Классический рассольник с рисом будет еще более ароматным и наваристым, если приготовить бульон на копченых свиных ребрышках. Это самый ключевой ингредиент любимого блюда после, конечно, соленых огурцов.

Копченые свиные ребра — 500 гр.

Кипятим воду, опускаем в нее копченые свиные ребра и варим ориентировочно 40 минут.

Пока готовится мясо, чистим огурцы и трем их на терке. Затем в огурцы добавляем немного воды и тушим, чтобы они стали мягкими.

Лук измельчаем, а морковь трем на терке. После этого обжариваем овощи на сковороде.

Достаем ребрышки, срезаем с них мясо и опускаем его обратно в бульон. Добавляем рис. Картофель и перец нарезаем соломкой, бросаем в бульон и варим еще 5 минут.

Добавляем в суп зажаренные овощи и даем рассольнику покипеть. Снимаем кастрюлю с огня — наш суп готов. Перед подачей можно добавить сметану и украсить зеленью.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Комментариев ещё нет. Будьте первым, выразив свое мнение.

Возможно вам будет интересно:

Другие статьи нашего блога

Хотите получать наши рецепты и статьи?
Подпишитесь на наш блог!

© 2014 — 2019 «Hobbi Smoke». Все права защищены.
Использование материалов «Hobbi Smoke» разрешено только с согласия правообладателей
Политика конфиденциальности

ИП «Данилов Алексей Геральдович»
Юридический адрес: 109316, г. Москва, Пятницкое шоссе, 6к3, 125464
ИНН: 773386751060, ОГРНИП: 314774608701899

Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?
Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

Мы свяжемся с Вами в течение
30 минут в рабочее время Спасибо за Ваш заказ!
Ваш персональный менеджер Надеева Юля
свяжется с Вами в течение 30 минут
для подтверждения заказа.
Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?
Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

На Ваш e-mail отправлено письмо со ссылкой
для подтверждения. Подтвердите рассылку.

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?
задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,
в рабочее время и ответим на все вопросы.
Заполните поля ниже

Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?

Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

По материалам hobbi-company.ru

Аромат блюд с копченостями невозможно спутать ни с чем. Он буквально окутывает кухонное пространство и манит всех, кто находится поблизости. Супы с этими аппетитными ингредиентами отличаются наваристостью, что позволяет быстро утолить голод.

Сегодня мы предлагаем вам внести новизну в исконно русское блюдо, которое еще в старину завоевало популярность за счет своей доступности и невероятного вкуса. Рассольник принято готовить в основном на мясном бульоне, однако никто не говорил, что нельзя экспериментировать с его компонентами. Приготовив такое первое блюдо с копченым мясом, вы навсегда влюбитесь в этот суп.

Используйте наши пошаговые рецепты и смотрите фото.

В качестве мясного компонента в этом супе выступает копченая колбаса, которая частенько присутствует в холодильнике почти у каждого. Это делает блюдо доступным и совершенно простым в исполнении.

Совет: вместо обычной покупной пасты можете приобрести более дорогой вариант томатного консервированного продукта – резаные помидоры без шкурки в собственном соку. Или же используйте свежие томаты, у которых предварительно необходимо удалить шкурку при помощи бланширования.

• морковь средняя 1 шт.
• картофель крупный 3 шт.
• мясной бульон 1.3 л
• лук репчатый 1 шт.
• рис пропаренный 70 г
• копченая колбаса 200 г
• масло подсолнечное 35 мл
• соль по вкусу
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный 4 горошка
• огурец солёный 3 шт.

Морковку с картофелем хорошо вымойте, очистите, ещё раз ополосните, чтобы полностью избавиться от загрязнений.

У лука удалите шелуху. Нашинкуйте его меленькими кубиками.

Картошку порубите привычным для вас способом, но не слишком мелко.

Морковь натрите на терке с крупными фракциями или же измельчите в виде очень тонкой аккуратной стружки.

Колбасу нарежьте соломкой.

Мясной бульон вскипятите в кастрюльке, добавьте в него картофель.

