Перечень маринадов для шашлыка из свинины можно продолжать практически до бесконечности. Поэтому в эту подборку вошли опробованные и утвержденные семьей и гостями «как достойные повторения». Рецепты я буду показывать на разных «частях» свинины: ребрах, шейке, корейке, хотя на самом деле нет зависимости между составом ингредиентов маринада и отрубом. Единственное, что я еще здесь покажу – это один из применяемых нами способов жарки мяса как очень удачный на наш взгляд, но подходит он, конечно, не для каждого случая. Однако, лучше обо всем по порядку.

• свиная шея – 1кг;
• лук – 2шт;
• сметана – 3ст.л.;
• майонез – 3ст.л.;
• горчица – 1ч.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец;
• соль.

1. Шею нарезаем кусками среднего размера, такими, чтобы хорошо прожарились, но не пересохли. Также учитываем форму, чтоб их было удобно насаживать на шампуры.
2. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Кладем мясо в миску, добавляем сметану, майонез, горчицу, перец, лук, чеснок. Хорошо перемешиваем руками. Обратите внимание! Соль не добавляем. Соль вытягивает воду и поэтому солить надо в конце маринования, по времени ближе к жарке.
3. Время маринования – 3 часа. В холодильнике. Каждый час достаем и перемешиваем.
4. Затем все традиционно – вынимаем куски свинины из маринада, снимаем прилипший лук, накалываем на шампуры и жарим над углями.

Автор: Анастасия Дворникова

• свиная корейка – 6-7 кусков;
• лук – 2 крупные луковицы;
• соль – 1,5ч.л.;
• острый красный перец – 0,5ч.л.;
• сушеная молотая паприка – 2ст.л.;
• шафран – 1ч.л. (по желанию);
• молотый черный перец – 1ч.л.;
• молотый кореандр – 0,5ч.л.;
• соевый соус – 1ст.л.;
• кетчуп – 1ст.л.

1. В миску насыпаем все пряности и приправы (кроме соли), наливаем соевый соус и кетчуп (последний можно заменить на 1ч.л. томатной пасты). Шафран – не обязательный ингредиент, он используется только для цвета. Его можно заменить и на куркуму, но она может дать не столько желтый, сколько зеленоватый оттенок в итоге. Куски корейки натираем получившейся смесью. Лук нарезаем на кружки толщиной не менее 7 мм. В миске укладываем куски корейки, чередуя их с луком.
2. Накрываем сверху тарелкой или крышкой так, чтобы можно было поставить груз и убираем в холодильник на 5 часов (можно на ночь).
3. Перед жаркой мясо солим. Раскрываем решетку, кладем сначала слой лука, затем на него куски свинины и сверху снова слой лука. Жарим как обычно. И получаем очень вкусный шашлык.

1. Ребра нам нужны в виде целой «ленты», не разрезанные. Единственное, если лента длинная, то можно будет ее разрезать на несколько частей, чтобы было удобно уложить потом на решетку мангала.
2. Специи у меня довольно крупно помолотые, поэтому я их предварительно перетираю в ступке помельче.
3. Сначала натираем мясо солью. В этот раз сразу, потому что в конце не получится, да и готовиться они будут в фольге, которая не даст им пересохнуть. Затем равномерно со всех сторон покрываем их сухими специями.
4. Заворачиваем в несколько слоев фольги (как минимум в три). Плотненько, но так, чтобы она не прорывалась.
5. Убираем в холодильник на 6-8 часов.
6. Жарим следующим образом. Сначала 20 минут на одной стороне, затем еще столько же на второй. Потом 10 минут на первой и еще 10 минут на второй.
7. Фольгу разрезаем (или разворачиваем если получится) и проверяем на готовность. Для этого тонким ножом делаем надрез между косточками и сморим на сок. Если он светлый – они готовы.
8. Фольгу удаляем вовсе, ребра возвращаем на решетку и обжариваем до желаемого цвета.
9. Готовые разрезаем на отдельные ребрышки на доске.

• свиная корейка – 4 куска;
• томатный сок – 1л;
• специи для шашлыка – 1ст.л.;
• соль – 1ст.л.;
• лук – 3-4 луковицы среднего размера.

