Рассольник с грибами – ароматный супчик. Рецепты от простых до очень простых – готовим дома рассольники с грибами постные и с мясом

Рассольники – супы замечательно вкусные, но, увы, в последнее время не очень популярные. Многие хозяйки склонны скорее накормить своих домочадцев диковинными заморскими супами, игнорируя роскошные старинные блюда. И, поверьте, зря! Рассольник почти по любому рецепту, отлично стимулирует пищеварение.

Грибные варианты таких супов содержат достаточно белков и вполне заменят привычные угощения в пост.

Если возникло желание избавиться от пары – тройки килограммов, но голодать «жёстко» нет желания, обязательно включите в свой недельный рацион несколько обедов с лёгкими супами-рассольниками.

Они придадут разнообразие вашему меню и дадут организму все необходимые микроэлементы.

Рассольник с грибами – общие принципы приготовления

• По классической рецептуре рассольник с грибами готовится на овощном или грибном отваре. Но для более насыщенного вкуса можно использовать насыщенные или постные мясные, рыбные и куриные бульоны.

• Технология приготовления проста. Как и при варке обычного рассольника в отвар или заранее приготовленный бульон сначала закладывается картошка и крупы, если этого требует рецептура. Добавленные ингредиенты доводятся до готовности, после чего рассольник заправляется обжаркой. Небольшое отличие связано лишь с добавлением грибов.

• Рассольники дополняют свежими, маринованными, солёными или высушенными грибами. Чаще всего их в измельчённом виде добавляют в овощную обжарку, реже сразу в бульон. Солёные и маринованные заранее промывают, а высушенные размачивают, залив холодной водой.

• Огурцы лучше брать солёные или квашеные, но, если их нет, подойдут и маринованные. Для размягчения, измельчённые огурчики, тушат отдельно в небольшом количестве основного бульона (отвара) или обжаривают вместе с овощами и грибами. В рассольник без предварительной подготовки опускают только натёртые крупной стружкой огурцы. Рассольник с солёными грибами, также можно готовить без огурцов или добавить лишь немного, для вкуса.

• Крупы. Рассольники можно дополнить перловой крупой или круглозёрным рисом. Перловку предварительно вымачивают и слегка приваривают. Промытую рисовую крупу добавляют сразу, после того как опустили в кастрюлю картошку.

• Подсаливают рассольник в конце приготовления, предварительно сняв пробу. Соли кладут совсем немного, а до требуемого вкуса доводят добавлением заранее прокипячённого огуречного рассола.

• На приготовление постного варианта блюда уходит около часа. Для приготовления мясного или рыбного варианта потребуется больше времени. Всё зависит от того, какой продукт используется. Если рыбный бульон готовится в течение получаса, то для варки мясного может потребоваться от одного до полутора часов.

• Готовому грибному рассольнику, желательно дать немного настояться. Такой суп подают, заправив майонезом или сметаной. Для украшения и придания блюду большего аромата, украшают свежей зеленью.

Рецепт постного рассольника с грибами и рисом

Ингредиенты:

• свежие, среднеразмерные шампиньоны – 300 гр.;

• 30 мл постного, качественного масла;

Способ приготовления:

1. Очищаем морковку, обмываем водой и нарезаем короткой соломкой. Можно просто натереть, воспользовавшись крупной тёркой. Головку лука шинкуем мелкими ломтиками, картошку режим тоненькими брусочками, а солёные огурцы кубиками.

2. С шампиньонов ножом оскабливаем грязь, промываем в тёплой воде и даём обсохнуть. Нарезаем, насколько возможно, тонкой, одинаковой соломкой.

3. Промываем несколько раз в холодной воде рис, выкладываем крупу в дуршлаг.

4. Воду, в количестве 2,5 литра доводим в кастрюле до кипения, на интенсивном огне. Опускаем в кипящую воду часть лука, половину морковки и картошку, засыпаем обсушенную крупу. Дождавшись закипания быстро снимаем пену, убавляем нагрев и варим минут 20. Содержимое кастрюли не должно бурно кипеть.

