Существует так много различных вкусных блюд, однако, по моим наблюдениям, в меню среднестатистической семьи присутствует около пяти основных рецептов первых блюд. Как-то грустно получается, почему люди не хотят побаловать себя чем-то вкусненьким не только на завтрак или ужин, но еще и на обед. Ниже я предлагаю Вашему вниманию рецепт вкуснейшего рассольника — берите на заметку, и если Вы еще не готовите этот прекрасный суп периодически, то обязательно начнете, если попробуете.

Знаю, что многие поморщатся от упоминания о супе с солеными огурцами. Но я уверена, что процентов 80 таких скептиков в корне изменят свое мнение об этом невероятном и одновременно очень простом, чуде кулинарного искусства — не побоюсь настолько громких фраз. Сама-то я люблю рассольник с детства и за свою жизнь попробовала немало различных вариантов этого супа. Но больше всего мне нравится именно этот рецепт. Советую обязательно приготовить рассольник и Вы останетесь его поклонником навсегда. Суп получается приятным на вкус, совсем не кислым и очень сытным. Объем рассчитан на 4,5 — 5 литровую кастрюлю. Если хотите немного уменьшить густоту, а он получается довольно густым, то этого можно добиться за счет уменьшения количества перловой крупы.

• Мясо – 350 грамм (свинина);
• Перловая крупа – 1 стакан;
• Картофель – 4-6 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый –2 шт.;
• Огурцы маринованные (соленые) – 4-6 шт.;
• Огуречный рассол – 1 стакан;
• Томат-паста – 2 столовые ложки;
• Соленый укроп – 1/2 столовой ложки;
• Сливочное масло – 30 грамм;
• Растительное масло – для жарки;
• Перец черный горошек – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Вода питьевая — 4 — 4,5 литра + 1,5 стакана.

Для начала нужно сварить бульон — основу для супа. Если у Вас уже есть готовый бульон или Вы готовите диетический рассольник без мяса, просто на воде, то пункты, касающиеся бульона просто опустите. Итак, мясо необходимо хорошо вымыть и нарезать на кусочки таких размеров, какие Вы хотели бы видеть в супе. Я предпочитаю нарезать мясо на средние кусочки. Складываем мясо в кастрюлю и заливаем питьевой водой до верху кастрюли. Закрываем крышкой и ставим на максимальный огонь закипать.

Перед тем, как бульон начнет закипать, выделится пена, которую необходимо убрать еще до закипания. Как только Вы уберете всю пену и бульон закипит, добавьте в него лавровый лист и черный перец горошком и уменьшите огонь до минимального. Варите под приоткрытой крышкой не менее 40 минут. Я обычно провариваю мясо подольше, чтобы оно было более мягким — приблизительно 2 часа. Если Вы используете говядину, то тоже есть смысл увеличить время варки мяса.

Пока варится бульон, займемся перловкой. Перловую крупу необходимо хорошенько промыть до прозрачной воды, выложить в небольшую кастрюльку и залить 1,5 стаканами холодной питьевой воды. Посолить по-вкусу, поставить кастрюльку на огонь и дать закипеть.

Затем варить под приоткрытой крышкой ровно 10 минут на минимальном огне. Перловка должна свариться до полуготовности. Как только время истечет, убираем перловую крупу с огня, сливаем воду и промываем перловку через сито. Отставляем сваренную перловую крупу в сторону — она нам понадобится немного позже.

Теперь вернемся к нашему бульону. Когда Вы решите, что бульон готов или по истечении 40 минут с момента его закипания, приступим к варке рассольника. Для начала нам понадобится картофель. Его необходимо почистить и хорошо промыть. Затем нарезать на небольшие кубики и выложить в бульон. Дадим бульону закипеть на большом огне с картофелем и уменьшим огонь.

Варим под приоткрытой крышкой до готовности картофеля. Готовность можно определить, достав из бульона несколько крупных кусочков и проткнув их ножом. Но часто готова картошка или нет, видно и так.

Тем временем приготовим основное — заправку для рассольника. Репчатый лук почистим, вымоем и нарежем мелкими кубиками. На сковороде смешаем растительное и сливочное масло, подождем, пока масло слегка разогреется и растопится и тогда выложим порезанный лук. Нужно поджарить его до золотистого цвета на среднем огне. Следите, чтобы лук не пригорел — его нужно часто перемешивать.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Когда лук приобретет мягкость и золотистый оттенок, выкладываем на сковороду морковь, перемешиваем и немного обжариваем — до мягкости.

Затем добавляем в сковороду нарезанные брусочками соленые огурцы. Это могут быть бочковые соленые огурцы или маринованные огурцы из банки — те, которые Вам нравятся или которые у Вас есть. Перемешиваем огурцы с луком и морковью и тушим 5 минут.

