Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой можно назвать исконно русским блюдом. Спасение для хозяек, которые даже в холодное время года хотят удивить себя и своих близких горячим супом и при этом потратить на головку не более 20 минут. Суповая гуща поместится в обычную стеклянную банку и без труда сохранится в холодильнике на три холодных месяца.

Чтобы сварить вкусный суп из свежих продуктов зимой, с лета необходимо сделать необходимые заготовки. Помимо перловки и огурцов в рецепт можно добавить томаты, лимонную кислоту, болгарский перец.

Хранится заготовка для рассольника в стеклянных банках, которые нужно заранее простерилизовать: залить горячей водой или на некоторое время поместить в духовку.

Основные ингредиенты:

• Свежие огурцы – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 300 г.
• Томаты – 0,5 кг.
• Перловка – 400 г.
• Сахар – 30 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Уксус – 70 мл.
• Вода – 60 мл.

Этапы приготовления:

• Огурцы нарезать мелкими кубиками, чтобы они сохранили свой натуральный сок и дольше оставались свежими. Тереть их на тёрке не рекомендуется именно по этой причине.

• Оставшиеся овощи нарезать мелкими кубиками. Перловку отварить.

• Всё тушить в течение получаса. Добавить сахар и соль по вкусу, всё перемешать.

• Аккуратно влить уксус, постоянно помешивая овощи. Тушить ещё 10-15 мин.

• Получившуюся гущу остудить естественным путём: не помещать в холодильник или подпол. Разложить по стеклянным банкам и закатать.

Важно, чтобы крышки плотно прилегали к банкам, иначе даже в прохладном помещении продукт может испортиться.

Заготовку необходимо выложить в кипящую воду и размешать. Варить 10-15 мин.

Помидоры добавляют лёгкую кислинку и делают вкус более насыщенным. Но, к сожалению, не всегда можно найти свежие томаты. Не тратить время и деньги из семейного бюджета поможет томатная паста.

Вкус рассольника из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой мало чем отличается от традиционного супа. Он останется таким же насыщенным и низкокалорийным.

Томатная паста стоит дёшево, к тому же продаётся в любом магазине продуктов.

Необходимые ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Лук, морковь – 05, кг.
• Перловая крупа – 0,4 кг.
• Томатная паста – 0,25 кг.
• Сахар – 0,1 кг.
• Уксус – 50 мл.

Этапы приготовления:

• Овощи нашинковать, залить водой. Тушить на слабом огне в течение 30 мин.

• Добавить перловку, сахар, соль по вкусу, томатную пасту. Осторожно перемешать и тушить ещё 10-15 мин.

• Аккуратно влить уксус.

• Готовое блюдо разложить по банкам, остудить и заказать на зиму.

Хранить в прохладном месте в плотно закрытом состоянии.

Рецепт для тех, кто любит вкусно покушать, но не желает тратить много времени на готовку. Приготовление рассольника на зиму в банках занимает всего 25-30 мин, при этом вкус нельзя будет отличить от свежесваренного традиционного супа.

Основные ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Перловая крупа – 400 г.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 200 г.
• Соль по вкусу.

Основные этапы приготовления:

• Перловку отварить без добавления сахара. Для вкуса воду можно немного посолить.

• Огурцы, морковь и лук тщательно промыть, очистить и мелко нарезать. Переложить в глубокую кастрюлю и залить водой. Тушить в течение 20 мин.

• Добавить измельчённые томаты. Крайне важно, чтобы сок попал в будущий суп, а не остался на доске. Так рассольник получится более насыщенным и вкусным.

• Добавить отваренную перловку. Всё посолить, посластить.

• Осторожно влить уксус, постоянно помешивая суповую гущу.

• Выключить газ, заготовки остудить. Разложить по баночкам и остудить. Банки закатать.

• Отправить на зиму в холодильник или прохладное помещение.

Именно уксус помогает суповой гуще оставаться свежей в течение нескольких месяцев. Выполняя роль натурального консерванта, он отвечает за свежесть продуктов и сохраняет в них необходимые витамины.

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов с перловкой и рисом готовится очень просто. Помимо состава, богатого полезными веществами, рис обладает высокой энергетической ценностью и легко воспринимается организмом.

Необходимые ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Томатная паста или соус – 400 г.
• Рис – 300 г.
• Уксус – 100 мл.
• Соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

• Овощи помыть, измельчить.

• Рис отварить в чуть солёной воде (рис обладает хорошей впитываемостью, поэтому, если добавить большое количество соли, суп получится пересолёным).

• Овощи поместить в глубокую кастрюлю. Добавить соль и сахар. Тушить в течение 30 мин.

