Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства». Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Стараясь следовать рекомендациям Александровой-Игнать евой я все же допустил некоторые отступления от базового рецепта. Например, обошелся без мучной пассеровки, посчитав, что суп получается и без нее достаточно густым и наваристым. Кроме того, у меня не было достаточного набора кореньев, необходимых для приготовления белого бульона: не удалось найти корень петрушки и пастернака, а вместо корневого сельдерея я использовал стебель. А ингредиенты большого букета гарни в моем наборе были в измельченном виде, но аромата от этого не утратили. И еще я добавил луковицу, которой в оригинальном рецепте нет.

• Почки (говяжьи) — 2 шт
• Грудинка (говяжья на кости) — 700 г
• Крупа перловая — 1 стак.
• Огурец соленый (ни в коем случае не маринованные!) — 14 шт
• Картофель — 4 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь (средние) — 2 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный (кроме перца, я добавил еще букет гарни измельченный) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Почки освободить от пленок и жира. За несколько часов до начала приготовления залить их холодной водой, замачивать, меняя воду примерно каждые полчаса. Затем слить воду, раза три-четыре обланжирить, т. е. залить крутым кипятком, дать постоять несколько минут, слить кипяток и снова залить. Последний раз слить кипяток, залить почки, не разрезая, холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, немного посолить и варить до готовности. Почки можно варить и вместе с мясом, но время приготовления грудинки и почек может отличаться.

Сварить бульон: грудинку промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего, добавить подготовленную луковицу, нарезанные морковь и сельдерей, букет гарни, варить 2,5 часа. Немного посолить примерно за час до готовности.
Как только запустили вариться бульон, огурцы вынуть из рассола (рассол ни в коем случае не выливать, он нам нужен), аккуратно очистить их от кожицы, кожицу отправить в бульон.

Каждый огурец разрезать пополам, если в них много крупных семян, то семена вычистить, если нет – оставить, как есть. Огурцы порезать «косячками». Сложить в сотейник или кастрюлю, залить частью рассола, можно добавить немного процеженного бульона, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить до мягкости.

Перловку залить холодной водой, чуть-чуть посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости.

Картошку, оставшиеся морковь и лук очистить, порезать кубиком. В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, затем морковь – до мягкости, добавить картошку, влить одну-две поварешки процеженного бульона и тушить под крышкой до совершенной мягкости картошки.
Готовые мясо и почки вынуть из бульона. Бульон процедить (если почки варились отдельно, бульон, в котором они варились, нам не понадобится). Снова вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Отправить в кастрюлю с бульоном все гарниры: перловку, тушеные овощи, огурцы вместе с рассолом, в котором они варились. Убавить огонь до среднего. Проверить на соль и кислоту, если нужно – вскипятить оставшийся огуречный рассол и добавить его в бульон, бульон снова вскипятить.
Мясо и почки порезать, отправить в суп, и уже больше его не кипятить.

Еще раз попробовать на кислоту, если требуется подкислить (выжать сок с дольки лимона).
Добавить перец, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

21 января 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Настоящий русский рассольник содержит всего три ингредиента: соленые огурцы, несколько видов корений и огуречный рассол. Также этот суп готовят либо на говяжьем, либо на грибном бульоне. Реже — на рыбном. Но сегодня мы поговорим о классическом варианте рассольника. Единственно — предлагаем перенести процесс в мультиварку.

Ингредиенты:

• 480 грамм говядины;
• крупный лук;
• средняя морковь;
• 7 соленых огурцов;
• два лавра;
• по вкусу соль;
• 95 грамм перловой крупы;
• рафинированное масло;
• 1,8 литра воды;
• стакан огуречного рассола.

Пошаговый рецепт рассольника в мультиварке

В чашу влить масло. Установить в машину. Включить режим «Выпечка». Время обжарки ингредиентов — 40 минут.

Всыпать внутрь шинкованный лук. Жарить корнеплод 5 минут. Этот и все последующие процессы делать под закрытой крышкой.

Через указанное время добавить аккуратные кусочки зачищенной и вымытой говядины. Жирность — средняя.

Также всыпать тертую морковь. Продолжить готовку еще 30 минут.

Теперь закинуть хорошо промытую перловку и залить доведенную до кипения воду. Уложить лавр. Присолить. Все это и займет 40 минут.

Переключить режим на «Тушение». Закрыть крышку. Томить рассольник в мультиварке с перловкой полчаса.

