Что кладут в рассольник? Что вкуснее — рис или перловка в рассольнике?

Как долго варится рассольник с рисом и мясом?

Какие приправы кладут ещё в рассольник?

Какое мясо можно положить в рассольник?

Какой рис лучше использовать для рассольника? Какой рис получается в рассольнике вкуснее?

Я вам расскажу, каким образом я готовлю рассольник с рисом.Сначала я готовлю бульон мясной,это может быть любое мясо или косточки или курица,подойдет и индейка.Если вы не едите мяса,можно его готовить на воде.Это тоже будет вкусно.

Нужно сделать зажарку на постном масле из тертой свеклы и шинкованного лука.И опустить в готовый бульон,затем нарезать туда картофель кубиками и положить рис,чтобы они вместе варились.Важно-рис увеличивается в своем объеме в три раза.

Когда почти все сварится,нужно соломкой нарезать туда соленый огурец и обжарить его с томатом на масле.И еще можно добавить маслины.

Отдельно отвариваю яйцо и подаю его четвертинку в тарелке с рассольником и нарезаю зелень и чеснок.

Рассольник классический, конечно, делается с перловкой, но в ней много минусов — она далеко не всем нравится, долго варится и деток от нее пучит. Поэтому для меня и нашей семьи с малявками рассольник варится всегда с рисом.

Бульон я делаю на говядине, чаще всего на грудинке или антрекоте, как и борщ. Рис запускаю минут на 5 раньше картошки, мне нравится в рассольнике длиннозерный, но это не принципиально.

Из специй в моем рассольнике лишь черный перчик горошком и лавровый лист, но я использую абхазскую или адыгейскую соль, она идет уже со специями. В зажарку кладу чайную ложку томантой пасты, больше для красоты, чем для вкуса, подливаю ложки 3 столовых рассола из огурцов. Ну и зелень, конечно, никто не отменял )) Кинза, укроп, петрушка.

Для рассольника чаще всего используют субпродукты (почки, пупки), но можно и мясо. Лучше всего подойдет говядина, но это дело вкуса, кто желает может готовить и на свинине. А еще оказывается рассольник готовят с разных круп-это перловка, рис и гречка. Для меня это было новостью, так как я готовлю только с перловкой.

Возьмите нужное количество мяса (говядина 350 гр) и варите его около часа. Затем добавляем в бульон лавровый лист(перед тем, как добавить помните лавровый лист руками, чтобы он отдал весь свой аромат), а потом добавляем смесь перцев горошком (продается в готовом виде). В отдельной кастрюльке почти до готовности варим перловку, а потом добавляем ее в наш бульон (это нужно для того, чтобы пока она долго варится не выкипел весь бульон), следом забрасываем картофель. Потом делаем зажарку-репчатый лук и морковь (натереть на терке). Когда картофель сварится добавляем зажарку и соленые огурцы.

• мясо 350 гр
• соленые огурцы 300 гр
• морковь 1 шт
• репчатый лук 1 шт
• перловка 1,5 стакана
• специи по вкусу
• картофель 3 шт

Если готовить с рисом, то по сути делаем все то же, только рис варится намного быстрее. На мой вкус рассольник лучше с перловкой, а с другими крупами это уже не рассольник. Но это лично мое мнение. Пройдя по этой ссылке вы можете посмотреть пошаговое приготовление рассольника с рисом и мясом.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Калья или рассольник с рисом и солёными огурцами — рецепт этого замечательного первого блюда известен с давних времён. Традиционно его готовили на квасе или огуречном рассоле, добавляя перловку и икру. Раньше это блюдо любили и почитали не только за отменные вкусовые качества, но и за лечебные свойства – он отлично справлялся с симптомами похмелья. Сейчас его готовят практически в каждом доме, меняя частично ингредиенты и тем самым добавляя к традиционному вкусу новые оттенки.

Найти рецепт рассольника с рисом и огурцами в классическом варианте практически невозможно, так как изначально этот кислый суп готовился с перловой крупой. Позже перловку заменили рисом, что сократило время приготовления первого блюда и улучшило его вкус.

• мяса (говядины, свинины, курицы или сочетание нескольких видов мяса) – 900 г;
• морковки – 2 шт.;
• лука репчатого – 2 шт.;
• рисовой крупы – 4 ст.л.;
• картофеля – около 600 г;
• солёных огурцов – 1-3 шт. (в зависимости от размера);
• рассола – 50-70 мл;
• лаврового листа – 1-2 шт.;
• душистого перца горошком – 5-8 шт.;
• соли – по вкусу.

