Дарам леса в русской кухне отводится значительное место. Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет. Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой. Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар.

Рассольник с грибами можно варить на воде, овощном или грибном отваре, курином или мясном бульоне. Для сытности в него добавляют перловку, рис, гречку. Основным ингредиентом служат свежие, замороженные, соленые или сушеные грибы. От состава супа может зависеть технология его приготовления, но основные правила варки грибного рассольника сохраняются независимо от выбранного рецепта.

• Для рассольника можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы – из последних он получается наиболее ароматным. Однако не все они подходят для варки бульона. С этой целью могут быть использованы только грибы первой категории, не требующие предварительного вымачивания и продолжительного отваривания. Чаще всего это боровики, лисички, опята, шампиньоны.
• Приготовление супа возможно не только из свежих грибов. Сушеные грибы перед применением необходимо размочить, на это потребуется как минимум 2 часа – учитывайте это, подсчитывая, сколько времени потребуется на готовку. Соленые и маринованные грибы перед использованием рекомендуется промыть. При их использовании других солений в суп можно не добавлять или нужно сократить их количество.
• Одним из основных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы. Они доступны в продаже, ведь на зиму их заготавливают не все хозяйки, так как они нуждаются в особых условиях хранения. Огурцы чаще маринуют, и у современных хозяек часто возникает вопрос, можно ли использовать для варки рассольника такие домашние заготовки. Гурманы утверждают: замена не будет адекватной, характерный вкус рассольник утратит, приобретя немного другие нотки. При использовании маринованных овощей и грибов вместо соленых суп останется вкусным, но не совсем таким, каким должен быть настоящий рассольник. Замена допустима, но очень нежелательна.
• Если огурцы имеют грубую шкурку, их очищают. Перед добавлением в суп овощи обжаривают или тушат на сковороде, предварительно измельчив: нарезав мелкими кубиками или соломкой, натерев на крупной терке.
• Если вы используете для варки супа перловую крупу, замочите ее заранее, чтобы сократить время ее приготовления. Другой вариант – сварить перловку отдельно, пока готовится бульон.
• Когда добавлять грибы в рассольник, зависит от рецепта, чаще всего их обжаривают вместе с луком, закладывая в суп за 10-15 минут до готовности.
• Для приготовления поджарки можно использовать любой вид кулинарного жира. Чаще всего в дело идет растительное масло, однако при использовании сливочного рассольник приобретает более мягкий вкус.
• Хорошо разнообразит вкус рассольника зелень, которую можно добавлять по вкусу, составляя букет по своему усмотрению. После добавления зелени суп следует прокипятить в течение 2-3 минут. Если этого не сделать, рассольник быстро скиснет. Если превысить время кипячения, блюдо приобретет несвойственные ему нотки.

Подают рассольник со сметаной, но этот вариант не подойдет, если вы поститесь. Приятным дополнением к постному рассольному супу могут стать долька лимона, оливки, постный майонез.

• куриный суповой набор – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• замороженные лесные грибы (отваренные до замораживания) – 0,3 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода – 2,5-3 л.

• Куриные куски промойте, залейте водой, отварите в течение 40 минут. Процедите бульон.
• Выньте из морозильной камеры грибы, дайте им оттаять. При наличии лишней жидкости откиньте грибы на дуршлаг. Заменить замороженные грибы свежими можно. Боровики и шампиньоны для этого достаточно промыть и подсушить, другие грибы потребуется отварить до готовности, дать им возможность немного обсохнуть.
• Промойте перловку, залейте водой, отварите до мягкости.
• Грибы нарежьте соломкой или кубиками.
• Помойте, очистите овощи.
• Огурцы измельчите на крупной терке.
• Морковь крупно натрите.
• Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Лук порежьте на мелкие кусочки.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте до мягкости.
• Добавьте грибы. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага.
• Вскипятите бульон, положите в него картофель.
• Когда суп вновь закипит, добавьте перловку. Готовьте 10 минут.
• Добавьте овощную поджарку с грибами, через 5 минут введите огурцы.
• Проварив суп 7-8 минут после добавления огурцов, оцените его вкус. Отрегулируйте его добавлением соли или огуречного рассола. Добавьте специи. Продолжайте готовить суп около 5 минут.
• Сняв кастрюлю с рассольником с плиты, накройте ее крышкой. Дайте супу настояться в течение 15 минут.

Грибной рассольник на курином бульоне с перловкой получается ароматным, вкусным, сытным. Сделать его можно на воде или на овощном отваре, грибном бульоне. Вкус станет другим, но не менее приятным.