Далее закинуть нарезанные кружочками соленые огурцы. Влить рассол. Перемешать. Готовить суп еще 30 минут.

Перед подачей обязательно оставьте рассольник немного настояться. А уже перелив его по тарелкам, не забудьте дополнить первое свежей зеленью и ломтиком черного хлеба.

Для ускорения процесса создания рассольника в мультиварке необходимо использовать продукты, которые быстро развариваются. Это значит, что перловка не подойдет. Какую же крупу можно использовать? Давайте попробуем рис.

Ингредиенты:

• 6-7 соленых огурцов;
• 450 грамм говядины;
• 110 грамм риса;
• 1,7 литра кипятка;
• стакан огуречного рассола;
• молотый перец;
• крупный лук репчатый;
• свежая морковь;
• две лаврушки;
• масло для жарки.

Как быстро приготовить рассольник в мультиварке

Рис вымыть. Переложить в емкость и залить кипятком. Отставить в сторону. Параллельно удалить шелуху и кожуру соответственно у лука и моркови. Первый шинковать, вторую потереть.

В чашу, куда необходимо влить масло, готовить корнеплоды 2-3 минуты. Режим «Жарка» рекомендуется включить заранее, чтобы чаша прогрелась.

Теперь закинуть мясо, порезанное мелкими кубиками и уложить лаврушку. Обжаривать еще столько же.

Теперь пересыпать рис и влить запланированное количество кипятка (1,7 литра). Добавить молотый перец.

Переставить режим «Тушние» и под закрытой крышкой томить рассольник в мультиварке 10 минут. Затем влить рассол и закинуть рубленые или тертые соленые огурцы. Опять закрыть машину и оставить в том же режиме еще на 10 минут, спустя которые проверить готовность риса. Как правило, первое будет уже готово. Если нет, продолжить процесс на протяжении еще 4-5 минут.

Благодаря рису, который быстро разваривается (да, к тому же, он будет запарен), рассольник приготовится всего за 25 минут. И это с учетом обжаривания корнеплодов. Что касается говядины, то для быстрого приготовления рекомендуем остановить свой выбор на постном варианте.

Во время Поста или просто, если вы не употребляете мясо, вам обязательно понравится вариант приготовления рассольника в мультиварке с перловкой на основе грибного бульона.

Ингредиенты:

• 150 грамм свежих лесных грибов;
• крупный репчатый лук;
• стакан рассола;
• 1,8 литра воды;
• средняя свежая морковь;
• два-три лавра;
• 10 горошин перца;
• половина пучка зелени;
• 90 грамм перловой крупы;
• масло для обжаривания;
• 50 грамм корня сельдерея;
• 7 соленых огурцов.

Как приготовить

Любые лесные грибы тщательно вымыть. Срезать поврежденные части. Залить кипятком. Отставить в сторону.

В это время зачистить морковь, корень сельдерея и лук. Все мелко нашинковать (морковь можно потереть).

Поставить чашу в мультиварку. Включить режим «Выпечка». Влить масло и прогреть его. Далее закинуть все корнеплоды.

Закрыть крышку и готовить ингредиенты 10 минут. После чего всыпать грибы. Жидкость из-под них слить.

Продолжить жарку еще 15 минут. Затем ввести лавр, горошинки перца и промытую перловку. Также влить воду.

Установить режим «Тушение». Готовить рассольник в мультиварке с перловкой 30 минут.

Спустя полчаса влить в суп рассол, а также добавить нарезанные огурцы и рубленую зелень.

Томить под закрытой крышкой первое еще 25 минут. После частичного остывания подать с хлебом и соленьями.

Поскольку в этом рецепте не используется мясо, рекомендуем заменить рафинированное сливочным маслом. Оно придаст нежные молочные оттенки. Также вы можете включить другие коренья (корень петрушки, репу, чеснок и другие).

Если вы предпочитаете первые блюда на основе куриного, а не мясного бульона, попробуйте приготовить рассольник, используя птицу. А именно — филейную часть. Получится менее жирно, но все также вкусно!

Ингредиенты:

• 210 грамм куриного филе;
• 1,8 литра воды;
• два лавра;
• 400 грамм картошки;
• репчатый лук;
• 7 соленых огурцов;
• масло для жарки;
• средняя морковь;
• стакан огуречного рассола;
• черный перец.

