В классическом рассольнике с мясом используется перловая крупа, корнеплоды, свежая зелень и соленые огурчики. Не обойдется и без специй – но не стоит с ними перебарщивать, иногда достаточно банального лаврового листика и перца (горшком).

Ингредиенты:

• Грудинка говяжья на кости – 1 кг;
• Соленые (бочковые) огурчики – 650 гр.;
• Перловая крупа – 65 гр. (в сухом виде);
• Картофель свежий – 3 шт.;
• Репчатый лук и морковка;
• Пучок свежей зелени;
• Немного подсолнечного масла;
• Рассол от огурцов – 200 мл;
• Лавровый лист и душистый перец.

Пошаговый рецепт рассольника с мясом

Для начала стоит заняться основой супа – мясным бульоном. Для этого кусочек говяжьей грудинки залить водой в большой кастрюле и поставить вариться до полной готовности, пока мяско не начнет отваливаться от косточки. После закипания стоит следить, чтобы не появлялась на поверхности пена, и при появлении – сразу же ее удалять. Бульон ни в коем случае не солить, а вот специи – добавить можно.

Очистить от кожицы соленые огурчики, нарезать их тонкой соломкой, залить рассолом в небольшом сотейнике и потушить на небольшом огне 12-15 минут, чтобы вкус стал более ярким и концентрированным.

Как только мясо сварится, вынуть его остывать, а в кастрюлю добавить замоченную (а можно даже предварительно отваренную) перловую крупу и нарезанный кубиками картофель.

Пока картофель и крупа варятся, необходимо обжарить лук и морковку в растительном масле. Опустить овощи в бульон, добавить рассол вместе с огурчиками, перемешать и варить все до готовности на слабом огне 25 минуток.
Останется только приправить готовый суп зеленью и разливать горячим по тарелочкам с добавлением прохладной густой сметаны.

Приготовить быстро суп с мясом и перловой крупой непросто, ведь основные ингредиенты рассольника с мясом – достаточно долго готовятся. Но можно схитрить в приготовлении блюда, причем вкус совершенно не пострадает.

Ингредиенты:

• 1 банка тушенки (говядина) хорошего качества;
• Перловая крупа – 80 гр.;
• 3 средние картофелины;
• Свежая морковка и репчатый лук;
• Соленые хрустящие огурчики – 400 гр.;
• 5-6 веточек свежей зелени;
• Немного крупной соли, специи и приправы.

Пошаговый рецепт приготовления

Замочить с вечера (перед приготовлением) крупу в большом количестве воды. Утром воду поменять, дать постаять еще полчаса, а затем хорошо промыть и поставить в кастрюле, вариться на плиту.

Очистить картофель, порезать его соломкой или кубиками, и как только перловая крупа сварится, добавить его в кастрюлю. Обжарить лук и морковку до золотистого цвета и переложить в супчик. Причем стоит использовать для обжаривания масло и жир из банки с тушеным мясом.

Потереть на крупной терке огурчики, переложить их в кастрюлю, добавить тушеное мясо (желательно, без лишнего жира), и проварить суп на небольшом огне около 10 минут. Перед самым выключением добавить нарезанную зелень.

Этот рецепт отлично подойдет для питания на даче, ведь даже перловую крупу можно заранее сварить в большом объеме до готовности, и порционно заморозить. Этот прием позволяет сохранить очень много времени при приготовлении рассольников с мясом.

Рассольник по-ленинградски часто готовили в СССР – и использовали для этого не только перловую крупу или рис, но и гречку. Суп получался густым и вкусным, с характерным ароматом выбранной крупы для приготовления.

Ингредиенты:

• Свинина или говядина (обязательно на кости) – 700 гр.;
• Картофель – 350 гр.;
• Половина крупной морковки;
• Большая репчатая луковица;
• Перловая крупа (или гречка) – 45 гр.;
• Соленые огурчики (без уксуса) – 300 гр.;
• Стакан рассола – по желанию;
• Специи и приправы, немного зелени;
• Растительное масло с запахом семечек – 50 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить насыщенный мясной бульон с добавлением специй и корнеплодов (по желанию), процедить бульон в чистую кастрюлю, а мясо остудить и порезать порционными кусочками, которые должны помешаться в ложку.