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,4 кг;
• рис – 80 г;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• вода или бульон – 2,5 л;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

• Рис хорошо промойте.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Почистите и на крупной терке измельчите морковь.
• С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кусочками.
• Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте соломкой. Использовать можно и замороженный продукт, тогда перед применением ему нужно дать возможность оттаять.
• В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится лишняя влага. Положите к овощам томатную пасту, потушите ее с овощами и грибами 5 минут.
• Очистите от кожуры и крупных семян огурцы, нарежьте их тонкой соломкой.
• Вскипятите бульон или воду. Положите в кастрюлю рис. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель.
• Поварив суп 15 минут, добавьте в него овощную поджарку с шампиньонами.
• Через 5 минут опустите в суп огурцы.
• Спустя 5 минут отрегулируйте вкус супа с помощью сахара и соли. Поперчите его.
• Поварив еще пару минут, снимите с огня. Настаивайте четверть часа под крышкой.

Рассольник с грибами и рисом готовится быстро и просто, имеет характерный для такого типа первых блюд вкус, приятные цвет и аромат. Есть его вы будете с удовольствием.

• соленые грузди – 0,25 кг;
• свиные ребра – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соленый помидор – 150 г;
• гречневая крупа – 100 г;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи, сахар – по вкусу.

• Из свиных ребер сварите бульон. Срежьте с костей мясо, верните его в кастрюлю.
• Картофель порежьте небольшими кубиками.
• Гречку переберите, помойте.
• Положите в кипящий бульон картошку. После очередного закипания содержимого кастрюли добавьте гречневую крупу.
• Промойте грузди, порежьте некрупными кусками.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
• Натрите морковь.
• Обжарьте лук и морковь до мягкости в растительном масле.
• Положите к ним грибы, а также очищенный и измельченный блендером соленый помидор. Его можно заменить ложкой томатной пасты и 100 мл рассола.
• Потушите овощи и грибы, переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Варите до мягкости картофеля, но не менее 10 минут после закладки овощной поджарки.
• Дайте рассольнику время настояться, разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Если вы не употребляете мясо, свинину из рецепта можно исключить, сварив бульон из сушеных белых грибов. Для этого их заливают водой, через 2 часа промывают, заливают чистой водой и варят полчаса.

Грибной рассольник – вкусный, ароматный и сытный суп, который можно включать в рацион во время поста. Грибы восполнят потребность организма в аминокислотах. Неординарный вкус рассольника сделает меню нескучным даже во время поста или соблюдения диеты. Наличие большого количества рецептов рассольных супов из грибов дает возможность выбрать подходящий вариант, даже если вы придирчивы к еде.

По материалам onwomen.ru

Рассольник — это суп, который многие запомнили ещё со времён детского сада. И в представлении большинства людей он так и остался в памяти, как бульон, перловая крупа или рис, солёные огурцы и зажарка. Но на самом деле это более многогранное блюдо. Помимо классического, есть множество других рецептов, в том числе постных. Можно круто все изменить, добавив лишь один новый ингредиент. К примеру, грибы. Попробуйте — это невероятно вкусно!

• куриный суповой набор 500 г
• огурцы солёные 200 г
• перловка 80 г
• картофель 500 г
• морковь 200 г
• лук 200 г
• грибы 300 г
• вода 2.5 л
• подсолнечное масло 30 г
• лавровый лист 2 шт.
• молотый чёрный перец по вкусу
• соль по вкусу

Части курицы хорошенько вымойте, залейте холодной водой и оставьте на пару часов, чтобы из мяса ушла вся кровь. Необязательно использовать для рассольника суповой набор. Для бульона годятся окорочка, бёдра, голени, крылышки. Главное, чтобы мякоть была на кости. Поменяв воду, поставьте кастрюлю на огонь. Когда начнёт кипеть, уменьшите пламя до минимума, снимите пенку, добавьте лавровый лист. Можно бросить несколько горошин чёрного перца. Следите, чтобы вода в кастрюле не бурлила. В течение 40 минут бульон должен томиться. Тогда он получится более вкусным, наваристым и прозрачным.

Подготовьте грибы. Свежие тщательно вымойте, удалите порченые, срежьте кончики ножек. Если взяли для рассольника замороженные, их достаточно только предварительно разморозить. Сушёные замочите в тёплой воде на пару часов. Маринованные или солёные нужно подержать в дуршлаге под проточной струей. Грибы порежьте небольшими кусочками. Если используются опята, можно класть их целиком.

Перловую крупу промойте, замочите на час в тёплой воде. Затем поставьте на огонь и варите около 60 минут. Пробуйте перловку в процессе. Она должна быть мягкой, но не полностью готовой.

Все овощи очистите от кожуры. Лук измельчите кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или порежьте.

На раскалённую сковороду налейте подсолнечное масло, пассеруйте на нём сначала лук в течение 5 минут, затем добавьте морковь. Обжаривайте ещё примерно столько же времени. Можно использовать для зажарки сливочное масло. Благодаря ему вкус рассольника будет нежнее.

Выложите грибы в сковородку к луку и моркови, перемешайте и обжаривайте около 20 минут.

Картофель порежьте на небольшие кусочки. Выложите его в бульон.

Через 10 минут всыпьте перловку и варите ещё примерно столько же времени.

Теперь добавьте в рассольник грибную зажарку. Томите около 5 минут.