5. В это же время ставим на умеренную температуру сковороду, наливаем в неё масло и прогреваем. В тёплый, но не кипящий, жир опускаем оставшуюся морковку и лук. Обжариваем, периодически перемешивая, три минуты, доводя лук до золотистости.

6. К пассерованным овощам добавляем шампиньоны, готовим три минуты и смешиваем обжарку с томатом. Выкладываем в сковороду измельчённые огурцы, доливаем треть стакана горячего овощного отвара из кастрюли и, накрыв крышкой, тушим пять минут.

7. Когда картошка дойдёт до готовности, выкладываем в кастрюлю обжарку. Добавляем сахар, лаврушку, приправляем молотым перцем и снимаем пробу, подсаливаем.

8. Даём рассольнику с грибами потомиться на самом минимуме нагрева минут 10, затем убираем с плиты и оставляем на десять минут, чтобы настоялся.

Рассольник с грибами, перловкой и солёными помидорами (на курином бульоне)

Ингредиенты:

• красные солёные помидоры – 1 шт.;

• 300 гр. куриных спинок, крылышек или бёдер;

• два крупных, крепко-солёных огурца;

• три столовых ложки перловки;

• 150 гр. шампиньонов или свежих лесных грибов.

Способ приготовления:

1. Промоем курятину под холодной водой. Внимательно осмотрим шкурку и, если есть перья, – удалим. Набираем два литра воды в кастрюлю, опускаем в неё птицу, ставим на интенсивный нагрев. В процессе закипания, постоянно снимаем пену. Когда закипит, добавляем промытую горячей водой перловку, убавляем температуру так, чтобы бульон лишь немного бурлил и варим не менее сорока минут.

2. Достаём из бульона курятину. Перекладываем мясо в чистую миску, отставляем временно в сторону. В кастрюлю с перловкой кладём некрупные кусочки картошки. После закипания выставляем огонь чуть менее среднего и продолжаем готовить.

3. Пока картошка доходит до готовности, приготовим заправку для нашего рассольника. Нарезаем морковку некрупной, тонкой соломкой, грибы – крупными ломтиками, мелко шинкуем лук.

4. В сковороду наливаем две ложки масла, перекладываем лук с морковкой и на небольшом огне пассеруем до золотистости. Не забываем перемешивать, чтобы овощи не пригорели.

5. К обжаренным овощам выкладываем нарезанные кубиками огурцы и грибы. Накрываем сковороду и, на малом огне, тушим всё в собственном соку. Периодически перемешиваем.

6. С солёного помидора снимаем кожицу, перетираем мякоть через металлическое ситечко или на мелкой тёрке, добавляем в сковороду. Перемешиваем и тушим пять минут.

7. Когда картошка станет мягкой, перекладываем в кастрюлю заправку и варим рассольник ещё семь минут. В конце добавляем толчёный чеснок (3 зубца), лаврушку. Корректируем вкус добавлением соли и даём рассольнику медленно покипеть минуту, снимаем с плиты.

Рецепт ароматного рассольника с грибами

Ингредиенты:

• высушенные грибы, желательно белые – 100 гр.;

• картошка – пять небольших клубней;

• зелень молодой петрушки, можно укроп;

Способ приготовления:

1. Прежде всего сушёные грибы омываем холодной, затем сразу же заливаем горячей водой (до литра) и оставляем на полчаса. Выкладываем в дуршлаг маринованные опята, промываем и даём обсохнуть, затем нарезаем соломкой.

2. Оставшуюся после вымачивания воду процеживаем и переливаем в кастрюлю. Доливаем примерно 2 литра воды и помещаем на сильный нагрев. Когда закипит, опускаем в кастрюлю грибы, варим сорок минут, понизив нагрев чуть ниже среднего.

3. Добавляем произвольно нарезанный картофель, а через десять минут засыпаем промытый рис. Доводим до кипения, опять снижаем температуру и продолжаем готовить, периодически убирая с поверхности бульона пену. Не допускаем бурного кипения, иначе крупа сильно разварится.

4. Морковку натираем крупной тёркой, и, вместе с ломтиками лука, обжариваем на постном масле до мягкости. Отправляем обжарку в кастрюлю, когда картошка практически готова.

