Рассольник с давних времен считается традиционным блюдом в русской кухне, и ничуть не уступает щам или борщу по питательности и популярности. Готовится он так же на основе мясного бульона из самых разных видов мяса, но с добавлением соленых огурцов. Ещё одним классическим ингредиентом этого блюда является крупа – используют рис, перловку, гречу или ячку.

В данной статье мы предлагаем вариант с перловой крупой и свининой, другие же разновидности такого супа вы можете готовить, пользуясь рецептами с пошаговыми фото на нашем сайте.

Совет: идеально для бульона подходят свинина, баранина, телятина, некоторые виды птицы и даже рыба. Лучше использовать мясо на кости, так как костный отвар полезен и вызывает ощущение сытости. Например, свиные ребрышки придают блюду насыщенный вкус и жирность.

• вода 2 л
• свинина (ребрышки) 500 г
• картофель 200 г
• морковь 150 г
• перловая крупа 100 г
• соленые огурцы 100 г
• репчатый лук 50 г
• огуречный рассол 50 мл
• растительное масло 30 мл
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Подготовим мясо. Разрезаем его на отдельные реберные косточки и тщательно промываем под проточной струей. Отправляем кусочки в кастрюлю, заливаем водой и, держа на сильном огне, доводим до кипения, убавляем газ и варим около часа. Обязательно надо снимать образующуюся при этом пену.

Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Промываем перловую крупу, постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной, заливаем последний раз и оставляем напитываться жидкостью. Картофель, лук и морковь очищаем и хорошенько моем.

Клубни картошки режем на брусочки среднего размера, морковку натираем на крупной терке, лук и соленые огурцы измельчаем на небольшие кубики.

На сковородке разогреваем растительное масло, отправляем туда нарезанные овощи в такой последовательности: сначала лук, доводим его до прозрачности, потом добавляем к нему морковь и жарим еще пару минут, в конце кладем измельченные огурцы и дожариваем до готовности еще несколько минут.

После того как свиной бульон будет почти готов, добавляем в него картофель и набухшую крупу. Варим около 20 минут, до готовности картошки и перловки.

После этого добавляем зажарку и провариваем в течение 5 минут, затем вливаем рассол и кипятим всё еще минуты 3.

Остается только засыпать в кастрюлю измельченную зелень и специи. Их стоит добавлять, не скупясь. Хороши в таком супе будут укроп, сельдерей, петрушка. А вот из специй лучше всего подойдут черный перец, лавровый лист и эстрагон, также можно положить корень петрушки — он добавит блюду пикантного аромата и привкуса. С зеленью требуется прокипятить наше варево около минуты. При желании можно немного посолить. Осторожно кладите эту специю, по несколько грамм, постоянно пробуя. Иначе есть риск переборщить с соленым вкусом супа.

Выключаем огонь и даем рассольнику настаиваться на протяжении 10 минут.

Совет: лучше всего перловую крупу замочить в воде на ночь, или хотя бы за пару часов до готовки, так как она имеет свойство долго развариваться, что может значительно растянуть процесс приготовления пищи.

Рассольник по такому рецепту делается легко и довольно быстро, но можно еще более упростить процесс, и приготовить его в мультиварке — супчик будет одинаково вкусный. Приятного аппетита!

По материалам povar24.info

Очень насыщенный, многогранный, ароматный суп. В идеале он готовится со свиными ребрышками, но у меня таковых в наличии не оказалось, а бежать в магазин было поздно, поэтому сварила с мякотью свинины. Суп от этого, на мой взгляд, только выиграл, не такой жирный, как был бы, если бы я использовала ребра. Рецепт позаимствовала с сайта Харч. ру, правда внесла некоторые изменения, подгоняя рецепт под вкус своей семьи.

• Свинина (- 500 г ) — 400 г
• Крупа перловая (- 3/4, вареная) — 2/3 стак.
• Грибы — 250 г
• Огурец соленый — 2 шт
• Картофель — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей корневой (кусочек)
• Лук репчатый — 1 шт
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Лист лавровый — 3 шт
• Вода (или овощной бульон) — 2,5 л

Подготовить продукты. Мясо обмыть, обсушить, нарезать кусочками.
Лук измельчить, морковь, сельдерей и огурцы нарезать соломкой, картофель — кубиками, грибы нашинковать.

Обжарить мясо на растительном масле до подрумянивания.

Переложить в кастрюлю. Залить водой или бульоном. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности.

А пока варится мясо, займемся приготовлением зажарки.
В сковороду, где жарилось мясо, всыпать лук и спассеровать до золотистого цвета,

Добавить морковь и сельдерей, обжарить. Положить грибы, потушить до выпаривания жидкости.

Томатную пасту, поперчить и потушить все до готовности овощей.

В кипящий бульон заложить картофель, довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут.

Всыпать перловку, добавить зажарку, специи, посолить и поперчить.

Добавить лаврушку и варить все вместе 10-12 минут.

Настоять под крышкой и разлить по тарелкам. Посыпать зеленью.

