Приготовление маринада — это неотъемлемая часть любого шашлыка, как и сам процесс жарки, операции по разжиганию огня и раздуванию углей. Основная задача маринада — сделать мясо полуготовым, напитать его специями и сформировать вкус. Чего только не придумывают, чтобы приготовить маринад для шашлыка. Используют винный и яблочный уксус настоянные на травах, и вино, и пиво, и томатную пасту, и даже кефир. Ведь главное не только получить мягкое мясо, но и наделить его новым вкусом. Банальное замачивание мяса в уксусе с луком уже никого не интересует. На повестку дня выходят новые рецепты, которые обязательно проверяют на очередном пикнике. Многие из них настолько просты, что получаются практически у всех. Акцент на какую-то национальную кухню тоже приносит успех.

Сейчас набирает популярность универсальный рецепт, как приготовить маринад для шашлыка с помощью лимонной кислоты. Он готовится поэтапно, поэтому допускает коррективы в процессе замачивания мяса. В его состав, в расчете на 1 кг мяса, входит:

1. Теплая вода;
2. Лимонная кислота — 40 г;
3. Майонез — 300 г;
4. Соль — по вкусу;
5. Молотый черный перец — 20 г;
6. Специи — по вкусу.

Маринад готовится очень просто. Порезанное на куски мясо складывается в стеклянную посуду, заливается теплой водой, так чтобы она только покрывала его и туда же добавляется лимонная кислота. Все это выстаивается 2 часа. За это время мясо впитает воду, а к нему потом добавляют соль, перец, специи и майонез Все перемешивается и оставляется на 4-5 часов в прохладном месте. Достоинством этого маринада является то, что он одинаково хорош для свинины, говядины и курицы.

Приготовить маринад для шашлыка более пикантным можно с помощью добавок вина или других видов алколголя. Примером такого рецепта может служить «маринад ароматный». В его состав в расчете на 1 кг мясо входят:

1. Рафинированное растительное масло — 4-5 ложек;
2. Сок свежевыжатого лимона — 1-2 ложки;
3. Коньяк — 3 ложки;
4. Красный перец — 3 г;
5. Прованские травы — 10 г (пакетик).

Чтобы приготовить такой маринад для шашлыка, нужно все составляющие тщательно перемешать и намазать ими чуть подсоленые куски мяса. Мясо можно уложить в один или несколько слоев и через час перевернуть. Маринад почти полностью впитается, но обеспечит невероятный вкус.

И наконец, сложные маринады, которые требуют предварительного приготовления. Как правило, они готовятся без соли, так как соль способствует повышенному выделению сока из мяса. Примером подобного сложного состава может служить рецепт пряного маринада. В его состав входит:

1. Белое сухое вино — 250 г;
2. Лимонный сок — 0,5 столовой ложки;
3. Порошок горчицы — 0,25 чайной ложки;
4. Лук — 2 головки; 5. Гвоздика — 5 цветков;
5. Лавровый лист — 3 шт.;
6. Душистый перец — 10 горошин;
7. Розмарин — 0,5 чайной ложки.

Для того чтобы приготовить маринад для шашлыка, нужно порезанный кольцами лук сложить в сотейник, полить соком лимона, затем всыпать специи и залить все вином. Смесь довести до кипения, отставить, остудить и маринад готов.

По материалам allmake.ru

Когда настает пора выездов на природу, открывается сезон шашлыков. А как мы знаем, что вкусное мясо начинается с заливки. Ранее я писала про свинину, сегодня же расскажу, как вкусно приготовить маринад для шашлыка из курицы.

Она более доступна для большинства семей, но многие жалуются, что на костре оно получается сухим.

Сегодня поговорим о том, как сделать так, чтобы куриное филе пропиталось и осталось сочным в процессе приготовления. А подать его вы сможете с весенними овощными салатами из редиски и пекинской капусты.

• Маринад для шашлыка из курицы, чтобы мясо было сочным и вкусным
• Способ приготовления на кефире
• Классический рецепт с уксусом и луком
• Маринад для куриного шашлыка с соевым соусом
• Самый вкусный рецепт на минералке
• Сочный маринад из томатной пасты
• Как сделать заливку с майонезом?
• Способ приготовления на пиве
• Лучший рецепт с добавлением горчицы и меда
• Цитрусовый маринад с лимоном и апельсином
• Вкусный способ на сметане
• Маринад для шашлыка из курицы в духовке

Итак, куриное мясо имеет минимальное количество жира и поэтому считается диетическим. Это значит, что волокна ничем не защищены и их нужно хорошо размягчить.

