На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

• Курица (тут килограмм куриных голеней)
• Картошка
• Морковь
• Лук
• Солёные огурцы
• Перловка (1/2 стакана)
• Чеснок
• Черный перец
• Лаврушка

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

По материалам blog-food.ru

Здравствуйте, дорогие мои читатели, спасибо Вам, что посетили блог. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом вкусного, наваристого и аппетитного рассольника с перловкой и курицей.

Содержащаяся в этом супе крупа поистине является кладезем полезных веществ, не даром ее название происходит от слова «перлы» — жемчуг. В ней содержится практически весь витаминный ряд (витамин А, Е, D, РР, К, витамины группы В) и множество макро и микроэлементов, таких как кальций, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, железо, селен и цинк. Все эти вещества помогают работать нашему организму слаженно и без перебоев: нормализуют работу центральной нервной системы и органов зрения, замедляют процессы старения, укрепляют зубы, кости и волосы, а также защищают от инфекций.

Пищевые волокна, сохраняющиеся в перловке даже при тепловой обработке, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижают уровень холестерина и как следствие уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также в отварной перловке содержится лизин — аминокислота, принимающая активное участие в выработке коллагена, а следовательно, ее употребление отдаляет процесс старения кожи и появление ненавистных женщинами морщин. Но многие из прекрасной половины человечества стараются обходить этот злак стороной из-за его большой калорийности, и, как я считаю, зря это делают, ведь большинство углеводов, содержащихся в перловке — сложные, а значит после их употребления чувство сытости останется надолго, а для переработки этого продукта организму понадобится потратить много калорий, поэтому на боках уж точно не отложится ничего лишнего.

Еще одна причина, по которой не многие хозяйки готовят блюда из этой крупы — это необходимость предварительного замачивания (не менее 5 часов) и долгой тепловой обработки (1 — 1,5 часа).

Поэтому ниже я поделюсь с Вами секретом ускорения данного процесса, благодаря которому на приготовление рассольника с перловкой и курицей от начала и до конца уйдет не более часа…

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 12 порций (3000 г) .

• Вода — 2 л.
• Рассол — 100 мл (1/2 ст).
• Филе куриное — 300 г.
• Морковь — 100 г (1 шт).
• Картофель — 300 г (4 шт).
• Лук репчатый — 50 г (1 шт).
• Крупа перловая — 100 г (2/3 ст).
• Огурцы соленые — 200 г (3 шт).
• Соль — 8 г (1/2 ст.л).
• Специи — 3 г (1/2 ч.л).
• Масло подсолнечное (для жарки) — 10 мл (1 ст.л).

Сырые овощи моем и очищаем от кожуры. Соленые огурцы также очищаем от кожуры.

Куриное филе обмываем под проточной водой.

Перловку перебираем и промываем от пыли под краном.

Я не люблю мутный бульон в первых блюдах, поэтому варю перловку отдельно и добавляю ее в уже практически готовый суп. Но это дело каждого.

А теперь секрет: помещаем крупу (100 г — 2/3 ст) в сотейник и заливаем холодной водой (300 мл — 1,5 ст), ставим на максимальный огонь, ждем пока жидкость закипит и варим в течение 3-4 мин при активном бурлении. Затем с перловки сливаем жидкость, злак промываем под краном и снова ставим на плиту, залив 1 ст холодной воды. Варим на максимальном огне до закипания, после чего накрываем сотейник крышкой, убавляем мощность конфорки до средней (5 из 9) и томим 30 мин.

Кстати, полученный отвар, можно использовать как отхаркивающее или противогрибковое средство.

Не теряя времени, ставим на максимальный огонь кастрюлю с водой (2 л) и куриным филе (300 г — 1/2 куриной грудки). Доводим до кипения и убавляем мощность до средней, так чтобы не было активного бурления, иначе на поверхности будет образовываться большое количество пены из-за денатурации белка мяса. Если пена все же появилась, уберите ее с помощью шумовки или ложки. Варим бульон в течение 25-30 мин.

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в течение 3 мин на раскаленной сковороде с маслом (1 ст.л) на максимальном огне, периодически помешивая.

Морковь измельчаем на терке и добавляем ее к луку. Обжариваем овощи до золотистого цвета 5-7 мин. Следим, чтобы не пригорели.

Соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой. Если в Ваших овощах крупные семечки, их лучше убрать.

Картофель нарезаем крупным или средним кубиком.

Через 20 мин после начала варки курицы добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

Соленые огурцы выкладываем на сковороду к зажарке и тушим в течение 5 мин, периодически помешивая. Затем убираем посуду с огня.

Готовую отварную курицу (через 30 мин после начала варки) вынимаем из кастрюли, остужаем и разбираем на волокна.

Тем временем перловка сварилась (впитала в себя практически всю жидкость), убираем ее с плиты и снова промываем под холодной водой.

Добавляем крупу в суп и варим 5-10 мин.

После помещаем в кастрюлю зажарку и измельченное куриное мясо.

Выливаем в суп рассол от огурцов (1/2 ст). Добавляем соль по вкусу в зависимости от концентрации рассола. Главное не переборщить. У меня рассол больше сладкий, чем соленый, поэтому я добавила в бульон 1/2 ст.л соли. На этом же этапе можно положить в суп специи.

Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на малом огне в течение 5-10 мин до готовности картофеля, так чтобы жидкость не выплескивалась на плиту.

Потом выключаем конфорку и даем настоятся блюду еще 5 мин.

Подаем суп горячим, со сметаной, черным хлебом и мелко порубленной зеленью.

По материалам www.pro-vkusnyashki.ru

У меня на обед сегодня рассольник. Может и вам понравится, с курочкой.

Как варить рассольник с перловкой из курицы:

Курицу (куриные крылышки) помыть и выложить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, варить курицу около 20 минут.

Тем временем почистить, помыть картофель. Нарезать кубиками.

К курице выложить перловку и картофель. Варить 20 минут на небольшом огне под крышкой.

Почистить морковь и лук, помыть. Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

Нарезать кубиками соленые огурцы.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.

Затем добавить огурцы, тушить около 2-х минут. Затем добавить томат. Перемешать.

В кастрюлю выложить зажарку, добавить рассол, посолить. Варить рассольник с перловкой из курицы 10 минут под крышкой на маленьком огне. Помыть и мелко нарезать зелень. Зелень добавить в кастрюлю перед подачей.

Рассольник с перловкой из курицы готов. Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!

Ну вы даете! Перловку варите 20 мин, а соленые огурцы тушите всего 2 мин? Не маловато ли?

Думаю, что будет очень даже неплохо. потому-что все тоже-самое я делала с рыбой, но при этом я из рыбного бульона изъяла рыбу и испекла рыбный пирог к этой прекрасной солянке. Шаги все те-же, а как испечь пирог можно найти в инете. Теперь все сделаю с курицей, только сварю бульен из бедрышек (без кожы), а мясо пущу на пирожки, или пирог. Главное: Не-затратно, диетично и вкусно.Спасибо! надоумели.

Отличный рецепт.Люблю готовить по Вашим рецептам. соблюдаю указанные пропорции и никогда еще не промахнулась.

Рассольник уже готов. Мои в восторге.

Спасибо на добром слове Талла, на здоровье

Я люблю положить в тарелку с рассольником вареники приготовленные в пароварке с картошкой и грибами или с квашеной капустой и грибами , а можно и те и другие в месте, очень вкусно получается!

Павел, спасибо за рецепт, скоро пригодится. Пост на носу.

А варенники в рассольнике -не перебор?

Он по этому рецепту очень сбалансирован.Делать жиже ради лишних инградиентов?

Может «в прикуску» лучше?Но это уже другая история

НАДО ЛИ ЗАМАЧИВАТЬ ПЕРЛОВКУ И НА СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ?

Рамиль, перловку можно промыть и замочить на пару часов (до 12 часов). А можно так: крупу хорошо промыть несколько раз, залить водой, довести до кипения, слить. Затем варить — или кашу, или суп))

Варила данный рассольник ,выдерживая время и пропорции рецепта ,получилось отлично. Перловку ,как сказано, промыла и всё,т.е. не замачивая предварительно. Похоже, в супах она варится быстрее,а отвар от круп -очень полезен.Не уничтожайте его.

