Копченая колбаса во всех своих разновидностях крайне аппетитный продукт, благодаря своему составу он способен быстро зарядить организм внушительной порцией калорий. Не удивительно, что копченая колбаса стала одним из ингредиентов питательного супа, который незаменим в зимнее время, но подойдет и для любого другого случая.

Наиболее известный суп с копченой колбасой. В солянке, наряду с прочим мясом, принято использовать самые разные сосиски, в том числе копченые колбаски. Для классической солянки потребуется приготовить следующие продукты:

• Копченая колбаса или охотничьи сосиски — 300гр.;
• Пара крупных картофелин;
• Маринованные огурчики или каперсы (несколько штук), огуречный рассол (100 мл.);
• Разная зелень;
• Лимон;
• Соль, перец и любимые специи;
• Консервированные оливки или маслины (несколько штук);
• Бульон 2 л.;
• Лук и морковь, а так же сливочное масло для поджарки;
• Томатная паста 2 ложки;
• Лавровый лист.

Все ингредиенты должны быть свежими. Когда все необходимое будет под рукой, можно переходить к приготовлению блюда:

1. Копченую колбасу, соленые огурцы, овощи нужно порезать небольшими кубиками
2. В готовый бульон опускается картофель, доводиться до кипения, после чего туда же добавляется колбаса. Лук и морковь в это время обжариваются до приятного золотистого оттенка на сливочном масле;
3. К бульону с картошкой и колбасой добавляются огурцы и оливки, а так же томатная паста и рассол, все вместе кипит примерно 5 минут;
4. Практически готовый суп нужно попробовать на соль, при необходимости досолить, а так же поперчить и добавить любимые приправы;
5. Дать супу несколько минут настояться. Готовое блюдо подавать с порубленной зеленью и лимоном.

Такая солянка отлично дополнит любой обед, а так же может использоваться как самостоятельное сытное блюдо.

Рассольник по настоящему русский суп, известный в нашей стране уже много лет. Одна из его разновидностей — это рассольник с перловкой и копченой колбасой. Рецепт приготовления довольно простой, так же требуется подготовить необходимые продукты:

• Копченая колбаса 250-300 гр.;
• Огуречный рассол 100 мл.;
• Пара крупных картофелин;
• Пара соленых огурцов;
• Морковь и лук;
• Перец горошком, соль, лавровый лист, другие специи по вкусу;
• Перловая крупа (немного меньше половины стакана);
• Зелень;
• Мясной бульон.

За несколько часов до начала приготовления нужно замочить перловку в кипятке, это поможет в дальнейшем сократить время ее варки.

1. Колбасу, картофель, огурцы и лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке;
2. Колбасу и картофель поместить в бульон, туда же добавить перловую крупу, варить до закипания. В это время лук и морковь отдельно потушить в сковороде;
3. В бульон к колбасе, картошке и перловке добавить огурцы и рассол, проварить еще несколько минут;
4. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить, добавить тушеную морковь и лук, перец, лавровый лист, и другие специи на выбор;
5. После, отключить огонь и подождать пока рассольник настроиться.

Готовый суп подавать со свежей зеленью.

Рассольник с перловой крупой и копченой колбасой это очень питательное блюдо, к тому же рецепт его приготовления прост и не требует специальных умений и дорогих продуктов для приготовления.

Приготовленный по данному рецепту рассольник имеет приятный сбалансированный вкус, а так же аппетитный запах копченостей. Чтобы приготовить суп с копченой колбасой потребуется:

• Несколько картофелин;
• Копченая колбаса 200-300 гр.;
• Несколько соленых огурцов;
• Лук, морковь и сливочное масло для обжарки;
• Оливки;
• Мясной или куриный бульон 2 л.

