Аромат блюд с копченостями невозможно спутать ни с чем. Он буквально окутывает кухонное пространство и манит всех, кто находится поблизости. Супы с этими аппетитными ингредиентами отличаются наваристостью, что позволяет быстро утолить голод.

Сегодня мы предлагаем вам внести новизну в исконно русское блюдо, которое еще в старину завоевало популярность за счет своей доступности и невероятного вкуса. Рассольник принято готовить в основном на мясном бульоне, однако никто не говорил, что нельзя экспериментировать с его компонентами. Приготовив такое первое блюдо с копченым мясом, вы навсегда влюбитесь в этот суп.

Используйте наши пошаговые рецепты и смотрите фото.

В качестве мясного компонента в этом супе выступает копченая колбаса, которая частенько присутствует в холодильнике почти у каждого. Это делает блюдо доступным и совершенно простым в исполнении.

Совет: вместо обычной покупной пасты можете приобрести более дорогой вариант томатного консервированного продукта – резаные помидоры без шкурки в собственном соку. Или же используйте свежие томаты, у которых предварительно необходимо удалить шкурку при помощи бланширования.

• морковь средняя 1 шт.
• картофель крупный 3 шт.
• мясной бульон 1.3 л
• лук репчатый 1 шт.
• рис пропаренный 70 г
• копченая колбаса 200 г
• масло подсолнечное 35 мл
• соль по вкусу
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный 4 горошка
• огурец солёный 3 шт.

Морковку с картофелем хорошо вымойте, очистите, ещё раз ополосните, чтобы полностью избавиться от загрязнений.

У лука удалите шелуху. Нашинкуйте его меленькими кубиками.

Картошку порубите привычным для вас способом, но не слишком мелко.

Морковь натрите на терке с крупными фракциями или же измельчите в виде очень тонкой аккуратной стружки.

Колбасу нарежьте соломкой.

Мясной бульон вскипятите в кастрюльке, добавьте в него картофель.

Рисовую крупу переложите в сито (через отверстия дуршлага вы можете потерять часть продукта), хорошенько промойте под струей проточной воды. Забросьте к картофелю спустя 7 минут с момента начала его варки.

В сковородку с антипригарным напылением влейте немного масла, нагрейте его и всыпьте луковые кубики. Когда они из белых превратятся в прозрачные — добавьте морковь. Пассеруйте примерно 5 минут, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы зажарка не пригорела. Засыпьте жареные овощи в кастрюльку с рисом и картофелем.

Натрите на терке соленый огурец. Можно использовать и маринованный, однако будьте готовы к тому, что во втором случае суп может приобрести слегка сладковатый привкус, присущий всем консервированным продуктам с добавлением уксуса. Переложите в кипящий рассольник.

Следом отправьте колбаску, после чего варите блюдо не дольше 10-15 минут. Накройте крышкой, дайте слегка настояться. Подавайте к столу.

Совет: мясо можно использовать совершенно любое — от диетической птицы до сочной и жирненькой свининки. Если остались его кусочки после варки мясного бульона — смело добавляйте их в суп, предварительно разделив на волокна или нарезав удобным способом.

Неимоверно вкусный супец на основе копченых ребер, который просто повергнет вас в гастрономический восторг.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 25

• картофель среднего размера — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• ребрышки копченые (свиные) — 600 г;
• соленые огурцы — 6 шт.;
• паста томатная — 3 ст.л.;
• копченые колбаски — 600 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• аджика острая — 1 ст.л.;
• перловка — 180 г;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• рассол огуречный — 100 мл;
• оливки — 10 шт.;
• зелень — по вкусу;
• вода — 3.5 л.

Совет: вместо обычной покупной пасты можете приобрести более дорогой вариант томатного консервированного продукта — резаные помидоры без шкурки в собственном соку. Или же используйте свежие томаты, у которых предварительно необходимо удалить шкурку при помощи бланширования.

1. В первую очередь отварите мясные ребра, постоянно убирая с поверхности образующуюся пенку. Этот процесс достаточно долгий — мясо с легкостью, почти само, должно отставать от кости.
2. Подготовьте все овощи. Их необходимо хорошо ополоснуть, очистить и измельчить. Огурцы, морковь и болгарский перчик нарежьте соломкой, лук — кубиками, картошку — относительно крупными кусочками.
3. Когда ребра сварились, достаньте их из бульона шумовкой, отделите мясо от кости, порвите на не очень мелкие части и вновь отправьте в кастрюлю. Следом выложите подготовленный картофель. Оставьте вариться в течение 20 минут.
4. А пока переходите к подготовке зажарки. Для этого на сковороде разогрейте достаточное количество масла, всыпьте лук, потом морковь с перцем, в конце — огурцы.
5. Томите зажарку около 5 минут, после чего добавьте порцию пасты из помидоров. Протушите еще минут 10, а затем переложите в кипящий суп.
6. На той же сковороде обжарьте до золотистой корочки копченые колбаски, которые нарежьте в виде кругляшков. Масло можно не добавлять, в случае если вы используете достаточно жирный колбасный продукт. Забросьте в суп.
7. Добавьте оливки (можно как целые, так и разрезанные на колечки), рубленую зелень и рассол. При необходимости всыпьте соль. Варите около четверти часа до полной готовности картофеля.

Совет: если в вашей семье есть любители полакомиться мясом на кости, то ребра можете предварительно (в еще не отварном виде) порубить с помощью топорика на порционные куски и не отделять в дальнейшем мясо. Единственное, что следует учесть — это время предварительной варки, его нужно слегка сократить.

