Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой. Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем. Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

• Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
• Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
• Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
• При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
• Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
• Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
• Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
• Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
• Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

• рыба, белая или красная – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется.

• Помойте рыбу, почистите ее, выпотрошите. Промойте еще раз, нарежьте кусками и сложите в кастрюлю вместе с головой, плавниками и хвостом. Использовать можно любую разновидность белой или красной рыбы: горбушу, семгу, треску, минтай и другие.
• Залейте водой. Добавьте некрупную морковь и луковицу, предварительно их очистив, но не разрезая.
• Доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут, в зависимости от размера кусков.
• Выньте рыбу и овощи. Бульон процедите. Овощи выкиньте. Рыбное мясо отделите от костей, сложите в миску.
• В бульон положите перловку, поставьте на огонь. После того как суп закипит, засеките 20 минут. После этого начните последовательно вводить остальные ингредиенты.
• Первым положите картофель, очистив его и нарезав кубиками по полтора сантиметра.
• Почистите оставшиеся лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, положите в суп через 15 минут после картофеля.
• Через 5 минут положите в суп рыбу и нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурцы.
• Еще через 5 минут попробуйте суп на вкус. Досолите и поперчите его по вкусу.
• Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
• Накройте кастрюлю крышкой, дайте рыбному рассольнику настояться в течение 15–20 минут.

Разлив суп по тарелкам, щедро посыпьте его зеленью. Неплохим дополнением окажется и сметана.

• красная рыба любого вида – 1 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 100 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.

• Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
• Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
• Когда суп закипит, добавьте картофель.
• Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
• Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
• Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

• отварная рыба (филе) – 0,2 кг;
• рыбный бульон – 2 л;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соленый огурец – 0,2 кг;
• перловая крупа – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

• В кастрюле или мультиварке сварите рыбный бульон, процедите его. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками.
• Мелкими кубиками порежьте лук, морковь, сельдерей, предварительно их помыв и очистив.
• Перловую крупу залейте прохладной водой, оставьте на час.
• Огурец измельчите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
• Порубите ножом зеленый лук.
• Очистите картофель, порежьте кубиками размером 1 см.
• Промойте перловку.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка». Обжаривайте овощи 15 минут. Временно выключите мультиварку.
• Извлеките из чаши обжаренные овощи, положите в нее перловку, залейте рыбным бульоном. Активируйте программу «Первое блюдо», установив таймер на час.
• За 20 минут до завершения работы программы положите в кастрюлю куски рыбы, огурцы и поджаренные овощи. За 5 минут до готовности подсолите суп по вкусу, добавьте зеленый лук.
• После завершения выполнения программы «Первое блюдо» оставьте рассольник на 15 минут в режиме подогрева.

Рассольник по этому рецепту получится густым и ароматным. Блюдо подходит для питания в пост.

Рыбный рассольник получается не менее сытным и аппетитным, чем мясной, обладает уникальным вкусом с характерными нотками. Готовится достаточно быстро и просто. Может быть включен в рацион во время соблюдения поста.

По материалам onwomen.ru

Суповой набор для ухи — 500 г

Маринованный огурец — 1-2 шт.

Традиционный рассольник знаком всем, а вот рыбный для кого-то может оказаться открытием. На самом деле такой супчик имеет оригинальный и приятный вкус, поэтому стоит приготовить его хотя бы раз, в качестве кулинарного эксперимента. Рыбу для бульона можно использовать самую разную — ту, которая в данный момент имеется в наличии.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для рассольника. Это рыбный набор для бульона, овощи свежие, маринованные огурцы, масло для жарки, соль, специи. Перед тем, как начинать подготовку овощей, налейте в кастрюлю пару литров воды и положите туда промытые части рыбы — голову, хвост, плавники, можно филе. После закипания сделайте меньше огонь.

Свежую морковь нужно почистить, помыть и натереть на крупной терке. С луковицы снимите шелуху и нарежьте кубиками. Маринованный огурец нарежьте небольшими кубиками.

Картофель нужно почистить и нарезать брусочками или кубиками.

