Рассольник – одно из традиционных и популярнейших блюд русской кухни, суп заправочного типа с кисловато-солоновато-пряным вкусом. Обязательные компоненты рассольника – соленые огурцы и рассол огуречный. Также в этом супе могут присутствовать мясо (часто это субпродукты) или рыба, крупы, зелень. Для вкуса добавляют специи, чеснок, томат-пасту иногда сметану (при подаче). Рассольник – превосходное средство для минимизации последствий похмелья.

• говяжьи почки – 300 г (можно готовить из свиных или бараньих);
• огурцы хрустящие соленые– 3 шт.;
• рассол огуречный – 80 мл;
• свиной жир перетопленный;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• перловая крупа – 3 ст. ложки;
• коренья (петрушка и сельдерей);
• специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист, кориандр, тмин);
• зелень (укроп, петрушка);
• чеснок – 2 зубчика;
• томат-паста – 2 ст. ложки;
• сметана для подачи.

Зачищаем почки от пленок, остатков сосудов и жира изнутри и снаружи, тщательно промываем. Нарезаем почки некрупными кусочками, их надо замочить в холодной воде на ночь (ну, или хотя бы часов на 8), за это время воду меняем 3-4 раза. Перловую крупу тоже замачиваем, лучше в кипятке, перед варкой ее надо будет промыть.

Разрезаем соленые огурцы вдоль крест-накрест, удаляем кончики и семена, далее нарезаем мелкими продолговатыми кусочками. Очищенный лук и морковь мелко режем.

Сильно разогреваем жир в сотейнике. Хорошо промытые нарезанные кусочками почки, морковь и лук обжариваем до легкого подрумянивания. Добавляем огурцы и вливаем рассол. Тушим еще минут 15, помешивая. Вливаем воду или бульон (мясной или грибной, около 1,5 литров). Закладываем в сотейник промытую перловую крупу и нарезанный кубиками картофель.

Варим минут 20 после закипания (пробуем перловку на готовность). Под конец процесса добавляем томат-пасту. Даем настояться под крышкой минут 15. Разливаем готовый рассольник в порционные тарелки, приправляем черным молотым перцем, чесноком и сметаной, присыпаем рубленой зеленью. Под классический рассольник хорошо подать грубый ржаной хлеб и рюмку перцовки или другой крепкой горкой настойки.

• куриное филе с грудки или с бедер – 400 г;
• перловая крупа – 3 ст. ложки;
• картофель – 3 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• рассол огуречный – 100 мл;
• специи для бульона немолотые;
• специи молотые (перец черный и красный жгучий);
• тыква – 150 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень (петрушка, укроп, кинза);
• жир куриный перетопленный.

Перловую крупу замачиваем в кипятке часа за 3 непосредственно до приготовления супа. Несколько раз промываем ее и снова замачиваем кипятком (раза 3-4).

Нарезаем мелко лук, мясо – некрупными кусочками, мякоть тыквы – соломкой, соленые огурцы – продолговатыми брусочками.

В сотейнике на курином жире обжариваем, помешивая, лук с мясом. Все вместе обжариваем еще минут 5, далее вливаем рассол и на малом огне тушим минут 15.

В сотейник заливаем литра 1,5 воды, закладываем некрупно нарезанный картофель и промытую перловую крупу. Варим примерно 10 минут, добавляем тыкву и соленые огурцы. Варим еще минут 8, даем несколько минут настояться. Разливаем рассольник в порционную суповую посуду, присыпаем измельченной зеленью, приправляем молотыми специями, чесноком и сметаной.

Следуя этому же рецепту, можно приготовить постный рассольник с перловкой, для этого просто замените в рецепте куриное мясо на шампиньоны или белые грибы.

По материалам womanadvice.ru

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

По материалам lifehacker.ru

Такой рассольник я ела в далеком детстве, это был мой любимый суп в детском саду. А теперь это любимый суп моей семьи.

• Мясо (я использую говядину, в пост можно суп варить без мяса) — 300 г
• Крупа перловая — 50 г
• Картофель (среднего размера) — 4 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Огурец (кислые бочковые огурцы; если нет кислых, то подойдут и соленые, тогда в конце готовки можно в суп добавить немного рассола)
• Капуста белокочанная / Капустa
• Соль
• Перец душистый
• Лист лавровый

Закидываем мясо в подсоленную кипящую воду (2,5 литра), снимаем накипь и варим 30-40 минут.

Перловую крупу тщательно промываем и добавляем в бульон к мясу.

Пока варится перловка с мясом, готовим овощи.

Морковь трем на крупной терке.

Лук режем мелкими кубиками.

Обжариваем на растительном масле морковку и лук (5 минут). Добавляем капусту и обжариваем еще 10 -15 минут.

Режем помидор на мелкие кубики и выкладываем к капусте. Тушим 5-10 минут.

Картошку режем кубиками. Вытаскиваем из бульона мясо. Мясо режем кубиками и потом добавляем каждому в тарелочку. В бульон выкладываем картошку. Варим 5-7 минут. Добавляем в бульон обжаренные лук, морковку, капусту и помидор.

Режем мелко соленые огурчики. Добавляем их в суп. Не забываем кинуть лавровый лист, перец. В готовый суп можно покрошить зелень по вкусу. Разливаем супчик по тарелочкам, кладем сметанку и едим.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

1 октября 2016 года GOA # (автор рецепта)

20 января 2015 года GOA # (автор рецепта)

20 января 2015 года GOA # (автор рецепта)

11 февраля 2014 года GOA # (автор рецепта)

11 февраля 2014 года GOA # (автор рецепта)

12 февраля 2014 года GOA # (автор рецепта)

29 сентября 2013 года GOA # (автор рецепта)

15 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

15 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

14 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

13 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

12 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

12 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

12 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

12 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

12 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

12 августа 2013 года GOA # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru