Настоящий русский рассольник содержит всего три ингредиента: соленые огурцы, несколько видов корений и огуречный рассол. Также этот суп готовят либо на говяжьем, либо на грибном бульоне. Реже — на рыбном. Но сегодня мы поговорим о классическом варианте рассольника. Единственно — предлагаем перенести процесс в мультиварку.

Ингредиенты:

• 480 грамм говядины;
• крупный лук;
• средняя морковь;
• 7 соленых огурцов;
• два лавра;
• по вкусу соль;
• 95 грамм перловой крупы;
• рафинированное масло;
• 1,8 литра воды;
• стакан огуречного рассола.

Пошаговый рецепт рассольника в мультиварке

В чашу влить масло. Установить в машину. Включить режим «Выпечка». Время обжарки ингредиентов — 40 минут.

Всыпать внутрь шинкованный лук. Жарить корнеплод 5 минут. Этот и все последующие процессы делать под закрытой крышкой.

Через указанное время добавить аккуратные кусочки зачищенной и вымытой говядины. Жирность — средняя.

Также всыпать тертую морковь. Продолжить готовку еще 30 минут.

Теперь закинуть хорошо промытую перловку и залить доведенную до кипения воду. Уложить лавр. Присолить. Все это и займет 40 минут.

Переключить режим на «Тушение». Закрыть крышку. Томить рассольник в мультиварке с перловкой полчаса.

Далее закинуть нарезанные кружочками соленые огурцы. Влить рассол. Перемешать. Готовить суп еще 30 минут.

Перед подачей обязательно оставьте рассольник немного настояться. А уже перелив его по тарелкам, не забудьте дополнить первое свежей зеленью и ломтиком черного хлеба.

Для ускорения процесса создания рассольника в мультиварке необходимо использовать продукты, которые быстро развариваются. Это значит, что перловка не подойдет. Какую же крупу можно использовать? Давайте попробуем рис.

Ингредиенты:

• 6-7 соленых огурцов;
• 450 грамм говядины;
• 110 грамм риса;
• 1,7 литра кипятка;
• стакан огуречного рассола;
• молотый перец;
• крупный лук репчатый;
• свежая морковь;
• две лаврушки;
• масло для жарки.

Как быстро приготовить рассольник в мультиварке

Рис вымыть. Переложить в емкость и залить кипятком. Отставить в сторону. Параллельно удалить шелуху и кожуру соответственно у лука и моркови. Первый шинковать, вторую потереть.

В чашу, куда необходимо влить масло, готовить корнеплоды 2-3 минуты. Режим «Жарка» рекомендуется включить заранее, чтобы чаша прогрелась.

Теперь закинуть мясо, порезанное мелкими кубиками и уложить лаврушку. Обжаривать еще столько же.

Теперь пересыпать рис и влить запланированное количество кипятка (1,7 литра). Добавить молотый перец.

Переставить режим «Тушние» и под закрытой крышкой томить рассольник в мультиварке 10 минут. Затем влить рассол и закинуть рубленые или тертые соленые огурцы. Опять закрыть машину и оставить в том же режиме еще на 10 минут, спустя которые проверить готовность риса. Как правило, первое будет уже готово. Если нет, продолжить процесс на протяжении еще 4-5 минут.

Благодаря рису, который быстро разваривается (да, к тому же, он будет запарен), рассольник приготовится всего за 25 минут. И это с учетом обжаривания корнеплодов. Что касается говядины, то для быстрого приготовления рекомендуем остановить свой выбор на постном варианте.

Во время Поста или просто, если вы не употребляете мясо, вам обязательно понравится вариант приготовления рассольника в мультиварке с перловкой на основе грибного бульона.

Ингредиенты:

• 150 грамм свежих лесных грибов;
• крупный репчатый лук;
• стакан рассола;
• 1,8 литра воды;
• средняя свежая морковь;
• два-три лавра;
• 10 горошин перца;
• половина пучка зелени;
• 90 грамм перловой крупы;
• масло для обжаривания;
• 50 грамм корня сельдерея;
• 7 соленых огурцов.