На сковороде разогрейте масло для жарки, лучше всего взять рафинированное. Переложите в сковороду нарезанный огурец, лук и тертую морковь. Пассеруйте овощи на слабом огне в течение 7-10 минут, регулярно помешивая, чтобы они не пригорели.

Достаньте из кастрюли рыбу, а рыбный бульон процедите. Доведите на плите до кипения, после чего отправьте туда картофель, промытый рис и зажарку. Рыбу остудите и переберите, кусочки мясо также переложите в кастрюлю. Подсолите по вкусу и добавьте специи. Варите на слабом огне после закипания еще минут 20.

Подавайте рыбный рассольник горячим. Перед подачей можно украсить веточкой свежей зелени.

Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой. Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем. Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

• Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
• Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
• Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
• При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
• Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
• Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
• Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
• Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
• Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

• рыба, белая или красная – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется.

• Помойте рыбу, почистите ее, выпотрошите. Промойте еще раз, нарежьте кусками и сложите в кастрюлю вместе с головой, плавниками и хвостом. Использовать можно любую разновидность белой или красной рыбы: горбушу, семгу, треску, минтай и другие.
• Залейте водой. Добавьте некрупную морковь и луковицу, предварительно их очистив, но не разрезая.
• Доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут, в зависимости от размера кусков.
• Выньте рыбу и овощи. Бульон процедите. Овощи выкиньте. Рыбное мясо отделите от костей, сложите в миску.
• В бульон положите перловку, поставьте на огонь. После того как суп закипит, засеките 20 минут. После этого начните последовательно вводить остальные ингредиенты.
• Первым положите картофель, очистив его и нарезав кубиками по полтора сантиметра.
• Почистите оставшиеся лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, положите в суп через 15 минут после картофеля.
• Через 5 минут положите в суп рыбу и нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурцы.
• Еще через 5 минут попробуйте суп на вкус. Досолите и поперчите его по вкусу.
• Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
• Накройте кастрюлю крышкой, дайте рыбному рассольнику настояться в течение 15–20 минут.

Разлив суп по тарелкам, щедро посыпьте его зеленью. Неплохим дополнением окажется и сметана.

• красная рыба любого вида – 1 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 100 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,5 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.

• Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
• Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
• Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
• Когда суп закипит, добавьте картофель.
• Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
• Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
• Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

• отварная рыба (филе) – 0,2 кг;
• рыбный бульон – 2 л;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соленый огурец – 0,2 кг;
• перловая крупа – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

• В кастрюле или мультиварке сварите рыбный бульон, процедите его. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками.
• Мелкими кубиками порежьте лук, морковь, сельдерей, предварительно их помыв и очистив.
• Перловую крупу залейте прохладной водой, оставьте на час.
• Огурец измельчите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
• Порубите ножом зеленый лук.
• Очистите картофель, порежьте кубиками размером 1 см.
• Промойте перловку.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка». Обжаривайте овощи 15 минут. Временно выключите мультиварку.
• Извлеките из чаши обжаренные овощи, положите в нее перловку, залейте рыбным бульоном. Активируйте программу «Первое блюдо», установив таймер на час.
• За 20 минут до завершения работы программы положите в кастрюлю куски рыбы, огурцы и поджаренные овощи. За 5 минут до готовности подсолите суп по вкусу, добавьте зеленый лук.
• После завершения выполнения программы «Первое блюдо» оставьте рассольник на 15 минут в режиме подогрева.

Рассольник по этому рецепту получится густым и ароматным. Блюдо подходит для питания в пост.

Рыбный рассольник получается не менее сытным и аппетитным, чем мясной, обладает уникальным вкусом с характерными нотками. Готовится достаточно быстро и просто. Может быть включен в рацион во время соблюдения поста.

Перловая крупа – 50 г (160 ккал)

Картофель – 250 г (200 ккал)

Лук репчатый – 70 г (29 ккал)

Огурец солёный – 70 г (11 ккал)

Сливочное масло – 20 г (150 ккал)

Лавровый лист – 2 г (6 ккал)

Перец чёрный горошком – 2 г (5 ккал)

• Тропиканка / Можно ли делать пиллинг в домашних условиях?
• Училка / Интересуют методы омоложения лица.
• BLOM Prof / Альгинатная маска или пластифицирующая?
• Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
• Nikolina / Какой крем для проблемной кожи выбрать?

