штуки;
• маринованные огурцы – 3 штуки;
• 4 картошки;
• половина вилка капусты;
• сливочное масло – 70 г;
• 3 листа лаврушки;
• черный перец, соль – по 25 г;
• 100 мл рассола;
• пол букетика любой зелени.

Пошаговый рецепт

Корни сельдерея, петрушки чистим, моем, режем кубиком, всыпаем в кастрюлю с водой.

Грудки ополаскиваем, закладываем к кореньям, подсаливаем и варим 35 минут на среднем пламени огня.

Луковицу чистим, шинкуем соломкой и обжариваем со сливочным маслом до золотистости.

Огурцы режем средней соломкой, выкладываем на чистую сковороду, добавляем две столовые ложки воды, томим на среднем огне.

Куриные грудки вынимаем шумовкой из бульона и закладываем нашинкованную полосками капусту, варим в течение восьми минут.

Очищенную картошку режем квадратиком и тоже закладываем в емкость, провариваем до полуготовности.

Выкладываем в суп лук, огурцы, добавляем лавровый лист, вливаем рассол, провариваем несколько минут.

Разливаем по тарелкам, кладем сметану, немного куриного мяса, посыпаем зеленью.

Рассольник с капустой по этому рецепту можно готовить и без рассола.

Несмотря на то, что в следующем рецепте в состав блюда не входит мясо, он все равно получается питательным благодаря добавлению фасоли. А говяжьи косточки, на основе которых варится бульон, придают ему насыщенность. К тому же такой рецепт считается не только простым, но и бюджетным.

Ингредиенты:

• говяжьи косточки – чуть меньше килограмма;
• 3 горсти красной фасоли;
• квашеная капуста – 200 г;
• 5 маринованных огурцов;
• 5 картошек;
• 1 болгарский перец;
• по 1 корнеплоду лука и морковки;
• 4 зубка чеснока;
• укроп – 5 веточек;
• томатная паста – 25 г;
• по 20 г перца черного и соли;
• 50 мл масла для обжаривания.

Как приготовить

Замочим фасоль в слегка теплой воде на несколько часов.

С фасоли сливаем воду, промываем.

Говяжьи косточки закладываем в емкость с водой, чтобы она полностью их покрыла, и варим на среднем пламени огня полчаса, время от времени снимаем пенку.

Очищенную луковицу шинкуем квадратиком и пассеруем на масле около пяти минут.

Чистую морковь трем на любой терке, сладкий перец освобождаем от плодоножки, шинкуем квадратиком, добавляем все к луку, жарим еще две минуты.

Огурцы измельчаем на терке.

Чеснок выдавливаем через чеснокодавку и выкладываем к овощам, добавляем томат-пюре, огурцы, хорошенько размешиваем и жарим еще две минуты.

В емкость с косточками закладываем фасоль, варим 25 минут.

Из кастрюли вынимаем косточки и закладываем картошку, нарезанную кубиком, солим, перчим, перемешиваем и провариваем до готовности.

Вводим в суп квашеную капусту, если она сильно кислая, то предварительно промываем ее в дуршлаге, овощную зажарку, хорошенько перемешиваем и провариваем 10 минут.

Всыпаем в рассольник измельченные веточки укропа, провариваем несколько минут.

Если нужно немного подсаливаем, перчим, даем настояться под крышкой полчаса. Подаем на стол.

Такой рассольник станет не только вкусным, но и очень полезным, если вместо красной фасоли добавить зеленую стручковую, которую вводят в суп после картошки.

У рассольника по этому рецепту потрясающий вкус, чем-то напоминающий уху. Сочетание свежей капусты, кореньев, рыбы и картошки придает супу легкость и свежесть.

Ингредиенты:

• 1 небольшая горбуша;
• 1 четвертина белокочанной капусты;
• картошка – 5 штук;
• по 1 корнеплоду морковки и лука;
• по 1 корню петрушки и сельдерея.
• 4 стебелька лука-порея;
• огурцы маринованные – 3 штуки;
• 30 г маргарина;
• приправа для рыбных блюд – 1 ч. ложка;
• по 25 г перца черного и соли.

Пошаговый рецепт

У горбуши надрезаем брюшко, извлекаем внутренности, разрезаем пополам, удаляем хребет, все грубые кости, закладываем мякоть с кожей в металлическую емкость, вливаем два литра воды, варим до готовности.

Мякоть рыбы вынимаем, бульон процеживаем.

Капусту шинкуем полосками, закладываем в бульон, провариваем 10 минут.

Очищенный картофель режем небольшим кубиком, закладываем в кастрюлю к капусте, провариваем 20 минут.

Чистим лук с морковкой, шинкуем лук – крошкой, морковку – на терке, кладем все на сковороду с маргарином, жарим 8 минут.

Лук-порей ополаскиваем, измельчаем ножом и добавляем к овощам на сковороду, немного прожариваем.