Как приготовить

Любые лесные грибы тщательно вымыть. Срезать поврежденные части. Залить кипятком. Отставить в сторону.

В это время зачистить морковь, корень сельдерея и лук. Все мелко нашинковать (морковь можно потереть).

Поставить чашу в мультиварку. Включить режим «Выпечка». Влить масло и прогреть его. Далее закинуть все корнеплоды.

Закрыть крышку и готовить ингредиенты 10 минут. После чего всыпать грибы. Жидкость из-под них слить.

Продолжить жарку еще 15 минут. Затем ввести лавр, горошинки перца и промытую перловку. Также влить воду.

Установить режим «Тушение». Готовить рассольник в мультиварке с перловкой 30 минут.

Спустя полчаса влить в суп рассол, а также добавить нарезанные огурцы и рубленую зелень.

Томить под закрытой крышкой первое еще 25 минут. После частичного остывания подать с хлебом и соленьями.

Поскольку в этом рецепте не используется мясо, рекомендуем заменить рафинированное сливочным маслом. Оно придаст нежные молочные оттенки. Также вы можете включить другие коренья (корень петрушки, репу, чеснок и другие).

Если вы предпочитаете первые блюда на основе куриного, а не мясного бульона, попробуйте приготовить рассольник, используя птицу. А именно — филейную часть. Получится менее жирно, но все также вкусно!

Ингредиенты:

• 210 грамм куриного филе;
• 1,8 литра воды;
• два лавра;
• 400 грамм картошки;
• репчатый лук;
• 7 соленых огурцов;
• масло для жарки;
• средняя морковь;
• стакан огуречного рассола;
• черный перец.

Пошаговый рецепт

Очищенную морковь и лук мелко нашинковать. Закинуть в чашу с разогретым маслом. Режим машины — «Выпечка». Готовить 5 минут.

В это время удалить с картошки кожуру. Корнеплод вымыть и нарезать кубиками мелкого размера.

Также порубить небольшими кусочками зачищенное куриное филе. Закинуть картошку и птицу в чашу. Перемешать. Продолжить обжарку на протяжении еще 15 минут. Крышку важно закрыть.

Через четверть часа влить воду, добавить молотый перец и лавр. Кроме того, закинуть кружочки соленых огурцов и влить рассол. Смешать и готовить уже в режиме «Тушение».

По прошествии 20 минут рассольник в мультиварке выключить и оставить для остывания.

Помимо филе для этого вида рассольника допустимо использовать и другие части курицы. В этом случае их (бедра, ножки или крылышки) важно по возможности мелко порубить и удалить кожу.

Помимо говядины вполне допустимо использовать и свинину. Хотя этот вид мяса сложно назвать популярным для представленного супа. Но попробовать хотя бы раз все же стоит.

Ингредиенты:

• 90 грамм перловки;
• 450 грамм свинины;
• 1,7 литра воды;
• 7 соленых огурцов;
• лаврушка;
• стакан рассола;
• подсолнечное масло;
• крупная луковица;
• по вкусу черный перец;
• морковь;
• зелень.

Как приготовить

Лук и морковь очистить. Промыть и мелко шинковать. В чаше раскалить масло. Использовать режим «Выпечка».

Всыпать корнеплоды внутрь. Готовить, закрыв крышку, 3-4 минуты. Далее ввести кубики среднежирной свинины и продолжить жарку еще 10 минут.

На следующем этапе промыть перловую крупу. Добавить ее в чашу. Влить воду и поперчить. Добавить лавр.

Готовить рассольник в мультиварке с перловкой 35-37 минут. Причем необходимо переключиться в режим «Тушение».

Через указанное время осторожно, чтобы не обжечься паром, открыть машину. Засыпать порезанные кубиками или кружочками соленые огурцы. Также влить рассол и ввести зелень. Ее рекомендуется вымыть, просушить и порубить.