Вкус рассольника будет меняться в зависимости от того, какую крупу выбрать в качестве заправки. Мягкий вкус супа в данном случае обусловлен добавлением гречки, которая ещё и весьма питательна и полезна.

Интересный вариант солянки, в состав которой входит фасоль наряду с копчёностями и овощами. Бобовые можно отварить заранее, но если не хотите тратить драгоценное время, то приобретите консервированную фасоль.

Необычный вариант первого блюда привлечёт внимание тех хозяек, которые хотят приготовить домашним что-нибудь новенькое. Оригинальный вкус блюда получается благодаря соединению грибов и сельди с привычными «борщевыми» компонентами.

Чтобы рассольник получился вкусным и наваристым совсем необязательно использовать солёные огурцы. Необычный вкус первого блюда получается, если добавить вместо огурцов солёные (или маринованные) помидоры.

Необычный рецепт порадует многих мужчин, да и женщин, ведь пенный хмельной напиток является источником витаминов группы В, прекрасно утоляет жажду. Лучше брать «живое» пиво, тогда вкус у окрошки будет по-настоящему домашний, насыщенный и освежающий

Заправка из майонеза со сметаной сделает вкус насыщенным и увеличит калорийность окрошки. Этот вариант окрошки понравится тем, кто привык кушать плотно и сытно, но при этом не хочет набирать лишний вес. Существуют варианты диет, где допускается употребление калорийной пищи. Важно соблюдать временной режим питания.

Необычный рецепт приготовления первого блюда включает кальмары. Учитывая, что этот рыбный продукт готовится очень быстро, солянку можно приготовить за 30-40 минут. Согласитесь, совсем немного, чтобы приготовить блюдо на скорую руку. Рецептура рассчитана на 2 порции.

Отличное постное и низкокалорийное блюдо получится, если вместо мяса использовать в окрошке солёные грибы. Необычный вкус первого блюда получается за счёт добавления особого соуса из желтков, горчицы и сметаны.

Предлагаем рецепт наваристого свекольника, который к столу подают горячим. Для приготовления лучше всего взять домашнюю птицу, тогда бульон будет ароматным и по-домашнему вкусным.

Холодный летний суп можно приготовить по болгарскому рецепту. Благодаря включению свежих овощей, жирного кефира и особых специй такое первое блюдо приобретает необычный освежающий вкус, из-за чего прекрасно подходит для употребления в знойные летние дни.

Рыбу я обычно покупаю для вторых блюд, но при разделке остаётся голова и хребет, от хвостовой части двух филе оставляю кусочки сантиметров по10, затем из этого готовлю разнообразные рыбные супы. Особенно хорош рыбный рассольник. Семья его кушает с превеликим удовольствием. Из одной рыбины выходит два великолепных блюда.

• рыба голова и хребет, немного филе;
• картофель;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2-3 маринованных огурца;
• ½ стакана перловки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• несколько веточек укропа;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Рассольник будем готовить из судака. Для бульона нам нужна голова и хребет рыбы. Наливаем в кастрюлю воды, посолим, ложем рыбные остатки и начинаем варить бульон

Параллельно в другой небольшой кастрюльке вскипятим и поварим пару минут перловку

Затем её откинем на сито и промоем под струёй воды, добавляем в кастрюлю к рыбе

Варим полчаса, на медленном огне прикрыв кастрюльку крышкой. За то время пока варится бульон, почистим и помоем все овощи. Через полчаса вынимаем голову и хребет ложем на отдельную тарелочку. Покрошим кубиком картошку

Добавляем в бульон и варим с картошкой. Порежем мелким кубиком огурцы

Теперь приготовим под жарку. Мелко порежем лук и потрём на крупной тёрке морковь

Наливаем в сковороду пару ложек масла и обжарим лук до светло — золотистого цвета

К луку добавляем морковь и поджариваем с морковкой 2-3 минуты

Под жарку перекладываем в кастрюлю

Накроем крышкой и на медленном огне немного поварим, пока режем на кусочки рыбное филе

Нарезанную рыбу опускаем в кастрюлю

Продолжаем варить дальше минут 15 на медленном огне. Мелко порежем укроп

Когда рассольник сварится, добавляем укроп, лавровый лист, поперчим, попробуем, хватает ли соли, если нет, то подсаливаем

Перемешаем, отключим печь, накроем кастрюлю крышкой и дадим рассольнику отдохнуть минут 10-15. Открываем крышку, наш вкусный, наваристый рассольник из рыбы готов

Разливаем по тарелкам и подаём к столу.

