Рассольник с свиными почками, рисом и огурцами. Как варить классический суп рассольник со свиными почками в кастрюле

Классический рассольник варят вегетарианский, низкокалорийный или с добавлением мяса, субпродуктов. Говяжьи почки и свиные – ценный и питательный белковый продукт, вкусно заменяющий при приготовлении блюд мясо.

Подготовка почек для рассольника – несложный процесс, но она обязательна. Подготовить субпродукты следует заранее, добавить для густоты супа крупы – перловку, рис или гречку – или вместо мяса сварить рассольник с свиными почками.

Рецепт рассольника с почками и рисом содержит солёные огурцы – это обязательный ингредиент, солёный огурец входит в классический рассольник и считается особенностью кислого супа.

Читай: РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ХРУСТЯЩИХ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.

Как приготовить рассольник? Рецепт рассольника классического с рисом простой, и подходит для приготовления в домашних условиях и зимой, и летом, особенно просто сварить суп если имеются домашние заготовки.

Совет от Чудо-Повара. Варят рассольник классический с почками свиными или говяжьими, а также с курицей, колбасой, сардельками.

• почки свиные – 500 г;
• картофель – 5 шт;
• бульон мясной или овощной – 1,5 л.;
• солёные огурцы – 2 шт.;
• корень петрушки – 30 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• крупа рисовая;
• зелень;
• перец; соль.

1. Для этого рецепта рассольника промываем свиные почки, снимаем с них плёнку, жир, нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа, трижды меняя воду на свежую.
2. Ставим почки на огонь и даём немного прокипеть.
3. После этого воду сливаем (она нам не понадобится), моем почки ещё раз. Снова заливаем почки водой, солим и варим 2 часа.
4. Вынимаем, остужаем и режем кубиками.
5. Крошим мелко луковицу, петрушку и пассеруем на масле до золотистого цвета.
6. Затем выкладываем нарезанные соломкой огурцы, перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
7. В кипящий бульон опускаем брусочки картошки и ложку риса, зажарку, варим суп до готовности картофеля.
8. Разливаем готовый рассольник в порционные тарелки, в каждую добавляем ломтики почек, сметану, зелень, перчим.

Для более острого и кислого вкуса у супа в рецепт рассольника можно дополнительно добавить рассол из огурцов.

По материалам chudo-povar.com

Рассольник – очень распространенное первое блюдо. Он занимает одно из лидирующих мест среди супов. Существует очень много разнообразных рецептов приготовления этого блюда, которое готовится из всевозможных мясных и даже рыбных бульонов, но в любом случае основой любого рассольника является рассол из соленых огурцов.

Считается, что суп с огуречным рассолом, сваренный на бульоне из говядины с добавлением свиных почек самый правильный и вкусный. Но для того, чтобы приготовить такое замечательное первое блюдо как рассольник со свиными почками, необходимо строго следовать рецепту учитывая самые мельчайшие детали.

• три литра говяжьего бульона;
• четыре свиные почки (не мороженные);
• два средних соленых огурца;
• сто – двести грамм огуречного рассола;
• три крупные луковицы;
• три морковины;
• два крупных картофеля;
• пол стакана риса;
• пол стакана томатного сока;
• соль и специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика) – по вкусу.

Рассольник со свиными почками и рисом

Для говяжьего бульона лучше всего брать свежие кости, так как они дают хороший навар. Когда бульон закипит, снимите накипь и добавьте целую луковицу и морковь. Это придаст бульону цвет и вкус. После чего варите его на маленьком огне около двух часов. По окончанию варки бульон необходимо процедить.

Пока варится бульон, подготавливаем свиные почки. Для чего, каждую почку разрезаем вдоль, промываем и ставим вымачиваться в холодной воде часа на три (промывать почки и менять воду желательно каждые полчаса, чтобы убрать запах). После чего почки отварить в кипящей воде в течение часа.

Затем нарезаем морковь с луком. Пассируем до золотистого цвета, после чего добавляем пол чайной ложечки сахара, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец, томатный сок, и тушим на медленном огне пятнадцать минут.