Обжарить корнеплоды в масле, добавить их и мясо в бульон, всыпать промытую крупу. Проварить около 15-18 минут, чтобы крупа стала мягкой.

Теперь в суп можно добавить картофель и пассерованные овощи, и через 5-7 минут очередь за солеными огурчиками и свежей зеленью. В суп обязательно нужно добавить специи – то может быть только лавровый лист и перец, или же немного сухих трав. Дать рассольнику настояться 25-30 минут, и можно разливать по тарелкам.

Обязательно к рассольнику стоит подать сметаны, она отлично оттенит вкус соленых огурчиков, а в тарелку добавить немного свежей зелени и крупномолотого черного перца.

Классический рецепт рассольника с мясом и почками, который принято называть «по-кубански», подается как в горячем виде, так и почти прохладным – со щедрой порцией густой сметаны.

Ингредиенты:

• Пропаренный длинный рис – 3 ст. ложки;
• 2 небольшие картофелины;
• Почки (говяжьи или свиные) – 300гр.;
• Соленые огурцы – 5 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт. небольшая;
• Кусочек говядины или свинины – 300 гр.;
• Свежий томат – 2 шт.;
• Огуречный рассол – 300 мл;
• Специи и приправы;
• Папа лавровых листов, перец горошком (душистый и черный), сухая зелень;
• Немного растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Поставить вариться в большой кастрюле мясо на плиту, огонь до закипания должен быть сильным, после того, как бульон закипит его нужно уменьшить, до слабого кипения, снять пену, и заложить сухие приправы и специи для ароматизации.

В другой кастрюле – необходимо довести до кипения почки, их стоит предварительно зачистить и промыть. Пену не снимаем, провариваем мясо 5-7 минут на среднем огне, воду сливаем, почки промываем, и ставим вариться в течение часа в чистой воде. После приготовления остужаем и нарезаем порционными кусочками или соломкой.

Кусочек мяса также стоит вынуть из кастрюли, порезать и вернуть вместе с почками в бульон. Туда же отправляется промытый рис и нарезанный картофель.

Нарезанные корнеплоды (лук и морковь) подарить в растительном масле. Пока они пасеруются, нарезать томаты и потереть соленые огурцы на крупной терке. Обжарить с корнеплодами сначала томат, а затем добавить огурцы и рассол.

Как только сварится картофель и рис – в бульон можно добавлять зажарку из овощей, специи и приправы, свежую зелень. Проверить в супчике баланс соли, при необходимости – добавить.

Рассольники с мясом, приготовленные подобным образом получаются с ярким и характерным мясным вкусом, обилием разных овощей, ну а подаются к столу – по традиции, со свежей и густой сметаной.

Наваристый и пикантный, за счет добавления грибов рассольник с мясом станет прекрасным семейным обедом в выходные дни для всех членов семьи. Не все любят перловую крупу, поэтому мы приготовим рассольник с мясом, грибами и рисом.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки риса (круглый, хорошего качества);
• Сухие белые грибы – 1 горсть;
• Курица грудка – 300 гр.;
• Картофель – 3 шт.;
• Свежая морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
• Огурцы бочковые – 4 шт.;
• Свежая зелень (или сухая) – по вкусу;
• Масло для обжаривания овощей;
• Специи и приправы.

Как приготовить

Замочить сухие грибы в горячей воде (крутой кипяток) и оставить в сторону, пока они не набухнут. Курицу промыть в воде, и порезав кусочками – поставить вариться на средний огонь. После закипания бульона, снять пенку, добавить специи и приправы и проварить 5 минут.

Как только специи в бульоне закипели и немного проварились, добавляем в суп нарезанный картофель промытый рис. Нарезаем репчатый лук и морковку, обжариваем на сковороде в масле, и перекладываем в бульон.

