Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой можно назвать исконно русским блюдом. Спасение для хозяек, которые даже в холодное время года хотят удивить себя и своих близких горячим супом и при этом потратить на головку не более 20 минут. Суповая гуща поместится в обычную стеклянную банку и без труда сохранится в холодильнике на три холодных месяца.

Чтобы сварить вкусный суп из свежих продуктов зимой, с лета необходимо сделать необходимые заготовки. Помимо перловки и огурцов в рецепт можно добавить томаты, лимонную кислоту, болгарский перец.

Хранится заготовка для рассольника в стеклянных банках, которые нужно заранее простерилизовать: залить горячей водой или на некоторое время поместить в духовку.

Основные ингредиенты:

• Свежие огурцы – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 300 г.
• Томаты – 0,5 кг.
• Перловка – 400 г.
• Сахар – 30 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Уксус – 70 мл.
• Вода – 60 мл.

Этапы приготовления:

• Огурцы нарезать мелкими кубиками, чтобы они сохранили свой натуральный сок и дольше оставались свежими. Тереть их на тёрке не рекомендуется именно по этой причине.

• Оставшиеся овощи нарезать мелкими кубиками. Перловку отварить.

• Всё тушить в течение получаса. Добавить сахар и соль по вкусу, всё перемешать.

• Аккуратно влить уксус, постоянно помешивая овощи. Тушить ещё 10-15 мин.

• Получившуюся гущу остудить естественным путём: не помещать в холодильник или подпол. Разложить по стеклянным банкам и закатать.

Важно, чтобы крышки плотно прилегали к банкам, иначе даже в прохладном помещении продукт может испортиться.

Заготовку необходимо выложить в кипящую воду и размешать. Варить 10-15 мин.

Помидоры добавляют лёгкую кислинку и делают вкус более насыщенным. Но, к сожалению, не всегда можно найти свежие томаты. Не тратить время и деньги из семейного бюджета поможет томатная паста.

Вкус рассольника из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой мало чем отличается от традиционного супа. Он останется таким же насыщенным и низкокалорийным.

Томатная паста стоит дёшево, к тому же продаётся в любом магазине продуктов.

Необходимые ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Лук, морковь – 05, кг.
• Перловая крупа – 0,4 кг.
• Томатная паста – 0,25 кг.
• Сахар – 0,1 кг.
• Уксус – 50 мл.

Этапы приготовления:

• Овощи нашинковать, залить водой. Тушить на слабом огне в течение 30 мин.

• Добавить перловку, сахар, соль по вкусу, томатную пасту. Осторожно перемешать и тушить ещё 10-15 мин.

• Аккуратно влить уксус.

• Готовое блюдо разложить по банкам, остудить и заказать на зиму.

Хранить в прохладном месте в плотно закрытом состоянии.

Рецепт для тех, кто любит вкусно покушать, но не желает тратить много времени на готовку. Приготовление рассольника на зиму в банках занимает всего 25-30 мин, при этом вкус нельзя будет отличить от свежесваренного традиционного супа.

Основные ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Перловая крупа – 400 г.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 200 г.
• Соль по вкусу.

Основные этапы приготовления:

• Перловку отварить без добавления сахара. Для вкуса воду можно немного посолить.

• Огурцы, морковь и лук тщательно промыть, очистить и мелко нарезать. Переложить в глубокую кастрюлю и залить водой. Тушить в течение 20 мин.

• Добавить измельчённые томаты. Крайне важно, чтобы сок попал в будущий суп, а не остался на доске. Так рассольник получится более насыщенным и вкусным.

• Добавить отваренную перловку. Всё посолить, посластить.

• Осторожно влить уксус, постоянно помешивая суповую гущу.

• Выключить газ, заготовки остудить. Разложить по баночкам и остудить. Банки закатать.

• Отправить на зиму в холодильник или прохладное помещение.

Именно уксус помогает суповой гуще оставаться свежей в течение нескольких месяцев. Выполняя роль натурального консерванта, он отвечает за свежесть продуктов и сохраняет в них необходимые витамины.

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов с перловкой и рисом готовится очень просто. Помимо состава, богатого полезными веществами, рис обладает высокой энергетической ценностью и легко воспринимается организмом.