1. Лук нарезаем толстыми полукольцами или кольцами. Кладем в большую миску. Посуда в таком случае должна быть либо стеклянной, либо эмалированной. Добавляем специи и соль.
2. Руками мнем лук вместе с приправами.
3. С корейки по желанию можно срезать косточки (если есть), а можно оставить. На них потом получается отличный бульон для горохового супа (почти копченые ребра).
4. Кладем в миску, перекладывая свинину луком.
5. Заливаем томатным соком. Накрываем крышкой или большой тарелкой и убираем в холодильник на 2 часа. Это быстрый маринад.
6. Через два часа свиную корейку внимаем, удаляем с нее прилипший лук. Мы готовим ее по принципу. Который я описала выше в рецепте ребрышек, т.е. завернув в фольгу. Получается вкусное, сочное мясо, красивого цвета.

• свинина – 250гр;
• майонез – 150-200гр;
• вода – 3-4ст.л.;
• соль – 1ч.л.;
• черный молотый перец – 0,5ч.л.;
• красный молотый перец – щепотка;
• черный перец горошком – 3-4 горошины;
• лавровый лист – 1-2шт;
• лук репчатый – 1шт.

1. Свинину нарезаем кусками подходящего для шашлыка размера. Кладем в емкость.
2. Насыпаем молотый перец и черный, и красный, соль.
3. Крошим лавровый лист.
4. Добавляем майонез и горошины перца.
5. Режем лук кольцами.
6. Кладем в миску, наливаем воду и хорошо перемешиваем руками. Выдерживаем в холодильнике ночь.
7. Жарим на шампурах над углями.

• ребрышки свиные – 1кг;
• соевый соус — 100мл;
• зерненая горчица — 3ст.л.;
• мёд — 3ст.л.;
• масло растительное — 2ст.л.;
• имбирь — 5-10гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук – 1шт;
• бадьян — 2 звездочки;
• смесь специй для барбекю;
• лимон – 1шт;
• соль – 1ч.л. с горкой;
• зелень — по вкусу.

1. В достаточно большую миску наливаем соевый соус, масло, кладем мед и горчицу.
2. Чеснок и имбирь очищаем и мелко рубим ножом. Добавляем в миску и перемешиваем.
3. Кладем туда же лук, нарезанный кольцами.
4. Отмерьте нужно количество специй. Насыпаем их в маринад.
5. Цедру лимона натираем на мелкой терке.
6. Вы можете положить любую зелень на свой выбор. В моем случае это были базилик и кинза. Зелень мелко рубим.
7. Осталось добавить соль и еще раз все перемешать.
8. Ребра разрезаем на части по косточкам.
9. Кладем в миску с маринадом и натираем их смесью руками.
10. Накрываем и убираем миску в холодильник. Выдерживать можно как 2 часа, так и продержать всю ночь.
11. Жарим ребра на решетке.

1. В списке ингредиентов есть лук, вот его все-таки избегать не стоит, причем указано его довольно большое количество. Для этого варианта лук можно нарезать крупно (на пополам или на четвертинки), а потом после маринования нанизать на отдельные шампур и пожарить как гарнир.
2. Нарезанное кусками мясо кладем в дольно приличную по размеру миску.
3. Добавляем туда же нарезанные на куски луковицы. Перемешиваем.
4. Заливаем минеральной водой. Минералка должна полностью покрыть свинину для шашлыка. Пока не солим!
5. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 8 часов.
6. Перед жаркой, вынимаем мясо из минеральной воды, натираем солью, надеваем на шампуры и жарим.

1. Киви очищаем от кожицы и разминаем вилкой до состояния пюре.
2. Лук режем полукольцами.
3. Кладем куски свинины в полиэтиленовый пакет, добавляем туда лук, перец и пюре киви. Встряхиваем, чтобы все перемешать.
4. Выгоняем воздух и плотно завязываем пакет.
5. Такой способ ускоряет процесс маринования и позволяет нам быстро и просто получить вкусное мясо всего за 1 час.
6. Через час мясо вынимаем, очищаем от лука, солим и жарим на шампурах над углями.

Это только маленькая часть вариантов маринадов для свиного шашлыка, но даже с таким количеством вы не будете задаваться вопросом в чем замариновать мясо. Пробуйте, оценивайте и выбирайте лучший для себя.

По материалам blog-recept.ru

Многие знают, слышали или догадываются, что шашлык принято подавать с хорошим вином. Или с зеленым чаем, как безалкогольный вариант. Эти знания вовсе не мешают запивать шашлык водкой. Здесь же речь пойдёт о пивном шашлыке. Безусловно, под пиво отлично подойдёт рыба горячего копчения — скумбрия или горбуша. А также свиные рёбрышки на решетке-гриль. Мяса на рёбрах мало. Но здесь важен сам процесс глодания костей. Это куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. Вполне хватит полкило рёбер на человека. Сомневающиеся могут подстраховаться и закоптить рыбку, которая не пропадёт и будет хороша на следующий день в холодном виде.

Возьмём нижнюю часть рёбер от грудинки и приготовим тремя способами — в различных маринадах.

Когда будете покупать рёбра, попросите мясника порубить их на пулемётные ленты (полоски) 7-12 см шириной. Дома рёбра хорошенько промойте от мельчайших косточек. Дайте стечь воде. С внутренней стороны рёбер увидите плёнку. Её надо надрезать ножом в нескольких местах в виде сеточки со стороной около 3 см. Иначе при запекании плёнка будет стягиваться и из мяса будет сочиться сок. Дальше я с помощью ножа разделяю пулемётную ленту на части — по 2 ребра (патрона) в каждом. Такой размер удобней мариновать, размещать на решетке и раскладывать по порциям.

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Рёбра, нарезанные порционными прямоугольниками, натереть солью и молотым перцем.

В ёмкости для маринования переложить рёбрышки с луковыми кольцами. То есть выложить слой лука, затем пласт из рёбер. Снова слой лука, опять пласт из рёбер. И так далее. Завершить композицию слоем лука и поставить под гнёт на 3 часа. За это время мясо должно пропитаться выделившимся луковым соком. Для ускорения процесса маринования рёбрышки можно сбрызнуть минералкой или хорошим разливным пивом. Совсем чуту-чуть, без фанатизма.

• свиные рёбра — 500 г;
• репчатый лук — 1 луковица;
• кефир или иной кисломолочный напиток — 50-100 г;
• укроп и кинза — по 2 веточки;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль и чёрный молотый перец.

Лук порезать кольцами. Чеснок, укроп и кинзу порезать мелко.

Рёбрышки смешать с остальными ингредиентами и поставить под гнёт на 3 часа.

В данном случае мясо на рёбрах получится нежнее, чем в классическом варианте. Но здесь важно не переусердствовать с кефиром, иначе получите ярко выраженный кефирный вкус.

Отчасти кинза и чеснок призваны оттенить вкус кефира. Кефир должен лишь обволакивать рёбрышки. Поэтому вливайте его по чуть-чуть.

• свиные рёбра — 500 г;
• соевый соус — 50-100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• мёд — 1/2 столовой ложки.

Если мёд засахарился, растопить его на водяной бане или разогреть в микроволновой печи. Смешать с соевым соусом.

Полученной смесью залить рёбрышки. Желательно мариновать в ёмкости с герметично закрывающейся крышкой, чтобы было удобно раз в полчаса встряхивать ёмкость для обволакивания всех рёбрышек маринадом. Мариновать 3 часа.

Готовить свиные рёбра на решётке-гриль над раскалёнными углями, постоянно переворачивая. Пожалуй, это единственный вид шашлыка, который не страшно немного передержать. Ведь это закуска к пиву. Единственно, рёбра не должны подгореть. Поэтому как только заскворчит — вертите чаще. И уж если заметили, что мясо отстаёт от кости, незамедлительно снимайте, так как уже передержали.

В заключение приведу сравнительные характеристики, полагаясь на мнение тех, кто отведал эти 3 варианта. Мясо рёбер на кефире получилось мягче классического варианта. Но настоящий фурор произвели тёмные с шоколадным загаром медовые свиные рёбрышки в соевом соусе. Даже те, кто поначалу смотрел на них с недоверием, попробовав, оценили и попросили в следующий раз повторить.