Теперь добавляем томатную пасту, перемешиваем и вливаем стакан рассола, если Вы использовали маринованные огурцы из банки. Если у Вас нет рассола, то его можно заменить бульоном из кастрюли или просто влить в сковороду стакан кипяченой воды. Заправку хорошо перемешиваем, доводим до кипения и тушим на минимальном огне, помешивая 10 минут. По истечении времени заправка в рассольник готова.

Снова вернемся к приготовлению супа, т.е. к кастрюле с бульоном и картофелем. Когда картофель будет готов, выкладываем в бульон предварительно сваренную перловку. Все это перемешиваем, доводим до кипения и провариваем 5 минут на медленном огне под приоткрытой крышкой.

Теперь суп необходимо немного посолить. Лично я солила заготовленным на зиму соленым укропом. Если Вы используете свежий укроп или сушеный, то солите солью, но осторожно. Ведь Вы еще не добавляли заправку, которая содержит соленые огурцы и рассол и, соответственно, имеет некую степень солености. Учитывайте это и солите совсем немного, потом лучше досолите.

Теперь пришла очередь заправки — выкладываем в бульон и её. Перемешиваем все хорошенько, доводим до кипения, провариваем на минимальном огне 5 минут и выключаем.

Закрываем кастрюлю с рассольником крышкой и оставляем на 15 минут для настаивания. Затем рассольник можно разливать по тарелкам и посыпать свежей рубленной зеленью.

Можно также добавить сметану, если Вам нравится — будет очень вкусно. Перед подачей не забудьте проверить суп на количество соли и, при необходимости, посолить.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

По материалам cook.uaset.com

Рецепты первых блюд → Рассольник → Рассольник с перловой крупой

Рецепты первых блюд → Рассольник → Рассольник домашний

Основной рецепт может быть дополнен мясом или рыбой, или куриными потрошками. А может быть и вегетарианским.

Рассольник с потрохами и перловкой — вкуснейшее первое блюдо русской кухни. Этот суп с куриными сердечками и печенью получается наваристым и ароматным, Важным моментом в рецепте является использование именно бочковых огурцов, без уксуса. Только с такими огурцами будет достигнут тот самый идеальный вкус рассольника. Кроме того, суп мы будем готовить из двух видов бульона.

Простой рецепт рассольника с перловкой. Очень мясной вариант.

Рассольник — это классический суп русской и советской кухни. Кто не знает, что такое рассольник, тот никогда не жил в России. Наваристый, на мясном бульоне, суп с солеными огурцами и перловкой был и остается популярным у всех, кто понимает толк в настоящих супах.

Знаменитое блюдо русской кухни, основанное на использовании соленых огурцов и рассола.

Очень вкусный и сытный суп, рекомендую для поста.

Простой рецепт супа-рассольника с огурцами, говядиной и картошкой.

Очень вкусный рассольник овощной, бальзам для желудка. Люблю легкие супы на обед.

Рассольник с перловкой — заготовка на зиму, которая сократит время приготовления вкусного супа до минимума. Вам останется лишь сварить мясо, добавить в бульон картофель, а затем — эту заготовку, — и наваристый рассольник уже дымится в тарелке на вашем столе!

Люблю рассольник. Вкус огурчиков хорошо подчеркнет копченый куриный окорочок. Рекомендую рассольник с копченой курицей на обед.

Интересный вариант знаменитого супа, на мясном бульоне, с копченостями. Ну очень вкусный!

У меня на обед сегодня рассольник. Может и вам понравится, с курочкой.

Рецепт рассольника с курицей и перловкой. Заправляется готовое блюдо не сметаной, как обычно, а майонезом.

Такой рассольник с говяжьими почками и перловкой хорошо варить на говяжьей косточке, но можно сварить и на воде. Томат, в принципе, в рассольник не идет, но у нас в семье любят.

Рассольник готовится с телячьими почками, на говяжьем бульоне. Подается суп со сливочным соусом.

Рассольник — очень популярный суп, главным ингредиентом которого считаются солёные огурцы и рассол. Я предлагаю приготовить по классическому рецепту рассольник с перловой крупой. Будем готовим рассольник в мультиварке.

Очень вкусный и простой в приготовлении супчик на курином бульоне — рассольник с перловкой и грибами.

Традиционный рецепт рассольника на говяжьем бульоне.

Вкусный обед — рассольник ленинградский. Варят блюдо, как рассольник домашний. Вместо перловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную. Варить можно как на воде, так и на бульоне.

В домашнем варианте этого блюда часто присутствует белокочанная капуста.

