Рецепт супа рассольника известен еще с XV века. Изначально это блюдо носило название калья. Его основные ингредиенты — это огурцы соленые и рассол от них, картофель и крупа. Чаще всего рассольник готовят с перловкой. Но его вкус не пострадает, если добавить рис или пшено. Но для людей, которые придерживаются диеты, важным является вопрос, сколько калорий в супе рассольнике, приготовленном с перловкой. Но перед подсчетом калорий нелишне будет ознакомиться с полезными и диетическими свойствами данного супа.

Основу данного супа обязательно составляет бульон. Он может быть не только мясным, но и куриным, овощным или рыбным. Можно его приготовить и на основе субпродуктов. Особенной популярностью в рецепте данного блюда пользуются почки. От выбора бульона зависит и калорийность.

В классическом рецепте суп готовится с перловкой. Но по вкусу можно ее заменить рисовой, пшенной или гречневой крупой.

Ну и, конечно же, важные ингредиенты в рассольнике — это овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Обязательными компонентами являются и лук с морковкой. Кроме них, можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные пряности. Овощи определяют пользу рассольника для организма и его диетические свойства.

Рецептов приготовления этого супа на сегодняшний день существует огромное количество. И от того, какие продукты включить в рассольник, будет зависеть и калорийность блюда. В супе с перловкой домашнего приготовления калорийность может варьироваться от 45 до 230 ккал в одной 250-и граммовой порции.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и с перловкой, то его калорийность составит около 215 ккал на порцию.

А для тех, кто придерживается диеты, лучше использовать бульон на постном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.

Время на приготовление — 2 часа 50 минут.

• картофель среднего размера — 5 шт.;
• луковица небольшая — 1 шт.;
• небольшая морковь — 2 шт.;
• рассол от соленых огурцов — 300 г;
• перловка — 100 г;
• соленые огурцы — 4 шт.;
• говядина (мякоть или можно с косточкой) — 400 г;
• вода;
• соль и по вкусу специи.

1. Крупу перловую предварительно необходимо промыть и замочить в холодной воде на срок от 6 до 12 часов. Говядину порезать крупными порционными кусками и варить в течение 2 часов.
2. По истечении времени добавить перловку в бульон. Мясо не вынимать. Варить еще 40 минут.
3. Тем временем картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Морковь потереть на терке, а лук с солеными огурцами мелко порезать.
4. Добавить овощи, когда крупа будет готова. Рассол влить, когда сварится картофель. Если влить его раньше, то картофель может так и остаться твердым.
5. Вместе с рассолом можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставить на плите еще 10 минут на небольшом огне — и блюдо готово.
6. Перед подачей накрыть рассольник крышкой и оставить настояться на 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

• картофель — 400;
• лук — 30,75;
• морковь — 48;
• рассол — 36;
• перловка — 320;
• соленые огурцы — 320;
• мясо говядина — 748.

Калорийность в 100 граммах супа — 90,03 ккал.

• снизить калорийность блюда можно, заменив говядину курицей или овощами;
• подавать суп принято с черным хлебом;
• для людей, придерживающихся диеты, сметану можно заменить нежирными сливками.

Если следовать всем советам, то блюдо получится не только безумно вкусным, но и не отразится на фигуре.

По материалам edimsup.ru

Среди советских блюд выделяется одно с весьма необычным составом и вкусовыми характеристиками. Основным компонентом супа рассольника являются соленые огурцы, что является довольно специфическим подходом к процессу приготовления. Однако итоговое сочетание всех ингредиентов образует необычайно вкусное и наваристое первое блюдо.

Самый первый рассольник (ранее он назывался совершенно иначе) возник на Руси в 15 столетии на основе рассола, привезенного одним путником из Голландии. Блюдо пользовалось успехом и было включено в меню каждого трактира. К супу подавались пирожки с разнообразной начинкой.

Существует также много вариаций супа – все зависит от предпочтений и вкусовых пристрастий повара. Одни добавляют много зелени и экспериментируют с крупами, другие используют разные основы: овощи или мясо (суп со свининой, с курицей, с говядиной). Готовят даже рыбный рассольник на основе красной рыбы (в том числе соленой).

