Рассольник с копченой грудинкой готовится на основе мясного бульона, с добавлением копченого мяса, перловой крупы и соленых бочковых огурчиков.

Состав этого блюда, может быть самым разнообразным. В современном мире, готовят несколько видов рассольников – мясные, рыбные и даже вегетарианские.

В зависимости от вида, в состав супа могут добавляться различные мясные и овощные элементы. Но главным и неизменным ингредиентом остаются соленые огурцы.

При выборе крупы для этого блюда, важно помнить наилучшие вкусовые варианты.

Например, перловая крупа отлично сочетается с говядиной, почками и копченостями, ячневая – с утиными или гусиными потрошками, рисовая – с потрохами индейки или курицы.

Из овощей, чаще всего используют картофель, корень сельдерея или пастернака, лук и морковь. В некоторые вариации супа добавляют маринованные или засоленные грибы.

Рассольник с копченостями – ароматный, насыщенный и сытный суп, который не оставит равнодушным.

Ингредиенты для приготовления рассольника с копченостями:

• перловка (можно заменить рисом) – 200 гр.
• спелые томаты – 2шт.
• грудинка копченая (или другие копчености) – 350 гр.
• рассол – 200 мл. по желанию
• средние клубни картофеля – 4 шт.
• соленые бочковые огурцы – 300 гр.
• небольшая морковка – 1 шт.
• сладкий перец – 1 шт. (по желанию)
• лук репчатый – 2 шт.
• подсолнечное масло – 50 мл.
• лавровый лист – 1шт.
• специи: соль крупная, молотый черный перец.
• сметана жирная 20% – по вкусу
• пучок свежей или замороженной зелени

Этапы приготовления ароматного и наваристого рассольника:

Перловую крупу промыть и проварить до полуготовности. Это рекомендуется сделать для того, чтобы бульон в готовом рассольнике оставался прозрачным. Если отвар после перловки мутный, крупу дополнительно можно промыть.

Фото: подготовить перловую крупу

Фото: нарезать лук, морковку, картофель, грудинку

Фото: обжарить овощи на сковороде

Фото: в бульйон кинуть картофель

По желанию в супчик можно добавить помимо лаврового листа сушеную зелень орегано, или мелко измельченной свежей зелени.

Подавать рассольник необходимо горячим, а перед самой подачей супчик должен немного настояться, тогда вкус будет ярче и заметно вкуснее.

Фото: подавать суп со сметаной

В середину тарелки положить сметану и зелень, и подать на стол.
Отличным дополнением к блюду может стать свежий хлеб или слоеные пирожки.

Несколько различных рецептов рассольника с перловкой и солеными огурцами найдёте в статье: рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Вредно ли кокосовое масло в продуктах питания, смотрите на странице.

О том, где купить иван-чай в Санкт-Петербурге, узнайте из этой информации.

По материалам otveta.com

Здравствуйте, уважаемые читатели. Для многих из нас словосочетание вкусный рассольник две вещи не совсем совместимые. Во многом эта заслуга нашего советского общепита. Тогда все обезличивалось и сводилось к минимализму. Задача была одна накормить советский народ — вкусно, не вкусно это уже мало кого волновало. Все были заняты другим. Когда там готовить вкусный рассольник. Правда были некоторые места где не забыли как готовить вкусный домашний рассольник.

В одно из таких мест я наведывался кода был пацаном и занимался в спортивной секции. Когда у нас проходили спортивные сборы, нам выдавали талоны на питание в одну из столовых, которая располагалась неподалеку. Она была очень популярна не только в нашем районе но и во всем городе.

Там всегда очень вкусно готовили. В особенности очень вкусно там получался рассольник. Я всегда удивлялся живем в одной стране, во всех столовых одинаковые продукты, а готовят в них по разному. В одних вкусно в других — не то что есть, а без слез взглянуть нельзя на эти детища кулинарного искусства.

Прошло несколько лет. Так случилось, что я устроился на работу на это предприятие и познакомился с человеком который на протяжении тридцати лет работал в этой столовой, и был душой этого заведения. Его звали дядя Миша. Просто дядя Миша. Мы с ним сдружились насколько это возможно для людей разных поколений.

От него я и узнал секрет успеха этого заведения и его неповторимо вкусного рассольника, о нем чуть позже. Я понял что все зависит в первую очередь от людей которые с любовью и заботой относятся к своему делу, а сосем не от того в какой стране и каком строе мы живем. Если каждый из нас не будет искать в ком-то или в чем-то причину своих неудач и не переваливать все на чужие плечи то жизнь вокруг нас сразу изменится.

«Надейся на себя, на свои силы, на свои знания, на свой опыт и ты достигнешь успеха всегда и везде, чем бы ты не занимался». — сказал мне дядя Миша и это навсегда врезалось в мою голову.

Итак домашний, вкусный рассольник от дядя Миши, правда я немного его изменил, добавив ещё в него копченой грудинки. От этого рассольник не стал менее вкусным.

Вкусный рассольник можно приготовить из разных продуктов, вариантов его приготовления огромное количество. Рассольник готовят с птицей, куриными потрохами, грибами, рыбой, почками, сердцем и конечно же с мясом. С каждыми ингредиентами используется разная крупа. В нашем случае мы будем использовать перловку. Она лучше всего сочетается с мясом говядины.

Вкусный домашний рассольник можно и таким образом накрыть ещё вкуснее будет.

Расчет продуктов идет примерно на четыре порции:

• 300 грамм говяжьей грудинки
• 200 грамм копченой свиной грудинки
• 200 грамм перловой крупы
• 3-4 картошки
• 2-3 соленого огурца
• стакан рассола
• две головки репчатого лука
• две столовых ложки томатной пасты
• масло растительное
• зеленый лук
• перец черный горошком
• лавровый лист
• соль
• два литра воды

1. Заливаем говядину холодной водой и ставим варится. После того как она закипит, переключаем плитку на слабый огонь и варим пол часа, затем добавляем свинину и продолжаем варить еще пол часа .
2. Дальше вынимаем мясо, остужаем его, нарезаем брусочками и раскладываем по горшочкам. Да-да будем наш вкусный рассольник готовить в духовке в глиняных горшочках.
3. В бульон добавляем перловку и варим 30 минут. Если мясо не совсем готово, то можно добавить его к перловке и поварить ещё в месте с ней.
4. Огурцы нарезаем небольшими брусочками.
5. Лук можно на полукольца и обжариваем их на растительном масле в месте с томатной пастой.
6. Картофель режем крупными брусочками.
7. Разливаем бульон с перловкой по горшочкам.
8. Закладываем в них обжаренные овощи, картошку.
9. Добавляем рассол, перец, лаврушку, солим — если есть необходимость и ставим рассольник в духовку, разогрев её до 180 градусов, на пол часа.

Настало время доставать ложку. Подаем очень вкусный рассольник прямо в горшочках посыпав его сверху зеленью и заправив сметанкой, а если вы к рассольнику ещё и пирог испечете или пирожки, то я боюсь, что вы из-за стола просто встать не сможете. А вот ещё рецепт супчика в горшочках.

Если вы хотите узнать чему меня ещё научил дядя Миша то подпишитесь на мои новости и тогда вы это точно не пропустите.

Кушайте на здоровье ! С уважением Александр Абалаков.

Другие записи в рубрике «Первые блюда»

Вам интересно как плачут в космосе?!

По материалам ablexur.ru

99. Рассольник с копченой грудинкой

200 г копченой грудинки • 2 соленых огурца • 100 г свиного сала • 100 г перловой крупы • 2 моркови • 4 картофелины • 2 ст. ложки томатного соуса • 2 зубчика чеснока • зелень • соль.

Крупу замочите на ночь, слейте воду. Промойте. Залейте горячей водой, варите 30 минут. В распущенном сале подрумяньте грудинку, добавьте очищенную и натертую морковь, тертые огурцы, томатный соус, тушите 15 минут. Добавьте в суп вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Посолите. Варите 20 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте мелко нарезанные чеснок и зелень.