Огурцы, нарезанные кубиком, томим с небольшим количеством воды в чистой сковороде.

В суп выкладываем овощную пассеровку, огурцы, корень петрушки и сельдерея, предварительно почищенные, помытые и мелко измельченные ножом, солим, перчим, приправляем приправой, провариваем чуть меньше получаса.

Разливаем по тарелкам, сверху кладем по небольшому кусочку отварной горбуши, посыпаем свежей зеленью.

А чтобы немного сократить время приготовления, вместо свежей рыбы можно использовать любую рыбную консерву.

По материалам kopilka-kulinara.ru

Этот суп понравится тем кто любит борщ и рассольник.. это золотая середина. Как называет его мой муж «не то борщ, не то рассольник». Обычно я не пассерую овощи для супа, но это рецепт моей мамы. На этом сайте есть похожий рецепт, надеюсь и вам мой понравится.

• Мясо (В моем случае говядина) — 200 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 100 г
• Картофель — 5 шт
• Огурец соленый — 3 шт
• Морковь — 2 шт
• Петрушка — по вкусу
• Укроп — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло сливочное — 20 г
• Сметана — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Рассол (Огуречный) — 1 стак.

Количество порций: 6

Морковь и лук нарежьте соломкой.

Спассеруйте морковь и лук в масле.

Свежую капусту нашинкуйте соломкой.

Солёные огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Огуречный рассол закипятите и процедите.

В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель. Через 5 минут добавьте пассерованные морковь и лук, огурцы. Заправьте специями и варите до готовности. Готовый рассольник заправьте рассолом и зеленью.

При подаче заправьте сметаной. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

19 апреля 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

19 апреля 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

18 марта 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

18 марта 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

18 марта 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

9 марта 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

27 января 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

26 января 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

26 января 2017 года marfutak # (модератор)

26 января 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

26 января 2017 года marfutak # (модератор)

26 января 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

26 января 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

26 января 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

25 января 2017 года ViolettaOlga # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Всех вариантов приготовления рассольника и не перечесть! Но главными атрибутами этого супа всегда остаются соленые огурцы (порой и сам рассол), другие же ингредиенты добавляются по вкусу и по желанию.

Именно поэтому предлагаем вашему вниманию еще одну интересную вариацию его исполнения – рассольник с квашеной капустой! Бесподобно вкусное блюдо!

Чтобы приготовить рассольник с капустой, вам понадобится:

огурцы соленые – 1 шт.
мясо куриное – 0,3 кг
картофель – 0,5 кг
капуста (квашеная) – 100 г
крупа перловая – 60-80 г
лук репчатый – 1 шт.
огуречный рассол – по вкусу
лавровый лист
морковь – 1 шт.
зелень укропа
черный молотый перец
масло растительное – для жарки

Как приготовить рассольник с капустой:

1. Начинаем с того, что хорошенько промоем под проточной водой куриное мясо, а затем нарезаем его на небольшие кусочки. Выкладываем нарезанную курицу в кастрюлю и заливаем примерно 2-3 литрами холодной воды. Теперь доводим воду до кипения, снимаем пену и слегка подсаливаем (слегка потому, что в рассольнике будут еще соленые огурцы, рассол и квашеная капуста).
2. Промываем несколько раз перловую крупу (выбираем при этом испорченные крупинки) и выкладываем ее в кипящий бульон, варим около 40-50 минут.
3. Пока же займемся овощами. Для этого сначала очищаем картофель, морковь и репчатый лук (не забываем их потом промыть). Нарезаем картофель на небольшие кубики и выкладываем его в кипящий бульон (варим около 10-12 минут).
Измельчаем лук (нарезаем его на мелкие кубики либо мелко шинкуем), а морковку натираем на крупной терке. Соленые огурчики нарезаем на мелкие кусочки (при желании вы можете снять с них кожицу).
4. Ставим на огонь сковородку и обжариваем на ней морковь с луком (с добавлением небольшого количества растительного масла), пока они не станут мягкими. После этого отправляем к овощам на сковородку измельченные огурцы, перемешиваем все, добавляем немножко рассола и тушим все около 6-8 минут.
5. Теперь промываем от рассола квашеную капусту, хорошенько отжимаем ее и выкладываем в суп. Немножко провариваем ее и сразу добавляем приготовленную зажарку из овощей. Добавляем черный молотый перец, а также лавровый лист (по вкусу). Все перемешаем и продолжаем варить до полной готовности картофеля.
6. Промываем зелень (укропа, петрушки либо любой другой) и мелко-мелко нарезаем ее. Отправляем зелень в кастрюлю за 2-3 минуты до окончания приготовления рассольника. Затем снимаем с суп с огня и даем ему несколько минут настояться.
Готовый рассольник с квашеной капустой разливаем по тарелкам, при желании дополнительно посыпаем измельченной зеленью и заправляем охлажденной сметаной.

По материалам www.1001eda.com