Многие хозяйки с удовольствием готовят самые разные блюда из говядины, хорошо понимая, насколько она полезна. Но когда речь заходит о шашлыке, они выбирают не ее, а любое другое мясо. Все дело в стойком убеждении: из говядины вкусного шашлыка не выйдет, при обжаривании на углях она получится сухой и жесткой, можно сказать, даже несъедобной. Однако это утверждение верно лишь в том случае, если неправильно выбрать мясо на шашлык или сделать к нему неподходящий маринад. Правильно выбрав и замариновав говядину для шашлыка, вы сможете приготовить вкусное блюдо, такое же сочное и приятное на вкус, как и из других видов мяса с более нежной структурой.

При приготовлении шашлыка из говядины самое главное – правильно замариновать мясо. В противном случае шашлык получится совершенно сухим, его невозможно будет разжевать.

• Начинайте с выбора мяса. Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо.
• Для шашлыка подойдут огузок, вырезка, кусок с задней ноги.
• Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
• Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
• Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
• Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
• Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
• Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
• Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
• Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.

Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.

• говядина – 2 кг;
• киви – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сахар – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

• Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
• Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
• Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
• Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
• Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
• Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.

Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.

• говяжья вырезка – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – 40 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• минеральная вода (с газом) – сколько потребуется.

• Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на куски, подходящие для шашлыка. Для мягкости эти куски можно отбить.
• Натрите куски говядины приправами для шашлыка.
• Очистите луковицы от шелухи, нарежьте их кольцами толщиной около 2–3 мм. Положите к мясу, перемешайте.
• Влейте к говядине масло, перемешайте.
• Уксус разведите стаканом минеральной воды. Если ее нет, можно воспользоваться и обычной кипяченой водой, хотя минеральная позволяет замариновать говядину чуть быстрее.
• Залейте мясо маринадом, хорошо размешайте. При необходимости долейте немного воды.
• Установите сверху гнет и поставьте емкость с мясом в холодильник. Маринуйте его 8–10 часов.

Этот вариант маринада можно считать классическим, хотя масло в него добавляют не всегда. Однако отказываться от этого ингредиента все же не стоит, так как с ним изначально нежирная говядина становится нежнее.

• мякоть говядины – 1 кг;
• майонез – 0,4 л;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу.

• Помойте и обсушите говядину. Нарежьте ее кусками весом по 40–50 г.
• Чеснок пропустите через специальный пресс и смешайте с майонезом.
• Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок.
• Соедините лимонный сок с майонезом, перемешайте.
• Положите в майонез куски говядины. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса.
• Уберите посуду с мясом в холодильник на всю ночь.

Мариновать говядину в майонезе следует 8–10 часов. Тогда шашлык из нее получится нежным и сочным.

• говядина – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

• Подготовьте говядину, вымыв, очистив от пленок, подсушив салфетками и нарезав на куски нужного размера.
• Мелко порубите ножом чеснок, смешайте его с молотыми перцами и положите в емкость с мясом. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
• Лимон помойте и обсушите. Разрежьте его, выжмите сок. Натрите цедру. Смешайте цедру с лимонным соком.
• Влейте к соку кефир, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
• Перемешайте говядину, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.

В кефире говядину есть смысл подержать подольше, так как этот маринад не слишком кислый. Если вынуть мясо из маринада ранее чем через 10 часов, шашлык из него может оказаться недостаточно мягким и сочным, так что лучше не рисковать и промариновать мясо достаточное количество времени.

• говядина – 1,5 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу.

• Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте.
• Из лимонов выжмите сок. Добавьте к нему цедру одного лимона. Всыпьте перец.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте к лимонному соку.
• Влейте в сок масло. Тщательно перемешайте.
• Залейте маринадом мясо. Размешайте и уберите в холодильник.

Мариновать мясо в лимонном маринаде нужно 10–12 часов, под прессом – 8–10 часов.