• Нам понадобится:
• 500г супового набора из форели
• 3-4 соленых огурца
• 3 средних картошины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 сочный помидор
• растительное масло
• специи
• зелень

Наверняка, многие услышав о красной рыбе, подумали, что супчик сей далеко не бюджетный вариант, а зря, сейчас Вы поймете почему.

Догадались? Если нет, то вот подробный список необходимых продуктов:

— суповой набор из форели ( грамм 500 );

— небольшой сочный грунтовый помидор;

— растительное масло для пассеровки;

— специи ( соль, перец горошком, лавровый лист )

Все продукты из расчета на 3-х литровую кастрюлю. У большинства рассольник ассоциируется с перловкой или рисом, но я решил ни того, ни другого не добавлять.

Перво- наперво хорошенько промываю рыбу и заливаю водой до уровня 2,5 литра. Ставлю на плиту и жду пока закипит, точнее не закипит, а «подойдет вплотную» к точке кипения. А чтобы время не терять, потру соленые огурцы на крупной терке. Разрезаю их вдоль, тру с серединки, шкурку выбрасываю.

За это время бульон почти закипел, убавляю огонь, чтобы он томился, а сам займусь овощами.

Так, что с овощами? А вот что:

— морковь тру на мелкой терке ( чтобы цвет у супа был ярко оранжевым );

— помидор, аналогично луку, предварительно срезав кожицу.

Все готово для пассеровки и дальнейшего приготовления.

На горячую сковороду с маслом вначале лук, затем через минуту морковь, еще через минутку помидор.

Минут через пять с пассеровкой закончено, можно выключить огонь.

Прошло минут двадцать от начала приготовления. Аккуратно шумовкой вылавливаю рыбу ( кости с мясом рыбы 🙂 ) и на тарелку- остывать. Процеживаю рыбный бульон, снова ставлю на плиту, закладываю потертые огурцы и пока закипает режу небольшими кубиками картофель.

Как только вода закипит можно закладывать картофель. И пока он варится, разбираю рыбу ( избавляюсь от костей ) и подготавливаю лаврушку с черным перцем.

Закладываю пассеровку, специи, выправляю на соль и подготавливаю тару. Мясо рыбы можно положить непосредственно в тарелку, чтобы не разварилось. Или, если Вы не готовы съесть все сразу, заложить обратно в кастрюлю и выключить огонь.

Все, наливаю суп, добавляю рубленую зелень, добрую ложку сметаны.

Рассольник получился очень легким, с насыщенными теплыми тонами, благодаря моркови, помидору и рыбке оранжевого цвета, что называется:- «Прощай, лето».

Еще одна немаловажная деталь- себестоимость такой кастрюльки в районе 100 рублей, а в ней не одна тарелочка супа. 🙂

По материалам recept4you.ru

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговые рецепты приготовления с мясом, рыбой или овощами с фото

Первые горячие блюда – важная часть ежедневного рациона человека. Они помогают улучшить работу пищеварительной системы, хорошо усваиваются организмом, очень полезны и питательны. В России в течение уже нескольких столетий большой популярностью пользуется рассольник с солеными огурцами и перловой крупой. Есть много способов приготовления этого наваристого супа (с мясом, рыбой, колбасой, грибами), благодаря чему каждая хозяйка может выбрать свой любимый рецепт (с фото).