Рецепт приготовления прост:

1. Колбаса, картофель и огурцы нарезаются кубиками;
2. Лук и морковь обжариваются на сливочном масле до золотистого цвета;
3. В бульон добавляется картошка и колбаса, все вместе доводится до кипения;
4. К картошке и колбасе добавляются огурцы и оливки, еще несколько минут все должно перекипеть;
5. К готовым ингредиентам перекладываются обжаренные лук и морковь;
6. Суп почти готов, нужно попробовать достаточно ли в нем соли, а так же поперчить по желанию.

Готовое блюдо можно подавать к столу со сметаной или зеленью.

Перечисляя рецепты блюд с копченой колбасой можно найти и более легкие варианты с меньшей калорийностью, при этом с ярким, выразительным вкусом.

Готовое блюдо не относится к разряду диетических, при этом оно значительно легче многих других супов, да и рецепт простой, с ним справится с ним даже новичок в кулинарии. Прежде всего, нужно подготовить продукты:

• Копченая колбаса;
• Твердый сыр;
• Плавленый сырок;
• Картофель;
• Лук и морковь;
• Растительное масло для обжарки;
• Свежая зелень.

Количество продуктов зависит от того на сколько порций рассчитывается готовое блюдо. Но суп должен получиться совсем легким, поэтому ингредиентов требуется минимум.

1. На огонь ставится кастрюля с водой;
2. Пока вода не закипела нужно подготовить картофель, для этого его нужно почистить и порезать мелкими кубиками;
3. В кипящую воду опускается картофель, варится до полуготовности;
4. Лук и морковь нужно порезать максимально мелко, после чего пережарить на растительном масле;
5. В кипящую воду и с картофелем добавляется копченая колбаса и пережаренные овощи;
6. Снова все доводится до кипения, при этом следует подготовить сыр, он должен быть порезан на мелкие кубики;
7. В кипящий суп добавляется сыр, после чего все тщательно перемешивается до того как сыр полностью расплавится. Суп следует попробовать на соль, при необходимости посолить и добавить перец.

Готовый супчик нужно подавать пока он не остыл, перед подачей присыпать его свежей зеленью. Данный рецепт не занимает много времени, готовится блюдо примерно столько, сколько обычно варится картофель.

Копченая колбаса так же является компонентом оригинального томатного супа. Такое блюда прекрасно подходит для холодной погоды, так как содержит в себе обжигающий перец чили. Кроме того, оно достаточно калорийное, для того что бы стать основой сытного обеда.

Поэтапный рецепт позволит приготовить томатный суп без лишних сложностей. Начать стоит с подготовки ингредиентов:

• Копченая колбаса или свиные колбаски 200-300 гр.;
• Свиной бекон 50 гр.;
• Консервированные томаты и консервированная фасоль (лучше всего выбрать белую фасоль);
• Острый чили перец;
• Соль и перец по вкусу;
• Чеснок 3 зубчика;
• Базилик для подачи.

Далее начинается приготовление блюда:

1. Колбаски и бекон режутся на кубики, после чего отправляются обжариваться в высоком сотейнике (в нем будет готовиться весь суп);
2. К обжаренному мясу добавляются томаты и перчик чили (его модно положить целиком и вынуть из готового супа);
3. В сотейник добавить фасоль, перемешать и попробовать блюдо на соль, посолить и поперчить по вкусу, добавить продавленный через пресс чеснок;
4. Мелко порубить базилик и добавить к супу.

Приготовление не займет больше 20 минут, в итоге получится интересный острый суп с копченостями и томатами.

По материалам okopchenii.ru

Благодаря уникальному кисловатому вкусу рассольник является одним из самых узнаваемых супов. Он нравится многим. Это сытное и ароматное блюдо можно готовить не только на мясном бульоне. Рассольник с колбасой варится быстро и просто, имеет характерный для этого блюда вкус, нравится почти всем. Технология его приготовления может различаться в зависимости от выбранного рецепта, но остается простой – сделать суп из колбасных изделий, крупы и соленых огурцов сможет даже неопытный кулинар.