Пока овощи с мясом варятся порезать грибы, и добавить их вместе с той водичкой, в которой они замачивались в рассольник. Через 15 минут можно добавить натертые на терке или порезанные соломкой соленые огурцы, приправы и зелень.

Варить суп на среднем огне около 8-10 минут, а затем оставить кастрюлю, укутать ее пледом и дать настояться. Разлить рассольник с мяском и грибами по тарелкам, добавить сметаны, зелени, и приступать к дегустации блюда.

По материалам kopilka-kulinara.ru

Знаменитое блюдо русской кухни, основанное на использовании соленых огурцов и рассола.

Подготовить ингредиенты для приготовления рассольника с перловкой.

Как приготовить рассольник с перловкой:

Предварительно, за 8-10 часов до варки (можно на ночь) замочить 1,5 столовых ложки перловки. Это улучшит вкус перловой крупы, и сварится она гораздо быстрее. Набухшую перловку залить небольшим количеством воды (0,5 л) с добавлением трети стакана растительного масла и поставить варить.

Пока крупа варится, почистить, помыть и нарезать лук и морковь. Лука можно взять больше, чем обычно для супа, рассольник будет только вкуснее.

Нагреть сковороду. Налить 30 г растительного масла. И обжарить овощи в растительном масле на среднем огне, помешивая 2-4 минуты.

Добавить в поджарку пол чайной ложки муки, хорошо размешать, чтобы не было комков. С мукой рассольник с перловкой будет гуще и приятней на вкус.

Обжаренные с мукой овощи добавить к перловке. Если получилось слишком густо, немного развести кипятком (не больше, чем 0,5 л).

Почистить и помыть картофель. Нарезать кубиками.

Добавить лавровый лист, перец горошком и варить 20-25 минут до мягкости крупы, затем положить картофель.

Когда картофель сварится (примерно 10-20 минут), добавить в рассольник огурцы, нарезанные мелкими кубиками и если нужно, развести кипятком (около 1-2 стакана) до желаемой консистенции. Посолить, добавить специи и варить рассольник с перловкой 2-3 минуты. Если не хватает остроты или кислоты, можно подлить немного (пару столовых ложек) рассола из-под огурцов и по вкусу томатной пасты (1-2 ст. ложки).

Подавать рассольник с перловкой горячим со сметаной.
Приятного аппетита!

Рассольник с перловой крупой //www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=28372 Очень сытно!

Мне очень нравится курица, если она присутствует в блюде, я его однозначно съем. Так что мне больше нравится рассольник из мяса курицы с перловой крупой «>//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=107438

Перловая каша с грибами и овощами!

//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=68077 Самостоятельное блюдо или гарнир? Тебе решать! В любом случае ее полезные качества сохраняться

Для любителей морепродуктов могу предложить такой рецепт:

//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=81564 Рассольник с кальмарами и перловой крупой

Ризотто из перловой крупы с грибами и гремолатой — Это вам не хухры-мухры А, если поставить такое блюдо перед гостями, вы сразите их одним названием

спасибо большое я попробую приготовить

Я сегодня варю рассольник с домашней уткой!Вкуснятина!

Попробуем,что у нас получится.

Никогда не готовила рассольник,щас попробую,может что и получится

Я очень люблю рассольник и я его варила из мясных фрикаделек,очень вкусный рассольник получился)))))

такую байду есть никто не будет без мяса

Укажите какое количество воды нужно для этого рецепта ?

Ни разу не готовила вот попробую сегодня потом отпишусь)

Получилось супер аромат стоял на весь подьезд муж в воссторге вкуснатища. Автор спасибо.

Готовила на говяжьем бульоне с косточкой, сама мясо не ем, а мужу очень понравилось! В следующий раз попробую приготовить без мяса для себя, а то запах был обалденный, самой захотелось

Я добавляла рассол из под соленых огурчиков,такая вкусняшка получилась)))советую всем)

супер просто!!