Тем временем в кипящий мясной бульон засыпаем рис и мелко порезанный картофель. Минут за пять до готовности риса добавляем отварные и порезанные мелкими кубиками почки, рассол из огурцов, приготовленную овощную заправку, соль и специи.

Огуречный рассол очень сильно влияет на вкус рассольника. Так как именно от его количества зависит, каким по кислоте будет ваше блюдо. Поэтому его необходимо добавлять в суп небольшими порциями, чтобы не перекислить.

Рассольник со свиными почками и рисом готов!

Подается в порционных тарелках с добавлением майонеза или сметаны.

По материалам anymenu.ru

Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, с разными продуктами. Всё зависит от рецепта. Но неизменным всегда остаётся одно — это обязательное присутствие в супе соленых огурцов и рассола от них. Как несложно догадаться, именно от этого он и берёт своё название.

Рассольники бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульонах. Так же, если у вас всегда катастрофическая нехватка свободного времени, вы можете ознакомиться с рецептом приготовления рассольника с тушёнкой. Очень удобно, даже можно сказать рецепт полноценного обеда на скорую руку.

Касаемо крупы для этого блюда, то здесь дело тоже обстоит у всех по-разному. Кому-то нравится рассольник с перловкой (это в большинстве случаев), а для другого идеальным вариантом приходится рассольник с рисом.

А есть и такие люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни из них предпочитают гречку, а другие ячневую крупу. Всё зависит от предпочтений и вкусов каждого. И с этим ничего не поделаешь. Но, в любом случае, правильно приготовленный рассольник, получится очень вкусным и полезным, независимо от того на каком бульоне и с какой крупой он сварен.

Это всё хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа варится не на тех бульонах, что перечислены выше. Классическим считается рассольник, сваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для тех, кому он нравится, представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

Но сначала разберёмся в основных моментах приготовления рассольника с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте. Тем самым не отнимая у вас лишнее время на чтение одного и того же. Ну а потом уже начнём рассматривать с вами те рецепты, которые я сегодня для вас подготовил.

Что ж, если с выбором крупы вы определитесь в рецептах ниже, то я хочу вам сейчас рассказать как правильно отваривать почки. Это очень важный момент в приготовлении. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от него-то нам и нужно избавиться.

Совет! Я вам даю рекомендации относительно говяжьих почек. Свиные в расчёт лучше не брать. Во-первых с ними очень много возни, а во-вторых запашок всё равно остаётся.

Итак, для этого нам нужно проделать следующее:

1. Снимаем с почек плёнку. Снимайте очень тщательно, чтобы не осталось ничего лишнего.
2. Разрезаем их на несколько частей. Удаляем мочеточники, хорошенько промываем и замачиваем в холодной воде.
   
3. Через час нам нужно воду слить и снова замочить в свежей воде ещё на 1 час.

Обязательно смените воду. Не забудьте об этом!

Отмоченные почки снова промываем проточной водой, и заливаем свежей. Ставим на огонь до закипания.

После того как вода закипит, прокипятим 5-10 минут и сольём.

Так же не забудьте, что закипевшую в первый раз воду нужно слить.

Снова наполним холодной водой и поставим на газ.

Вот теперь уже можно отваривать почки до полного приготовления.

Что у нас в итоге получается? Два раза замочили в холодной воде по 1 часу. Один раз прокипятили и уже потом поставили вариться в чистой воде. Вот такую процедуру необходимо проделать, если вы решитесь приготовить рассольник с почками.

С этим всё понятно? Если остались вопросы, то задавайте — обязательно отвечу. А сейчас приступим к рецептам.

У большинства людей рассольник ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнём. Если вам не нравится перловка, то смело пролистывайте ниже к варианту приготовления этого супа с рисом.

• говяжьи почки — 300 гр.
• соленые огурцы — 4 шт.
• рассол — 1 стакан
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• перловка — 1/2 стакана
• укроп — 1 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль — по вкусу

1. Отмоченные и сваренные почки нарезаем на небольшие ломтики одинакового размера.

2. В то время, пока вы будете отваривать почки, вам нужно замочить перловку в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

3. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой.

В принципе, нарезать овощи можно в любом виде, как вам будет удобнее.