Начинается приготовление рассольника с варки бульона, который традиционно должен быть мясным. Для этого хорошенько следует промыть мясо, очистить его от плёнки, залить водой и готовить до закипания. После появления на поверхности воды пены (свернувшегося белка) её нужно снять шумовкой или в идеале слить воду и залить мясо новой жидкостью. В готовящийся бульон кладётся одна большая луковица.

Чтобы овощ отдал воде весь свой вкус, аккуратно ножиком следует сделать в середине овоща небольшие надрезы.

После закипания второго чистого бульона мясо следует варить 1,5 часа (в зависимости от зрелости продукта).

Пока готовится бульон, необходимое количество риса следует промыть несколько раз под проточной водой. Для удобства промывания зёрен следует использовать дуршлаг. Когда вода будет прозрачной, рис нужно сложить в ёмкость и отставить до готовности бульона.

Зажарка готовится практически так же, как и для других первых блюд. Сначала на сковороде разогревается подсолнечное масло, после в него вводится поочерёдно мелко нарезанный лук и морковь, натёртая на крупной тёрке. Пока овощи жарятся, необходимо натереть на тёрке или порезать кубиками (ромбами) огурцы, предварительно очистив их от жёсткой кожицы. Они добавляются в сковороду, заливаются рассолом и тушатся вместе с овощами примерно 8 минут.

Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона, разобрать на волокна, отделив от костей и положить обратно в варево. Тем временем в бульон опускается рис, очищенный от кожуры и порезанный кубиками картофель.

Зажарка с огуречным рассолом вводится в суп в самом конце, вместе со специями, после приготовления картофеля, иначе в кислоте картошка получится жёсткой и невкусной.

Подаётся суп вместе с зеленью и сметаной. Классический рецепт супа рассольника с рисом станет достойной альтернативой борщу или щам, разнообразив рацион, и дополнив его новыми питательными веществами.

Лёгким и интересным вкусом славится рассольник, приготовленный на основе рыбы.

• небольшую рыбу – 350-450 г;
• бочковые огурцы – пару штук;
• морковку – 2 шт.;
• томатную пасту – 20 мл;
• лук – 2 шт.;
• картошку – 4 шт.;
• рис – 4 ст.л.;
• зелень укропа – 20 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2,5 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Рыба моется, чистится, заливается водой и ставится в ёмкости на огонь. Варить её нужно до готовности, после чего вынуть из воды, удалить кости, порезать и смешать с томатной пастой. Пока готовится рыба, необходимо промыть рис до того момента, пока вода не станет прозрачной и отставить его. Дальше следует приготовление зажарки по традиционной схеме – сначала поджаривается нашинкованный лук, затем морковь и огурцы.

Картошка, порезанная кубиками, кладётся вместе с рисом в процеженный бульон. После приготовления риса и картофеля добавляется зажарка, специи. Когда блюдо будет практически готово, в него добавляется зелень и пару долек лимона.

Говядина является традиционным мясом для рассольника. Её любят и почитают в разных странах, благодаря богатому составу и лечебному эффекту – говядина поможет укрепить иммунитет и устранить воспалительные процессы. Для приготовления рассольника лучше брать мясо на кости, чтобы получить хороший наваристый бульон.

• воды – 4,5 л;
• говядины – 600 г;
• солёных огурцов – 250 г;
• риса – 3,5 ст.л.;
• картофеля – 6 клубней;
• моркови – 1 шт.;
• лука – 2 шт.;
• чеснока – несколько небольших зубчиков;
• соли и перца – по вкусу;
• растительного масла – 20 мл.

Мясо промывается, заливается водой и варится после закипания на небольшом огне в течение 1.30. Если мясо от старого животного, варить его нужно будет дольше, около 3-4 часов. В готовом виде оно должно без труда отставать от кости. Когда говядина будет готова, её нужно немного остудить и порезать порционными кусками.

Картошка очищается, нарезается кубиками. Рис промывается под водой и вместе с картофелем опускается в бульон. Рисовую крупу для рассольника можно брать любую, но лучше всего в суп добавить круглые зёрна – они быстрее готовятся и не имеют специфического привкуса.