Пошаговый рецепт

Очищенную морковь и лук мелко нашинковать. Закинуть в чашу с разогретым маслом. Режим машины — «Выпечка». Готовить 5 минут.

В это время удалить с картошки кожуру. Корнеплод вымыть и нарезать кубиками мелкого размера.

Также порубить небольшими кусочками зачищенное куриное филе. Закинуть картошку и птицу в чашу. Перемешать. Продолжить обжарку на протяжении еще 15 минут. Крышку важно закрыть.

Через четверть часа влить воду, добавить молотый перец и лавр. Кроме того, закинуть кружочки соленых огурцов и влить рассол. Смешать и готовить уже в режиме «Тушение».

По прошествии 20 минут рассольник в мультиварке выключить и оставить для остывания.

Помимо филе для этого вида рассольника допустимо использовать и другие части курицы. В этом случае их (бедра, ножки или крылышки) важно по возможности мелко порубить и удалить кожу.

Помимо говядины вполне допустимо использовать и свинину. Хотя этот вид мяса сложно назвать популярным для представленного супа. Но попробовать хотя бы раз все же стоит.

Ингредиенты:

• 90 грамм перловки;
• 450 грамм свинины;
• 1,7 литра воды;
• 7 соленых огурцов;
• лаврушка;
• стакан рассола;
• подсолнечное масло;
• крупная луковица;
• по вкусу черный перец;
• морковь;
• зелень.

Как приготовить

Лук и морковь очистить. Промыть и мелко шинковать. В чаше раскалить масло. Использовать режим «Выпечка».

Всыпать корнеплоды внутрь. Готовить, закрыв крышку, 3-4 минуты. Далее ввести кубики среднежирной свинины и продолжить жарку еще 10 минут.

На следующем этапе промыть перловую крупу. Добавить ее в чашу. Влить воду и поперчить. Добавить лавр.

Готовить рассольник в мультиварке с перловкой 35-37 минут. Причем необходимо переключиться в режим «Тушение».

Через указанное время осторожно, чтобы не обжечься паром, открыть машину. Засыпать порезанные кубиками или кружочками соленые огурцы. Также влить рассол и ввести зелень. Ее рекомендуется вымыть, просушить и порубить.

Продолжить тушение на протяжении еще 18-20 минут. После отключения мультиварки оставить сытное первое для остывания. Пока это произойдет, ингредиенты окончательно насытятся ароматами и вкусами друг друга.

Свинину нечасто используют для приготовления рассольников, поскольку она дает слишком много жира. Поэтому, если вы включаете этот вид мяса в рецепт представленного супа, выбирайте постные куски или хорошо зачищайте их от сала и пленок.

Когда-то рассольник часто готовили с почками. Но из-за сложности их обработки, хозяйки все реже использовали этот продукт. Сегодня, когда их легко можно купить уже в зачищенном виде, они вновь уверенно заняли свое место среди прочих ингредиентов этого супа.

Ингредиенты:

• 305 грамм зачищенных почек;
• 90 грамм перловки;
• 1,8 литра воды;
• стакан рассола огуречного;
• 6-7 огурцов;
• сушеная зелень;
• 90 грамм крупы перловой;
• молотый перец;
• средняя морковь;
• рафинированное масло;
• средний лук;
• 40 грамм сельдерея.

Пошаговый рецепт

Мелко рубленый лук (без шелухи) и сельдерей, а также тертую морковь обжарить в чаше. Режим мультиварки — «Жарка». Кстати, перед началом обжаривания не забудьте ввести немного масла.

В это время промыть зачищенные почки. Порезать их аккуратными кусочками. Закинуть в зажарку. Готовить еще 11-12 минут. Крышку можно не закрывать.

На следующем этапе всыпать желательно промытую перловку. Ввести воду, приперчить. Под закрытой крышкой варить рассольник в мультиварке 30-32 минуты.

Через полчаса добавить в чашу стакан огуречного рассола и резаные половинками кружочков огурцы. Добавить шинкованную зелень.

Перемешать суп и тушить его еще 27-28 минут. Готовое первое оставить немного настояться. Подать с хлебом и зеленью.

Лучше всего приобрести уже зачищенные почки, тем более что сделать это сегодня просто. Если же у вас необработанные субпродукты, их лучше хорошо вымочить в холодной воде и внимательно зачистить от пленок и возможных сгустков.