С первого взгляда может показаться, что сварить рассольник на скорую руку невозможно. Если готовить его по традиционной технологии из мяса и почек, с добавлением перловой крупы, то да. Но замена мяса колбасой значительно ускоряет и упрощает процесс готовки. Если повар знаком с общими принципами приготовления рассольника, то и с колбасными изделиями этот суп у него удастся на славу.

• Характерный кисловатый привкус рассольнику придают соленые огурцы, огуречный рассол. Заменить их маринованными овощами и маринадом из-под них нельзя: результат получится совершенно иным.
• Огурцы добавляют в суп незадолго до его готовности, предварительно их измельчив. Если шкурка у овощей грубая, перед измельчением их очищают.
• Рассольник будет иметь более нежный вкус, если для него подготовить поджарку на сливочном масле. Добавление сметаны тоже позволяет смягчить вкус блюда.
• Солить рассольник нужно в последнюю очередь, иначе велика вероятность того, что вы переборщите с солью. Если такое все же произошло, добавьте немного кипяченой воды, прокипятите разбавленный суп несколько минут. Он станет менее густым, но более приятным на вкус.
• Колбаса не требует продолжительной варки, добавляют ее на одном из последних этапов приготовления супа.
• Рассольник с колбасой можно варить на воде или на бульоне. Если хочется приготовить суп на скорую руку, можно использовать бульон в кубиках.
• При добавлении в кастрюлю с супом свежей зелени его необходимо прокипятить 2–3 минуты, чтобы он не скис раньше, чем будет съеден.
• Если рассольник вы планируете варить с перловкой, крупу следует отварить отдельно или предварительно замочить, чтобы ускорить процесс ее приготовления. Другие крупы такой подготовки не требуют.
• Рассольник становится вкуснее, если дать ему настояться под крышкой в течение 15–20 минут.

Для приготовления рассольника могут быть использованы разные разновидности колбасных изделий, в том числе копчености. От состава супа зависит и его вкус.

• вареная колбаса – 0,4 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, вода – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
• сметана, зелень – для подачи.

• Перловку промойте, залейте водой, отварите до готовности.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Огурцы очистите, порежьте кубиками или соломкой.
• Вскипятите воду или бульон, положите в кастрюлю перловку и картофель.
• Поставьте вариться на медленном огне.
• Морковь и лук обжарьте до золотистого оттенка на сковороде в подсолнечном или сливочном масле.
• Переложите в суп овощную поджарку, когда пройдет 10–15 минут после закладки в бульон картофеля.
• Колбасу порежьте некрупными кубиками, опустите в суп следом за поджаркой. Дождитесь, когда суп снова начнет кипеть.
• Добавьте соленые огурцы, поварите суп 10 минут. Попробуйте его на вкус. При необходимости досолите, поперчите.
• Снимите суп с огня. Дайте ему настояться, прикрыв кастрюлю крышкой, 20–30 минут.

Разлив рассольник с колбасой по тарелкам, добавьте в каждую ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью, предварительно мелко порубив ее ножом. Чем меньше воды вы используете для приготовления супа по данному рецепту, тем он получится гуще и сытнее.

• вода или бульон – 1,5 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сосиски «Молочные» — 100 г;
• колбаса варено-копченая – 100 г;
• соленый огурец – 100–150 г;
• растительное масло – 40 мл;
• рис – 40 г;
• картофель – 0,3 кг;
• соль, свежая зелень – по вкусу.

• Морковь почистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Таким же образом измельчите очищенный от шелухи лук.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук с морковью. Овощи должны стать почти совсем мягкими.
• Копченую колбасу нарежьте соломкой, сосиски – кружочками.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками средней величины.
• Огурец очистите, измельчите на крупной терке или порежьте тонкой соломкой.
• Рис промойте, залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
• Бросьте в бульон картофель, варите его 10 минут.
• Добавьте овощную поджарку.
• Когда суп снова закипит, положите в него колбасу и сосиски. Вновь дождитесь закипания.
• Добавьте огурцы. Поварив суп 5 минут, попробуйте его, отрегулируйте вкус.
• Всыпьте мелко порубленную зелень. Прокипятите 2–3 минуты.
• Оставьте под крышкой на 20 минут, выключив огонь.