5. Добавляем натёртый в крупную тёрку солёный огурец, опускаем лаврушку, подсаливаем суп. Готовим на умеренном нагреве минут пять, приправляем рассольник измельчённой зеленью, доводим до самого начала кипения и сразу отставляем в сторону. Не кипятим!

Наваристый мясной рассольник с грибами (без огурцов)

Ингредиенты:

• свинина или говядина на кости (рёбра) – 900 гр.;

• полторы ложки постного масла;

• небольшого размера морковка;

• масло для пассеровки овощей – 1,5 ст. л.;

• свежий укроп и петрушка – по веточке;

• 50 мл огуречного или помидорного рассола (не маринада).

Способ приготовления:

1. Многократно ополаскиваем и промываем мясо под холодной проточной водой. Ставим вариться, добавляем лук (половину головки) и стебли свежей зелени. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до закипания, после чего убавляем температуру и варим бульон полтора часа. Обязательно накрываем крышкой и следим, чтобы её содержимое не кипело интенсивно. Чем слабее бурление, тем вкуснее и наваристее получается бульон.

2. Оставшуюся половинку луковицы нарезаем некрупными кубиками и опускаем в прогретое масло. Обжарив до прозрачности, добавляем крупно потёртую морковку, и, изредка размешивая, доводим овощи до золотистого окрашивания.

3. К обжаренным овощам добавляем мелкорубленые грузди, доливаем в обжарку четыре ложки бульона из кастрюли и тушим под крышкой около десяти минут. Следим, чтобы влага не выпарилась, периодически помешиваем. При необходимости доливаем бульон.

4. Готовое мясо выкладываем из бульона и даём немного остыть, достаём овощи, они больше не пригодятся. Удаляя кости, разрезаем остывшее мясо на куски и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем нарезанную кубиками картошку, по мереё закипания собираем пену и продолжаем варить на небольшом огне до размягчения картофеля.

5. Вводим в суп заправку из обжаренных с овощами солёных грибов, снова доводим суп до слабого кипения и, убавив огонь, готовим ещё десять минут. Теперь всыпаем приваренный рис, опускаем лаврушку и регулируем вкус супа рассолом. Можно положить совсем чуточку сахару. Продолжаем варить до готовности риса.

6. В конце заправляем суп свежей зеленью, и даём настояться около пяти минут под крышкой.

Постный мясной рассольник с грибами (с говядиной)

Ингредиенты:

• постная говядина (мякоть) – 700 гр.;

• небольшой стебель сельдерея;

• солёные, некрупные огурцы – 4 шт.;

• хорошая, развесная перловка – 60 гр.;

• масло подсолнечника – 2 ст. л.;

• маринованные шампиньоны – 130 гр. (можно взять опята, грузди или маслята).

Способ приготовления:

1. Сначала варим бульон. Обмытый кусок говядины помещаем в кастрюлю, вливаем 1,5 л. воды, быстро разогреваем до кипения. Убавляем температуру чуть ниже средней, снимаем с поверхности бульона всю пену и, накрыв крышкой, готовим.

2. В отдельной кастрюле, залив крупу большим объёмом воды, до полуготовности отвариваем перловку.

3. Примерно через 50 минут, когда говядина будет готова, достаём мякоть из бульона и процеживаем его в чистую кастрюлю. Добавляем кусочки мяса, ставим на огонь.

4. Порезанные соломкой маринованные грибы обжариваем на растительном масле до зарумянивания. Добавляем в сковороду измельчённый сельдерей, лук и мелкую соломку из корня петрушки. Всыпаем морковь, натёртую в крупную стружку, и, регулярно размешивая, даём овощам зарумяниться.

5. Теперь подготавливаем огурцы. Тонким слоем снимаем с них кожуру, нарезаем мякоть некрупно, кусочками любой формы. К огурцам доливаем немного тёплой воды и ставим на умеренный огонь. Проварив семь минут, сцеживаем всю жидкость и вместе с обжаркой перекладываем огурцы в бульон. Добавляем картошку, тщательно промытую перловку. По своему вкусу подсаливаем суп и оставляем готовить на медленном огне.