супер пупер. Готовила впервые! Очень удачно получилось. Спасибо огромное! Считаю, что лучше конечно добавлять муку, пасту и немножко рассола! Кашу маслом не испортишь,а получается ну оооочень вкусно!

Приготовила на даче. Хотелось именно без мяса. ОООЧЕНЬ большое спасибо за рецепт

Нет мой точно есть такое не станет а тем более без мяса.

Лучший рецепт в интернете, получилось очень вкусно, спасибо.

Нубы мы огурцы натираем на тёрку

Если варить перловку,не замочив,сколько ее варить по времени,в общем?Поставила вариться,хочу попробовать,без мяса.Никогда не пробовала,пора уже))

Рассольник оболденный супчик . в данный момент я беременна и для меня этот супчик просто божество. Вкуснотище.

Завтра попробую сварить, отпишусь что и как.

Зачем вы написали столько крупы ложить!не суп, а каша! Я надеялась что получится вкусно, ошиблась, жалко что продукты перевела.

надо попробовать

Сейчас варю рассольник,но на мясном бульоне, а то мой дорогой суп без мяса не признает. Обжаривала морковку с луком и огурчиками,ароматно так пахнет скажу.

Мясоеды,угомонитесь уже!если вы или ваши домашние не приемлите супы без мяса это не значит что надо охаять автора!ищите рецепты мясных супов и комментируйте их,никто не просит вашего мнения тут под рецептом рассольника. Кстати мясо старит быстрее организм!

Спасибо за рецепт! Готовила на курином бульоне вместо воды, и добавляла в процессе готовки куриный бульон. Очень вкусно!

Хороший рецепт, домашним понравилось. Спасибо.

Зачем перловку варить с маслом?

кугут Зачем перловку варить с маслом?

Вкуснятина получилась. Только я с мясом варила.

Я делаю зажарку(лук и морковь),добавляю потом огурчики,обжариваю все вместе,затем добавляю кетчупа пару столовых ложек,после лью рассольчика где-то пол стаканчика и тушу минут 15

да ладно, без мяса, что это за суп, мы варим на 3 сортах с косточкой всё как положено. а то вода на овощах и каша вкуснотищщща, без сомнения.

1,5 ложки перловки , да ещё и без мяса.

А зачем в замоченную перловку масло добавлять?

cool.mod.pod@mail.ru Зачем вы написали столько крупы ложить!не суп, а каша! Я надеялась что получится вкусно, ошиблась, жалко что продукты перевела.

Не ложить-а класть, скорее всего вам нужен был бульон, а не суп. Это можно было легко исправить, просто процедив через сито и наслаждаться. А то что осталось отдать-например собачке. Обожаю и. они делают нашу жизнь веселее!

А где говядина ? А где почки ? Что это за мука в зажарке ?? Что это за кеси-меси ?

Огромное спасибо за совет. Мне 13 лет и это мой первый суп который я попробовал сварить и получилось очень вкусно. Я и без мяса и с мясом пробовал рассольник везде вкусно. Огромное спасибо !

Полный бред.Огурцы надо тоже обжарить вместе с луком и морковью.От обжарки они выделяют кислоту и становятся ароматнее. А муку высыпать в мусорное ведро.Жаль тех,кто читает этот рецепт и по нему готовит

Я вот подумал. бред и страх этот рецепт.Не травите себя и своих мужей. Я повар

Короче ребетня,слухайте сюда.

4 литра воды,кило пупков ,можно говядины,но пупы куриные лучше.Варите и сразу туда перловку.Замачивать не надо! час

Сковородку большую на огонь маленький.Туда масло,сверху лук,морковь.1 морковка большая и 3 лук. (5 мин.)Огурцы порезали и туда же кидаете.Жарите,переворачивайте ещё 15 — 20 мин. «Запах будет нереальный,все соседи попадают уже на этой стадии».Вывалили всё в кастрюлю.Варить 20 — 30 мин.Кидаете перца горошек штук несколько,пол стол.ложки соли.Мешаете.закрываете крышку,чистите картошку (кому сколько),оставьте пару маленьких картофелин не резанных (это будет сюрпризом вам или мужу),режете кртофель крупно (вдоль,потом кубиками

крупно на 3 — 4 части поперёк,так вкуснее),кидаете ,кипит 10 мин.В процессе лаврушку туда.Выключаете газ,открываете крышку на 15 мин.Закрываете крышку.ещё 15 мин.подождать (настаивается) и можно есть.Приятного аппетита!