При подаче не помешает положить в каждую тарелку по ложке сметаны. Суп можно украсить также маслинами или оливками – они только улучшат вкус готового рассольника.

• картофель – 0,4 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• репчатый лук – 120 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• перловая крупа – 100 г;
• копченая куриная грудка – 0,2 кг;
• варено-копченая колбаса – 0,2 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томатная паста – 60 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – сколько понадобится;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Перловую крупу промойте, залейте кипяченой водой, оставьте примерно на час, занявшись подготовкой остальных ингредиентов.
• Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если они молодые, можно их не очищать. Грубую кожицу лучше предварительно срезать.
• Картофель очистите, нарежьте достаточно крупными ломтиками или кубиками. Если куски картофеля сделать мелкими, в процессе длительного приготовления они сильно разварятся.
• Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Колбасу и мясо куриной грудки порежьте соломкой.
• Очистите перец, удалив плодоножку вместе с семенами. Помойте, обсушите мякоть. Настругайте перец четвертинками колец.
• В чашу мультиварки влейте масло. Активируйте программу «Жарка». Если такой функции в вашем агрегате не предусмотрено, выберите программу «Выпечка».
• Положите в масло лук, подрумяньте его до золотистого оттенка.
• Добавьте перец, обжаривайте 2–3 минуты.
• Всыпьте к овощам нарезку из куриной грудки и колбасы. Обжаривайте их с овощами 4–5 минут.
• Положите томатную пасту, влейте мультистакан воды (в него входит 180 мл жидкости). Не меняя режима, потушите овощи с колбасой 5 минут. Временно выключите агрегат.
• Добавьте перловку и картофель. Залейте водой, чтобы до максимальной отметки оставалось примерно полсантиметра.
• Запустите мультиварку, выбрав программу «Суп» или аналогичную ей, установив таймер на 45 минут.
• Через полчаса после начала активации программы добавьте соленые огурцы, за 5 минут до готовности подсолите и поперчите рассольник, ориентируясь на свой вкус.
• Когда работа программы завершится, оставьте рассольник с колбасой настаиваться в течение 20 минут в режиме подогрева.

Рассольник, приготовленный по данному рецепту, имеет особый вкус, который придают ему не только соленые огурцы, но и копчености. По этому же рецепту можно приготовить суп с рисом. В этом случае картофель нарезать следует помельче, а время варки целесообразно уменьшить до 30 минут.

Рассольник с колбасой делается просто, его приготовление не отнимет много времени и сил, особенно если прибегнуть к помощи кухонной техники. Суп имеет уникальный вкус с нотками копченостей, приятной кислинкой.

По материалам onwomen.ru

Начинающие кулинары не любят две вещи — возню с духовкой и сложный процесс варки бульона. Именно поэтому они редко готовят выпечку и наваристые супы. И очень зря, ведь вкусный рассольник можно приготовить даже с обычной колбасой. Его классическая версия понравится как новичкам, так и опытным поварам.

Ингредиенты:

• Колбаса варено-копченая — 250 г;
• Перловая крупа — 100 г;
• Картошка — 200 г;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Огурцы в рассоле — 200 г;
• Масло — 50 мл;
• Вода — 3 л;
• Соль, зелень.

Пошаговый рецепт рассольника с колбасой

Чтобы приготовить классический рассольник, необходимо заранее промыть перловку несколько раз. После этого залейте ее холодной водой, пусть разбухает. Некоторые хозяйки оставляют крупу в жидкости на ночь, но сейчас это совсем не обязательно.