Людмила Владимировна,спасибо большое за все рецепты,только практически по ним и готовлю! Получается все всегда очень вкусно,домашние в восторге

Юлечка1987, я рада, что рецепты Вам нравятся и получаются. На здоровье Очень приятно, Ваше внимание.

Я в рассольник всегда перловку варю- типа каши, а затем в рассольник ложу сколько нужно

Тоже вариант Спасибо.

Добрый день. только что сделал рассольник по данному рецепту. пропорции не соблюдал, но соблюдал пошаговые операции. выбрал куриное филе, и еще добавил за 10 минут до конца приготолвения немного чеснока. получилось отменно! ранее всегда добавлял за ранее отварную перловку. большое спасибо автору в целом за материал, простоту и доступность подачи и за полученное в конечном итоге

Макс, на здоровье Спасибо за добрые слов.

сделала по вашем рецепту но из свинины и огурчики и морковку на терке делала, остальное как у вас..спасибо варила рассольник первый раз но тем не менее очень вкусно

Отличный рецепт)! Большое спасибо)! Получилось очень вкусно

надо и себе попробовать приготовить с перловкой.

Спасибо Вам большущее за рецепт! Очень вкусный супчик! Сварила огромную кастрюлю, но досталась только тарелочка, муж с огромным удовольствием слопал )))

Спасибо за рецепт, главное не переборщить (как я) с огурцами, и побольше перловки, она дает вкус. А так все отлично.

Спасибо Вам огромнейшее за великолепный и простой рецепт. Муж обожает этот супчик,готовлю его строго по вашим рецептам)

если мясо для рассольника и для супа харчо перед варкой хорошенько прожарить, а затем варить,будет просто феерично (но немножко вреднее). Рецепт супер.

Сейчас буду готовить. потом отпишусь.

Отличный рецепт. Только что сварила, очень вкусно. Спасибо.

Сварила по Вашему рецепту. Получилось просто изумительно! Мой молодой человек в восторге, говорит, что это вкуснейший рассольник, который он когда-либо ел, учитывая, что он вообще рассольник не любил до сих пор! Спасибо Вам огромное!

Спасибо за рецепт! Уже много раз готовил рассольник именно по нему и ни разу не было такого, что кому-то не понравился.

Я в принципе варю такой же.Только огурчики отдельно готовлю в сковороде с добавлением водички пока она не выпарится.Потом к ним пасту добавляю.И уж потом в суп.Муж в восторге.Хотя раньше до знакомства со мной не любил совсем такой суп.Теперь попробую по вашему рецепту.Думаю будет отменно.

Сварил рассольник по вашему рецепту , очень вкусный получился .

Очень вкусный супчик! Муж в восторге,попросил еще такой сварить.

Mozno vmesto perlovki drygyu krypy?

Очень вкусный супчик получился) спасибо за рецепт)

Как женился — готовлю редко, уже забылись «дикие годы и кулинарные мучения».

Спасибо Вам за простой и шикарный рецепт.

Получился диетический супчик, но я готовила из куриного филе.

Перловку не замачивала и варила минут 45. В супе она выглядит крупинками.

Можно ли использовать рис вместо перловки?

Ни в коем случае. Не то пальто!

Спасибо за рецепт, моей семье понравилось!

Перловка не сварилась. Пришлось после окончания всех процессов ещё доваривать суп.

Ох хорошо получилось, только в конце надо еще дать постоять кастрюле минут 30 и ваще

Спасибо суп изумительно вкусный

Отличный рецепт! Не знаю почему, но я никогда не готовила рассольник)) С перловкой возиться не хотелось, думала замачивать ее нужно и предварительно отваривать)) А оно вона как!)) Вобщем спасибо Вам огромное! Муж счастлив!))

Суп получился просто космос, доче 3 года, смела тарелку) спасибо за рецепт!

Никогда не пишу комментарии,но этот суп превзошел все мои ожидания)) Строго соблюла пропорции,получилось что то волшебное) хотя я всегда пренебрежительно относилась к рассольникам) Спасибо! Очень вкусно!

Очень вкусно, спасибо за рецепт. Особенно хорошо именно с перловкой! И очень просто и быстро в приготовлении.

спасибо очень даже вкусно получилось, теперь мой любимый суп)))

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com