По материалам na-mangale.ru

Секрет хорошего шашлыка не только в свежем мясе, но и в маринаде. Экспериментируя с ингредиентами для соуса, можно получать самые разнообразные вкусовые оттенки. Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка?

Для шашлыка желательно купить свежие свиные ребрышки, не подвергавшиеся замораживанию. Если этого сделать не удалось, процесс размораживания должен проходить на нижней полке холодильника, то есть быть постепенным и медленным.

Порционные куски могут состоять из одного и более ребрышек. Считается, что чем больше их будет, например, 5 штук, тем сочнее получится готовое блюдо.

Ребрышки промыть под струей проточной воды, чтобы смыть мелкие осколки костей, получившиеся во время рубки мяса.

Время маринования не должно быть меньше 4 часов, но лучше всего держать мясо в холодильнике всю ночь.

Чтобы ребра лучше промариновались, рекомендуется надрезать пленку на внутренней стороне ребрышек через каждые три сантиметра.

Для маринования свинины и свиных ребрышек для шашлыка подойдут самые разные пряности, свежая зелень, овощи, ягоды, а также жидкие составляющие.

Что можно добавлять в маринад:

• Из сушеной зелени не рекомендуется только укроп, все остальное можно смело применять.
• Из свежей зелени лучшими вариантами считается кинза, тимьян, петрушка, розмарин.
• Лучшие из пряностей – гвоздика, тимьян, майоран, зира, чабрец, тмин, кориандр, разные перцы и их смесь.
• Из овощей особенно подходят чеснок, помидоры, лук, морковь и перец.
• Из фруктов и ягод – кислые яблоки, кислая слива, а также чернослив.
• Из жидких компонентов опытные кулинары советуют использовать соки фруктов, горчицу, сухие вина, кисломолочные продукты, растительное масло, аджику и различные соусы.

Мариновать свиные ребра можно двумя способами – влажным и сухим.

В первом случае готовится соус, и в него погружаются свиные ребрышки.

Во втором они натираются или пересыпаются сухими компонентами. При сухом способе маринования емкость с мясом нужно периодически встряхивать.

В любом случае кусочкам нужно дать время напитаться ароматами специй и трав – чем дольше продлится этот процесс, тем вкуснее получится готовый продукт.

Самый простой способ – это натереть ребра перцем и дать постоять им некоторое время, далее можно приступить к обжариванию.

А теперь рецепты маринадов, которые можно использовать для приготовления такого шашлыка.

Любители шашлыка из свиных ребрышек считают маринад из красного вина одним из самых удачных. Мясо приобретает аппетитный оттенок, а вкус получается нежным, с кисловато-терпкими нотками. Для такого соуса-маринада на килограмм ребрышек потребуется:

• 400 мл сухого красного вина;
• крупная луковица;
• 60 мл бальзамического уксуса;
• 2 лавровых листа;
• чайная ложка перца горошком;
• 2 листочка шалфея;
• две веточки розмарина;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу.

Сложить в емкость лук, нарезанный кольцами, шалфей, розмарин, перец горошком и соль. Все это как следует размять, влить вино, уксус бальзамический и воду, положить разломанные лавровые листики. Свиные ребра поместить в маринад, накрыть кругом или плоской тарелкой и придавить прессом. Через 4 часа можно начинать жарить замаринованные ребрышки.

Ингредиенты можно взять на глаз, но хорошо, если лука будет много. Кроме самих ребрышек потребуется несколько штук помидоров, соевый соус, растительное масло, острый перец (1 стручок), чеснок, паприка, петрушка, базилик, соль.

1. Лук нарезать кольцами, мелко порубить острый перец и чеснок, с помидоров снять кожицу.
2. Смешать лук, чеснок, паприку, острый перец, немного соли и слегка помять руками, пока из лука не выделится сок.
3. Нарезать петрушку и базилик и добавить в приготовленную луковую смесь.
4. Помидоры натереть на терке или пропустить в мясорубку, затем протереть через сито.
5. Выложить помидоры к общей смеси и перемешать.
6. Добавить соевый соус для придания сладковатого вкуса, если помидоры дали кислинку.
7. Попробовать на вкус, если требуется – досолить.