Вспоминаем, что в правильном маринаде должна присутствовать кислота, которая как раз и займется тем, что сделает филе мягче. Также используйте приправы, они могут быть не только покупные в виде трав, но и готовые соусы в виде аджики или горчицы.

А теперь делюсь очень важным советом, как сделать куриное мясо сочным и вкусным.

Чтобы маринад просочился внутрь и пропитал изнутри, в каждом кусочке нужно сделать небольшие надрезы. Это важно для любой части тушки, хоть для филе, хоть и для крылышек.

Цыпленку нужно меньше времени для пропитывания. Это один из плюсов, который часто перевешивает в ее сторону. Но может сыграть и плохую шутку с теми, кто по привычке оставит мясо более 6 часов, как свинину.У вас может получится обратный процесс – вместо мягкого кусочка, будут жесткие волокна. Особенно при использовании уксуса.

Луковый сок также хорошо убивает бактерии в процессе настаивания, но и способствует размягчению волокон. Помните, что шашлык им не испортишь!

Соль вытягивает влагу, поэтому само мясо лучше присаливать перед началом процесса приготовления,а вот лук нужно посолить сразу, чтобы он отдал много сока.

Кефир имеет естественную кислоту, которая хорошо пропитает волокна и смягчит их. Также мы знаем, что любое мясо хорошо поддается воздействию лукового сока, поэтому обязательно его используем.

• Куриная грудка 2 кг,
• Лук 0,5 кг,
• Кефир — 200 мл
• Карри — 3-4 столовые ложки (сухой чеснок, имбирь, паприка)
• Соль по вкусу

Из головок будем добывать сок, поэтом режем головки как вам удобно и солим. И хорошо переминаем рукой.

Грудку нужно резать небольшими кусочками. Если они будут крупными, то будут дольше готовиться, и отдадут много влаги. А если слишком маленькими, тогда сразу станут сухими.

К кусочкам выложим лук и перемешаем. Заливаем стаканом кефира, чтобы каждый кусочек был им обмазан, но не плавал в жидкости.

Перемешиваем и убираем на 1 час в холодильник.

По желанию добавьте специи.

Этот рецепт очень хорошо знаком тем, кто застал время СССР. Мне кажется, тогда все делали с уксусом и что греха таить, я до сих пор люблю окрошку с его добавлением и шашлык с его ароматом.

Но, чтобы не получить туго жующиеся кусочки, нужно поступить грамотно – сделать уксусный раствор. Примерно 5 или 6%. Для этого просто налейте в банку теплой кипяченой воды и размешайте пару ложек уксуса.

Ингредиенты на 1,5 кг филе:

• 1 луковица
• Соль — 2 ч.л.
• Черный и красный перец
• Уксус 6% — 100 мл

Лук режем тонкими полукольцами.

Выкладываем его к мясу и посыпаем солью, чтобы он начал давать сок. Посыпаем перцем или любимыми приправами.

Зальем уксусным раствором и перемешаем.

Обратите внимание, что если бы вы добавили уксусную эссенцию, то мясо бы побелело, потому что уксус просто сварил волокна. А у нас присутствует остренький аромат, но кусочки красненькие.

Уже от многих слышала, что соль в шашлык добавляется минут за сорок до окончания маринования. Если ее сразу смешать с мясом, то соль вытянет из него весь сок. И тогда вы получите сухие кусочки.

Так вот, я вообще предлагаю не использовать соль, а заменить ее на соевый соус. И сделать вкус кисло-сладким, добавив мед.

• 3 ст.л. соевого соуса
• Петрушка
• 1 ст.л. меда
• Соль, смесь перцев

К соевому соусу добавим мелко нарубленную петрушку и мед.

Перемешаем, чтобы мед растворился и заливаем им филе.

Оставляем мариноваться на 1 час.

Минеральная вода хорошо пропитываем мясо, является проводником для специй и одновременно никак не влияет на вкус шашлыка. Ведь не имеет выраженного вкуса. Поэтому отлично подходит, как основа для заливки.