Кнели картофельные с копченой грудинкой Требуется: по 200 г копченой грудинки и муки, 600 г картофеля, 100 г сливочного масла, яйцо, зелень петрушки, соль.Способ приготовления. Картофель сварите и разомните в пюре. В пюре всыпьте муку, добавьте яйцо, соль и замесите тесто.

Канапе с сыром и копченой грудинкой Требуется: 300 г копченой грудинки, по 200 г твердого сыра и белого хлеба, 50 г острой перечной смеси или аджики.Способ приготовления. Нарежьте хлеб на маленькие квадратные кусочки, смажьте их острой смесью или аджикой. На каждый положите

Рубец с копченой грудинкой 100 г бараньих рубцов, 30 г копченой грудинки, 10 г свиного сала, 4 головки мелкого лука-саженца, 1 морковь, 1 репа, 5 г сельдерея, 20 г гороха, 20 мл белого виноградного вина, 200 мл бульона, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, тмин, 4 горошины

Суп с копченой грудинкой Нарезать небольшими кубиками копченую грудинку и обжарить с мелко нарезанным сельдереем и луком-пореем. Доведя сельдерей до мягкости, влить необходимое количество горячей воды, вскипятить, добавить нарезанный кубиками картофель, перец и варить

Гренки с копченой грудинкой Ингредиенты200 г пшеничного хлеба, 100 г копченой грудинки, 3 помидора, зелень петрушки, сельдерея или укропа, соль по вкусу.Способ приготовления1. Копченую грудинку нарезать ломтиками, положить на хорошо разогретую сковороду, обжарить и снять

Лук с копченой грудинкой Время приготовления 25 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 6 головок фиолетового лука, 150 г копченой грудинки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки красного молотого перца.Способ приготовления:Лук очистить от кожуры, срезать верхушки и низ так,

ГОРОХ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ Копченую свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и все вместе обжарить. Поджаренные лук и грудинку добавить в сваренный горох, налить немного бульона и перемешать. Затем добавить мелко

Гороховый суп с копченой грудинкой 1,5 л бульона, 1 стакан лущеного гороха, 300 г копченой грудинки, 1 морковь, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, кардамон, соль, перец. Морковь очистить, нарезать небольшими кусочками и тушить в сливочном масле, распустив его в

Салат с копченой грудинкой 20 мин2 порции200 г. копченой грудинки, 400 г. кочанного салата, 200 г. сметаны, 50 мл растительного масла, лимонный сок, перец, чеснок, сахар, соль.1. Грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свежие листья кочанного салата выложить на

Минтай, тушенный с копченой грудинкой Ингредиенты:800 г спинки минтая, 150 г копченой грудинки (корейки), 2 головки репчатого лука, 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа,

Картофель, тушенный с копченой грудинкой Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в пароварку, залить водой так, чтобы вода только

Лук с копченой грудинкой Ингредиенты6 фиолетовых луковиц, 150 г копченой грудинки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки красного молотого перца.Способ приготовленияЛуковицы очистить от кожуры, срезать верхушки и низ так, чтобы луковицы удобно стояли на блюде.

Винегрет с копченой грудинкой Требуется:по 150 г ветчины, кислой капусты и копченой грудинки, по 2 небольшие свеклы и луковицы, 3–4 моркови, 4–5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль.Способ приготовленияКартофель, свеклу, морковь отварите, остудите и

Суп гороховый с копченой грудинкой КомпонентыГрудинка свиная копченая – 400 г Горох – чуть больше 0,5 стаканаКартофель – 1–2 шт. Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Коренья пастернака и петрушки – по 1 шт. Масло топленое – 3–4 столовые

Суп гороховый с копченой грудинкой КомпонентыГрудинка свиная копченая – 400 г Горох – чуть больше 0,5 стакана Картофель – 1–2 шт. Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака и петрушки – по 100 г Масло топленое – 3–4 столовые

70. Гороховый суп с копченой грудинкой 400 г копченой грудинки • 1/2 стакана лущеного гороха • 3 картофелины • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.Горох замочите на 3 часа, слейте воду, промойте. Залейте 2 л холодной воды, варите 40 минут

По материалам eda.wikireading.ru