Это один из самых быстрых способов варки такого супа.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 15

• бульон (куриный/овощной) — 2 л;
• перловка — 150 г;
• копченая грудка — 600 г;
• картофель — 3 шт.;
• корень сельдерея — 50 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• огуречный рассол — 100 мл;
• огурец соленый — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец — 4 горошка;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное — 45 мл.

1. Переберите крупинки перловки, некондицию выбросьте. Оставшуюся крупу тщательно промойте и залейте кипятком минут на 40 для набухания.
2. Подготовьте все ингредиенты. Вымойте, очистите. Нарежьте соломкой, за исключением лука (его нашинкуйте кубиками): сельдерей, морковь, огурцы — мелко, картошку — более крупно, чтобы она в процессе варки не превратилась в пюре.
3. Доведите до кипения бульон, всыпьте крупу, проварите минут 20 с момента закипания. После забросьте картофель.
4. На разогретом масле обжарьте сначала некрупно нарезанную копченую грудинку, затем положите к ней овощи. Томите всё вместе около 15 минут.
5. Переложите зажарку в суп, влейте рассол добавьте пряности. Варите до полной готовности.

Совет: любой рассольник рекомендуется солить только в конце готовки, потому как огурцы и рассол и так усиливают этот вкус. А в нашем случае его дополняют еще и копчености. Поэтому солите, обязательно сняв пробу.

Настало время достать большую кастрюлю! Ведь, уверены, представив все эти восхитительные ароматы и сочетания вкусов, вам уже захотелось бежать на кухню! Ну что ж, удачи!

По материалам povar24.info

Классический рассольник с рисом будет еще более ароматным и наваристым, если приготовить бульон на копченых свиных ребрышках. Это самый ключевой ингредиент любимого блюда после, конечно, соленых огурцов.

Копченые свиные ребра — 500 гр.

Кипятим воду, опускаем в нее копченые свиные ребра и варим ориентировочно 40 минут.

Пока готовится мясо, чистим огурцы и трем их на терке. Затем в огурцы добавляем немного воды и тушим, чтобы они стали мягкими.

Лук измельчаем, а морковь трем на терке. После этого обжариваем овощи на сковороде.

Достаем ребрышки, срезаем с них мясо и опускаем его обратно в бульон. Добавляем рис. Картофель и перец нарезаем соломкой, бросаем в бульон и варим еще 5 минут.

Добавляем в суп зажаренные овощи и даем рассольнику покипеть. Снимаем кастрюлю с огня — наш суп готов. Перед подачей можно добавить сметану и украсить зеленью.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Комментариев ещё нет. Будьте первым, выразив свое мнение.

Возможно вам будет интересно:

Другие статьи нашего блога

Хотите получать наши рецепты и статьи?
Подпишитесь на наш блог!

© 2014 — 2019 «Hobbi Smoke». Все права защищены.
Использование материалов «Hobbi Smoke» разрешено только с согласия правообладателей
Политика конфиденциальности

ИП «Данилов Алексей Геральдович»
Юридический адрес: 109316, г. Москва, Пятницкое шоссе, 6к3, 125464
ИНН: 773386751060, ОГРНИП: 314774608701899

Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?
Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

Мы свяжемся с Вами в течение
30 минут в рабочее время Спасибо за Ваш заказ!
Ваш персональный менеджер Надеева Юля
свяжется с Вами в течение 30 минут
для подтверждения заказа.
Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?
Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

На Ваш e-mail отправлено письмо со ссылкой
для подтверждения. Подтвердите рассылку.

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?
задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,
в рабочее время и ответим на все вопросы.
Заполните поля ниже

Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?

Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

По материалам hobbi-company.ru

Суп имеет очень насыщенный мясной вкус, а аромат копченых ребрышек придает ему дополнительную изюминку. При соблюдении указанного количества ингредиентов суп получается довольно густым. Если вы любите большее количество бульона, то необходимо уменьшить количество перловой крупы примерно на треть. Такой рассольник я часто готовлю первого января, когда желудок просто требует супов. Как вариант сервировки, также предлагаю подать его в подсушенной в духовке булке бородинского хлеба, из которой предварительно необходимо аккуратно ложкой вынуть мякоть.

• Ребра свиные (сырые 0,3 кг, копченые 0,2 кг)
• Картофель (средние) — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Огурец (маринованный или соленый) — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное (для зажарки моркови) — 30 мл
• Соль (по вкусу) — 0.5 ст. л.
• Зелень (базилик зеленый, петрушка) — 1 пуч.
• Крупа перловая — 4 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 8

Луковицу очистить, разрезать пополам. В кастрюлю уложить ребрышки свиные (не копченые), лук. Залить 2 литрами холодной воды. Поставить на плиту.
Бульон довести до кипения и проварить 5-7 минут, вынуть лук. К бульону с ребрышками добавляем перловую крупу и 0.5 ст. л. соли, убавляем огонь и варим еще 15 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками примерно 0.5 на 0.5 см. Обжариваем в раст. масле до золотистого цвета.

Огурцы нарезаем кубиками примерно 1 на 1 см. Добавляем в кастрюлю вместе с морковью.

Варим до готовности картофеля. За пять минут до готовности опустить в суп копченые ребрышки, зелень измельченную и 1-2 лавровых листа. Досолить во вкусу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

6 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

6 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

5 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

5 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

5 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

5 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

5 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

5 декабря 2012 года alisa08 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru