Известно, что шашлык из баранины готовится народами Кавказа с давних времён. Он является традиционным блюдом у южных народов.
Жарить заранее замаринованное баранье мясо начали предки почти сразу после покорения огня в очагах. Но, не смотря на огромный опыт, чтобы правильно и вкусно приготовить бараний шашлык, необходимо знать все тонкости и секреты этой процедуры.
Для шашлыка есть маринады, просто придающие вкус мясу, также есть маринады, изменяющие вкус мяса, а есть — изменяющие структуру мяса. Ценятся последние, так как в этом случае Вы можете оттенить вкус шашлыка любимыми специями, и в то же время достигнете главной цели — сочный и мягкий шашлык на Вашем столе.
Известно, что баранина усваивается гораздо легче, чем свинина и говядина. Бараний жир обладает поистине целебными свойствами. Кроме того, в этом мясе много витаминов, которые сохраняются в нем после тепловой обработки.
Многие скажут, что баранина имеет свой специфический запах. У каждого мяса есть свой аромат, но правильно выбранный маринад и правильные специи решают эту проблему, придавая шашлыку нужные оттенки вкуса и запаха.
На самом деле, большое значение имеет правильный выбор мяса. Для сочного шашлыка непременно выбирают свежую парное мясо от животного возрастом до одного года.
У молодого животного мясо имеет красный оттенок, мясо — упругую структуру, а жир его белый с легким кремовым оттенком. Темно-красное мясо и желтый жир точно указывает на то, что убиенный баран прожил долгую и счастливую жизнь. Такое мясо можно использовать только для плова.
Как замариновать шашлык из баранины, чтобы результат превзошел все ожидания? Перед Вами простой рецепт шашлыка в маринаде с луковым соком. Здесь Вы найдете для себя много интересных моментов и секретов маринования мяса.
Маринад, который здесь предложен, именно изменяет структуру мяса, объединяясь со специями, он делает свою важную работу по смягчению баранины
Мясо по этому способу получается очень сочным и мягким. Без лишних слов, просто попробуйте приготовить по этому рецепту, и Вы не пожалеете. Удачи и приятного аппетита!
Итак, у нас есть мясо молодого барашка
Мясо мы не моем, разделываем порционно на небольшие кусочки 40-45 г, выкладываем его на стол
Жир срезать по Вашему желанию и предпочтениям
Мясо щедро солим, слегка перемешиваем
Теперь все мясо надо слегка отбить (или отхлопать) ладонями в течение 2-3 минут, каждый кусочек
В процессе отбивания (отхлопывания) соль глубоко проникает в мясо, а не забирает жидкость из него, чего допустить нельзя!
Далее щедро посыпаем шашлык орегано
Орегано — это очень правильная специя для баранины, она великолепно дополняет вкус этого мяса, кроме того, орегано не горит на мангале на углях, что очень важно для вкуса окончательного блюда
Перемешивая мясо со специями, продолжаем его отхлопывать и слегка отбивать ладонями
Длительно отбивать его не надо, мясо и так нежное — делается это для лучшего проникновения вкуса в мясо
Если Вы желаете получить красивый красноватый цвет у шашлыка, следом за орегано можно добавить красную паприку. Кроме цвета, она придаст приятный вкус болгарского перца.
Далее, складываем мясо в посуду из нержавеющей стали или в глубокую эмаливанную посуду с крышкой
Стеклянная или пластиковая посуда для этого маринада не подойдет
Маринад, а именно — луковый сок без мякоти, будем заливать, покрыв мясо в посуде на 1-2 см
Отправляем лук в соковыжималку, отжимая необходимое количество сока для покрытия мяса
Если соковыжималка отсутствует, то натираем лук на терке на 2-3 слоя марлевой ткани, далее отжимаем сок от мякоти — только он используется в маринаде
Заливаем луковым соком баранину в емкости, перемешать рукой мясо с луком
Луковый сок является отличным антисептиком и природным антибиотиком. В этом случае, он отлично обеззараживает каждый кусочек мяса, убивая все бактерии, если таковые имеются.
Итак, доливаем луковый сок до нужного уровня, покрыв баранину полностью
Маринад готов, перемешиваем мясо в последний раз
Плотно закрываем мясо крышкой
Если Вы планируете жарить шашлык сегодня, то оставляем посуду с бараниной в маринаде при комнатной температуре не более чем на 4 часа!
