Очередной вариант знаменитого супа перед вами. Готовим рассольник с почками. Тут есть своя хитрость.

Почки замочить в холодной воде на один час.

Затем разрезать почки вдоль пополам. Срез щедро посыпать содой. Оставить на 10 минут. Затем полить уксусом (сода будет гаситься уксусом, очищая тем самым почки от специфического вкуса). Оставить почки на 10 минут, а затем хорошо промыть.

Выложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Воду слить. Почки промыть. Залить свежей водой, довести до кипения, посолить, варить на небольшом огне под крышкой до готовности почек, около 30-40 минут.

Почистить, помыть и нарезать лук и морковь.

Почистить и помыть картофель, нарезать кусочками.

Огурцы соленые порезать кубиками или натереть на крупной терке.

Почки вынуть из кастрюли. В кипяток выложить морковь, лук, рис и картофель. Варить около 20 минут.

Разогреть сковороду, добавить сливочное масло. В горячее масло выложить подготовленные почки. Тушить на среднем огне, помешивая, 4-5 минут.

Затем добавить томатную пасту.

Хорошо перемешать, тушить одну минутку.

Выложить в суп огурцы и почки. Поперчить, добавить специи. Варить под крышкой на самом маленьком огне 10 минут.

Домашний рассольник с почками готов. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Приятного аппетита!

Всегда думал как избавиться от запаха,попробуем ,если получиться заранее спасибо

Наверняка получится. На здоровье

Сделала строго по рецепту-нереально вкусно! Спасибо

Анна, на здоровье

Спасибо, Людмила, за рецепт. Суп получился вкусный, почки ничем не пахнут. Только огурчики надо было больше 10 минут поварить, всё-таки, чуть твердоватые получились. Приятного всем аппетита !

Да, можно и похрумкать для разнообразия ))

Очень благодарна Вам за самый быстрый и эффективный способ приготовить почки.очень их люблю,но все эти вымачивания. кучу времени занимают. Спасибо! Сода с уксусом метод супер👍

Лук и морковь я пережарила ,рис заменила очищенной перловкой,ещё добавила корень сельдерея.Чеснок,петрушку,укро закинула за 2 мин. До готовности.и да! Рассол из огурцов тоже вылила в бульон. оченно👍

И вот ещё,сейчас время черемши,поэтому вместе с зеленью не пожалела туда черемши накрошить. ух! Вкусно!

спасибо за совет как готовить свиные почки очень вкусно особенно в солянке

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства». Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Стараясь следовать рекомендациям Александровой-Игнать евой я все же допустил некоторые отступления от базового рецепта. Например, обошелся без мучной пассеровки, посчитав, что суп получается и без нее достаточно густым и наваристым. Кроме того, у меня не было достаточного набора кореньев, необходимых для приготовления белого бульона: не удалось найти корень петрушки и пастернака, а вместо корневого сельдерея я использовал стебель. А ингредиенты большого букета гарни в моем наборе были в измельченном виде, но аромата от этого не утратили. И еще я добавил луковицу, которой в оригинальном рецепте нет.

• Почки (говяжьи) — 2 шт
• Грудинка (говяжья на кости) — 700 г
• Крупа перловая — 1 стак.
• Огурец соленый (ни в коем случае не маринованные!) — 14 шт
• Картофель — 4 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь (средние) — 2 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный (кроме перца, я добавил еще букет гарни измельченный) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Почки освободить от пленок и жира. За несколько часов до начала приготовления залить их холодной водой, замачивать, меняя воду примерно каждые полчаса. Затем слить воду, раза три-четыре обланжирить, т. е. залить крутым кипятком, дать постоять несколько минут, слить кипяток и снова залить. Последний раз слить кипяток, залить почки, не разрезая, холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, немного посолить и варить до готовности. Почки можно варить и вместе с мясом, но время приготовления грудинки и почек может отличаться.

