Маринованный лук придает пикантный привкус различным блюдам, гармонично сочетаясь с мясом, рыбой, овощами. Его часто подают с шашлыком, слабосоленой сельдью, добавляют в салаты. Заправленный маслом, майонезом или сметаной, он может служить самостоятельной закуской. Традиционно этот овощ маринуют в уксусе, но не всем нравится его резкий запах и чрезмерно пикантный вкус. Намного благороднее по своим органолептическим качествам получается лук, маринованный в лимонном соке. Обходится такая закуска чуть дороже, но готовится так же легко, а на вкус получается приятнее.

Общие принципы приготовления лука, маринованного в лимонном соке, такие же, как и маринования этого овоща в уксусе, но некоторые моменты могут отличаться, так как лимонный сок – менее кислый продукт. Зная тонкости технологии, с маринованием лука в соке лимона справится даже неопытный кулинар.

• Лук, предназначенный для маринования, освобождают от шелухи и сразу измельчают способом, указанным в рецепте блюда, для которого он готовится. Красивее всего смотрится лук, замаринованный кольцами, но чаще его нарезают полукольцами или даже мелкими кубиками.
• Мариновать лук можно горячим или холодным способом. Приготовленный в холодном маринаде лук получается более хрустящим. Если его залить кипятком, он утрачивает хрусткость и перестает быть острым. Способ маринования обычно выбирается с учетом гастрономических пристрастий самого кулинара.
• Если лук порезать толсто, в лимонном соке он будет мариноваться долго и все равно может остаться горьковатым. Предпочтительна тонкая нарезка. Если все же приходится готовить крупно нарезанный лук, использовать можно только горячий способ маринования.
• Для получения сбалансированного вкуса в маринад на основе лимонного сока добавляют сахар или мед. Дополнительный вкус и аромат закуске придадут свежие или сушеные пряные травы, специи.

Выбирая, какие приправы добавить в маринад для лука, стоит учитывать, с какой целью он готовится. Для подачи к мясу целесообразно добавить перец. Если лук делается к рыбе, уместной в маринаде будет лимонная цедра. С добавлением меда лук можно мариновать, когда он готовится в качестве дополнения к блюдам азиатской кухни, свинине, мясу птицы.

• репчатый лук – 0,25 кг;
• сахар – крупная щепоть;
• соль – крупная щепоть;
• черный молотый перец – по вкусу;
• лимонный сок – 40 мл;
• растительное масло – 30 мл.

• Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или кусочками любой другой формы.
• Если хотите получить закуску с нежным вкусом или желаете замариновать лук быстро, залейте его кипятком, через 30–60 секунд отожмите.
• Посолите, поперчите, добавьте сахар, перемешайте. Если перед этим лук не обдавался кипятком, помните его руками. На этом этапе можно добавить мелко порубленную свежую зелень или сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.
• Соедините лимонный сок и масло, взбейте венчиком.
• Залейте лук маринадом, придавите сверху блюдцем или розеткой. Оставьте мариноваться в течение 20–40 минут.

Лук, замаринованный после ошпаривания кипятком, будет готов быстрее. Данный рецепт универсален. По нему лук можно мариновать и к мясу, и к селедке, и для добавления в салат.

• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• белый молотый перец – 5 г.

• Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами. Поперчите, помните руками.
• Вскипятите воду, растворив в ней сахар и соль. Дождитесь, когда жидкость остынет до 60–70 градусов.
• Из лимонов выжмите сок, с одного фрукта натрите цедру, добавьте сок и цедру в рассол.
• Влейте масло.
• Взбейте венчиком до получения однородного маринада.
• Залейте лук теплым маринадом, оставьте на полчаса.
• Откиньте лук на дуршлаг, дождитесь, когда с него стечет вся жидкость, затем используйте по назначению.

Маринованный по данному рецепту лук хорошо подойдет к рыбе, приготовленной любым способом. Также его можно добавлять в салаты.

• репчатый лук – 100–150 г;
• лимонный сок – 30–40 мл;
• мед – 5 мл;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 20 мл;
• молотый кориандр – щепоть;
• молотый красный перец (острый) – щепоть.