Пока крупа и картошка варятся, готовится зажарка. Растительное масло подогревается на сковородке, в него добавляется лук, подрумянивается, затем тёртая морковь. Крупные огурцы из бочки нарезаются соломкой, а мелкие трутся на крупной тёрке – так суп в итоге получится вкуснее и ароматнее. Тушить овощи нужно под крышкой около 4 минут, после чего добавить в суп к остальным компонентам. В идеале соль в рассольник не добавляется – её достаточно отдают огурцы. Но если вкус варева кажется ненасыщенным, можно его дополнительно посолить и поперчить. Зелень добавляется в конце – в большую ёмкость или непосредственно в тарелки перед подачей.

Как приготовить рассольник быстро и просто в мультиварке, порадовав домочадцев изумительным постным блюдом?

• чистая вода;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – одна небольшая луковица;
• рис – 3 ст.л.;
• огурцы из бочки – 2 шт.;
• огуречный рассол – 70 мл;
• грибы сушеные – 8 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• специи.

В кипятке предварительно замачиваются грибочки в течение 1.30, после чего их нужно вынуть и нарезать небольшими кусочками. Вода, в которой набухали грибы, будет использоваться дальше, поэтому выливать её не нужно. Дальше подготавливаются все продукты – чистится и моется картофель, промывается рис, очищаются овощи. Всё нарезается кубиками или соломкой, огурцы очищаются от кожи и нарезаются ромбами.

Ёмкость из мультиварки нужно смазать маслом, положить туда нарезанные лук, морковь и огурцы. Готовить продукты в режиме «жарка» 12 минут, после чего добавить оставшиеся продукты, воду из грибов и обычную чистую жидкость. Варить в режиме «суп» 60 минут, после добавить нужное количество рассола, специи и на «подогреве» варить ещё 12 минут.

Мясо курицы считается диетическим и полезным, к тому же оно прекрасно сочетается с рисом. Рассольник на основе куриного бульона согреет в зимнюю пору и освежит в жару.

• рисовую крупу – 80 г;
• курицу – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• подсолнечное масло – 35 мл;
• картошка – 6 шт.;
• острый перец – по вкусу;
• томатную пасту – 2,5 ст.л.;
• лаврушку – 1 шт.;
• свежую зелень и специи;
• сметану.

Рисовую крупу помыть, залить водой и оставить для настаивания на полчаса. Курочка, очищенная от внутренностей и перья заливается чистой жидкостью, и готовится в течение 2 часов (до приготовления мяса). Пена собирается с поверхности шумовкой.

Овощи чистятся и нарезаются кубиками. Готовое мясо нужно вынуть из ёмкости, отделить от кости и порезать небольшими кусочками. В бульон добавить картошку и рис, острый перец чили и варить до приготовления продуктов.

В сковороде тем временем обжаривается лук, морковь, чеснок, добавляется томатная паста (можно заменить домашним томатным соком). Зажарка добавляется в бульон, следом отправляются порезанные огурцы и мясо. За несколько минут до приготовления добавляются специи. Чтобы усилить вкус ингредиентов, в суп нужно добавить немного сахара. Перед подачей в рассольник добавляется 1 ст.л. сметаны и зелень.

Постный кислый суп придётся по вкусу не только тем, кто соблюдает пост, но и вегетарианцам, не признающим мясо и блюда из него.

• вода – 3 л;
• картофель – 5 клубней;
• перец душистый – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• рассол – 100 мл.;
• рис – 0,5 ст.

Рис промыть и обжарить на растительном масле, после чего залить водой и варить до полуготовности. После добавить порезанную картошку, перец, лаврушку. В сковороде поджарить лук, морковь, добавить огурцы и рассол. Когда картофель будет готов, добавить зажарку и варить ещё 2 минуты.

Грибы для рассольника можно брать разные – сушеные, солёные или свежие. Интересный рецепт приготовления этого кислого супа с солёными груздями.

• солёными груздями – 300 г;
• мясом – 200 г;
• рисом – 70 г;
• картофелем – 500 г;
• петрушкой – 40 г;
• сельдереем – 40 г;
• морковью – 3 шт.;
• луком репчатым – 2 шт.;
• огурцами – 1 шт.;
• сметаной – 40 мл;
• топлёным маслом – 60 г;
• специями и солью.

Из мяса и лука готовится бульон. Чтобы он получился красивого золотистого цвета, лук от кожуры чистить не нужно. После мясо нужно достать, поделить на кусочки и отставить. Тем временем в бульон опускается картофель и чистая рисовая крупа. Всё варится до готовности около 20 минут (в зависимости от сорта картошки).

