Здравствуйте, дорогие мои читатели, спасибо Вам, что посетили блог. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом вкусного, наваристого и аппетитного рассольника с перловкой и курицей.

Содержащаяся в этом супе крупа поистине является кладезем полезных веществ, не даром ее название происходит от слова «перлы» — жемчуг. В ней содержится практически весь витаминный ряд (витамин А, Е, D, РР, К, витамины группы В) и множество макро и микроэлементов, таких как кальций, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, железо, селен и цинк. Все эти вещества помогают работать нашему организму слаженно и без перебоев: нормализуют работу центральной нервной системы и органов зрения, замедляют процессы старения, укрепляют зубы, кости и волосы, а также защищают от инфекций.

Пищевые волокна, сохраняющиеся в перловке даже при тепловой обработке, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижают уровень холестерина и как следствие уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также в отварной перловке содержится лизин — аминокислота, принимающая активное участие в выработке коллагена, а следовательно, ее употребление отдаляет процесс старения кожи и появление ненавистных женщинами морщин. Но многие из прекрасной половины человечества стараются обходить этот злак стороной из-за его большой калорийности, и, как я считаю, зря это делают, ведь большинство углеводов, содержащихся в перловке — сложные, а значит после их употребления чувство сытости останется надолго, а для переработки этого продукта организму понадобится потратить много калорий, поэтому на боках уж точно не отложится ничего лишнего.

Еще одна причина, по которой не многие хозяйки готовят блюда из этой крупы — это необходимость предварительного замачивания (не менее 5 часов) и долгой тепловой обработки (1 — 1,5 часа).

Поэтому ниже я поделюсь с Вами секретом ускорения данного процесса, благодаря которому на приготовление рассольника с перловкой и курицей от начала и до конца уйдет не более часа…

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 12 порций (3000 г) .

• Вода — 2 л.
• Рассол — 100 мл (1/2 ст).
• Филе куриное — 300 г.
• Морковь — 100 г (1 шт).
• Картофель — 300 г (4 шт).
• Лук репчатый — 50 г (1 шт).
• Крупа перловая — 100 г (2/3 ст).
• Огурцы соленые — 200 г (3 шт).
• Соль — 8 г (1/2 ст.л).
• Специи — 3 г (1/2 ч.л).
• Масло подсолнечное (для жарки) — 10 мл (1 ст.л).

Сырые овощи моем и очищаем от кожуры. Соленые огурцы также очищаем от кожуры.

Куриное филе обмываем под проточной водой.

Перловку перебираем и промываем от пыли под краном.

Я не люблю мутный бульон в первых блюдах, поэтому варю перловку отдельно и добавляю ее в уже практически готовый суп. Но это дело каждого.

А теперь секрет: помещаем крупу (100 г — 2/3 ст) в сотейник и заливаем холодной водой (300 мл — 1,5 ст), ставим на максимальный огонь, ждем пока жидкость закипит и варим в течение 3-4 мин при активном бурлении. Затем с перловки сливаем жидкость, злак промываем под краном и снова ставим на плиту, залив 1 ст холодной воды. Варим на максимальном огне до закипания, после чего накрываем сотейник крышкой, убавляем мощность конфорки до средней (5 из 9) и томим 30 мин.

Кстати, полученный отвар, можно использовать как отхаркивающее или противогрибковое средство.

Не теряя времени, ставим на максимальный огонь кастрюлю с водой (2 л) и куриным филе (300 г — 1/2 куриной грудки). Доводим до кипения и убавляем мощность до средней, так чтобы не было активного бурления, иначе на поверхности будет образовываться большое количество пены из-за денатурации белка мяса. Если пена все же появилась, уберите ее с помощью шумовки или ложки. Варим бульон в течение 25-30 мин.

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в течение 3 мин на раскаленной сковороде с маслом (1 ст.л) на максимальном огне, периодически помешивая.

Морковь измельчаем на терке и добавляем ее к луку. Обжариваем овощи до золотистого цвета 5-7 мин. Следим, чтобы не пригорели.

Соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой. Если в Ваших овощах крупные семечки, их лучше убрать.

Картофель нарезаем крупным или средним кубиком.

Через 20 мин после начала варки курицы добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

Соленые огурцы выкладываем на сковороду к зажарке и тушим в течение 5 мин, периодически помешивая. Затем убираем посуду с огня.

Готовую отварную курицу (через 30 мин после начала варки) вынимаем из кастрюли, остужаем и разбираем на волокна.

Тем временем перловка сварилась (впитала в себя практически всю жидкость), убираем ее с плиты и снова промываем под холодной водой.

Добавляем крупу в суп и варим 5-10 мин.

После помещаем в кастрюлю зажарку и измельченное куриное мясо.

Выливаем в суп рассол от огурцов (1/2 ст). Добавляем соль по вкусу в зависимости от концентрации рассола. Главное не переборщить. У меня рассол больше сладкий, чем соленый, поэтому я добавила в бульон 1/2 ст.л соли. На этом же этапе можно положить в суп специи.

Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на малом огне в течение 5-10 мин до готовности картофеля, так чтобы жидкость не выплескивалась на плиту.

Потом выключаем конфорку и даем настоятся блюду еще 5 мин.

Подаем суп горячим, со сметаной, черным хлебом и мелко порубленной зеленью.

По материалам www.pro-vkusnyashki.ru

Давайте сегодня приготовим рассольник с курицей и перловкой.

Но не совсем обычный, а с добавлением томатов или кетчупа.

• куриные остовы или куриная грудка — 1 шт.
• перловка — 0.5 ст.
• картофель — 5 шт. (средние)
• морковь — 2 шт (большая)
• лук репчатый — 2 шт. (средние)
• помидор — 2 шт. или можно заменить томатной пастой или кетчупом
• соленые огурцы — 4-5 шт. (большие)
• укроп — немного (для украшения готового супа)
• соль, перец — по вкусу

Для начала надо перловку как следует промыть в нескольких водах, затем замочить в холодной воде на примерно час.

Одновременно с бульоном поставить отваривать и перловку.

Она у вас была уже предварительно замочена в воде, теперь ее надо слить и еще раз промыть.

Залить водой в соотношении 1:3 (1 порция перловки и 3 порции воды) и поставить варить на средний огонь где-то на 1 час.

В то время пока у нас варятся куриный бульон и перловка, мы займемся овощами.

Лук порезать мелко. Морковь потереть на крупной терке.

Из бульона вынимаем куриные оставы или грудку.

В бульон закладываем наши овощи (картошку, лук и морковь). И даем им провариться на среднем огне.

Когда картошка будет почти готова, закладываем курицу и соленые огурцы. И здесь же добавляем кетчуп или томатную пасту, или мелко нарезанные помидоры. Я брала кетчуп.

Даем супу немного провариться.

Пробуем. Если вам кажется, что не хватает соли, то досаливаем. Если кажется, что не хватает остроты, то можете поперчить.

Вот и все! Готов ваш рассольник с курицей и перловкой.

Разливайте по тарелкам и сверху посыпьте обязательно зеленью.

А еще очень вкусно, если добавить сметану или, кто больше предпочитает майонез, то майонез.

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь со своими друзьями в соц.сетях, нажав на соответствующую кнопку.

А также буду рада увидеть ваши комментарии и рецепты, как вы готовите рассольник с курицей и перловкой.

По материалам vkusnyaschka.ru

О том, каким должен быть «правильный рассольник», ведется немало споров. Одни утверждают, что он должен готовиться непременно с почками. Другие считают, что этот суп варят обязательно на говяжьих косточках. А на самом деле рецепт, по которому рассольник готовится с курицей, можно назвать одним из самых правильных и классических. Ведь в давние времена это блюдо готовили или на мясном, или на курином бульоне. Рассольник с курицей и перловкой несложен в приготовлении и очень вкусен.

Прежде чем узнать рецепт вкусного куриного рассольника, выясним, как лучше сварить для него бульон. По возможности откажитесь от использования бройлеров – в них нет нужного аромата. На подобном бульоне суп, конечно, получится неплохим, но не таким вкусным и запашистым, каким он должен быть. Рекомендуется взять суповую курицу – вот тогда рассольник будет что надо.

• кусочек корня сельдерея или петрушки;

1. Курицу вымоем, нарежем на куски или оставим целой. Зальем холодной водой, посолим, доведем до кипения. Снимем пену, положим целую луковицу и корень петрушки/сельдерея.

2. Убавим огонь и будем варить курицу часа 1,5-2.

3. Готовый бульон процедим.

А теперь можно приступать непосредственно к приготовлению супа на полученном бульоне.

Перловку перед приготовлением супа рекомендуется замочить в холодной воде. Достаточно нескольких часов, однако некоторые предпочитают оставлять ее в жидкости на всю ночь. После такой подготовки перловка варится гораздо быстрее.

Время приготовления рассольника: 60 минут.

• 1-2 ст. л. томатной пасты (необязательно);

• 1/2- 1/3 стакана перловой крупы;

• немного растительного масла;

• 1/2 стакана огуречного рассола;

1. Перловку сварим отдельно: зальем кипятком (3 части воды на 1 часть крупы) и будем готовить минут 30-40.

2. В кипящий куриный бульон положим нарезанный картофель и сварим до готовности (минут 10-15).

3. Пока варится картофель, на растительном масле спассеруем лук, добавим к нему натертые или нарезанные тонкой соломкой соленые огурцы. Пожарим минутки 2. Добавим томатную пасту и еще минутку потушим.

4. Когда картофель полностью сварится, добавим в суп перловку, куриное мясо, рассол, специи и огурцы с луком. Раньше кислые составляющие добавлять не рекомендуется. Если картофель еще не будет готов, в кислой среде он может стать «стеклянным».

5. Поварим суп еще минут 5. Попробуем, если нужно, досолим. Можно подавать.

Вот так просто готовится куриный рассольник. Приятного аппетита!

По материалам edimsup.ru