Рассольник – это крайне необычный суп с особым вкусом и запахом, который получается благодаря добавлению квашеных огурцов и рассола. Приготовить такой суп можно даже на зиму и закрыть в банки, чтобы наслаждаться едой в любую погоду. Главные ингредиенты домашнего рассольника – это мясо, крупа, огурцы и овощи для зажарки, поэтому сделать его можно в любую пору года, так как эти компоненты в изобилии присутствуют в каждом магазине.

Раньше рассольник готовился исключительно на говяжьих почках или рыбе, но в настоящее время вы можете комбинировать любые овощи и мясо, и суп все равно будет считаться рассольником за счет огурцов. В блюдо кладут капусту и колбасу, мясные консервы, куриные сердечки. В последнем случае не рекомендуется для разогрева использовать микроволновку. Его делают традиционно зеленым или подкрашивают томатом. Каждая хозяйка выбирает свой способ.

Это интересно: в давние времена рассольник было принято подавать с рыбными расстегаями из семги или пирожками с ливером. Но сейчас вы можете угощать гостей свежими пампушками или зерновым хлебом.

Поводом для споров, что тогда, что сейчас, является использование крупы. Согласно старинным рецептам, в суп добавляли только перловку. Сегодня на нее редко обращают внимание, и совершенно зря. Крупа весьма калорийна, но диетологи часто советуют её тем, кто скрупулезно считает граммы и желает сбросить вес. Почему? Эта крупа – просто набор полезных веществ и витаминов, а огромное содержание клетчатки позволяет ускорять обменные процессы и очищать организм.

Перловку рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с ЖКТ. Но нельзя забывать, что как пища, перловая крупа может оказаться слишком тяжелой для желудка ребенка, поэтому многие педиатры советуют вводить кашу в прикорм с трех лет.

Заменить перловку можно любой крупой, ибо прелесть рассольника в том, что он очень разнообразен. Используйте рис, гречку, овсянку, пшено, булгур или геркулес. В каждой такой крупе присутствует необходимая клетчатка и растительный белок, способный почти полностью заменить животный.

Чтобы суп получился вкусным, нужно обязательно обращать внимание на его основу, то есть, на бульон. Если вы готовите веганский рассольник, то его можно сварить на овощах, грибах или воде, добавляя лавровый лист и перец горошком для аромата.

Важно: используйте для супа только говяжьи почки, свиные не подойдут, так как они сложно промываются.

Легкий и диетический рассольник можно сварить на курице, телятине или индейке. Более калорийный и сытный суп получается из свинины или говядины – такую еду лучше всего кушать зимой, так как организму требуется много энергии только на сохранение тепла.

По материалам povar24.info

• — 500 г говядины или свинины на косточке;
• — 3 литра воды;
• — 4-5 картофелин;
• — 1 морковь;
• — 1 стакан перловки;
• — головка репчатого лука;
• — 1 ст. ложка томатной пасты;
• — 5-6 соленых огурцов;
• — 100 мл огуречного рассола;
• — соль и черный перец по вкусу;
• — лавровый лист;
• — петрушка.

Если правильно варить брокколи, у нее будет более яркий аромат и твердая рассыпчатая текстура. Это несложно и занимает меньше времени, чем кашеобразный вариант, к которому вы, возможно, привыкли. Все дело во времени приготовления, к тому же о готовности брокколи можно сказать по ее внешнему виду.