Несмотря на отсутствие мяса в этом рецепте, постный рассольник с перловкой получается достаточно наваристым, с приятным ароматом и запоминающимся вкусом. Яркими акцентами в супе являются маслины, чернослив и, конечно же, бочковые огурчики. Рассольник с маслинами и черносливом отлично согреет и насытит вас.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Этот густой и наваристый рассольник с перловкой на ароматном мясном бульоне наверняка понравится Вам и Вашим близким и вполне может стать любимым первым блюдом в Вашей семье !

Приготовьте рассольник, когда обычные борщи и супы поднадоели.

Получится очень вкусно!

Рекомендую!

Свиными ребрами называют верхнюю часть грудинки с мышечным слоем и небольшим слоем жира.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Перловую крупу делают, очищая от оболочки ячмень. Перловая крупа относится к продуктам диетическим: калорийность ее не слишком высока, в ней много белка, фосфора и клетчатки.

Маринованные огурцы являются одной из самых популярных заготовок на зиму, многие хозяйки знают, как мариновать их в домашних условиях, и гордятся проверенными рецептами.

В основе своей томатную пасту получают путем термической обработки помидор. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Рецепты с подсолнечным маслом настолько разнообразны, что можно написать толстую книгу с их описанием. Существует несколько видов этого продукта: сырое подсолнечное масло, нерафинированное и рафинированное.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Доброго всем времени!
Никогда не вымачиваю перловку, достаточно всего 30 минут на 100°С и она будет нужной кондиции, а использование маринованных огурцов, на мой взгляд, вообще портит это прекрасное блюдо. Минуты за 2-3 до окончания готовки обязательно доливаю огуречного рассола. Лавр исключаю в принципе.

Доброго времени, Алина. Никогда не оставляла комментариев, если мне что-то не очень нравится, но здесь дело не во вкусе и возможности вариантов, как у борща. Деточка, Вы вообще не умеете готовить! Такого якобы рассольника не существует в природе.

Добрый вечер! Возможно, у нас с вами просто «природа» разная. Я поделилась тем рецептом, который часто готовлю и который нравится моей семье.
Ваш выбор — пройти мимо.

Мой выбор это понятно, просто Юлия Высоцкая не домохозяйка, которой больше заняться нечем, а известный кулинар и ресторатор, которая готовит профессионально и здесь учит этому других. Если Вы внимательно следите за ней и авторами этого сайта, до должны знать, что девиз их всех — еда должна быть и вкусной и ПОЛЕЗНОЙ, а главное — она должна быть приготовлена грамотно. Я не хочу Вас обидеть, я просто была удивлена очень, увидев этот рецепт именно здесь. Есть куча других ресурсов по кулинарии, где выкладываются рецепты, которые привычны в семьях простых людей. Там люди общаются, делятся, как в сети. Здесь же рецепты национальных кухонь, взятые у шефов в той или иной стране. Рецепты переработанные опять же из рецептов профи. Еще раз поймите правильно и не обижайтесь, а учитесь и еще раз учитесь, что подольше сохранить Вашу молодость и привлекательность.

Здраствуйте Алина. Я всегда хотел научиться варить рассольник. Хочу попробовать в первый раз. Вопрос , мясо можно заменить на говядину? Или на баранину.
И еще 4 столовых ложек томато не многовато ли. Можно же меньще?
Спасибо.

Добрый день! Думаю, с говядиной рассольник будет не менее вкусным (хотя многие и раскритикуют меня сейчас, ведь аутентичный рассольник варится на почках). По томату — мне в самый раз, Вы по своему вкусу можете уменьшить количество, если не хотите излишней кислинки.
Экспериментируйте на Здоровье!

Здравствуйте, Рамзан. Рассольник Алины не имеет ничего общего ни с одним рассольником, хотя их, как и борщей существует несколько. Девочка просто вообще не умеет готовить. Рассольник варится на утке, баранине, на худой конец говядине. Томатная паста не кладется ВООБЩЕ! Она убьёт вкус рассольника. Мясо варится не 40 минут, а до готовности. Потом вынимается и уже на бульоне варится суп. Огурцы параллельно тушатся в отдельной посуде в жирном бульоне почти до готовности и кладутся после картофеля, иначе картофель будет твердым.

Последнее время варю этот суп именно так! Очень нравится. Сегодня да, огурцы кинул холодного засола=). будем посмотреть. семья рассудит=))))

Сергей, надеюсь, все члены семьи остались в восторге!

=) ДА! Я по вашему рецепту последнее время и варю. Очень удачный рецепт!

Я рекомендовал бы бочковые огурцы. Разница ощутима попробуйте.

По материалам www.edimdoma.ru