Необходимые ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Томатная паста или соус – 400 г.
• Рис – 300 г.
• Уксус – 100 мл.
• Соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

• Овощи помыть, измельчить.

• Рис отварить в чуть солёной воде (рис обладает хорошей впитываемостью, поэтому, если добавить большое количество соли, суп получится пересолёным).

• Овощи поместить в глубокую кастрюлю. Добавить соль и сахар. Тушить в течение 30 мин.

• Добавить рис, перловку, томатную пасту и уксус. Всё тщательно перемешать. Держать на медленном огне ещё 10-15 мин.

• Готовую заправку остудить.

Горячий суп просто незаменим в холодное время года. Благодаря свежим и натуральным овощам рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и помидорами станет настоящим кладезем полезных микроэлементов. Они помогают укрепить иммунитет и подготовить организм к наступившим холодам.

Чтобы блюдо выглядело более красиво и эстетично, с помидор рекомендуется аккуратно удалить кожицу.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Свежие огурцы – 1 кг.
• Лук – 0,7 г.
• Морковь – 0,5 кг.
• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Масло – 10 мл.

По материалам 4allwomen.ru

Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.

Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

• огурцы — 1,5 кг;
• помидоры — 700 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 200 г;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• уксус — 70 мл;
• вода — 50 мл;
• масло — 60 мл.

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

• огурцы — 3 кг;
• лук — 900 г;
• морковь — 900 г;
• томаты — 1,5 кг;
• перловка — 400 г;
• сахар — 200 г;
• уксус — 100 мл;
• масло — 200 мл;
• соль — 50 г.

1. Перловку отварите.
2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
3. Положите томаты и томите 10 минут.
4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

• огурцы — 1,5 кг;
• рис — 350 г;
• томатный соус — 400 г;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• масло — 250 мл;
• соль и сахар — по 50 г;
• уксус — 100 мл.

1. Рис отварите до готовности.
2. Все овощи измельчите.
3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой — один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

• огурцы — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• томатная паста — 250 г;
• сахар — 120 г;
• масло — 150 мл;
• соль — 40 г;
• вареная перловка — 500 г;
• уксус — 50 мл.

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

• огурцы — 2 кг;
• головка чеснока — 1 шт.;
• морковь — 300 г;
• лук — 4 шт.;
• сахар — 50 г;
• соль — 40 г;
• уксус — 150 мл;
• масло — 250 мл.

1. Овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
3. Проварите 10 минут и закатайте.

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса — невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

• огурцы — 1,5 кг;
• перловка — 250 г;
• морковь — 150 г;
• лук — 250 г;
• томатный соус — 250 г;
• соль — 50 г;
• лимонная кислота — 5 г;
• масло — 80 мл.

1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

• томаты — 3 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• морковь — 500 г;
• уксус — 120 мл;
• масло — 15 мл;
• соль — 50 г;
• перловка — 500 г.

1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
2. Остальные овощи нашинкуйте.
3. Перловку замочите на 2 часа.
4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

• переросшие огурцы — 2 кг;
• морковь — 400 г;
• лук — 450 г;
• пучок укропа — 1 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• соль — 50 г.

1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
2. Нашинкуйте зелень и овощи.
3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

• огурцы — 2, 5 кг;
• перловка — 400 г;
• лук — 900 г;
• морковь — 900 г;
• сахар — 150 г;
• уксус — 100 мл;
• масло — 250 мл;
• соль — 60 г;
• лавровый лист — 4 шт.

1. Перловку замочите.
2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

По материалам womanadvice.ru

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

• огурцы – 3кг;
• крупа перловая –0,5 кг.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• морковь — 1кг.;
• соль – 2ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
• уксус 9% — 1/2 ст.;
• вoда.

1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

• 500 гр. перловой крупы;
• 1/2 стакана столового 9% уксуса;
• 3 кг. огурцов;
• 1,5 твердых помидора;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. репчатого лука;
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
• 2 ст.л. крупной поваренной соли;
• 1/2 стакана очищенной воды;
• 4 ст.л. мелкого сахара.

1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
2. Очищенную морковь натрите на терке.
3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

По материалам blog-recept.ru