6. За десять минут до готовности, с целью добавить рассольнику кислинку, вливаем предварительно прокипячённый, и обязательно процеженный, огуречный рассол. Добавляйте небольшими порциями, каждый раз снимая пробу. Доведите до кипения и, не кипятя, снимите с плиты.

7. При подаче, разлив по тарелкам, заправьте рассольник сметаной, украсьте мелкорубленой зеленью.

Рыбный рассольник с грибами

Ингредиенты:

• полкило сёмги (можно взять судака);

• два крупных и твёрдых, солёных огурца;

• морковка – 1 небольшой корнеплод;

• 100 гр. свежих шампиньонов;

• небольшой корень петрушки;

• ложка несолёной томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Перловку нужно вымочить заранее, прежде чем приступать к приготовлению супа. Для этого промываем крупу и оставляем в холодной воде на два с половиной часа.

2. Когда перловка хорошо набухла, ставим варить бульон. Оскабливаем ножом с рыбы чешую, удаляем внутренности и тщательно промываем тушки водой. Затем разделываем на куски, выкладываем в кастрюлю и, залив 3 л. воды, ставим на максимальный нагрев. Дождавшись закипания, убавляем огонь, готовим под крышкой полчаса.

3. Аккуратно, чтобы не развалились, достаём куски рыбы из бульона. Отделяем от костей филе. Рыбный бульон процеживаем, и, перелив в чистую кастрюлю, ставим на огонь. Когда закипит, добавляем промытую после вымачивания перловку и кубики картофеля. Можно крупу заранее слегка приварить. Готовим минут 20, накрыв крышкой, и не давая бульону слишком бурно кипеть.

4. В сковороде прогреваем полторы ложки постного масла и опускаем в него натёртую крупно морковь. Добавляем таким же образом измельчённый корень петрушки, нарезанные некрупными кусочками шампиньоны и нашинкованный лук. Обжариваем коренья с грибами минут семь, регулярно размешивая, затем всыпаем муку. Тщательно размешиваем и заправляем обжарку томатом. Тушим две минуты.

5. Солёные огурцы нарезаем некрупными кубиками и закладываем в рыбный бульон к практически готовому картофелю. Проварив четверть часа, выкладываем в суп томатную обжарку, добавляем пару листов лаврушки.

6. Закладываем в кастрюлю отделённое от костей филе рыбы, регулируем вкус добавлением прокипячённого рассола и, протомив на медленном огне, снимаем с плиты.

7. Подаём рассольник только после того, как он настоится, украсив мелкорубленой зеленью.

Рассольник с грибами – хитрости приготовления и полезные советы

• Обжарку из овощей с огурцами, особенно с добавлением томата, запускайте только после того, как картофель хорошо размягчится. Если обжарку добавить раньше, картошка может не дойти до готовности и останется твёрдой.

• Прежде чем долить в рассольник огуречный рассол, обязательно прокипятите его в течение минуты, после чего процедите. Бульон не помутнеет и суп при хранении не скиснет.

• Необязательно добавлять рассол. Если супу не хватает кислинки, в конце добавьте лимонного сока или его заменитель – лимонную кислоту.

• Если зелень положили в кастрюлю с супом, обязательно доведите его до закипания, но не кипятите, ни в коем случае, иначе рассольник будет неприятен на вкус.

По материалам woman.master.plus

Дарам леса в русской кухне отводится значительное место. Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет. Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой. Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар.

Рассольник с грибами можно варить на воде, овощном или грибном отваре, курином или мясном бульоне. Для сытности в него добавляют перловку, рис, гречку. Основным ингредиентом служат свежие, замороженные, соленые или сушеные грибы. От состава супа может зависеть технология его приготовления, но основные правила варки грибного рассольника сохраняются независимо от выбранного рецепта.