По желанию можно заправить суп сметаной. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

3 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 сентября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 июля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 мая 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 марта 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 декабря 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

3 октября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 сентября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 сентября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

6 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

31 июля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 июля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

28 июля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 апреля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Рецептов приготовления рассольника очень много. Его готовят с рисом, перловкой, потрохами, свининой, говядиной, грибами и т. д. Это традиционный русский суп, без которого сложно представить ежедневное обеденное меню обычной семьи. Давайте рассмотрим несколько рецептов со свининой.

Для приготовления этого вкусного супа нам понадобится:

• свинина – 600 граммов;
• морковь – две штуки;
• картофель – четыре средних клубня;
• перловая крупа – пол стакана;
• репчатый лук – одна крупная головка;
• огурцы соленые – три штуки;
• рассол от огурцов – 250 миллилитров;
• чеснок – три зубчика;
• томатная паста – одна столовая ложка;
• перец горошком – 7 штук;
• лавровый лист – три штуки;
• масло растительное – для обжарки;
• соль, свежая зелень – на ваше усмотрение.

Подготовив все необходимые продукты, можно приступать к приготовлению рассольника со свининой по рецепту:

1. Для начала промойте перловую крупу и замочите ее на полчаса в воде.
2. Мясо разделите на порционные кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену.
3. Через 30 минут после закипания добавьте перловку и немного посолите.
4. Пока мясо с перловой крупой варятся, займитесь овощами. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте, а картофель нарежьте средними кубиками.
5. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, а чеснок мелко порубите.
6. Далее наливаем в сковороду растительное масло и опускаем туда лук. Через пару минут добавьте морковь и пассируйте примерно пять минут.
7. После этого к овощам отправляем огурцы и заливаем все рассолом. Томить нужно минуть десять, чтобы овощи стали мягкими.
8. Теперь в эту массу добавляем чеснок, томатную пасту и кипятим еще три минуты. Зажарка готова.
9. Далее опускаем в суп картофель и накрываем крышкой.
10. Через 10 минут добавляем зажарку. Еще через пять минут отравляем в суп лавровый лист и перец горошком.
11. Примерно через семь минут всыпаем зелень и даем покипеть еще пару минут.

Отключаем огонь и оставляем рассольник со свининой настаиваться в течение 15 минут.

Когда нет времени, но очень хочется супчика, то на выручку придет чудо техники – мультиварка. Для приготовления рассольника со свининой и рисом нам понадобится:

• Картофель – четыре штуки.
• Огурцы соленые – три штуки.
• Мякоть свинины – 300 граммов.
• Репчатый лук – одна головка.
• Морковь – две штуки.
• Рис – четверть стакана.
• Лавровый лист – две штуки.
• Растительное масло – для жарки.
• Чеснок – два зубчика.

Рассольник со свининой готовится следующим образом:

1. Огурцы и морковь трем на терке, лук с чесноком мелко режем.
2. Устанавливаем опцию «Жарка». Наливаем масло, обжариваем лук, морковь и чеснок около пяти минут.
3. Далее отправляем туда огурцы, нарезанный кубиками картофель, порезанное мясо и рис.
4. Все заливаем водой, закрываем крышкой, переводим в режим «Суп».
5. За 10 минут до готовности рассольника со свининой и рисом добавляем лавровый лист и пробуем на соль. Если не хватает, добавляем.
6. Когда суп будет готов, вынимаем лаврушку, чтобы бульон не горчил.

Это самый простой и быстрый рецепт рассольника со свининой и рисом. С ним справится даже неопытная хозяйка.

Для приготовления рассольника со свининой и гречкой нужно:

• мясо свинины – 500 граммов;
• гречка – 120 граммов;
• огурцы соленые – три штуки;
• картофель – четыре штуки;
• томатная паста – одна столовая ложка;
• морковь, лук репчатый – по одной штуке;
• соль – на ваш вкус.

1. Свинину мелко порезать, залить водой и поставить на огонь.
2. Гречку промыть и перебрать.
3. Огурцы и лук мелко порезать.
4. Морковь натереть на терке.
5. Картофель порезать кубиками.
6. Через 20 минут после закипания мяса добавить к нему картофель и гречку. Варить четверть часа.
7. Лук и морковь обжарить на масле с томатной пастой.
8. Отправляем зажарку и огурцы в бульон. Варим еще 15 минут.
9. Пробуем бульон на вкус, можно добавить соли. Отключаем плиту и даем супу настояться под крышкой минут 15.

Можно закатать рассольник в банки. Тогда на его приготовление будет уходить гораздо меньше времени. Вам понадобятся:

• огурцы – два килограмма;
• рис – 200 граммов;
• морковь и лук – по 250 граммов;
• томаты – один килограмм;
• масло растительное – 100 миллилитров;
• уксусная эссенция – половина чайной ложки;
• соль, перец – по вкусу.

1. Отварите рис до полуготовности.
2. Лук порежьте кубиками, морковь натрите на терке и обжарьте.
3. Томаты превратите в пюре, огурцы порежьте соломкой и отправьте все к луку и моркови.
4. Тушите все вместе четверть часа.
5. Далее добавьте рис. Варите еще 10 минут.

Последний этап в приготовлении – добавление уксуса. Потом нужно перемешать массу и разложить ее по банкам, предварительно простерилизованным.

По материалам fb.ru