• Очистите луковицу, нарежьте тонкими полукольцами.
• Измельченный лук посыпьте солью, помните.
• Подогрейте масло, смешав его с перцем и кориандром.
• Масло соедините с растопленным до жидкого состояния медом.
• Влейте в масло лимонный сок, тщательно перемешайте.
• Залейте маринадом лук, оставьте на 20–30 минут.

Лук, замаринованный по приведенному рецепту, подойдет к свинине, мясу птице, блюдам азиатской кухни. По данному рецепту лук можно замариновать без добавления масла, тогда его можно превратить в салат, заправив сметаной или майонезом, и подавать в качестве отдельной закуски.

Лимон, маринованный в лимонном соке, получается в меру пикантным, обладает изысканным вкусом, приятным ароматом. Его можно использовать так же, как лук, замаринованный традиционным способом (в уксусе). Время маринования и вкус готовой закуски зависят от выбранного рецепта.

По материалам onwomen.ru

Как замариновать лук для шашлыка: лучшие рецепты с уксусом, лимонным и свекольным соком, а также с соевым соусом

Лук – культура, которая произрастает на грядках практически в каждом домохозяйстве и ежедневно используется нами в пищу либо в сыром, либо вареном, либо жареном виде. Лук в качестве еды известен человечеству уже более 5 тысячелетий. В современном мире, помимо использования в кулинарии, он востребован также в медицине и разнообразных научных исследованиях. Обычному человеку лук интересен в первую очередь как приправа, вкусовая пряная добавка, закуска. Вот и поговорим о том, как замариновать лук для шашлыка.

Маринование – процесс замачивания продуктов перед основным приготовлением в смеси кислоты (это могут быть уксус, вино, натуральные соки), растительного масла, соли и приправ. Маринад придает мясу, овощам и рыбе сочность, аромат, мягкость.

Маринованный лук – это очень вкусно, находка для тех, кто не может себе позволить этот овощ вкушать в сыром виде. Чтобы правильно замариновать лук, нужно прислушаться к таким советам опытных кулинаров:

• для маринования берем только свежие овощи;
• посуда для маринада может быть эмалированной, керамической или стеклянной;
• при мариновании целых луковичек лучше использовать отборные, одинаковые по размеру и степени зрелости овощи, чтобы они пропитались равномерно;
• обычно в состав маринада входят вода, растительное масло, уксус, соль, сахар, сок лимона, зелень, чеснок, черный перец и другие пряности;
• убрать горечь лука помогают любые кислотосодержащие соединения – уксус, сок лимона, вино;
• чем мельче порезан лук, тем скорее он будет готов к использованию.

• 4-5 шт. луковиц среднего размера;
• вода холодная – 250 мл;
• уксус 9% — 70 г;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• зелень по желанию.

1. Очистим от шелухи и помоем луковицы.
2. Нарежем тонкими полукольцами.
3. Возьмем холодную воду и растворим в ней сахар, соль, уксус.
4. В емкость выкладываем лук и выливаем приготовленный маринад.
5. Чашу плотно закрываем и выдерживаем в холоде 30 минут.
6. Маринованный лук готов, можно употреблять.

Это быстрый способ замариновать лук, который подойдет и к салату, и к шашлыку, и к жареной картошечке с мясом. Главное в данном рецепте — это не использовать кипяток для приготовления маринада, а настаивать лук в холодной воде. Поскольку при ошпаривании его кипятком проявляется специфический запах вареного лука.

• лук – 500 г;
• белый винный уксус – 400 мл;
• красный винный уксус – 100 мл;
• вода – 800 мл;
• соль – 100 г;
• кориандр;
• перец.

1. Очищаем луковички от шелухи и промываем под проточной водой.
2. В воде растворяем соль.
3. Заливаем солевым раствором небольшие целые луковички.
4. Емкость с луком накрываем крышкой так, чтобы он оказался под гнетом, полностью погруженным в рассол.
5. Оставляем овощи мариноваться на 24 часа.
6. Подготовим банки: помоем, простерилизуем.
7. В каждую баночку положим перец горошком (5-7 штучек) и по несколько семян кориандра.
8. Смешаем два вида уксуса в отдельной емкости.
9. Выкладываем в стерильные баночки подготовленный лук и заливаем смесью уксуса.
10. На указанный вес овощей должно пойти уксуса столько, сколько дано в составе рецепта.
11. Маринованный лук в баночках заготавливаем на зиму и храним в прохладном темном месте.