1. Налейте на дно кастрюли воду на 2 см, затем поставьте туда паровую корзину. Поставьте на сильный огонь, чтобы вода закипела.
2. Тщательно промойте брокколи, затем порежьте или поломайте на мелкие кусочки. Такие кусочки быстрее варятся, чем целые соцветия брокколи, и с меньшей вероятностью станут кашеобразными в некоторых местах, пока более толстые части довариваются.
3. Положите кусочки брокколи в паровую корзину, убавьте огонь до медленного. Вода должна слегка кипеть, не сильно. Накройте кастрюлю крышкой.
4. Откройте кастрюлю через 4 минуты и проверьте готовность брокколи, проткнув ее вилкой. Если она мягкая, но при этом упругая и более светлая, чем когда была сырая, скорее всего, она готова. Если она все еще жесткая и такого же цвета, как когда вы начали ее варить, снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить. Проверяйте на готовность каждую минуту, пока она не сварится по вашему вкусу. Быстро снимите кастрюлю с огня, а брокколи выньте из кастрюли, чтобы прекратить процесс термальной обработки. Процесс варки занимает не более 10 минут. Если варить брокколи слишком долго, она приобретет сероватый оттенок и размякнет.

Срок годности молотого кофе небольшой, но его можно продлить, если хранить кофе, герметично упакованным в морозильной камере.

Для измельчения зёрен желательно использовать качественную ручную кофемолку или электрическую жерновую, но обязательно медленного вращения.
Приготовленный кофе не следует пить сразу, дайте гуще осесть на дно.

• — Сало животное;
• — Доска длиной 40-50 см;
• — Хлопчатобумажная нитка;
• — Острый нож;
• — Кастрюля высотой 50 см;
• — Печь, плита или примус.

Можно получать свечи методом отливки. Для этого сало заливают с помощью ковша в пустотелую металлическую трубку нужного диаметра, например, алюминиевую. В трубке заранее с помощью деревянных палочек натягивают фитиль, а нижнюю часть трубки забивают пробкой. После заливки сала нужно дождаться, когда оно как следует остынет. Свечу будет легко достать из формы. Ее нужно обрезать и отправить на дозревание;

Для того чтобы мыши не съели сало, лучше коробки со свечами подвесить к потолку. Можно их поместить также в металлический ящик с отверстиями небольшого диаметра. Отверстия необходимы для вентиляции;

Хлопчатобумажную нить надо брать толстую и рыхлую;

Сало можно брать любое. Чем оно будет тверже — тем лучше.

• Для простого гарнира из перловки:
• — 400 г перловой крупы;
• — 4 луковицы;
• — соль;
• — растительное масло;
• Для перловки с овощами и грибами
• — 350 г перловой крупы;
• — 1 луковица;
• — 1 морковь;
• — 100 г шампиньонов;
• — 30 г сливочного масла;
• — 2 щепотки черного молотого перца;
• — соль;
• — растительное масло.

Переберите перловку, удалите темные зерна и мусор, тщательно промойте ее и замочите ее в холодной воде на несколько часов при комнатной температуре. Лучше всего оставить ее на ночь.

Подготовьте крупу, насыпьте ее в глубокую миску с 5 ст. охлажденной кипяченой или фильтрованной воды и оставьте на полчаса. Выложите ее в мелкоячеистое сито с ручкой и установите его над кастрюлей примерно того же диаметра, наполненной до середины кипящей водой.

Свое название перловка получила благодаря сходству с речным жемчугом. «Перла» обозначает жемчужина.

Чтобы перловка раскрылась в полной мере, ее необходимо правильно приготовить. Прежде всего, ее надо промыть сначала в холодной воде, а потом 2-3 раза в крутом кипятке, тогда каша получится рассыпчатой.

Затем перловку необходимо обязательно замочить на 10-12 часов в холодной воде. Причем важно соблюдать правильную пропорцию: на стакан перловой крупы берется литр воды. Каша получится особенно вкусной, если крупу замочить на ночь в простокваше.

После длительного замачивания перловку нужно откинуть на дуршлаг, и когда вода полностью стечет, слегка обжарить на сковороде. Делается это, чтобы сократить время варки и приготовить вкусную рассыпчатую кашу быстро.

И все же по старинным рецептам перловая каша должна вариться долго. Чтобы приготовить перловку на молоке, надо вымоченную крупу положить в слегка подогретое молоко (на стакан перловки следует брать 2 литра молока), помешивая, довести до кипения и варить в течение 5-10 минут. Потом закрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню на 6 часов.