Солёные огурцы порежьте тонкой соломкой или кубиками. Если у них слишком толстая и грубая кожура, обязательно почистите.

Выложите огурцы в суп, поварите около 10 минут. Затем поперчите и посолите по вкусу. Вместо соли можно использовать огуречный рассол. Снимите кастрюлю с огня, и пусть суп настаивается под крышкой в течение получаса. Когда будете подавать к столу, в каждую тарелку добавьте немного измельчённой зелени.

Совет: если используете для рассольника солёные грибы, огурцы можно исключить из состава ингредиентов. Главное, не промывайте продукт перед тем, как класть в блюдо. По желанию добавьте в суп немного грибного рассола.

Сорта можно брать любые, на своё усмотрение. Но навар лучше получается из шампиньонов, лисичек, опят или боровиков. Для супа подойдут как свежие грибы, так и замороженные, солёные, маринованные или сушёные.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с грибами, дополненный фото, является базовым. Добавляйте новые ингредиенты, экспериментируйте, импровизируйте, используйте мультиварку и другую технику, и вы увидите, что приготавливать первые блюда совсем несложно, а удивить и порадовать своих близких вкусным обедом вовсе не трудно. Приятного аппетита!

По материалам povar24.info

Предлагаю один из вариантов постного грибного рассольника, в меру сытного, но при этом весьма питательного. Надеюсь, в свете Великого Поста это блюдо будет актуально.

В этом году в нашей местности небывалый урожай грибов. Поэтому решила я накормить своих близких грибным рассольником. Количество продуктов на 2,5 л воды, но в нашей семье любят густые супы.

Я сегодня приготовила удивительно вкусный постный суп — рассольник из сушеных грибов. Очень хочу подарить этот рецепт Настеньке Ася-нн и всем, кто сейчас постится.

Очень насыщенный, многогранный, ароматный суп. В идеале он готовится со свиными ребрышками, но у меня таковых в наличии не оказалось, а бежать в магазин было поздно, поэтому сварила с мякотью свинины. Суп от этого, на мой взгляд, только выиграл, не такой жирный, как был бы, если бы я использовала ребра. Рецепт позаимствовала с сайта Харч. ру, правда внесла некоторые изменения, подгоняя рецепт под вкус своей семьи.

Классический рассольник заиграет новыми нотками при добавлении в него грибов и фрикаделек. Наваристый, сытный, вкусный!

Ароматный и очень вкусный суп, сытный, но при этом не тяжелый. Идеально подходит для тех, кто соблюдает пост.

Рассольник с сушеными грибами и рисом, приготовленный в мультиварке-замечате льное блюдо для постного стола. Он не только вкусный и сытный, но и полезный. Ведь в его составе грибы-ценный источник белка, много овощей и зелень.

Сегодня вернулась из Красноярска, а дома шаром покати 🙂 все работают, важные такие 🙂 пришлось кинуться к кастрюлям 🙂 спасать семейство с голоду 🙂 помощником был буклет 🙂

Это даже не первое. Это полноценное горячее. Со вкусом любимого супа! Расчет на 3 горшочка по 0, 75 л.

Рассольник. Любите ли вы рассольник так, как я люблю его…? Когда готовлю заготовку рассольника на зиму, всегда с удовольствием поедаю добрую часть заготовки. Вот и подумала, а почему бы не приготовить второе в виде рассольника. Подумано – сделано! Глядите, что получилось.

Рассольник с грибами. Рассольник с грибами – первое горячее блюдо русской кухни. Грибы в рассольнике придают особый грибной насыщенный вкус и аромат блюду. Добавление грибов к рассольнику вносит разнообразие в классический вкус такого известного по своей рецептуре супа, как рассольник.

Грибы для рассольника можно использовать любые, включая вешенки и лесные маслята. Если грибы применяются лесные, следует убедиться в их хорошем качестве, в том, что грибы съедобны. Также следует предварительно, перед добавлением грибов в суп, их слегка отварить в подсоленной воде.

Тепличные шампиньоны и вешенки можно добавлять в рассольник без предварительного отваривания. Но их следует в обязательном порядке пассировать вместе с овощами для супа.

В данном случае суп готовится следующим методом. Отваривается мясо или птица для бульона. Затем на бульоне готовят рассольник. Кладут в него картофель, нарезанный брусочками (кубиками). Можно добавить крупу – рис или перловку, промытые в воде. Когда картофель и крупа будут почти готовы – в суп добавляют овощную заправку с грибами. Заправку готовят из репчатого лука, моркови, грибов, маринованного огурца (или соленого), нарезанных и пассированных в растительном масле.

Готовую заправку из овощей и грибов добавляют в суп, варят его еще 5-10 минут на среднем огне, заправляют специями (можно добавить мелко нарезанный чеснок), солью. Разливают горячий рассольник с грибами по тарелкам, подают к столу заправленным рубленой зеленью.

По материалам www.povarenok.ru