По материалам kopilka-kulinara.ru

• МАСТЕР-КЛАСС. (14442)
• мк шапочки спицами и крючком (2052)
• мк узоры спицами (1638)
• мк техника вязания спицами (1457)
• мк узоры крючком (875)
• мк носки,обувь спицами (779)
• мк техника вязания крючком (671)
• мк пледы спицами и крючком,помпоны (575)
• мк отделка края (534)
• мк реглан (480)
• мк шали (417)
• мк варежки спицами (407)
• мк горловин (359)
• мк на любой вкус (277)
• мк вязание с бисером (230)
• мк резинки (216)
• мк сеточка крючком (208)
• мк техника бриошь (203)
• мк техника жаккарда (187)
• мк носки,обувь крючком (176)
• мк прибавление петель (125)
• мк свинг (108)
• мк вышивка на вяз полотне (100)
• мк колумбийская мочила (65)
• мк техника соединения мотивов (52)
• мк вязаный лиф (49)
• мк штанишки (40)
• мк вязание с мехом (32)
• мк тапочки спицами (26)
• мк секционное вязание (19)
• мк виды швов (16)
• мк эффект клоке (7)
• мк квадрат крючком (6)
• КУЛИНАРИЯ (10028)
• все из курицы (786)
• пироги, пирожки,пицца. (648)
• все из мяса (636)
• салаты,закуски,cало. (624)
• все из творога (614)
• торты,бисквиты,рулеты,кремы. (538)
• кулинарные хитрости,айсинг. (478)
• кексы,печенье,пирожное. (410)
• из тыквы,свекла. (399)
• заготовки на зиму (368)
• супы,каши,картошка. (284)
• вареники, манты,пельмени, тесто. (243)
• напитки (237)
• волшебный кабачок,брокколи. (226)
• соус,маринады,майонез. (225)
• все из рыбы (219)
• вино,кофе,конфеты,шоколад. (218)
• беляши,чебуреки,блинчики. (216)
• грибы (133)
• джем,варенье (128)
• разделка теста,рецепты. (126)
• все из печени (95)
• приготовление творога,сыров. (90)
• мороженое,желе (75)
• куличи (67)
• закваска,дрожжи (12)
• Дюкан (7)
• Жакеты Кардиганы Туники спицами зима (5869)
• Узоры спицами (5550)
• Ирландия (4868)
• Узоры крючком (3860)
• Цветочки крючком и спицами (3748)
• Шапочки береты шляпки женские (3451)
• Пуловеры спицами зима (3367)
• Шали палантины спицами (3337)
• Жаккард (3179)
• Туники маечки топы крючком (2935)
• Пуловеры джемпера кофточки жакеты спицами лето (2861)
• Носки следы тапочки сапожки спицами и крючком (2585)
• Видео (2576)
• Шарфики Бактусы Снуды (2516)
• Здоровье (2483)
• Салфетки крючком (2409)
• Шапочки детские (2017)
• Для себя (1917)
• Пуловеры жакеты кардиганы пальто девочкам (1912)
• Зарубежные журналы (1795)
• Выращивание и уход за цветами ,садоводство (1715)
• Варежки перчатки митенки (1656)
• Советы (1623)
• Филеечка (1409)
• Платья крючком (1396)
• ДЛЯ ДОМА (1355)
• мк (437)
• грелки на чайник (22)
• Жакеты кардиганы туники пуловеры крючком (1348)
• Тунисское вязание (1343)
• Закрытие петель,набор петель, отверстия для пугови (1317)
• Игрушки (1311)
• Пледы крючком (1293)
• Пинетки носочки тапочки (1258)
• Каемки крючок и спицы (1186)
• Вышивание (1164)
• Квадраты (1120)
• Сумки (1061)
• Пуловеры свитера жилеты мужские (1055)
• Шали палантины крючком (1055)
• Уроки мастерства (972)
• Туники маечки топы спицами (922)
• Скатерти крючком (890)
• Жилеты безрукавки спицами и крючком (871)
• Румынское кружево (809)
• Платья сарафаны внученьке (799)
• Шапочки шарфики мужские (769)
• Шнуры шнурочки (729)
• Выкройки (693)
• Фриформ (679)
• Прически (669)
• Мотивы крючком (668)
• Интересно (664)
• Листья ИК (632)
• Пуловеры жакеты мальчикам (628)
• Араны (621)
• Платья спицами (615)
• Вышивка лентами (608)
• Салфетки спицами (582)
• Пончо спицами (560)
• Энтрелак,пэчворк (556)
• Планета Земля (555)
• Дуплет (530)
• Валяние (463)
• Скатерти спицами (447)
• Вязание на вилке (431)
• music (427)
• Условные обозначения (419)
• Брюггское кружево (404)
• Компютер для чайников (397)
• Болеро (393)
• Юбки лето (384)
• Вышивка объемная (364)
• Фриволите (362)
• Носки тапочки крючком (352)
• Юмор (337)
• Пальто спицами (327)
• искусство (324)
• Ленточное кружево (314)
• Рамочки (313)
• Поворотное вязание (290)
• Для работы (287)
• Мудрость (284)
• Юбки зима (270)
• Журнал мод (266)
• Молитвы (261)
• Пледы спицами (260)
• Бабочки (223)
• Декор (216)
• Мультиварка (213)
• Плетение из газет (194)
• Безотрывное вязание (191)
• Шторы (173)
• Бисероплетение (169)
• Стихи (164)
• Религия (145)
• Коклюшки (137)
• Фриформ модели (134)
• Миссони (124)
• Модели в технике крейзи (116)
• Пальто крючком (116)
• Макраме (108)
• Glossary (100)
• Вязание на бурдоне (97)
• Шляпы летние (92)
• Украина (80)
• Джурабы (78)
• Канзаши (74)
• МК рукав (71)
• Ткачество (68)
• Изготовление пуговиц (65)
• машинное вязание (58)
• Фарфор холодный (46)
• Турецкое кружево (46)
• Батик (45)
• Фоамиран (43)
• Лошади (36)
• Тенериф (35)
• Барджелло (30)
• нукинг (22)
• Ажурные перчатки (20)
• Венгерская вышивка (20)
• Это гениально (16)
• Фото дня (13)
• Техника синель (13)
• Вышивка по филе (12)
• Павловопосадский платок (10)
• Мода (9)
• Виноград (9)
• Хиромантия (9)
• Интарсия (7)
• Пулинг (7)
• вязание одной иглой (3)
• Зонтики (3)
• Вологодское кружево (3)
• Шерстяная акварель (2)
• Кумихимо (1)