• говядина – 1,5 кг;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

• Говядину нарежьте кусками по 40–50 г.
• Мелко порежьте ножом чеснок.
• Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Распределите руками и положите к мясу.
• Перец помойте и нарежьте колечками, вынув из них семена. Положите к мясу.
• Влейте в емкость с мясом вино, все перемешайте.
• Уберите в холодильник, установив сверху груз.

Мариновать в вине говядину для шашлыка нужно 8–10 часов. В этом маринаде оно получается острым, это нужно иметь в виду.

• говядина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• гранатовый сок – 0,5 л;
• растительное масло – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза – 20 г;
• молотый кориандр, черный перец, соль – по вкусу.

• Мясо помойте, промокните салфеткой, нарежьте.
• Измельчите ножом кинзу. Смешайте с кориандром и перцем. Всыпьте эту смесь к мясу, перемешайте.
• Лук нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу, размешайте.
• Из лимона выдавите сок, смешайте его с маслом и гранатовым соком.
• Залейте полученной смесью мясо. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.

Не забудьте подсолить говядину перед приготовлением.

Вместо гранатового сока можно использовать сок из кислых яблок, а также ананасовый сок. В остальном рецепт будет идентичным. Время маринования останется таким же.

Правильно замаринованную говядину жарить на шампурах тоже нужно правильно. Не забудьте почаще переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо маринадом.

Подают шашлыки из говядины с острым кетчупом, аджикой, салатом из свежих овощей.

По материалам onwomen.ru

Как замариновать говядину для шашлыка: секреты маринада, рецепт приготовления мягкого и сочного шашлыка

Говядину гораздо реже используют для приготовления шашлыка, чем курятину или свинину. Между тем блюдо из нее получается не менее вкусным. Далеко не все хозяйки знают, как замариновать говядину для шашлыка. Хороший маринад делает мясо сочным и вкусным. В статье представлено несколько вкуснейших рецептов маринада.

Многие хозяйки с удовольствием готовят всевозможные блюда из говядины, а вот для шашлыка это мясо используют очень редко.

Дело в том, что существует некое предубеждение, будто оно не пригодно для жарки на открытом огне. Но это не совсем правильное суждение. Просто далеко не все знают, как вкусно замариновать шашлык из говядины. Владея секретами приготовления, можно сделать очень вкусное и полезное блюдо. Очень важно выбрать правильное мясо и использовать правильный маринад. Тогда обжаренная на углях говядина не будет жесткой. Готовое блюдо поразит вас своими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Для приготовления вкусного блюда необходимо знать, как правильно замариновать шашлык из говядины, иначе он в результате может быть жестким.

Очень важно купить хорошее мясо. Специалисты утверждают, что замороженная говядина не годится для шашлыка. Идеальный вариант – охлажденное или свежее мясо. Необходимо брать вырезку, огузок или заднюю часть. Предпочтительнее приобрести телятину. Молодое мясо, приготовленное на углях, получается невероятно нежным. Обратите внимание на то, что телятина должна быть светлого цвета.

Для приготовления блюда мясо необходимо нарезать кусками среднего размера поперек волокон. Идеального размера куски не должны быть больше двух сложенных вместе спичечных коробков.

Для того чтобы понять, как замариновать говядину для шашлыка, необходимо знать о том, что для приготовления нужны продукты с высокой кислотностью: лимонный сок, уксус, вино и т. д. Привычные для нас более мягкие маринады (минеральная вода или соевый соус) для говядины или телятины совершенно не подходят.

Замачивать говядину необходимо в керамической, эмалированной или стеклянной посуде. Можно использовать емкости из нержавеющей стали. А вот алюминиевая посуда не годится, поскольку кислота вступает в реакцию с металлом, отчего происходит выделение вредных веществ.

От того, как замаринована говядина для шашлыка, зависят вкусовые качества блюда. Повара отмечают, что мясо должно находиться в маринаде достаточно долго – 6-12 часов. Время обработки говядины напрямую зависит от того, какие продукты для приготовления вы выбрали.