Ингредиенты на 1 кг голеней:

• 1 луковица
• 200 мл минералки
• Приправы для шашлыка
• Сушеный чеснок
• 2 ч.л. соли

Голени делим на части, снимаем с них кожицу.

Луковицы режем колечками и отправляем к мясным кусочкам.

Добавляем приправы и соль и сильно продавливая овощи перемешиваем вручную.

Затем выливаем минеральную воду и оставляем на 2 часа.

В томатном соке также хорошо вымачиваются все части куриной тушки. Для примера, я возьму самый быстрый вариант шашлыка на основе сердечек. Их даже делить не нужно, только промыть и сполоснуть.

Так вот, они отлично пропитываются томатным соком, как покупным, так и разведенным из томатной пасты.

• куриные сердца — 500г,
• томатный сок — 1 стакан или 2 ст.л. томатной пасты
• хмели сунели,
• перец черный,
• перец красный.

Если у вас нет томатного сока, то разведите в стакане теплой воды две столовые ложки томатной пасты.

Заливаем соком сердечки и добавим приправы.

По поводу майонеза мнения всегда делятся. Одни не представляют, как можно делать шашлык без него, а другие категорично его не жалуют.

Так вот, бело в том, что при горячих температурах, как при горении костра, майонез горит и превращается в канцерогены. Но при этом отлично работает с мясом и шашлык действительно получается нежным и сочным. Выбор за вами.

• 1 зубчик чеснока
• 2 головки лука
• Майонез

Нарезаем лук и хорошенько выжимаем из него сок.

Выкладываем кусочки и хорошо перемешиваем.

Порубим зубчик чеснока и отправим в общую миску. Солим и заливаем майонезом.

Хорошо переминаем и убираем минимум на 6 часов, а можно и на ночь.

Пиво и вино имеют естественную среду брожения, которая хорошо обрабатывает мясо. Но качество их должно быть очень хорошим. Пиво покупайте не фильтрованное, живое. Это должно быть прописано на упаковке.

• 3 луковицы
• Паприка
• 300 мл живого пива

На куски мяса выложим колечки лука.

Добавим приправы и зальем пивом. Чтобы добавить аромат солода, а сам процесс брожения и живые бактерии размягчат мясные волокна.

Это один из моих любимых рецептов. На основе горчицы с медом шашлык удается всегда! Имеет приятный аромат и необычный привкус, который не перебивает естественного вкуса мяса. Этот маринад можно использовать для любого вида мяса, не зависимо от способа приготовления. Будете ли вы его жарить на костре, в духовке или электрошашлычнице.

• 1 ст.л меда
• 1 ст.л. горчицы
• 0,5 кг лука
• Соль, приправы

Мед и горчицу соединяем и смешиваем, чтобы масса стала жидкой.

Отдельно нарезаем лук, солим его и проминаем руками.

Выкладываем его к мясу и заливаем медовой смесью. Оставляем на 1 час.

Часто уксусную кислоту заменяют лимонной. И это правильный вариант, потому что лимон действует очень деликатно на мясо. Но сегодня мы его усилим апельсином. Цитрусовый сок очень глубоко воздействует на нежное филе, размягчая его и делая более нежным.

• 8 куриных грудок
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 3 головки лука
• Соль, перец

Из апельсина и лимона выдавливаем сок.

Лук режем колечками и выкладываем к мясу. Солим и мнем, чтобы образовался сок.

Сверху посыпаем перец и заливаем цитрусовым соком. Хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек пропитался маринадом и оставляем на 2 часа.

Любой кисломолочный продукт пригоден для маринования, можете воспользоваться йогуртом или айраном. Я же выбрала сметану. Она содержит меньше кислоты, нежели кефир и поэтому взаимодействовать с мясом может дольше. Но и добавит суховатой курице жира.

На 1 кг куриных бедрышек без костей:

• 6 шт лука
• 6 ст.л. сметаны
• Соль, перец, паприка

Лук очищаем от шелухи, крупно режем и складываем в чашку.

К нему добавляем окорочка.

Присаливаем, перчим и добавляем паприку.

Перемешиваем массу руками, чтобы лук пустил сок.

Добавляем сметану и снова перемешиваем.