По материалам www.russianfood.com

Рассольник с говядиной – самый настоящий! Как выбрать рецепт и продукты для домашнего рассольника с говядиной

На первый взгляд, рассольник – суп из категории «всё, что есть в закромах», однако такое мнение весьма ошибочно. Подбирать продукты, несмотря на то, что они достаточно просты, нужно достаточно тщательно, следуя рекомендациям и рецептуре. В противном случае роскошный классический суп может оказаться довольно посредственным, в худших традициях общепита.

• Вкус рассольника зависит во многом от качества бульона. Для его приготовления желательно брать мясо на кости, из мякоти суповая основа получается не столь наваристой. Чтобы суп был не только вкусным, но и красивым – бульон нужно правильно сварить. Мясо рекомендуется тщательно промывать и только после этого заливать холодной водой. Не следует брать горячую или тёплую воду, а пену нужно снимать до закипания. Если упустить этот момент, она смешается с суповой основой. Варят бульон на небольшом огне, не давая ему закипеть, и обязательно под крышкой. Время приготовления может длиться от одного до полутора часов. Чтобы сварить нарезанную мелкими кусочками мякоть, достаточно 40 минут, крупные куски и говядину на кости готовят дольше.

• Огурцы можно брать как маринованные, так и солёные. Их используют в измельчённом виде. Огурчики нарезают брусочками или мелкими кубиками, нередко натирают на крупной тёрке или перекручивают на мясорубке. Перед добавлением в суп их припускают с овощами в небольшом количестве бульона или отдельно. Иногда измельчённые тёркой огурцы кладут без предварительной обработки.

• Классическая рецептура рассольника с говядиной предполагает использование перловой крупы. Но это не исключает вариантов приготовления супа и без неё. Перловку часто заменяют рисом или другими крупами, можно использовать и овсяные хлопья. Крупы, требующие длительной варки, заранее вымачивают в холодной воде или приваривают отдельно.

• Суп всегда заправляется обжаркой из морковки и лука. Измельчённые овощи пассеруют в раскалённом масле до золотистого румянца и выкладывают в рассольник в конце приготовления. В обжарку могут добавляться огурцы, томат.

• В приготовлении рассольника не используют специи. Они способны заглушить основной вкус супа. Для аромата в него кладут лишь лаврушку и горошковый перец. Ещё подойдёт, в умеренном количестве, сушёный укроп или свежая зелень.

• После выключения плиты, готовому супу желательно дать немного постоять, он станет вкуснее и ароматнее. При подаче рассольник традиционно дополняют сметаной, но можно положить и майонез.

• мякоть говядины на кости – 400 гр.;

• полстакана перловой крупы;

• сушёный, растёртый укроп – 2 ч. л.;

• свежий укроп – небольшой пучок;

• 40 мл растительного, очищенного масла.

1. Промыв перловку, заливаем крупу чистой водой и временно отставляем.

2. Обмытое мясо заливаем 2,5 литрами проточной воды, помещаем на средний нагрев и даём закипеть. По мере появления, снимаем пену. Затем уменьшаем температуру и готовим под крышкой два часа, не давая интенсивно кипеть.

3. Пока не спеша варится бульон, подготовим овощи. Некрупными кубиками нарезаем картошку и оставляем в холодной воде, чтобы не потемнела. Более мелкими кубиками режем лук и огурцы, морковку натираем на средней тёрке.