Продолжить тушение на протяжении еще 18-20 минут. После отключения мультиварки оставить сытное первое для остывания. Пока это произойдет, ингредиенты окончательно насытятся ароматами и вкусами друг друга.

Свинину нечасто используют для приготовления рассольников, поскольку она дает слишком много жира. Поэтому, если вы включаете этот вид мяса в рецепт представленного супа, выбирайте постные куски или хорошо зачищайте их от сала и пленок.

Когда-то рассольник часто готовили с почками. Но из-за сложности их обработки, хозяйки все реже использовали этот продукт. Сегодня, когда их легко можно купить уже в зачищенном виде, они вновь уверенно заняли свое место среди прочих ингредиентов этого супа.

Ингредиенты:

• 305 грамм зачищенных почек;
• 90 грамм перловки;
• 1,8 литра воды;
• стакан рассола огуречного;
• 6-7 огурцов;
• сушеная зелень;
• 90 грамм крупы перловой;
• молотый перец;
• средняя морковь;
• рафинированное масло;
• средний лук;
• 40 грамм сельдерея.

Пошаговый рецепт

Мелко рубленый лук (без шелухи) и сельдерей, а также тертую морковь обжарить в чаше. Режим мультиварки — «Жарка». Кстати, перед началом обжаривания не забудьте ввести немного масла.

В это время промыть зачищенные почки. Порезать их аккуратными кусочками. Закинуть в зажарку. Готовить еще 11-12 минут. Крышку можно не закрывать.

На следующем этапе всыпать желательно промытую перловку. Ввести воду, приперчить. Под закрытой крышкой варить рассольник в мультиварке 30-32 минуты.

Через полчаса добавить в чашу стакан огуречного рассола и резаные половинками кружочков огурцы. Добавить шинкованную зелень.

Перемешать суп и тушить его еще 27-28 минут. Готовое первое оставить немного настояться. Подать с хлебом и зеленью.

Лучше всего приобрести уже зачищенные почки, тем более что сделать это сегодня просто. Если же у вас необработанные субпродукты, их лучше хорошо вымочить в холодной воде и внимательно зачистить от пленок и возможных сгустков.