Рисовую крупу переложите в сито (через отверстия дуршлага вы можете потерять часть продукта), хорошенько промойте под струей проточной воды. Забросьте к картофелю спустя 7 минут с момента начала его варки.

В сковородку с антипригарным напылением влейте немного масла, нагрейте его и всыпьте луковые кубики. Когда они из белых превратятся в прозрачные — добавьте морковь. Пассеруйте примерно 5 минут, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы зажарка не пригорела. Засыпьте жареные овощи в кастрюльку с рисом и картофелем.

Натрите на терке соленый огурец. Можно использовать и маринованный, однако будьте готовы к тому, что во втором случае суп может приобрести слегка сладковатый привкус, присущий всем консервированным продуктам с добавлением уксуса. Переложите в кипящий рассольник.

Следом отправьте колбаску, после чего варите блюдо не дольше 10-15 минут. Накройте крышкой, дайте слегка настояться. Подавайте к столу.

Совет: мясо можно использовать совершенно любое — от диетической птицы до сочной и жирненькой свининки. Если остались его кусочки после варки мясного бульона — смело добавляйте их в суп, предварительно разделив на волокна или нарезав удобным способом.

Неимоверно вкусный супец на основе копченых ребер, который просто повергнет вас в гастрономический восторг.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 25

• картофель среднего размера — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• ребрышки копченые (свиные) — 600 г;
• соленые огурцы — 6 шт.;
• паста томатная — 3 ст.л.;
• копченые колбаски — 600 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• аджика острая — 1 ст.л.;
• перловка — 180 г;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• рассол огуречный — 100 мл;
• оливки — 10 шт.;
• зелень — по вкусу;
• вода — 3.5 л.

Совет: вместо обычной покупной пасты можете приобрести более дорогой вариант томатного консервированного продукта — резаные помидоры без шкурки в собственном соку. Или же используйте свежие томаты, у которых предварительно необходимо удалить шкурку при помощи бланширования.

1. В первую очередь отварите мясные ребра, постоянно убирая с поверхности образующуюся пенку. Этот процесс достаточно долгий — мясо с легкостью, почти само, должно отставать от кости.
2. Подготовьте все овощи. Их необходимо хорошо ополоснуть, очистить и измельчить. Огурцы, морковь и болгарский перчик нарежьте соломкой, лук — кубиками, картошку — относительно крупными кусочками.
3. Когда ребра сварились, достаньте их из бульона шумовкой, отделите мясо от кости, порвите на не очень мелкие части и вновь отправьте в кастрюлю. Следом выложите подготовленный картофель. Оставьте вариться в течение 20 минут.
4. А пока переходите к подготовке зажарки. Для этого на сковороде разогрейте достаточное количество масла, всыпьте лук, потом морковь с перцем, в конце — огурцы.
5. Томите зажарку около 5 минут, после чего добавьте порцию пасты из помидоров. Протушите еще минут 10, а затем переложите в кипящий суп.
6. На той же сковороде обжарьте до золотистой корочки копченые колбаски, которые нарежьте в виде кругляшков. Масло можно не добавлять, в случае если вы используете достаточно жирный колбасный продукт. Забросьте в суп.
7. Добавьте оливки (можно как целые, так и разрезанные на колечки), рубленую зелень и рассол. При необходимости всыпьте соль. Варите около четверти часа до полной готовности картофеля.

Совет: если в вашей семье есть любители полакомиться мясом на кости, то ребра можете предварительно (в еще не отварном виде) порубить с помощью топорика на порционные куски и не отделять в дальнейшем мясо. Единственное, что следует учесть — это время предварительной варки, его нужно слегка сократить.

Это один из самых быстрых способов варки такого супа.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 15

• бульон (куриный/овощной) — 2 л;
• перловка — 150 г;
• копченая грудка — 600 г;
• картофель — 3 шт.;
• корень сельдерея — 50 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• огуречный рассол — 100 мл;
• огурец соленый — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец — 4 горошка;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное — 45 мл.