Процесс приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами не сложен, но чтобы суп получился по-настоящему вкусным, придерживайтесь следующих рекомендаций опытных кулинаров:

• Чтобы блюдо получилось наваристым, варите бульон из мяса на кости, для этого подойдет говядина, свинина, баранина, утка либо курица. Можно также использовать субпродукты в виде говяжьих (телячьих) почек, а некоторые хозяйки даже варят рассольник на потрохах птиц.
• В большинстве рецептов супа используется перловка, но ее можно заменять рисом, ячневой крупой и даже гречкой. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось прозрачным, а не мутным, сварите крупу отдельно.
• Благодаря высокому содержанию клейковины в крупе, рассольник становится густым. Если вам это не нравится, перед варкой зерна немного обжарьте.
• Маринованные огурцы и рассол с них для супа не подойдут, нужно использовать только соленые. Очистите их от кожуры, семян, измельчите ножом или натрите на терке.
• Суп приобретает огуречный привкус, поэтому дегустировать его и при необходимости подсаливать лучше в конце приготовления.
• Если планируете добавить в рассольник томатную пасту, положите ее в зажарку и немного обжарьте вместе с овощами.
• Если по рецепту в суп нужно класть сельдерей, предварительно обжарьте овощ. Так, он не испортит цвет навара.

Чтобы приготовить классический рассольник с солеными огурцами и перловкой, сварите мясной бульон, добавьте крупу, затем картофель, а в конце – мясо, зажарку с зеленью и специями. Есть и другие рецепты супа: постный (с грибами) для вегетарианцев, рыбный или колбасный, который можно использовать, если нет времени для приготовления бульона. Главные достоинства блюда в том, что оно бюджетное, включает в себя небольшой набор простых продуктов, и при этом получается вкусным, наваристым и ароматным.

• Время: 4,5 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Данный рецепт рассольника с перловкой и огурцами предполагает добавление отшлифованных ячменных зерен, которые идеально сочетаются с говяжьим, свиным бульоном. Перед отправкой крупы в суп, ее нужно замочить минимум на пару часов. Так она быстрее сварится и будет мягче. Если вы не хотите, чтобы ваш рассольник с говядиной и перловкой имел слизистую, вязкую консистенцию, сварите зерна в отдельной емкости и положите их в навар уже в готовом виде.

Ингредиенты:

• перловка – 250 г;
• говядина (свинина) – 1/2 кг;
• вода – 3 л;
• картошка – 4 шт.;
• морковка, лук белый (репчатый) – по 0,5 шт.;
• огурцы (соленые) – 400 г;
• зелень укропа, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Крупу замочите на ночь или минимум на 2 часа.
2. В кастрюлю с водой опустите промытое мясо, доведите до кипения.
3. Всыпьте перловку и варите все вместе до готовности мяса. Затем выньте его, охладите, нарежьте небольшими кусочками.
4. Положите в бульон картошку, порезанную кубиками, и мясо. Варите на медленном огне.
5. Обжарьте до размягчения измельченные лук и морковку, добавьте к ним соленые огурцы, порубленные кубиками, и тушите все на протяжении 5 минут.
6. Добавьте пассерованные овощи в суп, варите около получаса. В конце всыпьте нашинкованную зелень и посолите, если нужно.

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 40 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Помимо мясного варианта существует и рыбный рассольник с перловкой и огурцами. Это блюдо появилось несколько веков назад и ранее носило название Калья. Если вы никогда не варили такой суп, попробуйте его приготовить, используя пошаговый рецепт ниже. Рыбу для рассольника лучше брать красную, она жирнее, и бульон получится более наваристым. Кроме нее подойдут: треска, палтус, зубатка, судак и другие виды морских рыб.

Ингредиенты:

• перловка – 50 г;
• филе рыбы, картошка – по 500 г;
• соленые огурцы – 300 г;
• лук белый (репчатый), морковка – по 150 г;
• вода – 3 л;
• масло (растительное) – для жарки;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• соль, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте вариться промытую крупу и снимите с огня, когда она будет готова наполовину.
2. Отварите рыбу, остудите, порежьте кусками среднего размера. Бульон дважды процедите.
3. Пропассеруйте мелко нашинкованный лук, отдельно обжарьте соленые огурцы, порезанные кубиками.
4. Соедините их, протушите вместе около 3 минут. Добавьте сливочное масло.
5. В кипящий рыбный бульон положите картошку, порезанную кубиками. Когда она закипит, добавьте рыбное филе.
6. Доведите суп еще раз до кипения, добавьте измельченную морковь, перловку, варите до готовности всех ингредиентов.
7. Всыпьте луково-огуречную смесь, приправьте, посолите. Томите еще 10 минут. Подавайте, посыпав мелкорубленой зеленью.