В сковороде следует на масле обжарить лук, морковь, добавить петрушку с сельдереем. К картошке и рису влить зажарку, добавить огурцы и грибы. Специи добавляются по вкусу. Подавать грибной рассольник нужно со сметаной, зеленью и гренками.

По материалам attuale.ru

Самые первые упоминания о первом горячем блюде с солеными огурцами датируются пятнадцатым веком. Известный сегодня суп под названием рассольник с рисом в те времена величали калья. В составе блюда было очень много ингредиентов: несколько видов бульона, различные овощи, крупы двух или более видов и т. д. Позднее сложные блюда разбились на более простые рецептуры. Появились на свет солянки, калья, рассольники. Именно о последних и пойдет речь сегодня.

Если говорить о рассольнике-калье времен 15 века, то тогда чаще всего готовили суп из куриного или утиного бульона. Допускалось использование говяжьего бульона. В суп частенько добавлялась икра или вареная рыба.

Современный рассольник с рисом и солеными огурцами, – это горячее блюдо, подаваемое чаще всего с мясом. Рыбные рассольники сегодня готовятся очень и очень редко. Если раньше огуречный рассол заменяли лимонным соком, то сегодня это единственный ингредиент, который не подлежит замене или исключению из блюда.

Самый известный рецепт на сегодняшний день — рассольник на курином бульоне с рисом. Также широко распространен вегетарианский рассольник на грибном бульоне. Помимо курицы, для бульона используют потроха, сердце, печень и другие субпродукты. Стандартная добавка — рис. Однако некоторые повара считают, что крупа должна меняться, в зависимости от вида мяса, которое используется в супе. К примеру, если суп был сварен из потрохов индейки или курицы, то лучше добавлять рис. Если это более жирное мясо утки или гуся, то кладется ячневая или перловая крупа.

Некоторые хозяйки готовят рассольник впрок на зиму, закатывая суп в стеклянные банки. Для приготовления используется стандартный набор продуктов. Отличается блюдо для закаток лишь тем, что в конце варки добавляется несколько ложек столовых уксуса. В банках рассольник может храниться всю зиму как в холодном погребе или на балконе, так и в кладовке в квартире.

Дабы получить сбалансированный по вкусу рассольник с рисом и солеными огурцами, следует правильно соблюдать баланс между количеством крупы, огурцов, соли. Как известно, достаточно много соли во время варки бульона поглощают овощи (картофель), крупы и некоторые другие корнеплоды. Опытный повар никогда не добавляет концентрированный огуречный рассол. Он всегда разбавляется водой в нужной пропорции. Важно помнить, что добавлять рассол следует только после того, как бульон закипел и окончательно приготовился. Солить блюдо лучше по завершении всего приготовления.

Чтобы приготовить вкусный наваристый суп рассольник с рисом, необходимо правильно подобрать и подготовить продукты. Для бульона рекомендуется использовать только высококачественное мясо на косточке. Лучше, если это будет домашняя птица, а не купленная в ближайшем супермаркете.

Если для супа используются почки, то перед отправкой в бульон их следует определенным образом подготовить. Как известно, почкам свойственна горечь. Перед готовкой их следует очистить от пленок, жира и мочевых протоков. Разрезанную пополам почку необходимо тщательно промыть, затем добавить холодной воды и забыть про субпродукты на пять-шесть часов. Только после этих мероприятий можно использовать почки для варки бульона.

Особого внимания требует выбор огурцов для рецепта рассольника с рисом. Опытные хозяйки говорят, что именно вкусные огурчики и являются залогом варки правильного и аппетитного рассольника. Они должны иметь плотную консистенцию, приятный легкий хруст от корочки и небольшое количество ароматизирующих специй.

Очень важна и нарезка продуктов для рассольника. К примеру, по классическому рецепту картофель должен быть нарезан исключительно ровными небольшими кубиками, а вот корнеплоды, в частности, морковь – длинной и тонкой соломкой.

Особенностью классического рассольника с рисом является приготовление лука. Репчатый овощ должен пассероваться в отдельной посуде, в отдалении от других овощей, используемых в заправке для супа. Крышка над сковородкой, а огонь – самый малый.

Огурцы добавляются в заправку самыми последними. Если огурцы сразу добавить в бульон, где варится картофель, то овощ будет жестким и приобретет неприятный привкус.

Если нет возможности положить в рассольник с рисом огуречный рассол, то разрешается заменить его капустным или грибным. Кстати, сами огурцы также можно заменить солеными или маринованными груздями.