Рассольник с почками в мультиварке

Рассольник с почками в мультиварке

Некоторые блюда, которые мы в свое время пробовали в детстве, накрепко задерживаются в нашей памяти, а одним из таких блюд является рассольник с почками, вкус и аромат которого запоминается надолго.

Рассольник приготовить можно и сейчас, но для готовки рекомендуется использовать такое удобное и многофункциональное устройство, как мультиварка, в этом случае в пище останется максимум полезных компонентов.

Это блюдо считается очень вкусным и сытным блюдом с небольшой калорийностью. Причем, калорийность такого вкусного блюда настолько низкая, что его могут включить в свое диетическое строгое меню те женщины, которые очень тщательно следят за собственной фигурой.

Для приготовления понадобится набор из следующих компонентов:

— масло растительное для обжаривания;
— клубни картофельные (пять штук);
— вода или крепкий бульон (полтора литра);
— почки свиные (две штуки);
— луковица репчатая (одна штука);
— крупа перловая (три ст. ложки);
— молотый перец черный и поваренная соль (на свое усмотрение);
— огурцы квашеные (четыре штуки).

Разрезать свиные почки перед приготовлением и на некоторое время залить их холодной водой, выложив предварительно в глубокую емкость. После этого свиные почки, замоченные в воде, поставить часа на четыре в холодильник, чтобы они хорошенько отмокли. За четыре часа необходимо будет раза три менять воду и промывать почки.

Через положенное время почки свиные нарезать соломкой, выложит на разогретое растительное масло в чашу мультиварку и обжарить в режиме «Жарка» в течение двадцати минут при открытой крышке.

Пока почки свиные обжариваются, следует заняться подготовкой овощей, к примеру, кубиками нарезать репчатый очищенный лук и картофельные клубни, выложить их в чашу мультиварки к жареным субпродуктам. Залить все компоненты необходимым количеством воды или крепкого говяжьего бульона, насыпать промытую перловку, а мультиварку после этого переключить на один час в режим «Суп».

Небольшими кубиками нарезать квашеные огурчики, выложить их в рассольник минут за пятнадцать до полного окончания программы, далее поперчить блюдо и посолить его, затем в теплом виде подавать к столу, добавив в каждую порцию немного сметаны.

По материалам www.liveinternet.ru