Сразу добавлять соль в маринад не рекомендуется, поскольку она вытягивает из мяса жидкость. Специалисты рекомендуют класть ее незадолго до приготовления. Мясо намного лучше промаринуется, если на него сверху поставить груз.

Даже если вы не знаете, как замариновать говядину для шашлыка самостоятельно, не стоит приобретать полуфабрикат в супермаркете. Внешне очень сложно определить, качественное мясо использовано или нет, и как давно его приготовили. Гораздо проще самостоятельно приготовить маринад, тем более что рецепты очень просты. С приготовлением справится даже самый неопытный кулинар.

Многие считают, что самый вкусный маринад для шашлыка из говядины готовится из киви.

Ингредиенты: киви (3 шт.), говядина (2 кг), лимоны (2 шт.) и растительное масло (45 мл), щепотка сахара, перец и соль — по вкусу.

Говядину тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем удаляем пленки и нарезаем поперек волокон. Толщина каждого кусочка не должна быть больше 3 см. Подготовленное мясо отбиваем молотком, поместив его в пакет, после говядину солим и перчим.

Лук нарезаем не слишком крупными кольцами и кладем его в емкость с мясом. Моем лимоны в проточной воде, разрезаем их на две части, выдавливаем сок. Смешиваем его с растительным маслом, после чего полученную смесь выливаем на говядину. Продукты тщательно перемешиваем и сверху накрываем тарелкой, на которую ставим банку с водой. Емкость убираем в холодильник примерно на 6-8 часов.

Утром очищаем киви, нарезаем их ломтиками и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем немного сахара. Полученную массу перекладываем в кастрюлю с шашлыком. Через два часа мясо можно готовить. Преимущество киви состоит в том, что оно содержит много фруктовых кислот, которые быстро размягчают говядину и препятствуют сворачиванию белков во время приготовления. Именно по этой причине шашлык с киви всегда получается сочным и мягким. Теперь вы знаете, как замариновать мясо для шашлыка из говядины, чтобы оно было очень вкусным и нежным.

Уксус – отличный продукт для приготовления говядины. В настоящее время хозяйки достаточно редко его используют для приготовления маринадов. Предпочтение отдают кефиру, майонезу и минеральной воде. Все эти ингредиенты хороши для подготовки к приготовлению курятины или свинины. Говядина имеет иную структуру, поэтому для ее приготовления используют кислоты.

Как замариновать шашлык из говядины в уксусе? Ингредиенты: лук (450 г), говядина (1,9 кг), приправы для шашлыка, растительное масло (45 мл), минеральная вода, уксус (45 %).

Вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем на куски. Для того чтобы говядина была более мягкой, ее можно отбить. Далее мясо натираем специями и приправами, нарезаем лук и добавляем его к говядине. Туда же наливаем растительное масло. Для приготовления маринада смешиваем стакан воды (минералки с газом) с уксусом. Полученным раствором заливаем мясо. Сверху рекомендуется поставить гнет. Затем емкость отправляем в холодильник. Через 8-10 часов мясо можно готовить. Как видите, совсем не сложно замариновать говядину для шашлыка. Рецепт на основе уксуса можно назвать классическим. Растительное масло хозяйки используют далеко не всегда, без него можно вполне обойтись. Но благодаря ему говядина становится немного нежнее.

Продолжая разговор о том, как вкусно замариновать шашлык из говядины, стоит вспомнить о рецепте с майонезом.

Ингредиенты: майонез (450 г), чеснок (4 зубчика), говядина (1,2 кг), соль, лимон.

Говядину промываем и обсушиваем, после чего нарезаем на кусочки. Чеснок измельчаем в прессе и смешиваем его с майонезом. Из одного лимона выдавливаем сок и добавляем его в чесночно-майонезную массу. Говядину перекладываем в емкость и смешиваем с полученным маринадом. Майонезный соус должен хорошо пропитать каждый кусочек. Далее отправляем мясо на всю ночь в холодильник. Говядина должна находиться в маринаде не менее 8-10 часов, только тогда блюдо получается невероятно сочным и нежным.