• Время: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот вариант рассольника с перловой крупой и солеными огурцами пользовался популярностью во времена Советского Союза. Тогда его готовили и подавали почти во всех столовых, ресторанах, кафе, а назывался такой суп «Ленинградский». Для бульона использовали не только почки, но еще печень, легкие и потроха птиц. Если вы выбрали первый вид субпродуктов, предварительно замочите его минимум на 3 часа в воде и меняйте ее около 3-4 раз. Соленые огурцы в рецепте можно заменить кислой капустой, а огуречный рассол – капустным.

Ингредиенты:

• говяжьи почки, картошка – по 650 г;
• говядина на кости – 400 г;
• морковка – 0,1 кг;
• лук белый (репчатый) – 200 г;
• перловка – 40 г;
• огурцы соленые – 300 г;
• рассол (огуречный) – 125 мл;
• паста томатная – 60 мл;
• маргарин – 45 г;
• вода – 3 л;
• соль, черный перец (молотый), лавровый лист, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Крупу сварите в небольшом количестве жидкости. Почки отварите до готовности, охладите, порежьте небольшими кусочками.
2. В кастрюлю с водой положите говядину, лаврушку, ½ лука, морковку, добавьте соль и варите бульон на протяжении часа, периодически убирая пену.
3. Извлеките мясо и овощи (они уже не пригодятся), бульон процедите, и поставьте снова на плиту.
4. Растопите на сковороде половину маргарина, пропассеруйте на нем до желтоватого оттенка лук, добавьте пасту из томатов, перемешайте и тушите около 4 минут.
5. Отдельно на оставшемся маргарине обжарьте соленые огурцы, порезанные соломкой (без кожуры, семечек). Влейте рассол, томите блюдо не менее 5 минут.
6. В закипевший бульон опустите картошку, нашинкованную кубиками небольшого размера, и перловку.
7. Через 15 минут добавьте огуречную и луково-томатную зажарку, почки, перемешайте.
8. Проварите блюдо еще 5 минут, посолите, поперчите, всыпьте измельченную зелень. Дайте супу настояться около получаса. Подавайте с сухариками.

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 43 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот вариант рассольника считается диетическим, благодаря использованию куриного мяса. Для получения хорошего навара лучше брать бедра, голени, шею или крылья курицы. Если у вас нет времени для приготовления бульона, купите куриную грудку, измельчите ее в фарш и сделайте фрикадельки. Для получения диетического и питательного навара можно использовать индейку.

Ингредиенты:

• курица – 0,4 кг;
• перловка – 0,1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковка, лук белый (репчатый) – по 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• рассол – 200 мл;
• масло (подсолнечное) – 50 мл;
• вода – 3 л;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо помыть, положить в кастрюлю, влить воду и поставить на плиту.
2. Когда жидкость закипит, огонь убавить, всыпать предварительно замоченную крупу.
3. На сковороде с раскаленным маслом пропассеровать до румяного оттенка измельченный лук, добавить тертую морковку. Когда овощи станут мягкими, всыпать огурцы, нарезанные мелкими кусочками, протушить смесь 5-7 минут.
4. Мясо извлечь из кастрюли, а в навар положить картошку, порезанную небольшими кубиками. Когда она будет готова, добавить зажарку, измельченную курицу.
5. Через 5 минут влить рассол, добавить специи, зелень, дать настояться четверть часа.

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Рассольник с грибами может стать одним из любимых блюд поклонников вегетарианской пищи, поскольку в супе отсутствует мясо. Его можно есть и тем, кто соблюдает пост. Грибы для блюда используют разные – шампиньоны, вешенки, лесные (опята, лисички, боровики). Последние, если они не сушеные и не соленые, нужно предварительно отваривать. Если же у вас есть замороженные грибы, смело кладите их в суп (не размораживая, если они уже готовые, либо заранее разморозив и обжарив с луком, если грибы сырые).

По материалам sovets24.ru