Когда перловка разбухнет, слейте воду и пересыпьте крупу в кастрюлю. Залейте ее новой порцией прохладной воды, поставьте на огонь. Жидкости должно быть много, не менее трех литров.

Почистите луковицу и морковку, измельчите их. Можно нарезать овощи кубиками или натереть на терке. Нагрейте на сковороде масло. Выложите в него лук с морковью, несколько минут обжаривайте. Они должны стать мягкими, изменить свой цвет.

Снимите с колбасы обертку. Нарежьте изделие кубиками небольшого размера. Добавьте на сковороду к овощам.

При необходимости очистите огурцы от кожицы. Нарежьте их мелко, высыпьте на сковородку. Тушите все ингредиенты вместе около шести минут.

Промойте и почистите картофель. Его также нужно нарезать кубиками. Когда перловка размягчится, добавьте в рассольник картошку. За несколько минут до ее готовности высыпьте в суп зажарку и добавьте специи.

Влейте рассол в кастрюлю, при необходимости досолите. Добавьте туда же мелко нарубленную зелень, доведите до кипения и выключайте огонь. Готовый рассольник нужно накрыть крышечкой, дать ему настояться.

Подавать можно со сметаной или другими соусами. Иногда рассольник едят вместе с домашними чесночными сухариками из белого или ржаного хлеба.

Чтобы сэкономить время на приготовление блюда, отварите перловку заранее. Также вместо нее вы можете использовать рис или вообще не класть крупу в суп. Чтобы рассольник оставался сытным, нужно добавить больше картошки. Ее также можно сварить с вечера, если вы планируете готовить суп утром перед работой.

Ингредиенты:

• Огурчики соленые — 250 г;
• Картошка — 250 г;
• Перловка или рис — 75 г;
• Луковица;
• Морковка;
• Колбасное изделие — 500 г;
• Петрушка и укроп;
• Вода, соль и перец.

Как быстро приготовить рассольник с колбасой

Очистите картофель от кожуры, нарежьте его слайсами. Вскипятите воду, опустите в нее ломтики картошки.

Лук с морковью также нужно почистить и порезать. Обжарьте их на горячем масле. Через несколько минут туда же высыпьте нарезанные огурцы и колбаску. Дождитесь полного испарения жидкости.

За 10 минут до готовности картофеля (если вы не варили его заранее) добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты. Посолите и поперчите.

Порубите зелень как можно мельче, добавьте ее в суп и хорошо перемешайте. Пусть он закипит, после этого можно выключить огонь и накрыть кастрюлю.

Несмотря на то, что колбаса проходит термическую обработку, не нужно добавлять в суп первое попавшееся изделие. Используйте только продукты высшего сорта, обжарьте их на хорошем оливковом масле — и результат превзойдет любые ожидания!

Еще одним способом сэкономить время является приготовление рассольника в мультиварке. Если все сделать правильно, на это уйдет не более получаса. Перловку лучше замочить за два часа до начала готовки. Тогда она разбухнет, будет очень нежной и быстро сварится.

Ингредиенты:

• Вода — 2 л;
• Картошка — 150 г;
• Перловка — 150 г;
• Колбаса — 200 г;
• Лук и морковь — по 1 шт.;
• Два стебля сельдерея;
• Масло — 20 мл;
• Рассол — 100 мл;
• Огурчики — 3 шт.;
• Зелень по вкусу;
• Соль, перец, чабрец.

Пошаговый рецепт

В чашу скороварки налейте масло. Активируйте программу «Жарка», пусть оно разогревается.

Удалите с лука шелуху, почистите и промойте морковь. Луковицу нужно мелко нарезать, обжарить ее до мягкости. Чуть позже добавьте в чашу натертую морковь.

Нарежьте сельдерей некрупными кусочками. Добавьте его к другим овощам, продолжайте обжаривать.