По материалам kopilka-kulinara.ru

• МАСТЕР-КЛАСС. (14442)
• мк шапочки спицами и крючком (2052)
• мк узоры спицами (1638)
• мк техника вязания спицами (1457)
• мк узоры крючком (875)
• мк носки,обувь спицами (779)
• мк техника вязания крючком (671)
• мк пледы спицами и крючком,помпоны (575)
• мк отделка края (534)
• мк реглан (480)
• мк шали (417)
• мк варежки спицами (407)
• мк горловин (359)
• мк на любой вкус (277)
• мк вязание с бисером (230)
• мк резинки (216)
• мк сеточка крючком (208)
• мк техника бриошь (203)
• мк техника жаккарда (187)
• мк носки,обувь крючком (176)
• мк прибавление петель (125)
• мк свинг (108)
• мк вышивка на вяз полотне (100)
• мк колумбийская мочила (65)
• мк техника соединения мотивов (52)
• мк вязаный лиф (49)
• мк штанишки (40)
• мк вязание с мехом (32)
• мк тапочки спицами (26)
• мк секционное вязание (19)
• мк виды швов (16)
• мк эффект клоке (7)
• мк квадрат крючком (6)
• КУЛИНАРИЯ (10028)
• все из курицы (786)
• пироги, пирожки,пицца. (648)
• все из мяса (636)
• салаты,закуски,cало. (624)
• все из творога (614)
• торты,бисквиты,рулеты,кремы. (538)
• кулинарные хитрости,айсинг. (478)
• кексы,печенье,пирожное. (410)
• из тыквы,свекла. (399)
• заготовки на зиму (368)
• супы,каши,картошка. (284)
• вареники, манты,пельмени, тесто. (243)
• напитки (237)
• волшебный кабачок,брокколи. (226)
• соус,маринады,майонез. (225)
• все из рыбы (219)
• вино,кофе,конфеты,шоколад. (218)
• беляши,чебуреки,блинчики. (216)
• грибы (133)
• джем,варенье (128)
• разделка теста,рецепты. (126)
• все из печени (95)
• приготовление творога,сыров. (90)
• мороженое,желе (75)
• куличи (67)
• закваска,дрожжи (12)
• Дюкан (7)
• Жакеты Кардиганы Туники спицами зима (5869)
• Узоры спицами (5550)
• Ирландия (4868)
• Узоры крючком (3860)
• Цветочки крючком и спицами (3748)
• Шапочки береты шляпки женские (3451)
• Пуловеры спицами зима (3367)
• Шали палантины спицами (3337)
• Жаккард (3179)
• Туники маечки топы крючком (2935)
• Пуловеры джемпера кофточки жакеты спицами лето (2861)
• Носки следы тапочки сапожки спицами и крючком (2585)
• Видео (2576)
• Шарфики Бактусы Снуды (2516)
• Здоровье (2483)
• Салфетки крючком (2409)
• Шапочки детские (2017)
• Для себя (1917)
• Пуловеры жакеты кардиганы пальто девочкам (1912)
• Зарубежные журналы (1795)
• Выращивание и уход за цветами ,садоводство (1715)
• Варежки перчатки митенки (1656)
• Советы (1623)
• Филеечка (1409)
• Платья крючком (1396)
• ДЛЯ ДОМА (1355)
• мк (437)
• грелки на чайник (22)
• Жакеты кардиганы туники пуловеры крючком (1348)
• Тунисское вязание (1343)
• Закрытие петель,набор петель, отверстия для пугови (1317)
• Игрушки (1311)
• Пледы крючком (1293)
• Пинетки носочки тапочки (1258)
• Каемки крючок и спицы (1186)
• Вышивание (1164)
• Квадраты (1120)
• Сумки (1061)
• Пуловеры свитера жилеты мужские (1055)
• Шали палантины крючком (1055)
• Уроки мастерства (972)
• Туники маечки топы спицами (922)
• Скатерти крючком (890)
• Жилеты безрукавки спицами и крючком (871)
• Румынское кружево (809)
• Платья сарафаны внученьке (799)
• Шапочки шарфики мужские (769)
• Шнуры шнурочки (729)
• Выкройки (693)
• Фриформ (679)
• Прически (669)
• Мотивы крючком (668)
• Интересно (664)
• Листья ИК (632)
• Пуловеры жакеты мальчикам (628)
• Араны (621)
• Платья спицами (615)
• Вышивка лентами (608)
• Салфетки спицами (582)
• Пончо спицами (560)
• Энтрелак,пэчворк (556)
• Планета Земля (555)
• Дуплет (530)
• Валяние (463)
• Скатерти спицами (447)
• Вязание на вилке (431)
• music (427)
• Условные обозначения (419)
• Брюггское кружево (404)
• Компютер для чайников (397)
• Болеро (393)
• Юбки лето (384)
• Вышивка объемная (364)
• Фриволите (362)
• Носки тапочки крючком (352)
• Юмор (337)
• Пальто спицами (327)
• искусство (324)
• Ленточное кружево (314)
• Рамочки (313)
• Поворотное вязание (290)
• Для работы (287)
• Мудрость (284)
• Юбки зима (270)
• Журнал мод (266)
• Молитвы (261)
• Пледы спицами (260)
• Бабочки (223)
• Декор (216)
• Мультиварка (213)
• Плетение из газет (194)
• Безотрывное вязание (191)
• Шторы (173)
• Бисероплетение (169)
• Стихи (164)
• Религия (145)
• Коклюшки (137)
• Фриформ модели (134)
• Миссони (124)
• Модели в технике крейзи (116)
• Пальто крючком (116)
• Макраме (108)
• Glossary (100)
• Вязание на бурдоне (97)
• Шляпы летние (92)
• Украина (80)
• Джурабы (78)
• Канзаши (74)
• МК рукав (71)
• Ткачество (68)
• Изготовление пуговиц (65)
• машинное вязание (58)
• Фарфор холодный (46)
• Турецкое кружево (46)
• Батик (45)
• Фоамиран (43)
• Лошади (36)
• Тенериф (35)
• Барджелло (30)
• нукинг (22)
• Ажурные перчатки (20)
• Венгерская вышивка (20)
• Это гениально (16)
• Фото дня (13)
• Техника синель (13)
• Вышивка по филе (12)
• Павловопосадский платок (10)
• Мода (9)
• Виноград (9)
• Хиромантия (9)
• Интарсия (7)
• Пулинг (7)
• вязание одной иглой (3)
• Зонтики (3)
• Вологодское кружево (3)
• Шерстяная акварель (2)
• Кумихимо (1)