Обжариваем их на растительном масле до золотистости.

4. Картошку очищаем и нарезаем на средний кубик.

5. Огурцы нужно нарезать на мелкие кубики и так же обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

На это потребуется около 5-7 минут. Главное огурцы не пережарить, а иначе вкус готового блюда будет испорчен.

6. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения и отправляем в неё нарезанные почки и перловку. Проварим 15 минут.

После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варим до готовности.

7. Теперь остается только добавить огурцы и проварить ещё 5 минут.

8. Готовый рассольник нужно посолить по вкусу.

Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

9. Подаем в горячем виде. При желании можно заправить свежей сметаной — так получается вкуснее.

Вот и всё. Единственное, на что у вас уйдёт много времени, это приготовление почек, а в остальном всё очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

Не нравится перловка? Тогда вот вам немного изменённый рецепт рассольника, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, питательно и полезно.

• соленые огурцы — 400 гр.
• почки говяжьи — 1 кг.
• рисовая крупа — 100 гр.
• картошка — 5 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 30 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец горошек — 8 шт.
• вода — 2 л.

1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начнёте отваривать почки.

Как правильно отварить почки я описал выше, поэтому повторяться не стану, а сразу продолжу с того момента, как они у нас уже готовы.

2. Огурцы натираем на крупной терке или нарезаем соломкой или кубиком.

3. Теперь очищаем и нарезаем кубиком картошку.

Промываем её и отправляем вариться до полуготовности в кипящую воду.

4. Затем добавляем к ней нарезанные почки, рис и огурцы.

5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

6. В суп, когда картофель будет готов закидываем нашу зажарку. Солим и кипятим 5 минут.

После этого отправляем перец и лавровый лист. Кипятим ещё 5 минут на слабом огне.

После того как суп будет готов, нам необходимо извлечь из него лавровый лист, а иначе потом рассольник будет горчить и вкус подпортится.

7. Готовый рассольник снимаем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелочкам и подавать со сметаной.

Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное один из самых древних. А в чём его отличие мы разберёмся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.

• почки — 600 гр.
• огурцы — 3 шт.
• бульон говяжий — 3 л.
• огуречный рассол — 150 мл.
• корень сельдерея — 200 гр.
• картошка — 5 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• перловка — 100 гр.
• сметана
• укроп — 4 веточки
• петрушка — 4 веточки
• зелень сельдерея — 2 веточки
• лавровый лист — 6 шт.
• перец черный горошком — 12 шт.
• молотый перец черный — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Перловку замачиваем в воде на 45 минут. А в это время отварим почки.

2. Соленые огурцы очищаем от кожуры.

3. Кожуру от огурцов заливаем водой и ставим на огонь. Варим в течении 15 минут на умеренном огне.

4. Вынимаем кожуру из емкости и отправляем в получившийся рассол нарезанные огурчики. Варим 10 минут.

5. Нарезанные почки отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

6. Морковь нарезаем мелкой соломкой.

7. Измельчаем укроп, зелень сельдерея и петрушку.

8. Корень сельдерея так же шинкуем соломкой, как и морковь.

9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками забрасываем сельдерей, морковь и перловку.

10. Лук крошим на мелкий кубик.

11. Картофель нарезаем на средние кусочки.

12. И отправляем в кастрюлю с супом сначала картошку…

13. Варим до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью в которой они варились.

Так же вливаем дополнительно огуречный рассол. Перемешиваем и кипятим ещё 5 минут.

14. В конце варки добавляем лаврушку и перец горошком.

Немного солим, перчим молотым черным и всыпаем всю нашинкованную зелень.

15. Перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться рассольнику 10 минут.

Вот теперь можно разливать супчик по тарелочкам, заправить сметаной и угощать близких. Рассольник «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!

Не хочется стоять у плиты после тяжёлого рабочего дня? В этом случае придёт на помощь современная бытовая техника. В данном случае можно воспользоваться мультиваркой, приготовление любых блюд с которой становится в разы проще и быстрее. Специально для вас подобрал подробный пошаговый видео рецепт, в котором всё предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

На этом всё. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

По материалам camcebekulinar.ru