Снимите с колбасы оболочку. Порежьте кубиками огурцы и мясное изделие. Переложите ингредиенты в чашу мультиварки.

Удалите кожицу с картофеля, порежьте его на дольки. Добавьте его в чашу, туда же высыпьте промытую перловку.

Залейте содержимое мультиварки кипятком, добавьте рассол и пряности. Герметично закройте крышку, включите таймер на 20 минут в режиме «Суп» под давлением.

По истечении срока, указанного на таймере, откройте крышку. Добавьте в суп соль по вкусу и измельченную зелень.

Если вы торопитесь, можно обойтись без промывания и замачивания перловой крупы. Просто проварите ее несколько минут в режиме «Каша», затем переместите в отдельную емкость и готовьте суп дальше по рецепту.

Прелесть этого рецепта в его вариативности. Варенку можно заменить сосисками, а вместо томатной пасты использовать свежие помидоры. Черные маслины и оливки также прекрасно заменяют друг друга, иногда их добавляют в суп в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• Вареная колбаса — 200 г;
• Бульон или чистая вода — 2.5 л;
• Морковь;
• Огурцы соленые — 3 шт.;
• Картофель — 400 г;
• Банка оливок;
• Луковица;
• Томатная паста — 30 г;
• Половинка лимона;
• Любимая зелень;
• Масло для жарки, соль и перец.

Как приготовить

Налейте в большую кастрюлю воду или бульон, закипятите. В это время нужно почистить и нарезать картошку, затем опустить ее в кипящую жидкость.

Нарежьте лук и морковь, пассеруйте на горячей сковородке с маслом. Туда же выложите томатную пасту, перемешайте и тушите под крышкой.

Измельчите огурцы и колбасу, оливки нарежьте кружочками. Лимон также нужно порезать на дольки.

Через десять минут после закипания положите в кастрюлю огурцы и специи, посолите по вкусу. Перемешайте, добавьте колбасу и жареные овощи в томатном соусе.

Проверьте готовность картошки, разломив ее ножом. Если крупные кусочки легко ломаются, положите в суп оливки и лимонные дольки. Прокипятите пару минут, выключите и накройте крышкой.

Рассольник должен настаиваться как минимум полчаса, тогда он станет еще вкуснее. Подавать его можно с гренками или мучными изделиями, к примеру, пирожками.

Вместо копченой колбасы можно использовать любимую детьми варенку. А если скомбинировать ее с кусочками мяса, получится наваристый и сытный рассольник. Он восстановит запасы энергии, надолго оставит после себя ощущение сытости. Примечательно, что суп с колбасой получается очень легким, не вызывает дискомфорта в желудке.

Ингредиенты:

• Говядина — 150 г;
• Почки — 100 г;
• Ветчина — 50 г;
• Варенка — 100 г;
• Каперсы — 50 г;
• Огурцы соленые — 100 г;
• Одна луковица;
• Маслины — 50 г;
• Томатная паста или помидоры — 50 г;
• Сметана — 30 г;
• Масло сливочное — 30 г;
• Соль, перец, лавровый лист, зелень.

Пошаговый рецепт

Сварите их говядины и почек бульон по вашему любимому рецепту. Снимите пену, процедите его и снова доведите до кипения.

Нарежьте лук соломкой, пассеруйте его на сливочном масле. Добавьте на сковороду томатную пасту и сметану, тушите еще пару минут.

Порежьте соленые огурчики, варите их в бульоне несколько минут. Затем положите в кастрюлю нарезанные колбасные изделия, каперсы, соль и специи.

Вылейте в суп зажарку из лука, сметаны и томатной пасты. Доведите до кипения, выключите и накройте крышкой. Перед подачей положите в каждую тарелку по несколько маслин, украсьте зеленью.

Такое блюдо является чем-то средним между обычным рассольником и солянкой. Попробуйте приготовить его для любителей мяса, и они точно не останутся равнодушными.

По материалам kopilka-kulinara.ru