• Добавить рис, перловку, томатную пасту и уксус. Всё тщательно перемешать. Держать на медленном огне ещё 10-15 мин.

• Готовую заправку остудить.

Горячий суп просто незаменим в холодное время года. Благодаря свежим и натуральным овощам рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и помидорами станет настоящим кладезем полезных микроэлементов. Они помогают укрепить иммунитет и подготовить организм к наступившим холодам.

Чтобы блюдо выглядело более красиво и эстетично, с помидор рекомендуется аккуратно удалить кожицу.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Свежие огурцы – 1 кг.
• Лук – 0,7 г.
• Морковь – 0,5 кг.
• Перловая крупа – 0,5 кг.
• Масло – 10 мл.

По материалам 4allwomen.ru

Самые интересные рецепты на любой вкус

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

• Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
• Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
• При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
• Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

• огурцы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• зелень.

• Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
• Добавляют лук и морковь.
• Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
• Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
• Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

• огурцы переросшие – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень.

• Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
• Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
• Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
• Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

• огурцы – 4 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

• Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
• Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
• Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
• Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
• Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

• огурцы – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• рис – 1,5 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар – по 3 ст. ложки;
• зелень.

• Измельчают огурцы, морковь и лук.
• Отваривают рис практически до готовности.
• На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
• Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
• Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
• Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 500 г;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 500 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

• Замачивают и отваривают до готовности перловку.
• Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
• Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
• Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

• огурцы соленые – 2,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перловка – 250 г;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

• Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
• Пассеруют на масле лук с морковью.
• Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
• Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• крупа – 500 г;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки.

• Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
• Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
• Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
• Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

• зеленые помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 250 г;
• уксус 9% – 250 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

• Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
• Обжаривают на масле лук и морковь.
• Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
• Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
• Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

• огурцы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9% – 7 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень – 100 г.

• Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
• Перетирают морковь.
• Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
• Перекладывают основу в чашу мультиварки.
• Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
• Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

• кабачки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 250 мл;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 8 шт.;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

• Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
• Пробивают в блендере томаты.
• Морковь и лук обжаривают на масле.
• Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
• Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
• Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

• огурцы соленые – 25 г;
• лук и морковь – 25 г;
• говядина – 100 г;
• перловка – 25 г;
• рассол – 55 г;
• вода – 250 мл;
• перец черный – 1 горошина;
• соль – по вкусу.

• В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
• Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
• Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.

По материалам ovkusnoyede.ru

Консервированные огурцы для рассольника на зиму — это очень практичная заготовка, которая является еще и полноценным готовым блюдом. В холодный период, когда у вас появится желание сварить рассольник, необходимо будет просто открыть банку и добавить в кастрюлю уже нарезанные огурцы вместе с рассолом. Сбалансированная по кислоте и сладости заготовка имеет очень простой рецепт. Закрывать огурцы для рассольника на зиму желательно в небольших банках, чтобы выходило на приготовление одного блюда.

Ингредиенты для приготовления:

• огурцы свежие – 2 кг
• соль – 1 десертная ложка (с горкой)
• сахар – 2 десертные ложки
• уксус 9% – 60 мл

Огурцы для рассольника на зиму – рецепт без стерилизации:

Для этого рецепта лучше подбирать плотные огурцы без повреждений. Целые огурцы загрузить в емкость, залить водой и убрать на ночь. Затем сполоснуть под проточной водой, хорошо высушить с помощью полотенца. Нашинковать огурцы кубиком подходящего для рассольника размера.

Погрузить квадратики огурцов в миску, всыпать отмеренное количество соли и сахарного песка.

Сразу же с сыпучими продуктами можно влить уксус, хорошо перемешать.

Емкость с содержимым отставить на три часа в укромное место, чтобы огурцы в сочетании с дополнительными ингредиентами пустили больше сока.

Затем просоленные кубики перекинуть в сотейник, установленный на плиту. После закипания томить заготовку при минимальном нагреве примерно 5 минут. Не держать огурцы на плите больше указанного времени, иначе они размякнут и станут менее хрустящими. Вы сразу можете заметить, что огурцы немного поменяли свой цвет.

Тару, в которой будет храниться заготовка, обработать над паром в течение 12 минут. Крышки в кипящей воде выдержать 3 минуты.

Теперь можно уложить огурцы в подготовленные емкости. Банки с содержимым нужно немного встряхнуть, чтобы огурцы плотнее легли.

Банки плотно затянуть винтовыми крышками, уложить их набок, послушать и посмотреть, чтобы воздух и жидкость не просачивались. Затем оставить банки медленно остывать в перевернутом виде под чем-то теплым.

Огурцы для рассольника на зиму готовы!

На следующий день баночки остынут, можно будет их переставить. Хранятся огурцы всю зиму в прохладной кладовой.

По материалам cook-s.ru