Состав рассольника очень сложен. Что касается БЖУ, то значения зависят от входящих ингредиентов. Ниже представлены показатели некоторых вариантов супа. Расчет ведется на 100 грамм готового продукта:

1. Постный (без мяса, на воде) – 0,5/0,4/3,0 г
2. Ленинградский вариант супа – 1,3/1,7/8,8 г
3. С говядиной и перловкой – 2,6/1,9/2,4 г
4. Блюдо на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами – 7,9/2,1/12,3 г
5. На свином бульоне – 1,63/1,98/2,23 г
6. Рецепт по-кубански с говяжьим сердцем и фасолью – 3,4/1,5/3,4 г
7. По-польски со сметаной на мясном бульоне (говяжьем) – 2,1/1,6/2,8 г
8. Вариант, приготовленный с рисом и с курицей – 2,2/1,3/4,5 г

Ленинградский рассольник (придуманный Н.А. Курбатовым) довольно калорийный: включает отварную перловку (которая заменяется рисом), соленые огурцы, лук, картошку, почки или мясо (в том числе говядина или свинина), морковку, помидоры и петрушку.

В московском содержится намного меньше калорий, потому что он представляет собой несколько вегетарианский вариант. Готовится на курином бульоне, 40% всего объема составляют белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка), щавель, соленые огурцы, лаврушка, сливочное и растительное масло.

Рассмотрим, сколько калорий в рассольнике, приготовленном по разным рецептам:

1. Суп, сваренный с перловкой на воде – 17,2 ккал.
2. Вариант ленинградский – 53,3.
3. Рассольник, приготовленный на говяжьем бульоне – 38 единиц.
4. Классический рецепт (с курицей) – 99,6 ккал.
5. С мясом (свининой) – 32,6.
6. Для рецепта по-кубански показатели равны 40,4 ккал.
7. «Польский» вариант – 33,7 единиц.
8. С рисом на курином бульоне – 38,6 ккал.

По материалам www.sportobzor.ru

Рассольник от любого другого традиционного супа отличается ни с чем не сравнимым кисловато-соленым привкусом, который отчетливо проявляется благодаря присутствию в его составе консервированных огурцов. Издавна считалось, что это мужское блюдо. Наваристый мясной бульон, крепость которого видна даже на фото, сытная крупа и обилие овощей обуславливают высокую энергетическую ценность готового супа. Каждый грамм идет на пользу! Варят его с мясом, почками, грибами, капустой. Он не только питательный, но и вкусный.

Самый затратный по времени этап приготовления — доведение мяса до готовности (порядка 2 часов). Чтобы не терять лишние мгновения, в процессе его отваривания делаются все необходимые заготовки.

• мясо (говядина) 400 г
• перловая крупа 100 г
• морковь 1 шт.
• картофель 3 шт.
• консервированные огурцы 3 шт.
• лук 1 шт.
• зелень (укроп) несколько веточек
• масло растительное 4 ст.л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• паста томатная 2 ст.л.

Прежде всего необходимо сделать наваристый говяжий бульон. Для этого нужно помыть мясо, в кастрюле залить его 1.5 литрами холодной воды и отправить вариться на плиту. Когда начнет образовываться пенка, ее рекомендуют тщательно снимать шумовкой. После закипания воды огонь нужно прикрутить и в таком режиме варить мясо около двух часов.

Хорошо промываем перловку в отдельной емкости и заливаем ее кипятком.

Картофель очищаем от кожуры и мелко режем на кубики. Оставляем его в холодной воде.

Можно сразу приготовить и поджарку. Для этого чистим морковь и лук. Первый овощ нарезаем тонкой соломкой и перекладываем его на разогретую сковороду, залитую растительным маслом. Оставляем обжариваться, пока мелко шинкуем второй. Добавляем его к моркови. Постоянно помешивая, добиваемся золотистого оттенка лука.

К полученной смеси выкладываем томатную пасту. Все вместе в сковороде тушим еще 5 минут. Когда поджарка будет готова, можно снимать её с плиты.

Тем временем бульон тоже должен дойти. Процеживаем его. Отварную говядину при этом обязательно достаем и оставляем остывать. Мясо нарезаем небольшими кусочками.

В процеженный бульон возвращаем говядину и добавляем заранее нарезанный картофель. Доводим до кипения.

Солим суп и всыпаем перловую крупу. Варим на среднем огне порядка 20 минут.

Вливаем поджарку. По прошествии 5-7 минут выкладываем соленые огурцы. Оставляем рассольник готовиться еще 5 минут, добавляем нашинкованную зелень и снимаем кастрюлю с плиты.

Совет: чтобы блюдо было более насыщенным, нужно позволить ему настояться под крышкой около получаса, а затем уже подавать к столу.

Предложенный рецепт приготовления рассольника является классическим. Посмотрев один раз видео, вы без труда повторите увиденное на своей кухне. Однако, существует еще много вариаций этого ароматного первого блюда: говядина может быть заменена бараниной или свининой, а то и вовсе исключена из рецепта. Также можно использовать и другую крупу: рис или гречку. Ведь сколько людей, столько мнений и вкусов. Важно в процессе готовки пробовать блюдо и доверять своему внутреннему кулинару. Приятного аппетита!

По материалам povar24.info