Многие люди не любят маринады на основе уксуса. Если у вас есть проблемы с ЖКТ, то уксус использовать нежелательно. Как замариновать шашлык для говядины так, чтобы его могли попробовать люди, придерживающиеся диеты? Конечно, мясо, приготовленное на костре – не самый диетический вариант, но все же иногда можно себя побаловать вкусным блюдом. Для подготовки мяса необходимо использовать правильный маринад, в этом случае рекомендуется использовать рецепт на кефире.

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,9 кг), чеснок (5 зубчиков), смесь перцев, кефир (550 г), соль.

Говядину промываем и очищаем от пленок, после чего нарезаем на куски. Измельчаем чеснок и смешиваем с перцем, полученной массой натираем говядину со всех сторон. Лимон моем в проточной воде, разрезаем на две части и выжимаем сок, в который добавляем натертую цедру. Добавляем кефир и заливаем маринадом мясо. Говядину отправляем мариноваться в холодильник. Через 10-12 часов мясо можно готовить. Если есть возможность, можно подержать говядину в маринаде дольше. Кефир – это не слишком кислая среда, а значит, мясу потребуется больше времени.

Если вы размышляете над тем, как лучше замариновать говядину для шашлыка, можно воспользоваться рецептом с лимонами. Универсальный цитрус используется для приготовления многих блюд, а для маринадов он просто незаменим.

Ингредиенты: лимон (2 шт.), говядина (1,8 кг), чеснок, масло оливковое (145 мл), перец молотый, соль.

Мясо промываем и нарезаем. Далее выжимаем сок лимона и смешиваем его с цедрой, добавляем молотый перец. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в маринад. Полученной массой заливаем мясо и добавляем растительное масло. Говядину отправляем мариноваться на 10-12 часов в холодильник. Лучше использовать груз. Благодаря ему мясо промаринуется гораздо быстрее.

Вкусный шашлык получается с маринадом из вина.

Ингредиенты: сухое красное вино (250 мл), говядина (1,8 кг), чеснок, острый перец, лук (350 г), соль.

Говядину промываем и нарезаем порционными кусками. Лук нарезаем кольцами и добавляем его к мясу. Чеснок измельчаем ножом и кладем его вместе с кусочками острого перца в емкость с говядиной. Туда же вливаем красное вино. Тщательно перемешиваем ингредиенты и отправляем кастрюлю в холодильник, не забыв поставить на мясо груз. Через 8-10 часов шашлык готов к приготовлению. Мясо, приготовленное по данному рецепту, получается очень острым.

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,2 кг), кинза, масло растительное (25 мл), сок граната (450 мл), лук, перец черный, кориандр, соль, свежая кинза (25 г).

Мясо промываем и нарезаем кусками. Кинзу измельчаем и смешиваем ее с говядиной, не забыв добавить перец и кориандр. Лук нарезаем кольцами, смешиваем его с мясом. Далее готовим маринад. Для этого в посуде смешиваем свежевыжатый сок одного лимона с гранатовым соком и растительным маслом. Полученной смесью заливаем говядину. Кастрюлю с продуктами убираем в холодильник на 8-12 часов. Перед приготовлением шашлык необходимо посолить.

Вместо гранатового сока можно использовать ананасовый или яблочный сок. В остальном рецепт не будет меняться.

Если вы раздумываете над тем, как быстро замариновать говядину на шашлык, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты: темное пиво (270 мл), горчица (240 г), перец молотый, говядина (1,7 кг).

Мясо нарезаем кусками, промываем его и обильно смазываем горчицей. Сверху посыпаем перцем. Емкость с говядиной ставим на несколько часов в холодильник. После добавляем в кастрюлю пиво и оставляем мариноваться еще на 4 часа.