Если же шашлычное мероприятие планируется на следующий день, то помещаем емкость с маринадом в холод на 10-12 часов
Перед Вами шикарный рецепт для шашлыка из баранины со свежевыжатым соком граната. Яркие ноты приправ и чеснока, ароматный маринад подарят мясу все самое лучшее.
Это будет потрясающее открытие вкуса для Ваших гостей и близких. Смело берите рецепт на заметку и в один из майских дней приготовьте шашлык именно так. Приятного аппетита!
Попробуйте замариновать баранину по этому рецепту — с минеральной водой и лаймом. Такой шашлык способен растопить сердце любого гурмана.
А кто не употребляет баранину — непременно захочет ее попробовать. Умеренное количество специй, необычный маринад с розмарином и восхитительный аромат говорит сам за себя — такой шашлык из баранины получится на славу.
Баранину перекладываем в удобную для перемешивания емкость
Далее хорошо солим и перемешиваем
На очереди приправы — добавляем черный душистый перец, черный острый перец, зиру, сухую молотую кинзу, красную паприку
После добавления каждой приправы, мясо тщательно с ней перемешиваем
Очень важно не забить мясо специями, а потому добавляем всего очень понемногу, только лишь для того, чтобы придать легкий аромат
Мнем в ладонях лавровый лист и добавляем к мясу
Режем веточки розмарина на кусочки 3-4 см, бросаем в маринад и перемешиваем
Понемногу вливаем минеральную воду
Разрезать лайм, выдавить сок в отдельную посуду
Добавить в сок растительное масло, хорошо смешать их вилочкой и вылить смесь в емкость с мясом
Лук нашинковать полукольцами
Частями перетирая лук руками, добавляем его к мясу, перемешать
Наш маринад готов, далее перекладываем мясо в эмалированную кастрюлю, закрываем ее крышкой и ставим в холод
После 24 часов обязательно полностью очистить мясо от маринада, далее оставить в холоде на необходимое Вам время. В таком маринаде мясо мариновать более 24 часов нельзя — розмарин сильно раскрывается, придавая горечь мясу, что нежелательно
Нанизываем мясо и зеленый горький перец на шампура
Перец запекается быстро — снимаем его с мангала и с шампура, даем ему остыть
В запеченном виде зеленый перец отлично дополнит своим вкусом шашлык из баранины
Жарим шашлык 20 минут до готовности, часто вращая шампура над углями
Украшаем его хрустящим лавашем, прогретым в духовке, полукольцами лука с зеленью, запеченным зеленым перцем и свежими сладкими помидорами
Как же правильно замариновать баранину по-кавказски? Традиционно в этом рецепте не используют никакие жидкости, такие как уксус, минеральная вода, вино и т.д.
Мясо очищают от лишних кусков жира и сухожилий, весь жир срезать не стоит — он только добавит сочности и аромата будущему шашлыку. За специфический аромат не стоит волноваться — у молодого животного он практически отсутствует.
Удачного Вам шашлыка по-кавказски!
Срезать мясо с кости не стоит
По кавказскому рецепту такие кусочки нанизываются на шампура вдоль кости
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка подавить его руками, чтобы он выделил сок
Горошины перца растолочь в ступке
Нам необходима удобная глубокая емкость из стекла, нержавеющего металла или эмалированная посуда
Мясо с луком будем выкладывать слоями
Самый первый слой — лук на дно, посолить его и поперчить
Далее слой баранины, посолить и поперчить
Снова слой лука, посолить и поперчить
Продолжаем чередовать слои, последний слой — луковый, накрываем крышкой
Мясо в маринаде при комнатной температуре будет готово для жарки уже через 4 часа
Его можно оставить мариноваться и на ночь, но в холоде под крышкой
С остатками бараньего жира можно сделать очень вкусный и эффектный гарнир
Нанизать на тонкие шампура кусочки жира и картошку, сделать неглубокие частые надсечки на ней, посолить и поперчить, плотно обвернуть все курдючной пленкой
шампура с картошкой поджарить вместе с шашлыком на мангале
Чтобы мясо получилось сочным, старайтесь располагать самые крупные куски в центре шампура
Не нанизывайте куски слишком плотно, они могут не прожариться равномерно
Между шампурами на мангале не должно быть больших зазоров
Хорошо промаринованная баранина жарится на «седых» углях в среднем 7-10 минут
Какая красивая получается картошечка, запеченная в курдючной пленке
По материалам zhenskoe-schastye.ru
Это один из вариантов того как приготовить шашлык из баранины в гранатовом соке. Возможно, на нашем сайте найдутся другие варианты приготовления этого блюда. Об этом можно узнать в блоке с похожими рецептами. Это также будет полезно если тема не раскрыта.