Пока каша готовится на водяной бане, надо периодически подливать в «баню» горячей воды. При этом способе приготовления перловка приобретает необыкновенный вкус и очень аппетитный нежно-бежевый цвет.

В быстром способе приготовления перловой каши после замачивания и обжаривания крупа засыпается в кипящую воду. Через 5 минут перловка откидывается на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода, доводится до кипения. В нее добавляется соль, сливочное масло и перловая крупа. Каша варится до загустения. Потом снимается с огня и ставится минут на 20 в не очень жарки духовой шкаф для упревания.

Для приготовления быстрой и вкусной перловки с кабачками необходимо взять:

— 200 граммов перловой крупы;
— 100 граммов кабачков;
— 1 морковь;
— 2 ½ стакана овощного бульона;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— молотый черный перец;
— молотый тимьян;
— соль.

Морковь вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле. Кабачки очистите от кожицы и тоже порежьте кубиками.

Перловую крупу промойте сначала теплой, а затем горячей водой и замочите на 2-3 часа в холодной воде. Перловую кашу с кабачками можно сварить на воде.

Соедините подготовленную перловую крупу с морковью и слегка обжарьте, добавьте кабачки, влейте овощной бульон и варите, помешивая, на тихом огне до загустения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте молотые тимьян и черный перец и размешайте кашу. Накройте посуду крышкой и доведите кашу до готовности в духовом шкафу.

При подаче выложите кашу в порционные тарелки и оформите мелкорубленой зеленью.

По материалам www.kakprosto.ru

Правильно приготовленная вкусная перловая каша сможет покорить многих гурманов, даже не смотря на не большую популярность каш из этой крупы, поэтому разберемся подробнее, как вкусно сварить перловку на гарнир и для супа, и сколько по времени варить перловку на воде, чтобы она была рассыпчатой и вкусной, нужно ли ее замачивать и в какой пропорции смешивать с водой при варке.

Перед тем, как узнать, как вкусно приготовить перловку на гарнир, необходимо знать точные пропорции жидкости и крупы при приготовлении данной каши:

• Соотношение перловки и воды при варке вязкой каши = 1 стакан перловой крупы + 4 стакана воды.
• Соотношение перловки и воды при варке рассыпчатой каши = 1 стакан перловки + 2,5 стакана воды.

В среднем время приготовления перловки составляет от 50 минут и до 1,5 часов, в зависимости от качества перловой крупы, способа её варки и желаемой консистенции перловой каши в итоге:

• Сколько варить перловку без замачивания? Без предварительного замачивания перловка варится не менее 60 минут.
• Сколько варить перловку с замачиванием? После замачивания перловая крупа варится не менее 50 минут.
• Сколько варить перловку для рассольника (сколько варить перловку в супе)? В супе перловку нужно варить в течении 1 часа, при этом предварительно крупу замачивают на 2-3 часа в воде. Возможен вариант добавления в суп сваренной заранее перловой крупы (после добавления в суп, например, рассольник, её нужно варить 10-15 минут).
• Сколько варить перловку в мультиварке? В мультиварке перловка готовится от 50 до 70 минут (после 50 минут готовки следует каждые 5 минут проверять кашу на готовность).
• Сколько минут варить перловку в пакетиках? В пакетиках перловка вариться в среднем 45-50 минут до полной готовности.

Самым распространенным способом приготовления перловой каши является ее варка в кастрюле на плите, так как пароварка или мультиварка может быть не у каждой хозяйки, а приведенные ниже способы широко известны и пользуются популярностью уже долгие года.