4. Из готового говяжьего бульона вынимаем мясо, даём немного остыть, удаляем кости. Нарезаем порционными кусочками и опускаем обратно в кастрюлю.

5. Ещё раз промываем вымоченную перловку, засыпаем крупу в кипящий бульон и продолжаем готовить на умеренном огне.

6. Проварив крупу четверть часа, закладываем в кастрюлю картофель. Дождавшись закипания, убавляем нагрев и варим до полной готовности.

7. В это время готовим заправку. Выкладываем в сковороду лук и морковку. Добавляем сушёный укроп, подливаем пару ложек масла. На небольшом огне обжариваем овощи 2 минуты, кладём огурцы и тушим, периодически перемешивая, до мягкости. Обязательно накрываем сковороду крышкой.

8. Проверяем картофель на готовность. Если он достаточно размягчился, заправляем суп обжаркой из овощей и огурцов, кладём лаврушку. Даём медленно покипеть около минуты, засыпаем измельчённую зелень, продавливаем или разминаем чеснок, подсаливаем. Томим рассольник ещё около минуты и снимаем с плиты.

• морковка небольшого размера;

1. Ополаскиваем перловку, пока с неё не будет стекать чистая вода. Затем заливаем достаточным количеством кипятка и оставляем под крышкой. Спустя двадцать минут, при средне-сильном огне даём закипеть, отставляем с нагрева и опять промываем.

2. С куска мякоти срезаем все плёнки и сразу нарезаем на порционные куски. Залив мясо 2,5 л. воды, ставим готовить бульон. Обязательно до закипания удаляем всю пену. Варим, накрыв кастрюлю, не менее 30 минут.

3. В кипящий бульон кладём перловку, провариваем около 20 минут, и опускаем к крупе брусочки картофеля. Провариваем на малом нагреве.

4. В прогретое масло выкладываем измельчённый лук и прижариваем его, затем добавляем морковку. Помешивая, пассеруем овощи до золотого румянца.

5. В отдельной сковороде до мягкости тушим огурцы, нарезанные в тонкую соломку. После, кладём их в кастрюлю с обжаркой и томим около минуты, не давая закипеть.

6. Аккуратно разбиваем яйцо. Белок откладываем, а желток взбиваем со сметаной. Переливаем приготовленную смесь в рассольник и сразу опускаем в него лавровый лист.

7. Пробуем на соль и досаливаем по необходимости. Провариваем минут пять, не позволяя кипеть, и выключаем плиту.

• молодая говядина с косточкой – 700 гр.;

• морковь – половина крупной или одна небольшая;

• полстакана огуречного, не очень резкого, рассола.

1. Из разрубленного куска говядины в течение полутора часов варим насыщенный бульон. Вынимаем из него мясо, удаляем кости и нарезаем. Закладываем кусочки отварной говядины назад в бульон, добавляем перловку. Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно вымочите её в воде или немного приварите.

2. Выкладываем в сухую сковороду нарезанные на мелкие кубики огурцы. Добавляем немного говяжьего бульона, ставим тушить. Как только станут мягкими, перекладываем огурчики в суп и сразу же к ним добавляем брусочки картошки.

3. В масле слегка пассеруем измельчённый лук. Всыпаем некрупно тёртую морковку, прижариваем овощи до полного размягчения и появления лёгкого «румянца».

4. Перекладываем обжарку к бульону, готовим при минимальном кипении до готовности картофеля. Затем добавляем лаврушку, присаливаем по своему вкусу. Доливаем полстакана кипячёного огуречного рассола и, доведя до кипения, выключаем.

• 150 гр. мороженых шампиньонов;

• огурец, желательно бочкового посола;

• морковка среднего размера;

• свежий или высушенный укроп;

1. Вначале варится мясной бульон. Подготовленный кусок говядины выкладываем в 2 литра воды, дожидаемся закипания. Затем, установив средне-слабый нагрев, готовим мясо полтора часа. Для наваристого супа, нужно взять не менее 700 граммов мяса на кости.