• Для рассольника можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы – из последних он получается наиболее ароматным. Однако не все они подходят для варки бульона. С этой целью могут быть использованы только грибы первой категории, не требующие предварительного вымачивания и продолжительного отваривания. Чаще всего это боровики, лисички, опята, шампиньоны.
• Приготовление супа возможно не только из свежих грибов. Сушеные грибы перед применением необходимо размочить, на это потребуется как минимум 2 часа – учитывайте это, подсчитывая, сколько времени потребуется на готовку. Соленые и маринованные грибы перед использованием рекомендуется промыть. При их использовании других солений в суп можно не добавлять или нужно сократить их количество.
• Одним из основных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы. Они доступны в продаже, ведь на зиму их заготавливают не все хозяйки, так как они нуждаются в особых условиях хранения. Огурцы чаще маринуют, и у современных хозяек часто возникает вопрос, можно ли использовать для варки рассольника такие домашние заготовки. Гурманы утверждают: замена не будет адекватной, характерный вкус рассольник утратит, приобретя немного другие нотки. При использовании маринованных овощей и грибов вместо соленых суп останется вкусным, но не совсем таким, каким должен быть настоящий рассольник. Замена допустима, но очень нежелательна.
• Если огурцы имеют грубую шкурку, их очищают. Перед добавлением в суп овощи обжаривают или тушат на сковороде, предварительно измельчив: нарезав мелкими кубиками или соломкой, натерев на крупной терке.
• Если вы используете для варки супа перловую крупу, замочите ее заранее, чтобы сократить время ее приготовления. Другой вариант – сварить перловку отдельно, пока готовится бульон.
• Когда добавлять грибы в рассольник, зависит от рецепта, чаще всего их обжаривают вместе с луком, закладывая в суп за 10-15 минут до готовности.
• Для приготовления поджарки можно использовать любой вид кулинарного жира. Чаще всего в дело идет растительное масло, однако при использовании сливочного рассольник приобретает более мягкий вкус.
• Хорошо разнообразит вкус рассольника зелень, которую можно добавлять по вкусу, составляя букет по своему усмотрению. После добавления зелени суп следует прокипятить в течение 2-3 минут. Если этого не сделать, рассольник быстро скиснет. Если превысить время кипячения, блюдо приобретет несвойственные ему нотки.

Подают рассольник со сметаной, но этот вариант не подойдет, если вы поститесь. Приятным дополнением к постному рассольному супу могут стать долька лимона, оливки, постный майонез.

• куриный суповой набор – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• замороженные лесные грибы (отваренные до замораживания) – 0,3 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода – 2,5-3 л.

• Куриные куски промойте, залейте водой, отварите в течение 40 минут. Процедите бульон.
• Выньте из морозильной камеры грибы, дайте им оттаять. При наличии лишней жидкости откиньте грибы на дуршлаг. Заменить замороженные грибы свежими можно. Боровики и шампиньоны для этого достаточно промыть и подсушить, другие грибы потребуется отварить до готовности, дать им возможность немного обсохнуть.
• Промойте перловку, залейте водой, отварите до мягкости.
• Грибы нарежьте соломкой или кубиками.
• Помойте, очистите овощи.
• Огурцы измельчите на крупной терке.
• Морковь крупно натрите.
• Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Лук порежьте на мелкие кусочки.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте до мягкости.
• Добавьте грибы. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага.
• Вскипятите бульон, положите в него картофель.
• Когда суп вновь закипит, добавьте перловку. Готовьте 10 минут.
• Добавьте овощную поджарку с грибами, через 5 минут введите огурцы.
• Проварив суп 7-8 минут после добавления огурцов, оцените его вкус. Отрегулируйте его добавлением соли или огуречного рассола. Добавьте специи. Продолжайте готовить суп около 5 минут.
• Сняв кастрюлю с рассольником с плиты, накройте ее крышкой. Дайте супу настояться в течение 15 минут.

Грибной рассольник на курином бульоне с перловкой получается ароматным, вкусным, сытным. Сделать его можно на воде или на овощном отваре, грибном бульоне. Вкус станет другим, но не менее приятным.

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,4 кг;
• рис – 80 г;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• вода или бульон – 2,5 л;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

• Рис хорошо промойте.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Почистите и на крупной терке измельчите морковь.
• С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кусочками.
• Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте соломкой. Использовать можно и замороженный продукт, тогда перед применением ему нужно дать возможность оттаять.
• В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится лишняя влага. Положите к овощам томатную пасту, потушите ее с овощами и грибами 5 минут.
• Очистите от кожуры и крупных семян огурцы, нарежьте их тонкой соломкой.
• Вскипятите бульон или воду. Положите в кастрюлю рис. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель.
• Поварив суп 15 минут, добавьте в него овощную поджарку с шампиньонами.
• Через 5 минут опустите в суп огурцы.
• Спустя 5 минут отрегулируйте вкус супа с помощью сахара и соли. Поперчите его.
• Поварив еще пару минут, снимите с огня. Настаивайте четверть часа под крышкой.