Такой маринованный лук с винным уксусом, обладающий нежным приятным вкусом и запахом, будет незаменим к шашлыку на зимнем пикнике. Однако не всем по душе приходится уксус, поэтому замаринуем лук к шашлыку в лимонном соке.

• крупная головка лука – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло подсолнечное – 1 ч. л.;
• зелень по желанию и вкусу.

1. Очищенный промытый лук нарезаем полуколечками и выкладываем в глубокую миску.
2. Выдавливаем сок из лимона, разводим водой и добавляем соль, сахарный песок, растительное масло.
3. Заливаем порезанный лук маринадным соусом комнатной температуры.
4. Это быстрый способ маринования, но лучше оставить лук в маринадной смеси на 5-6 часов.

1. Очищенный помытый лук режем кольцами.
2. Небольшую свеклу шинкуем аккуратной соломкой и выкладываем в емкость к подготовленному луку.
3. Винный уксус разведем водой в отношении 1:1, приправим солью и перцем.

Заливаем маринадом овощи.

Сутки настаиваем лук со свеклой в темном прохладном месте.

Приготовим легкий вкусный шашлык, в котором мясо заменим овощами. Главное, не пережарить на мангале овощи, поскольку шашлык после маринада уже практически готов к употреблению.

• 2-3 баклажана;
• 2 шт. перца сладкого болгарского;
• 4 головки лука;
• кабачок – 2 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• 2 чесночных зубчика;
• бальзамический уксус – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• смесь специй.

1. Подготовим овощи: промоем их под проточной водой, очистим лук, перец.
2. Баклажаны, кабачки, лук и перец нарежем крупно, ведь хорошо промаринованные овощи прожарятся быстро, а такой размер кусочков убережет их от пригорания.
3. Разогреем на сковороде оливковое масло и обжарим все овощи по отдельности: сначала баклажаны, затем лук и перец.
4. Выложим обжаренные овощи в глубокую стеклянную миску, посолим, приправим специями, натертым чесноком, бальзамическим уксусом.
5. Все аккуратно перемешаем и оставим мариноваться в холодильной камере на ночь.
6. Замаринованные овощи нанизываем на шампуры либо выкладываем на решетку и обжариваем на углях до аппетитной корочки приблизительно минут пять.
7. Овощи для сочности смазываем маринадом, в котором они настаивались.

1. Очистим лук, помоем и нарежем тонкими кольцами.
2. Зальем соевым соусом и перемешаем.
3. Пока лук настаивается, подготовим масло.
4. Растительное масло в кастрюльке вскипятим и сразу же им заливаем лук в соевом соусе.
5. Через несколько часов это будет идеальный гарнир к шашлыку.

В заключение нужно сказать о том, что мариновать лук следует только исходя из собственных вкусовых предпочтений, а какой маринад помогает улучшить восприятие любимых блюд, можно определить только методом проб и ошибок. Удачи вам и приятного аппетита!

По материалам domrecept.ru

Маринованный лук является неотъемлемым ингредиентом настоящего шашлыка. Сочный, ароматный, с неповторимым вкусом — этот овощ делает любимое блюдо неповторимым. Часто лук маринуют и жарят вместе с мясом, но намного вкуснее и полезнее подать маринованный овощ к уже готовому шашлыку. Существует много рецептов замариновать лучок. И с самыми интересными из них вы начнёте знакомиться прямо сейчас.

Современные кулинары предлагают десятки способов маринования лука к шашлыку и перечислить все невозможно. Каждый из них достоин внимания, но выбор зависит лишь от вашего вкуса. Было время, когда я вообще не знала о том, что лук можно мариновать отдельно от мяса, а единственными подходящими ингредиентами для подготовки шашлыка считала уксус или белое сухое вино. С течение времени всё изменилось. Я предлагаю вам те рецепты, которые опробовала лично.

Заметка. Для маринования можно использовать любой лук: обычный репчатый, белый или красный салатный, синий ялтинский.