Если нет возможности выйти на природу и развести угли, тогда можно отлично запечь мясо в духовке. Рецепт подойдет любой из вышеперечисленных.

Я подобрала для вас видео рецепт, в котором автор подробно показывает, как он готовит шашлык в духовке.

Я рассказала вам основные и самые популярные варианты маринадов. К слову, вы можете экспериментировать и смешать несколько ингредиентов: майонез с кетчупом или к соевому соусу добавить имбирь. Помните золотое правило – всего должно быть в меру. Чтобы приправ было не много, ведь они могут просто перебить вкус мяса. Вкусного вам шашлыка и хорошего отдыха.

По материалам sovet-ok.ru

Здравствуйте, дорогие читатели, очень рад, что Вы посетили страничку нашего сайта!

С наступлением весны у многих людей неизбежно возникает желание оказаться поближе к природе. Ведь что может быть лучше после зимнего холода и темноты, чем пикник под теплым солнышком в живом и теплом окружении свежего и чистого воздуха, наполненного запахом начинающих свое цветение растений, пением прилетевших птиц, шелестом начинающей распускаться листвы. Традиционным элементом данного времяпровождения для большинства людей является приготовление мяса на костре.

Зачастую наш выбор в этом случае падает на свинину. И это вполне обоснованно — данный продукт очень питателен, блюдо получается вкусным и сочным.

Но я хочу предложить Вам поэкспериментировать, ведь кулинария — процесс творческий, и даже небольшая смена предпочтений и установок может открыть неведомые ранее вкусовые горизонты. Отличный и сочный шашлык можно приготовить из мяса курицы. А именно из бедрышек.

Данный продукт легок в приготовлении — Вам даже не потребуется нарезать мясо на порционные кусочки, разумеется, если все приобретено в магазине в разделанном виде. Курица маринуется немного сложнее, чем свинина, но данная проблема легко решается в приведенном ниже рецепте. Если Вы будете следовать всем инструкциям, то в итоге получите отличное вкусное блюдо.

Итак, не будем больше рассуждать и приступим к рецепту…

Время приготовления: 60 мин активное + 2 часа маринуется мясо.

Количество порций: 2,3 кг .

• Газированная минеральная вода — 250 мл (1 ст).
• Кефир — 250 мл (1 ст).
• Лимон — 170 г (2 шт).
• Специи для мяса — 5 г (1 ст.л).
• Соль — 25 г (1,5 ст.л).
• Лук — 90 г (1 шт).

Подготовим ингредиенты. Курицу извлекаем из упаковки. Промываем мясо и лимоны под струей холодной воды. Луковицу чистим от кожуры. Так как мясо птицы более жесткое, чем, например, свинина, то жирность кефира должна быть не менее 2,5 %.

Важным является момент — данный рецепт позволяет приготовить до 5 кг мяса, но независимо от массы основного продукта, количество ингредиентов маринада изменять не советую — принцип масштабирования в данном случае не работает.

Помещаем куриные бедрышки в кастрюлю достаточного объема. Туда же выливаем газированную минеральную воду (1 ст) и кефир (1 ст).

Нарезаем луковицу кольцами и помещаем в посуду с мясом, сверху посыпаем ингредиенты специями (1 ст.л) и солью (1.5 ст.л).

Прокатываем лимоны на доске. Затем разделяем каждый из цитрусовых на две половины и выдавливаем из них сок в кастрюлю. После нарезаем цедру кольцами.

Далее помещаем кожуру лимонов в посуду с маринадом.

Перемешиваем ингредиенты в кастрюле, добиваясь равномерного распределения всех компонентов. Маринад должен слегка покрывать мясо. В течение 2 ч курица промаринуется и будет готова для жарки.

Собираем мангал и разжигаем в нем угли, лично я использую покупные. К моменту готовности костра как раз промаринуется мясо.

Для жарки курицы, на мой взгляд, наиболее удобно использовать решетку. Готовим шашлык на углях, периодически переворачивая и не допуская возникновения открытого огня.

На 1 кг 800 г мяса птицы потребуется примерно 50 мин. Готовность определяем, проткнув мясо ножом, по отсутствию крови в соке.

Раскладываем горячие куриные бедрышки по тарелкам, подаем вместе с овощами, для улучшения вкуса советую добавить кетчуп.

По материалам www.pro-vkusnyashki.ru