Для приготовления шашлыка понадобится говяжья вырезка. Очищаем ее от пленок, промываем и нарезаем кусочками. Измельчаем кольцами лук и выкладываем его на дно емкости. На него кладем лавровый лист и перец, а сверху — мясо, добавляем соль и перец. Сверху на мясо выкладываем томатную пасту (120 г) и наливаем уксус (60 мл). Далее говядину отправляем на сутки в холодильник. После достаем мясо из маринада и перекладываем его в чистую емкость, заливаем смесью сухого белого вина (65 мл) и лимонного сока. Через два часа мясо готово к приготовлению.

Говядина отличается от других сортов мяса. Именно по этой причине для нее используют совсем иные маринады. Обязательным условием получения вкусного шашлыка является использование агрессивных консервантов. К таковым относится уксус, лимонный сок, сухое вино. Именно они делают мясо мягким. Очень часто в маринад добавляют минеральную воду, которая способствует размягчению волокон говядины. Специалисты рекомендуют обязательно использовать грузы в процессе подготовки мяса. С их помощью можно значительно ускорить процесс размягчения.

Незаменимым продуктом при подготовке говядины является лимон. Он используется практически во всех рецептах. Экзотический фрукт не только придает мясу мягкость, но и делает блюдо ароматным.

Планируя готовить шашлыки, необходимо помнить о том, что говядина маринуется намного дольше свинины. Чем дольше она будет вымачиваться, тем более нежным получится мясо. Говядина не столь жирная, как свинина, поэтому в процессе приготовления шампура необходимо чаще переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Сверху мясо непременно стоит поливать маринадом или минеральной водой. Готовое блюдо подают на стол с аджикой, кетчупом или салатом.

По материалам fb.ru

Здравствуйте! Сегодня будем готовить вкусный шашлык из говядины. Вашему вниманию постараюсь подробно рассказать секреты, позволяющие приготовить сочное мясо, благодаря маринаду.

Для приготовления шашлыка, чаще всего используют свинину, баранину, курицу и говядину. Мясо предварительно нарезается на небольшие кусочки, маринуется, после чего обжаривается на мангале. Отличительной особенностью блюда является то, что он пахнет дымом, что придает ему уникальный аромат.

Мы разберем, какими способами можно мариновать говядину. Это мясо имеет ароматный запах. Чтобы шашлык получился ароматным и достаточно сочным, то лучше самостоятельно заняться всеми этапами приготовления.

Существует несколько способов маринования мяса. Но с появлением новых продуктов, появились и другие рецепты. Чаще всего используется лук, кефир, майонез, уксус, лимонный сок, различные специи и травы.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, рекомендуется покупать мясо, которое попало на прилавок, не более чем, через три часа после убоя животного. Понятно дело, что столь свежий кусок мяса найти будет проблемно… Поэтому, старайтесь выбирать мясо свежее, именно в первый день после убоя. Можно узнать это у продавца на рынке, или определить по внешнему виду. Лучше всего, покупать мясо у одного продавца, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

Филе должно быть без жилок и костей, с небольшой прослойкой жира. Лучше взять охлажденное (не замороженное) мясо спины, которое тщательно промыть, затем нарезать и замариновать на 8-12 часов в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару из алюминия лучше не использовать, так как испортятся вкусовые качества будущего шашлыка.

Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.

Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.

Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.

Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.

Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.

Для приготовления говяжьего шашлыка, можно использовать уксусный маринад, так как он сделает мясо мягче. Также, рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления.

• 1 кг. свежей говядины.
• 3 шт. красного или белого лука. Если вы не любите этот овощ, то можно использовать 2 шт.
• 2 ч.л. уксусной эссенции.
• 1 ст.л растительного масла.
• По желанию добавить 1 ч.л. смеси перцев.