Какой лук выбрать для маринования — зависит от ваших вкусовых предпочтений

Один из известных вариантов маринования лука, который не сбавляет популярности на протяжении многих лет.

• 1 головка лука;
• 4 ст. л. 9%-го уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. воды.

1. Одну крупную головку лука (или 2 средних) очистите, промойте, обсушите.
2. Нарежьте овощ полукольцами и переложите в миску.
   Чтобы нарезать лук аккуратными полукольцами, используйте удобный нож с широким острым лезвием
3. Смешайте воду и сухие ингредиенты в небольшой кастрюле, доведите смесь до кипения.
   Помешивайте закипающий маринад до тех пор, пока кристаллы сахара и соли полностью не растворятся в воде
4. Как только маринад закипит, влейте уксус и выключите плиту.
5. Залейте лук горячим маринадом, накройте миску тарелкой, оставьте на 1 час.
6. Откиньте лук на сито, через 15 минут подавайте на стол.
   Маринованный лук будет ещё вкуснее, если перед подачей на стол посыпать его мелко нарубленной свежей зеленью

Ещё один простой и быстрый рецепт маринованного лука вы сможете увидеть ниже.

Лук, замаринованный по этому рецепту, получается нежным и тающим во рту.

• 3–4 луковицы;
• 3 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1/4 ч. л. соли.

1. Нарезанный полукольцами лук поместите в миску.
   Если головки лука очень большие, овощ можно нарезать четвертинками колец
2. В отдельной ёмкости смешайте майонез, растительное масло, соль и перец.
   Для маринада можно использовать подсолнечое, оливковое или любое другое масло растительного происхождения на свой вкус
3. Залейте овощ маринадом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 2 часа.
   Лук с майонезом и маслом получается особенно нежным

Простой рецепт, придающий привычному овощу экзотический аромат и особую вкусовую нотку.

• 2–3 луковицы;
• 1 лимон;
• 50 г сахара;
• 500 мл воды.

1. Нарезанный лук сложите в кастрюлю.
   Укладывая лук в кастрюлю, слегка разделяйте овощ на одиночные полукольца, но не ломайте его
2. Смешайте воду, сок лимона и сахар.
   Для приготовления маринада используется свежевыжатый сок лимона с мякотью
3. Размешайте смесь до полного растворения кристаллов сахара.
4. Залейте лук маринадом, поставьте кастрюлю на огонь.
5. Когда жидкость закипит, откиньте лук на дуршлаг.
   Перед подачей на стол необходимо удалить излишки маринада
6. Перед подачей к мясу охладите закуску.
   Лук с лимонным соком выглядит очень аппетитно

Такой лук создаст неповторимый дуэт с жареным мясом и обязательно порадует любителей пикантной пищи.

• 2 луковицы;
• 250 мл красного сухого вина;
• 1/4 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. сушёного молотого перца чили;
• 1/2 ч. л. соли.

1. Посыпьте нарезанный половинками колец лук острым перцем, солью и сахаром, перемешайте.
2. Залейте овощ со специями красным вином и дайте настояться в течение 2 часов.

Замаринованный в вине лук не только вкусный, но и красивый

Аромат и вкус такой добавки превратят шашлык в главное блюдо любого стола.

• 0,5 кг репчатого лука;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 150 мл воды;
• 70 г сухой аджики;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. зёрен граната.

1. Очищенный и нарезанный лук поместите в кастрюлю, залейте кипящей водой.
   Замачивание в кипятке помогает справиться с горечью овоща
2. Через 15 минут слейте воду в отдельную ёмкость, смешайте с уксусом, аджикой, сахаром и солью.
   Аджика превратит обычный маринованный лук в кавказскую закуску
3. Залейте лук маринадом и оставьте на 2,5–3 часа.
4. Готовый лук переложите в красивую тарелку, посыпьте зёрнами граната.
   Отличной завершающей ноткой в украшении закуски могут послужить веточки петрушки или кинзы

Как замариновать лук к шашлыку — решаете только вы. Мы надеемся, что наша подборка рецептов окажется полезной. А в комментариях к статье вы всегда можете поделиться своими хитростями приготовления этой закуски. Приятного аппетита!

По материалам legkovmeste.ru