Сварить бульон: грудинку промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего, добавить подготовленную луковицу, нарезанные морковь и сельдерей, букет гарни, варить 2,5 часа. Немного посолить примерно за час до готовности.
Как только запустили вариться бульон, огурцы вынуть из рассола (рассол ни в коем случае не выливать, он нам нужен), аккуратно очистить их от кожицы, кожицу отправить в бульон.

Каждый огурец разрезать пополам, если в них много крупных семян, то семена вычистить, если нет – оставить, как есть. Огурцы порезать «косячками». Сложить в сотейник или кастрюлю, залить частью рассола, можно добавить немного процеженного бульона, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить до мягкости.

Перловку залить холодной водой, чуть-чуть посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости.

Картошку, оставшиеся морковь и лук очистить, порезать кубиком. В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, затем морковь – до мягкости, добавить картошку, влить одну-две поварешки процеженного бульона и тушить под крышкой до совершенной мягкости картошки.
Готовые мясо и почки вынуть из бульона. Бульон процедить (если почки варились отдельно, бульон, в котором они варились, нам не понадобится). Снова вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Отправить в кастрюлю с бульоном все гарниры: перловку, тушеные овощи, огурцы вместе с рассолом, в котором они варились. Убавить огонь до среднего. Проверить на соль и кислоту, если нужно – вскипятить оставшийся огуречный рассол и добавить его в бульон, бульон снова вскипятить.
Мясо и почки порезать, отправить в суп, и уже больше его не кипятить.

Еще раз попробовать на кислоту, если требуется подкислить (выжать сок с дольки лимона).
Добавить перец, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

21 января 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Рассольник с свиными почками, рисом и огурцами. Как варить классический суп рассольник со свиными почками в кастрюле

Классический рассольник варят вегетарианский, низкокалорийный или с добавлением мяса, субпродуктов. Говяжьи почки и свиные – ценный и питательный белковый продукт, вкусно заменяющий при приготовлении блюд мясо.

Подготовка почек для рассольника – несложный процесс, но она обязательна. Подготовить субпродукты следует заранее, добавить для густоты супа крупы – перловку, рис или гречку – или вместо мяса сварить рассольник с свиными почками.

Рецепт рассольника с почками и рисом содержит солёные огурцы – это обязательный ингредиент, солёный огурец входит в классический рассольник и считается особенностью кислого супа.

Читай: РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ХРУСТЯЩИХ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.

Как приготовить рассольник? Рецепт рассольника классического с рисом простой, и подходит для приготовления в домашних условиях и зимой, и летом, особенно просто сварить суп если имеются домашние заготовки.

Совет от Чудо-Повара. Варят рассольник классический с почками свиными или говяжьими, а также с курицей, колбасой, сардельками.

• почки свиные – 500 г;
• картофель – 5 шт;
• бульон мясной или овощной – 1,5 л.;
• солёные огурцы – 2 шт.;
• корень петрушки – 30 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• крупа рисовая;
• зелень;
• перец; соль.

1. Для этого рецепта рассольника промываем свиные почки, снимаем с них плёнку, жир, нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа, трижды меняя воду на свежую.
2. Ставим почки на огонь и даём немного прокипеть.
3. После этого воду сливаем (она нам не понадобится), моем почки ещё раз. Снова заливаем почки водой, солим и варим 2 часа.
4. Вынимаем, остужаем и режем кубиками.
5. Крошим мелко луковицу, петрушку и пассеруем на масле до золотистого цвета.
6. Затем выкладываем нарезанные соломкой огурцы, перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
7. В кипящий бульон опускаем брусочки картошки и ложку риса, зажарку, варим суп до готовности картофеля.
8. Разливаем готовый рассольник в порционные тарелки, в каждую добавляем ломтики почек, сметану, зелень, перчим.

Для более острого и кислого вкуса у супа в рецепт рассольника можно дополнительно добавить рассол из огурцов.

По материалам chudo-povar.com