Рассольник с грибами и рисом готовится быстро и просто, имеет характерный для такого типа первых блюд вкус, приятные цвет и аромат. Есть его вы будете с удовольствием.

• соленые грузди – 0,25 кг;
• свиные ребра – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соленый помидор – 150 г;
• гречневая крупа – 100 г;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи, сахар – по вкусу.

• Из свиных ребер сварите бульон. Срежьте с костей мясо, верните его в кастрюлю.
• Картофель порежьте небольшими кубиками.
• Гречку переберите, помойте.
• Положите в кипящий бульон картошку. После очередного закипания содержимого кастрюли добавьте гречневую крупу.
• Промойте грузди, порежьте некрупными кусками.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
• Натрите морковь.
• Обжарьте лук и морковь до мягкости в растительном масле.
• Положите к ним грибы, а также очищенный и измельченный блендером соленый помидор. Его можно заменить ложкой томатной пасты и 100 мл рассола.
• Потушите овощи и грибы, переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Варите до мягкости картофеля, но не менее 10 минут после закладки овощной поджарки.
• Дайте рассольнику время настояться, разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Если вы не употребляете мясо, свинину из рецепта можно исключить, сварив бульон из сушеных белых грибов. Для этого их заливают водой, через 2 часа промывают, заливают чистой водой и варят полчаса.

Грибной рассольник – вкусный, ароматный и сытный суп, который можно включать в рацион во время поста. Грибы восполнят потребность организма в аминокислотах. Неординарный вкус рассольника сделает меню нескучным даже во время поста или соблюдения диеты. Наличие большого количества рецептов рассольных супов из грибов дает возможность выбрать подходящий вариант, даже если вы придирчивы к еде.

По материалам onwomen.ru

Рассольник – традиционное первое блюдо русской кухни. В разных регионах состав супа отличается, и у каждой хозяйки он получается индивидуальным. Благодаря солёным огурцам этот суп обладает неповторимым вкусом и ароматом. А если приготовить рассольник с грибами, это блюдо приобретёт новые оттенки. Рассольник хорошо утоляет голод и согревает в холодные зимние дни.

Обязательный компонент этого блюда – солёные огурцы. Лучше взять квашеные, но подойдут и маринованные. Какие выбрать грибы, советовать неуместно: у каждой хозяйки есть самые любимые. А если они собраны своими руками на местных горных склонах или в лесах, рассольнику просто не будет цены.

Самыми ароматными грибами считаются белые, подберёзовики, подосиновики, опята. Подойдут лисички, рыжики, шампиньоны. Каждый гриб придаёт супу свой запах. Брать для рассольника сухой ли свежий ингредиент, зависит от предпочтений и сезона. Наверняка осенью в лесу на костре суп из свежих даров природы будет самым вкусным. А зимой подойдут сушёные или выращенные искусственно экземпляры. Можно комбинировать свежие и сухие грибы, например, свежие шампиньоны и немного сушёных. Они придадут блюду больше аромата.

Состав гриба сбалансирован. Он содержит растительный белок, который легко усваивается. Этот продукт восполняет недостаток белка в пост и в рационе вегетарианцев. Гриб на 90 % состоит из воды, поэтому сушка увеличивает его белковую ценность.

Рассольник варят с рисом, гречкой, пшеном, но классический вариант – рассольник с перловкой. Эта крупа благотворно влияет на пищеварение и помогает избавляться от токсинов. Польза рассольника с перловкой и грибами очевидна.

Приготовить постный рассольник с грибами или мясной – вопрос личных предпочтений. Грибы содержат растительный белок, поэтому мясо может показаться лишним.

Вот состав рассольника с грибами, рассчитанного примерно на 6 порций. Не стоит варить слишком много супа: свежий вкуснее и полезнее.