Густота рассольника варьируется, в зависимости от количества и вида крупы. С рисом получится более жидкий суп, а вот с перловкой – густой и сытный.

Что касается использования специй, трав и ароматных приправ, то здесь рецептура супа дает возможность экспериментировать. Чаще всего используется петрушка, чеснок, укроп, лавровый лист и различные виды перца (жгучий молотый, черный, белый). Однако можно добавить и другие специи: карри, мускатный орех, свежий перец чили и др.

Кушать суп рассольник с рисом рекомендуется сразу после его приготовления. В холодильнике суп, конечно, может стоять около двух суток, но вкус будет уже совершенно другим, если блюдо разогреть.

Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с рисом. Перловка – крупа, требующая более длительной подготовки (замачивания) и варки. А вот с рисом первые блюда получаются очень приятными на вкус, не тяжелыми, не калорийными, да и варится рис быстрее, чем ячка или перловка.

• Мясные продукты (мясо на кости, субпродукты, чисто мясные кусочки) общим весом около 500 – 650 граммов.
• Картофель – три шт.
• Репчатый лук – пара.
• Соленые огурцы – по вкусу.
• Морковь – пара штук.
• Крупа рисовая – 4 ст. л.
• Огуречный рассол – 240 мл.
• Свежая зелень, специи, ароматные травы, чеснок.

Как мы уже отмечали, самый наваристый и вкусный суп получается, если для варки бульона были использованы почки. Когда «дружба» с субпродуктами не получается, можно использовать говядину или курятину на кости. Опытные хозяйки советуют брать два или три вида мяса, так бульон получится наваристым, золотистым, жирным и ароматным.

Чтобы бульон получился вкусным, мясо рекомендуется класть уже в кипящую воду. После пяти минут кипения вода сливается, наливается вновь. Уже во второй воде и будет вариться мясо около часа до получения наваристого и густого бульона. В процессе варки можно добавить в него коренья: очищенный лук, крупные куски моркови, сельдерей. Не помешают и лавров. лист с горошинками перца. По окончании варки из бульона достаем мясо и откладываем его остывать.

Овощ, который первым появляется в рассольнике с рисом, – картофель. Его режут на ровные кубики и добавляют в бульон сразу после того, как из последнего вынули мясо. Через 10 минут после добавления картофеля в суп отправляется рисовая крупа.

Пока варится картофель и рис, готовим зажарку. Репчатый лук, порезанный на мелкие кубики, пассеруется в отдельной сковороде. В другой сковородке обжаривается морковь. С соленых огурцов удаляется шкурка. Их можно потереть на терке или нарезать небольшими кубиками ножом. К обжаренному луку добавляется порезанное порционными кусочками отварное мясо. К моркови – соленые огурцы.

После того как рис и картофель сварятся, можно добавлять зажарку. Первой идет луково-мясная заправка. Вторая на очереди – морковно-огуречная. Перед добавлением в рассольник с рисом соленых огурцов обязательно следует попробовать их на соль. Если маринованные огурцы слишком соленые, то добавлять рассол не нужно. Если огурчики малосольные, то на последнем этапе приготовления добавляется полстакана рассола.

Закрывается крышка, и суп рассольник с рисом настаивается 10-20 минут. В это же время можно добавить в блюдо свежую зелень укропа или петрушки, немного измельченного чеснока, перец молотый по вкусу.

Если в вашей семье прижился рецепт рассольника с рисом, то наверняка домочадцам понравятся и другие варианты любимого первого блюда. Суп, в основе которого соленый рассол, может быть очень разным:

• куриный с грибами;
• с перловой крупой и говядиной;
• с рисом и говяжьими почками;
• с перловкой и свининой;
• с копченой колбасой и ячневой крупой;
• с языком и рисом;
• вегетарианский с солеными грибами;
• с уткой и фасолью;
• с мясом индюшки и тремя видами круп.

• Вегетарианский рассольник с рисом – 28 ккал на сто граммов супа.
• Суп с курицей и рисом – 33 ккал.
• Рассольник с говяжьими почками – 49 ккал.
• Первое блюдо без перловки – 26 ккал.
• Классический рассольник с перловкой, несколькими видами мяса – 96 ккал.

Рассольник – блюдо, позволяющее экспериментировать с продуктами и варьировать калорийность. Времени на его приготовление вы потратите немного, а домашние будут рады оценить вкус этого классического супа.

По материалам fb.ru