1. Отмеряем стакан перловки и промываем крупу холодной водой, после чего высыпаем ее в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она полностью покрывала крупу и уровень воды был выше на 1-2 см
2. Доводим перловку с водой до кипения, варим 5 минут и сливаем всю воду, после чего добавляем нужно количество воды (пропорции выше в статье) и доводим опять до кипения.
3. Добавляем соль по вкусу и варим перловку на слабом огне накрыв крышкой (оставив небольшой просвет, чтобы выходил пар) не менее 50 минут, следим чтобы выкипела вся вода.
4. Когда вода выкипит и каша будет готова по желанию можно добавить кусочек сливочного масла, отставить кастрюлю с огня и дать каше настоятся в течении 10-15 минут под крышкой (можно также завернуть кастрюлю в полотенце).

Данный способ относится к категории, как быстро сварить перловку, так как не потребуется тратить много времени на предварительное замачивание перловой крупы.

Таким же образом варят перловку в пакетиках, которую также не нужно заранее замачивать (она уже идет подготовленная для варки).

1. Подготавливаем заранее перловую крупу, промыв ее холодной водой, после чего заливаем ее водой и оставляем настаиваться в течении 3-4 часов перед варкой.
2. Сливаем воду, в которой настаивалась перловка и опять ее промываем обычной водой, после чего высыпаем в выбранную кастрюлю.
3. Заливаем крупу необходимым количеством воды (соотношения воды и перловки для варки рассыпчатой и вязкой каши описаны в начале статьи). Добавляем соль по вкусу.
4. Доводим перловку до кипения, убавляем огонь до минимуму и варим в течении 50-60 минут (пока вода не выкипит).
5. Отставляем кастрюлю с плиты, добавляем кусочек сливочного масла по желанию и оставляем готовую перловую кашу настоятся под крышкой в кастрюле 10 минут.

На заметку: долгое замачивание перловку в воде не навредит крупе и пойдет даже на пользу при варке каши, поэтому некоторые хозяйки оставляют замачиваться крупу в воде на ночь, после чего утром варят перловую кашу на гарнир или для супа.

1. Перед тем, как варить перловку в мультиварке, крупу следует заранее подготовить к приготовлению: промываем холодной водой несколько раз, после чего оставляем перловку замачиваться в воде минимум на 3 часа.
2. После замачивания крупу еще раз промываем обычной водой и помещаем в мультиварку, которую предварительно можно смазать сливочным маслом.
3. Добавляем заранее подсоленную воду в мультиварку в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакана перловой крупы.
4. Включаем мультиварку в режим «Каша» и оставляем готовится перловку на 1 час.
5. Когда перловая каша приготовится, можно дополнительно добавить в нее кусочек сливочного масла и оставить в мультиварке в режиме «Подогрев» на 10 минут.

• Нужно ли замачивать перловку перед варкой? Замачивать перловую крупу перед варкой желательно, но не обязательно (зависит от выбранного Вами способа приготовления, но все же перловку лучше всегда заранее замачивать перед готовкой, чтобы каша была вкусной и рассыпчатой).
• Во сколько раз увеличивается перловка при варке? В процессе варки перловка увеличивается в 5 раз, поэтому необходимо заранее это учитывать и выбирать кастрюлю с запасом.
• Когда солить перловку при варке? В зависимости от выбранного способа варки соль добавляется в разное время, но в большинстве случаев в начале варки (после закипания воды).
• Как сварить перловку рассыпчатой? Чтобы сварить перловку рассыпчатой, необходимо предварительно ее замачивать, а также варить с небольшим количеством воды, чтобы она не успела развариться.
• Нужно ли промывать перловку после варки? После варки перловку промывать не надо.

В заключение к статье можно отметить, что перечисленные в статье советы, как варить перловую кашу на гарнир, а также как варить перловку на воде в мультиварке или кастрюле будут полезны всем любителям этой полезной крупы из ячменя. Важно также знать не только всю последовательность варки перловой крупы, но и не забывать сколько минут варить перловку, а также надо ли ее замачивать и почему, какие пропорции воды и крупы использовать для лучшего результата. Свои советы и отзывы, как сварить перловую кашу на воде, чтобы она была вкусной и рассыпчатой, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

По материалам infoeda.com