Рассольник с почками в мультиварке

Рассольник с почками в мультиварке

Некоторые блюда, которые мы в свое время пробовали в детстве, накрепко задерживаются в нашей памяти, а одним из таких блюд является рассольник с почками, вкус и аромат которого запоминается надолго.

Рассольник приготовить можно и сейчас, но для готовки рекомендуется использовать такое удобное и многофункциональное устройство, как мультиварка, в этом случае в пище останется максимум полезных компонентов.

Это блюдо считается очень вкусным и сытным блюдом с небольшой калорийностью. Причем, калорийность такого вкусного блюда настолько низкая, что его могут включить в свое диетическое строгое меню те женщины, которые очень тщательно следят за собственной фигурой.

Для приготовления понадобится набор из следующих компонентов:

— масло растительное для обжаривания;
— клубни картофельные (пять штук);
— вода или крепкий бульон (полтора литра);
— почки свиные (две штуки);
— луковица репчатая (одна штука);
— крупа перловая (три ст. ложки);
— молотый перец черный и поваренная соль (на свое усмотрение);
— огурцы квашеные (четыре штуки).

Разрезать свиные почки перед приготовлением и на некоторое время залить их холодной водой, выложив предварительно в глубокую емкость. После этого свиные почки, замоченные в воде, поставить часа на четыре в холодильник, чтобы они хорошенько отмокли. За четыре часа необходимо будет раза три менять воду и промывать почки.

Через положенное время почки свиные нарезать соломкой, выложит на разогретое растительное масло в чашу мультиварку и обжарить в режиме «Жарка» в течение двадцати минут при открытой крышке.

Пока почки свиные обжариваются, следует заняться подготовкой овощей, к примеру, кубиками нарезать репчатый очищенный лук и картофельные клубни, выложить их в чашу мультиварки к жареным субпродуктам. Залить все компоненты необходимым количеством воды или крепкого говяжьего бульона, насыпать промытую перловку, а мультиварку после этого переключить на один час в режим «Суп».

Небольшими кубиками нарезать квашеные огурчики, выложить их в рассольник минут за пятнадцать до полного окончания программы, далее поперчить блюдо и посолить его, затем в теплом виде подавать к столу, добавив в каждую порцию немного сметаны.

По материалам www.liveinternet.ru

Первые упоминания о бульоне, сваренном на основе соленых огурцов, датируются XV веком. Правда, в то время блюдо называлось калья. Но готовили этот суп практически так же, как современный рассольник. С тех пор бульон успел претерпеть множество изменений. Появились разные вариации блюда. Но и сегодня все также популярен классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

1. Мясо на кости . Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
2. Субпродукты . Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
3. Крупа . В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
4. Соленые огурцы . Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
5. Коренья и пряные травы . Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Особенности . Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

• вода — 3 л;
• говядина — 0,5 кг;
• картофель — четыре небольших клубня;
• морковь — половина корнеплода;
• репчатый лук — половина головки;
• соленые огурцы — 440 г;
• перловая крупа — 260 г;
• укроп;
• соль.

1. Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).
2. Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
3. Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
4. Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
5. Достаньте говядину, остудите
6. Мясо нарежьте небольшими кусками.
7. Вареную говядину опустите в бульон.
8. В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
9. Лук порубите кубиками, морковь натрите.
10. Пропассеруйте в растительном масле.
11. Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
12. Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
13. Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.
14. Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Особенности . Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

• почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
• перловка — 160 г;
• вода — 2,5 л;
• говяжьи кости — 400 г;
• соленые огурцы — три штуки;
• картофель — пять клубней;
• мякоть говядины — 300 г;
• маргарин — 45 г;
• луковица — одна;
• томатная паста — 45 г;
• зелень, специи.

1. Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
2. На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
3. Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
4. Периодически снимайте с поверхности пену.
5. Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
6. Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
7. Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
8. Как только жидкость вскипит, слейте ее.
9. Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
10. Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
11. Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
12. Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
13. Измельчите лук, натрите морковь.
14. Овощи пропассеруйте на маргарине.
15. Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
16. В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
17. Тушите заправку под крышкой.
18. Готовую томатную смесь переложите в суп.
19. Проварите несколько минут, снимите с огня.
20. В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Особенности . Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• перловая крупа — 210 г;
• морковь — одна штука;
• лук — одна головка;
• масло сливочное — 30 г;
• соленые корнишоны — пять штук;
• чеснок — пять зубков;
• перец, соль;
• зелень.

1. Изначально замочите перловку.
2. Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
3. Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
4. Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
5. Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
6. В бульон всыпьте перловую крупу.
7. Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
8. Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
9. Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
10. Продолжайте томить овощную смесь.
11. Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
12. Пропассеруйте еще минут пять.
13. Ароматную массу выложите в суп.
14. Добавьте специи.
15. Проварите минут 10-15.
16. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Особенности . Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

• куриное филе — 520 г;
• бочковые огурцы — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• морковь — одна штука;
• картофель — пять клубней;
• перловка — половина стакана;
• лук репчатый — одна головка;
• растительное масло;
• лавровый лист.

1. Влейте в чашу мультиварки масло.
2. Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
3. В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
4. Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Натрите морковь, нарежьте картофель.
7. Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
8. Влейте в контейнер воду.
9. Добавьте предварительно замоченную перловку.
10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Особенности . Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

• перловка — 220 г;
• картофель — четыре клубня;
• репчатый лук — одна головка;
• вода — 2 л;
• соленые огурцы — три штуки;
• морковь — одна штука;
• огуречный рассол — полстакана;
• грибы сушеные — 260 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень;
• лавровый лист.

1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
3. Варите ее, пока не станет мягкой.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
7. Блюдо варите минут 20.
8. Влейте в сковороду растительное масло.
9. Обжарьте в нем лук с морковью.
10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
13. Влейте в него огуречный рассол.
14. Вскипятите суп.
15. Добавьте зелень.

Особенности . Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

• утиный каркас — один;
• морковь — две;
• мясо утки — 250 г;
• луковица — две;
• соленые огурцы — три-четыре;
• корень сельдерея — кусок;
• картофель — три-четыре;
• вода — 2,6 л;
• корень петрушки — один;
• рассол огуречный — полстакана;
• перловая крупа — три столовых ложки;
• петрушка, укроп — маленький пучок;
• утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

1. Раскалите духовку до 200ºС.
2. На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
4. Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
5. Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
7. Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
8. Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
9. Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
10. Варите на мелком огне два часа.
11. Достаньте утку, бульон процедите.
12. Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
13. Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
14. Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
15. Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
16. Проварите корнишоны в течение десяти минут.
17. Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
18. Все овощи пропассеруйте в утином жире.
19. Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
20. Опустите в суп готовую овощную заправку.
21. Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
22. Не забывайте снимать пену.
23. Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
24. Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
25. Вскипятите, снимите с огня.
26. Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

По материалам recipes365.ru