2. Кубиками среднего размера нарезаем картофель, выкладываем в кипящий бульон.

3. Шампиньоны режем тонкими пластинками и опускаем следом за картошкой. Сразу за нею кладём промытый рис, и быстро доводим до кипения. Сняв пену, понижаем температуру и дальше готовим под крышкой.

4. Мелко шинкуем лук, на средней тёрке измельчаем морковь. Выкладываем овощи в растительное масло, обжариваем порядка 10 минут при небольшом нагреве. Не забываем помешивать, чтобы обжарка не подгорела.

5. Перекладываем овощи из сковороды в кастрюлю, добавляем натёртые крупно огурцы, продолжаем готовить до мягкости. В конце закладываем лаврушку и выключаем.

• шесть крупных, маринованных или солёных, огурцов;

• масло неароматное – 0,2 ст. л.

1. Обмытое мясо в двух литрах воды, ставим на максимум нагрева. Пену снимаем постоянно, в процессе закипания. Дав покипеть пару минут, понижаем нагрев для самого тихого кипения, и, под крышкой, варим до готовности.

2. Очищаем овощи. Морковку крупно натираем, небольшими брусочками нарезаем картофель, измельчаем лук. Огурцы перекручиваем на тёрке, Сцеживаем рассол, но не выливаем его.

3. Из готового бульона достаём говядину, немного остужаем. Отделяем от костей и мелко нарезаем мясо, опускаем его обратно.

4. Следом за мясом закладываем картошку, доводим до кипения. Удаляем с поверхности бульона вновь образовавшуюся пену и продолжаем готовить на малом огне.

5. На растительном масле до мягкости пассеруем овощи: лук и морковь. Добавляем к ним огурцы, подливаем 2–3 ложки бульона и тушим до размягчения. Обязательно периодически размешиваем и, при необходимости, подливаем жидкость. В конце вводим томат, хорошо размешиваем.

6. Выкладываем овощную обжарку в суп, когда картошка станет мягкой. Хорошо перемешиваем и, снимая пробу, постепенно вводим огуречный рассол. Кипятим рассольник, не давая интенсивно бурлить, две минуты, если нужно досаливаем.

• пять солёных огурцов, можно взять маринованные;

• 450 гр. говядины с небольшой косточкой или хрящом;

• семь небольших картофелин;

• две ложки мелкорубленой зелени;

• рафинированное масло (для пассерования овощей);

• полстакана обычного «Геркулеса».

1. В трёхлитровую кастрюлю заливаем два с половиной литра воды. Закладываем цельным куском промытое мясо, ставим на плиту. Даём закипеть, после чего варим на небольшом нагреве полтора часа. Не забывайте снимать пену.

2. Достаём мясо, немного остужаем. Бульон процеживаем, и, слив в чистую кастрюлю, доводим до закипания, закладываем картошку.

3. Мелко нарезаем лук. На крупной тёрке измельчаем огурцы и морковку.

4. В сковороду с разогретым маслом сначала выкладываем овощи и обжариваем до золотистого окрашивания лука. Затем добавляем огурцы, доливаем пять ложек бульона и, помешивая, припускаем на протяжении семи минут.

5. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Добавляем нарезанное мясо, лавр, всыпаем овсяные хлопья, готовим до размягчения картофеля.

6. Доводим суп до нужного вкуса рассолом, подсаливаем, засыпаем зелень, и даём закипеть, но не кипятим. Готовый суп настаиваем десять минут и лишь после этого подаём.

• Вкус рассольника будет более насыщенным, если огурцы измельчить на крупной тёрке или перекрутить на мясорубке, а после припустить с пассерованными овощами.

• Крупу и овсяные хлопья перед добавлением желательно хорошо промыть. Если этого не сделать, вид супа пострадает – бульон помутнеет.

• Огурчики будут мягче, если с них снять кожуру. Также рекомендуется их после измельчения немного отжать от рассола. Его лучше добавить, заранее прокипятив, в самом конце приготовления.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54

По материалам povar-kulinar.ru