Рецепт блюда шашлык из баранины в гранатовом соке был автоматически добавлен 8 апреля 2011.
Найти его и еще 7555 рецептов можно в категории рецепты вторых блюд. Для приготовления вам потребуется: гриль или мангал. На приготовление в среднем уходит 3 ч. 30 минут. Список ингредиентов расчитан на 6 порций.
Ингредиенты
Как приготовить
Похожие рецепты
Рецепт шашлыка из баранины 09:09
Очень изысканные рецепты маринования мяса для шашлыка вы откроете для себя в нашем рецепте. И бесподобный соус к уже готовому мясу на основе домашнего йогурта. лимонного сока и большого количества кинзы .
Из расчета на 5-7 порций вам потребуется. 1,5 килограмма мякоти баранины. 200 мл гранатового сока. небольшая головка чеснока. четверть стакана лимонного сока. 2 луковицы. 2 перца , молотая паприка. щепотка сушеного и измельченного эстрагона. соль .
Для соуса. пол-литра йогурта. сок одного лимона. чеснок по вкусу. 2 пучка кинзы .
Способ приготовления
Порезать лук и чеснок. сложить в миску. залив гранатовым и лимонным соком. Можно плеснуть немного оливкового масла. Потом всыпать паприку и соль. перемешать ингредиенты руками. слегка помять. чтобы лук начал выделять свой сок.
В ёмкость с маринадом положить баранину. нарезанную равными по размеру кусками. Советуем резать мясо кубиками со сторонами около четырех сантиметров. Перемешать мясо с маринадом и оставить на три часа .
Удалить внутренности из болгарского перца. помыть мякоть. после чего нашинковать крупными полосками .
Насаживать баранину на шампуры советуем в такой последовательности. кусок мяса. затем несколько колец репчатого лука. ломтики болгарского перца. Жарить шашлык традиционным способом. на углях. периодически обрызгивая баранину гранатовым соком или красным вином .
Соус для ароматного и нежного мяса делать так: помыть и нарубить не слишком мелко кинзу. соединить ее с солью и толченым чесноком. добавить выжатый из лимона сок всё залить йогуртом. Подавать. предварительно охладив. разумеется. к горячему мясу.
Сок гранатовый – из 2 гранатов.
Нарезаем баранину на средние кусочки, весом около 60 гр. Кладем мясо в посуду и заливаем минеральной водой. Сорт минералки особого значения не имеет, хотя, естественно, это должна быть качественная вода, а не дешевая подделка. Пусть мясо маринуется около 1 часа
Натираем как можно мельче чеснок. Сливаем минералку. Солим куски баранины. Добавляем тертый чеснок. Оставляем на 2 часа.
Через пару часов заливаем мясо для шашлыка гранатовым соком. Объем сока равный по объему сока из 2 плодов граната. Маринуем 1-2 часа.
После этого жарим шашлык и подаем к столу. Обращаю внимание, что шашлык, маринованный в минералке и гранатовом соке, нужно готовить исключительно на углях.
Интересно то, что, по сути, шашлык из баранины маринуется 3 раза, однако время маринования небольшое, так что процесс готовки долгим назвать нельзя.
Хороший рецепт шашлыка из баранины поскольку он получается вкусным и сочным. Особого ничего там нет — берем свежую баранины, маринуем ее и запекаем, но как здорово получается! Все те, кто заявлял что не есть баранину — с удовольствием изменят свое мнение попробовав шашлык из баранины приготовленный по этому рецепту!
Мясо баранины промываем водой и очень тщательно освобождаем его от всех не нужных пленок и жилок. Срезанный жир откладываем в сторону, он нам еще пригодиться.
Далее, баранину режем небольшими кусочками около 2 сантиметров, кусочки стараемся делать ровнее, ибо так красиво,
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами, главное чтоб было тоньше! Посыпаем весь нарезанный лук небольшим количеством крупной соли, чуть проминаем его чтоб лук начал отдавать сок, затем…
Отправляем промятый с солью лук к мясу, и продолжаем хорошенько проминать его, но уже с бараниной,
В этом рецепте шашлыка из баранины я решил использовать свежемолотый перец, его можно заменить обычным молотым… Итак, измельчаем горошины черного перца или ножом или на специальной мельнице,
После чего отправляем его на блюдце, и добавляем к нему остальные приправы: красный сладкий перец — 1 чайная ложка, кориандр — 1 чайная ложка, тимьян сушеный — 1 чайная ложка, базилик сушеный — 1 чайная ложка, зирра — 1/2 чайная ложка. Количество соли определяем с учетом того, что мы уже однажды солили репчатый лук когда мяли его, а лучше, вообще сначала попробовать мясо на соль.