1. Нарезать филе на средние куски и поместить в стеклянную посуду.
2. Посыпать перцем и солью.
3. Нарезать лук и добавить к кускам мяса. Можно его мелко нашинковать, натереть на терке или нарезать кольцами, после чего насаживать их на шампур вместе с говядиной.
4. В 0,5 стакана фильтрованной воды развести эссенцию уксуса, после чего полить им мясо.
5. Все ингредиенты тщательно перемешать и добавить небольшое количество растительного масла.
6. Готовить шашлык можно через 12 часов, но если вы использовали телятину, то достаточно будет оставить мясо в холодильнике на 2-3 часа.

Замариновать говядину в уксусе можно с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне практически у каждого человека. Такой простой рецепт, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус. Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара.

Если вы купили жесткое мясо, то его лучше замариновать в лимонном соке. В результате чего, шашлык получится более нежным. Важно отметить, что кислая среда способствует тому, что филе может потерять сочность, поэтому на 1 кг говядины рекомендуется использовать 1 лимон.

• 1 кг. говядины без сухожилий и костей.
• 2 шт. репчатого лука.
• Соль и перец по вкусу.
• 1 шт. лимона.
• Лавровый лист.
• Перец горошком.

1. Нарезать филе на порционные куски, после чего поместить в эмалированную или пластмассовую тару.
2. Нарезать полукольцами репчатый лук, добавить к говядине.
3. Посыпать перцем, солью и горошком перца и добавить пару лавровых листов.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать.
5. Разрезать на 4 части лимон средних размеров и выдавить сок в маринад. Некоторые люди предпочитают добавить и кожуру, но в этом случае время маринования не должно превышать 4 часов, в противном случае филе потеряет насыщенный вкус.
6. Если вы не использовали цедру лимона, то мясо нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед приготовлением нужно подождать около 30 минут, чтобы мясо было комнатной температуры.

Если вы предполагаете нанизывать на шампуры еще и овощи, то их предварительно нужно подержать несколько минут в воде. Ароматный вкус приготовленного шашлыка понравится всем вашим гостям.

Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.

Если долго держать мясо в маринаде из киви или добавить большое количество фрукта, то вместо кусков мяса вы получите настоящий паштет. Поэтому, будьте осторожными. Также, нельзя добавлять уксус. В противном случае, вы сожжете говядину.

• 2 кг. филе говядины.
• 2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
• Несколько штук лаврового листа.
• 5 шт. горошка перца.
• Соль по вкусу.
• 1 стакан газированной минеральной воды.
• 2 шт. киви.

1. Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
2. Почистить лук, нарезать большими кольцами.
3. Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
4. На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
5. Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.

Если вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным.

• 2 кг. вырезки говядины.
• 2 ст.л. 9% уксуса.
• 2-3 шт. репчатого лука.
• 1 ст.л. различных специй.

1. Нарезать мясо на средние куски, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.
2. Нашинковать лук и добавить вместе со специями и уксусом к кусочкам говядины.
3. Тщательно перемешать руками.
4. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-5 часов.

Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан.

Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса.

Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.

Обратите внимание, что такой способ быстрого приготовления шашлыка на луке, о котором идет речь в заголовке, подходит только для свежего мяса. В первый день убоя. Если мясо будет храниться дольше после убоя, то время маринование увеличивается до суток!

Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.

• Вода.
• Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
• Перец.
• Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.
• Лук.

1. Каждый кусок обмазать ингредиентами.
2. Затем посыпать мясо перцем и приправой.
3. Добавить кольца лука.
4. Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
5. Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
6. Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.

Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…

Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать.

Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.

• 0,5 ст.л. винного уксуса.
• 2 ч.л. сахара.
• 200 мл. красного вина.
• 1 шт. репчатого лука.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. горчичного порошка.

1. Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом.
2. Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать.
3. Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.
4. Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам.
5. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
6. Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.

Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.

Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.

• 1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
• 2 шт. средних лимона.
• 400 мл. майонеза.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец, соль и зелень по желанию.

1. Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
2. Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
3. Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
4. Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
5. Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
6. Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
7. Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.

В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.

Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!

Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.

• 1 кг. филе говядины.
• 1 шт. лимона.
• 1 стакан кефира.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец и соль по вкусу.

Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.

Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.

Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.

В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.

Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.

Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.

На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.

Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…

Некоторые отмечают, что самый нежный шашлык получается с использованием обычной минералки. Рассмотрим один из таких рецептов. Кроме того, такой шашлык можно кушать тем, кто следить за своей фигурой, так как он получается менее калорийным.

• 2 кг. говядины.
• 2 шт. лука средних размеров.
• 1 л. минеральной газированной воды.
• 1 шт. лимона.
• Специи, перец и соль по предпочтениям.

1. Говяжью вырезку помыть, высушить и нарезать на кусочки.
2. Лук очистить, после чего нарезать полукольцами.
3. Смешать ингредиенты в эмалированной или стеклянной таре.
4. Добавить зелень, перец, специи и соль.
5. Залить кусочки минералкой.
6. Все тщательно перемешать в глубокой посуде.
7. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов.
8. Помыть лимон, ошпарить его кипятком, после чего выжать сок. Добавить его в маринад за 1 ч до приготовления шашлыка.

Это один из самых простых рецептов маринада. Готовить его лучше вечером накануне жарки.

Для говядины, хорошо подходит сок лимона, уксус, вино или минеральная вода с газами. Кулинары рекомендуют использовать лимонный сок, при приготовлении маринада.

Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку в охлажденном состоянии. Парное или замороженное мясо покупать не рекомендуется. Тем более, не стоит покупать уже замаринованную говядину в магазинах, это может привести к расстройству желудка, ведь вам не известно, какие продукты были использованы.

Также, нужно ответственно отнестись к приготовлению маринада, так как от этого этапа, многое зависит. Если мало времени, и вы не хотите долго возиться, то можно воспользоваться простым вариантом. Нарезанные куски поместить в керамическую посуду. Мясо натереть смесью перцев. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами и добавить сок одного среднего лимона. Сверху рекомендуется положить небольшой груз, и поставить в холодильник на 4 часа.

Чтобы шашлык был более нежным, то маринад рекомендуется делать на основе красного вина. Для этого нужно смешать 1 ст. вина с перцем, солью, измельченным чесноком и луком. В этом случае мясо нужно держать в холодильнике под прессом в течение 5 часов.

Можно использовать минералку или кефир, но в этом случае процесс занимает больше времени (от 12 часов).

Чтобы мясо хорошо прожарилось и не обгорело, его следует нарезать на куски 3-5 сантиметров.

Специалисты рекомендуют использовать дрова из лозы винограда. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться сухими ветками любых фруктовых или лиственных деревьев. А вот хвойные породы деревьев для этой цели не подойдут. Но конечно же, самый простой способ — это приобрести угли в магазине, специально для шашлыка.

Мясо нанизывать нужно вдоль волокон, при этом шампур нужно предварительно смазать растительным маслом. Куски не должны болтаться.

Шампуры нужно плотно расположить на мангале. Как выбрать высоту? Для этого нужно подержать бумажный лист над углями, на той высоте, где листок начнет обугливаться, и можно приступать к готовке мяса.

Чтобы говядина получилась сочной, нужно добиться корочки. Для этого около пяти первых минут, шампуры нужно опустить на пару сантиметров ниже, при этом постоянно их переворачивая. Если огонь начинает разгораться, то его можно приглушить водой.

Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно несколько кусочков немного надрезать ножом. Если выделяется сок светлого цвета, то шампуры можно подавать к столу. Если же он имеет розовый цвет, то это говорит о том, что мясо еще сырое. А отсутствие сока свидетельствует о том, что говядина пересушена. Поэтому нужно ответственно отнестись к процессу приготовления и не отходить от мангала.

В предыдущих своих статьях, я уже писал, как можно самостоятельно изготовить мангал из различных материалов. Если, он правильно обустроен, и качественно сделан маринад, то приготовление сочного шашлыка не займет больше 30 минут. Приятного аппетита!

Напишите в комментариях, каким рецептом маринада, вы чаще всего пользуетесь.

По материалам leadinlife.info