Разрезать свиные ребрышки на порционные куски, сложить их в посуду с маринадом и оставить на ночь.

Этот простой рецепт маринада позволит получить великолепные золотистые ребрышки с нежным вкусом.

• 1 кг ребрышек;
• три столовые ложки горчицы с зернами;
• 70 мл жидкого меда;
• смесь перцев;
• ½ ч. ложки соли.

1. Свиные ребра разрезать на порционные куски, промыть, обсушить кулинарным полотенцем.
2. Ребрышки посолить и поперчить смесью перцев.
3. В подходящей посуде соединить горчицу с жидким медом и выложить туда мясо.
4. Оставить пропитываться не менее чем на четыре часа.
5. Перед жаркой удалить с кусочков излишки маринада, чтобы они не пригорали, а за несколько минут до готовности обмазать их оставшимся маринадом для образования глянцевой корочки.

Этот маринад получается сладковатым и в то же время острым и отлично подходит для жирных ребер.

• 1 кг свиных ребрышек;
• 3 зубчика чеснока;
• 80 мл соевого соуса;
• 4 столовые ложки меда жидкого;
• корень имбиря;
• стручок чили;
• свежемолотый черный перец.

1. Ребрышки нарезать порциями, промыть, обсушить, поместить в глубокую емкость.
2. Отдельно смешать соевый соус и мед.
3. Корень имбиря измельчить, чеснок пропустить через пресс и выложить в медово-соевую смесь.
4. Из чили удалить семена, нарезать его колечками, добавить в маринад и перемешать.
5. Ребрышки поперчить, обмазать маринадом, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.
6. Перед жаркой обмазать их соусом еще раз, чтобы они получились острее.

На полтора килограмма свиных ребрышек потребуется:

• 300 мл кефира;
• три луковицы;
• три зубчика чеснока;
• по несколько веточек кинзы и укропа;
• молотый черный перец;
• соль.

Кефир должен лишь обволакивать ребрышки, чтобы не отбить вкус мяса, поэтому добавлять его слишком много в маринад не рекомендуется.

На полтора килограмма ребер нужно взять:

• столовую ложку меда (желательно жидкого);
• столовую ложку свежевыжатого апельсинового сока;
• 4 столовые ложки томатного соуса;
• по столовой ложке винного уксуса и соевого соуса.

Во время жарки ребрышек рекомендуется их поворачивать и поливать соусом, в котором они мариновались. За несколько минут до готовности смазать им кусочки шашлыка для получения аппетитной корочки.

Любителям сладковатых маринадов должен понравиться рецепт с ананасом и яблочным уксусом. Для его приготовления потребуется:

• четверть стакана яблочного уксуса;
• стакан нарезанных кубиками ананасов;
• по трети стакана жидкого меда и соевого соуса;
• чайная ложка натертого на терке имбиря;
• два зубчика чеснока;
• четверть чайной ложки измельченной гвоздики.

1. В посуду для маринования выложить промытые и обсушенные ребра.
2. В отдельной емкости смешать соевый соус, мед, яблочный уксус, имбирь, ананас, мелко нарезанный чеснок и гвоздику.
3. Залить полученной смесью ребрышки, перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом, покрыть пленкой и убрать в холодильник.

Приступать к жарке шашлыков можно как через несколько часов, так и через сутки.

Если нет возможности долго выдерживать ребрышки в соусе-маринаде, можно воспользоваться следующим рецептом.

• килограмм ребер;
• стакан газированной минеральной воды;
• 2-3 луковицы;
• 4 столовые ложки винного уксуса;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 лавровый лист;
• 2 столовые ложки молотого черного перца.

В этом случае уксус не нарушит структуру мяса, а быстрое маринование произойдет за счет пузырьков газа, находящихся в минеральной воде.

Еще один простой и быстрый вариант – маринад с пивом. Для него кроме ребер потребуется пиво и пряности. Ребрышки натереть специями и залить пивом. Дать постоять 2-3 часа и можно приступать к обжариванию.

Рецептов маринадов очень много, и каждый любитель шашлыков найдет подходящий вариант, а возможно, и создаст свой фирменный соус.

По материалам edaturistu.ru