1. Переберите крупинки перловки, некондицию выбросьте. Оставшуюся крупу тщательно промойте и залейте кипятком минут на 40 для набухания.
2. Подготовьте все ингредиенты. Вымойте, очистите. Нарежьте соломкой, за исключением лука (его нашинкуйте кубиками): сельдерей, морковь, огурцы — мелко, картошку — более крупно, чтобы она в процессе варки не превратилась в пюре.
3. Доведите до кипения бульон, всыпьте крупу, проварите минут 20 с момента закипания. После забросьте картофель.
4. На разогретом масле обжарьте сначала некрупно нарезанную копченую грудинку, затем положите к ней овощи. Томите всё вместе около 15 минут.
5. Переложите зажарку в суп, влейте рассол добавьте пряности. Варите до полной готовности.

Совет: любой рассольник рекомендуется солить только в конце готовки, потому как огурцы и рассол и так усиливают этот вкус. А в нашем случае его дополняют еще и копчености. Поэтому солите, обязательно сняв пробу.

Настало время достать большую кастрюлю! Ведь, уверены, представив все эти восхитительные ароматы и сочетания вкусов, вам уже захотелось бежать на кухню! Ну что ж, удачи!

По материалам povar24.info

Масло растительное — 3 ст.л.

Рассольник без добавления рассола, так бывает? — Конечно бывает! Вкус супу задают соленые бочковые огурцы, копченая грудинка и колбаса, перловка добавляет густоты, а томат-паста «отвечает» за яркий цвет. Рассольник получается с насыщенным вкусом — то что нужно в холодный день: сытно и душевно.

Ингредиентов для приготовления рассольника с копченостями и солеными огурцами много, подготовим их: дополнительное время нужно для замачивания перловки и для варки мясного бульона. Бульон может быть из одного вида мяса или смешанный, с добавлением корнеплодов и ароматных сушеных трав. Если бульон сварен заранее, то поставьте его на маленький огонь, чтобы к нужному моменту он был достаточно горячим.

Пока варится бульон, вскипятим воду для перловки. Промоем крупу, переложим ее в глубокую миску и зальем крутым кипятком так, чтобы воды было в несколько раз больше, чем крупы. Накроем посуду и оставим в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы перловая крупа набухла.

Овощи почистим, и можно начинать готовить рассольник.

Репчатый лук мелко нарежем, морковь натрем на крупной терке, у сладкого перца удалим семена, а мякоть нарежем полосками.

Колбасу и грудинку освободим от оболочки и нарежем брусочками.

Я буду варить рассольник в большом воке с толстым дном, он позволяет приготовить рассольник в одной посуде, но можно приготовить «зажарку» в сковороде, а затем переложить ее в кастрюлю с кипящим бульоном и другими ингредиентами.

Итак, разогреваем в воке растительное масло, выкладываем подготовленные лук, морковь и сладкий перец, готовим (пассеруем) их на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка не зарумянятся (примерно 5-7 минут). Далее добавляем нарезанные колбасные изделия и обжариваем вместе с овощами еще несколько минут, помешивая. Затем добавляем томат-пасту, вливаем немного бульона (100-150 мл), доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем посуду крышкой и будем тушить все вместе 10-15 минут.

К этому времени перловка достаточно набухла, сольем с нее воду. Выливаем в вок оставшийся бульон, доводим все до кипения, высыпаем перловку и варим при слабом кипении под крышкой еще 25 минут.

Картофель нарежем брусочками, переложим его в рассольник и варим еще 10 минут.

Также брусочками нарежем соленые огурцы, переложим их в рассольник, варим 5 минут, после чего рассольник нужно попробовать и приправить по вкусу солью и любимыми специями.

После добавления соли и специй варим суп 5 минут, затем выключаем огонь. Добавим в рассольник рубленую зелень, оставив немного для украшения супа при подаче. Накроем вок (или кастрюлю) крышкой и оставим рассольник настаиваться 10-15 минут.

На стол рассольник с копченостями и солеными огурцами подаём в горячем виде, разлив по порционным тарелкам и присыпав свежей зеленью.

По материалам www.iamcook.ru