Если планируется постный рассольник лучше готовить без мяса, в остальном рецепт один и тот же.

• Сушёные белые грибы – 50 г, свежие – 200 – 250 г (при варке они уменьшатся в объёме и весе);
• Крупа перловая или любая другая – 50 г;
• Огурцы солёные, не очень большие – 3 – 5 шт. (250 г);
• Картофель – 3 – 4 шт. (250 г);

• Луковица большая (100 г) – 1 шт.;
• Морковь (100 – 150 г) – 1 – 2 шт.;
• Пастернак, сельдерей или корень петрушки (эти компоненты по желанию, на любителя) – половина клубня (50 г);
• Болгарский перец, помидоры – по 1 шт. по желанию;
• Чеснок – 1 – 2 зубца (20 – 30 г);
• Растительное масло – 50 г;

1. Рассол из-под огурцов – 1 стакан (200 г);
2. Соль, возможно, не пригодится, учитывая огуречный рассол; если есть необходимость, немного досолить;
3. Зелень, специи (укроп, петрушка, кинза, базилик, кардамон, семена горчицы) – по вкусу;
4. Мясо – это может быть говяжья лопатка, грудинка или свиные рёбрышки, если более диетический вариант – курица, индейка, кролик.

Расход воды: для замачивания сухих грибов 500 мл и для супа 1,5 литра. Объём готового блюда около 2,5 – 3 л.

1. Если грибы сухие, замочить в воде, но не в кипятке. Можно на ночь, хотя достаточно и на 3 часа. Перловую крупу тоже лучше замочить, так как она имеет свойство долго вариться;
2. Если рассольник на мясе, в первую очередь поставить варить его в 1,5 л воды. Из предложенного списка составляющих дольше всего варится говяжья грудинка, свиные рёбрышки – чуть быстрее, птица будет готова ещё раньше. Важно! Обязательно снимать шумовкой пену с бульона: в ней собираются все токсины;
3. Пока мясо варится, можно заняться чисткой овощей для пассировки, а также картофеля. Очищенную картошку рекомендуется держать в холодной воде минимум 1 час: из неё уходит лишний крахмал. Чеснок почистить позже, чтобы не терял аромат;
4. Лук нашинковать мелкими кубиками, морковь и пастернак – тонкой соломкой. На сковороду с разогретым маслом выкладывать сначала лук. Когда он чуть подрумянится, положить морковь и пастернак. Не жарить на большом огне, пассировать на малом, помешивая, минут 10. Далее порезать болгарский перец соломкой или кубиками, добавить в сковороду;
5. Теперь заложить в бульон с мясом или закипевшую воду промытую перловую крупу и грибы, предварительно порезанные. Воду, в которой были замочены грибы, вылить в суп: она даст больше аромата. Свежие грибы можно немного обжарить или слегка подпечь в духовке. Сушёные и свежие грибы можно комбинировать;
6. Пока варятся перловка и грибы, огурцы порезать кубиками и сразу отправить в кастрюлю ближе к завершению приготовления либо в сковороду к овощам пассировать. Так огурцы в супе получаются более пикантными;
7. Пока овощи томятся в сковороде, очистить помидор и порезать его мелко, затем чеснок и положить в сковороду. После этого огонь убавить до минимума и прикрыть сковороду крышкой;
8. Попробовать крупу на готовность – она должна стать мягкой. Суп с перловкой становится тягучим, киселеобразным. Заложить с кастрюлю картофель, когда сварится, добавить в суп зажарку;
9. Растолочь в ступке кардамон и семена горчицы, порезать зелень и отправить все это в рассольник, прикрыть крышкой, подержать на огне ещё 3 минуты. Влить тёплый огуречный рассол, дать ещё раз закипеть. Специи в зёрнах перед тем, как растолочь, можно слегка поджарить на отдельной сковороде, 3 – 5 минут помешивая. Это усилит их аромат и вкус;
10. Полностью закрыть крышкой суп, выключить огонь и дать дойти минут 10 – 15.

Рассольник подают к столу с цельнозерновым хлебом или чесночными пампушками. При желании можно добавить сметаны. Приятного аппетита!

По материалам moygrib.ru