Отправляем специи к баранине и луку. И ясен перец! Вот так как я на блюдечко специи выкладывать совершенно же не нужно, это я чтоб вам для наглядности показать так делал!
После добавления специй к баранине, мясо нужно хорошенько перемешать шашлык. и лучший способ — это сделать непосредственно вашими же руками,
После соединения мяса со специями осталось сделать последние добавки к нашему шашлыку из баранины. меленько нарубить ножом зубчики чеснока, и отправить его в тазик,
KriAN Мыслитель 8 лет назад
Передаю рецепт старого 70 — летнего грузинского шашлычника! Из первых рук!
На 1 кг мяса — 1 кг лука,чайная ложка НАСТОЯЩЕЙ ГРУЗИНСКОЙ АДЖИКИ ,3 лимона,соль по вкусу.
Рецепт аджики — 3 части приправы хмели-сунели,2 части красного острого молотого перца,и по одной части — кориандр,чеснок,укроп .Засыпаем в одну ёмкость и разбавляем лимонным соком до консистенции густой кашицы.
Мясо режется на куски ,добавляется аджика,мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук. Ни В КОЕМ СЛУЧАЕ сначала не солить. мясо теряет сок и получается сухим.
Всё это выдержать ночь в прохладном месте.
За 3 часа до жарки выжимаем сок лимонов,всё ещё раз перемешать!
Солить мясо только перед нанизыванием на шампуры.
P.S. Настоящие гурманы шашлыка никогда не используют к мясу кетчуп,или что-то подобное ему.
В идеале,существует такое блюдо — хороватц. В инете есть его рецепты,но все они разные,и,по-моему,недоделанные 🙂
Могу выслать и этот рецепт.
Источники: foodzona.ru, www.cookzz.ru, best-recipe.biz, cook-nature.ru, otvet.mail.ru
Французский вислоухий кролик баран. Краткая характеристика. Французский вислоухий кролик баран был выведен во Франции в середине девятнадцатого столетия. Его получили в результате .
МОКРОСОЛЕНАЯ консервация применяется в основном к шкурам морского зверя — тюленя, моржа и пр. Очищенная от жира шкура расстилается мездрой .
Наша миниферма состоит из нескольких шедов и трех площадок на открытом воздухе площадью 40 соток и двух площадок в .
Чтобы избежать болезней у кроликов, следует строго соблюдать некоторые правила. В первую очередь купленных кроликов необходимо выдержать в течение трех недель .
Корма, предназначенные для выращивания бройлеров должны быть высокого качества, разнообразными и содержать все необходимые питательные и биологически активные вещества. Их разделяют .
Хорошее дело, они плодяться как кролики, лет 8 назад мой знакомый начинал, сначало круто шло, а потом его встретил, .
Мини ферма для кроликов, ферма по разведению кроликов. За свой игривый нрав, чистоплотность и нетребовательность к содержанию и еде декоративный кролик .
Просмотров: 13 493 Сукрольность и беременность крольчихи, роды и окрол самки кролика зимой – рассмотрим детально тему. Практические советы кролиководу – .
Возможно, кому-то содержание свиньи в собственной квартире покажется дикостью, однако вьетнамские свиньи подходят для этой цели лучше всего: они .
Опытным птицеводам хорошо известно, чем кормить кур, содержащихся на .
Обработанную тушку кролика моем и делим на порционные куски. Кусочки .
Современное кролиководство на вопрос: «Какой возраст забоя кроликов» отвечает .
Вопрос стоимости шкурки нутрии вполне закономерен. Изделия из шкурок .
В зависимости от содержания криптоксантиназерно кукурузы может иметь белую, .
Свинью рекомендуется случать дважды . первый раз вскоре после .
Одним из важнейших условий, обеспечивающих высокие показатели размножения кроликов, .
По материалам ukr-shinshilla.com.ua
Этот шашлык из баранины готовился по рецепту, который мне прислал посетитель моего кулинарного сайта. Я конечно на все сто процентов не следовал описанию, но надеюсь, что основу присланного мне рецепта шашлыка я уловил правильно. Как утверждал автор, он мне прислал рецепт «самого настоящего шашлыка», я попробовал его приготовить, и с ним полностью согласился, шашлык действительно получается очень вкусным! Итак, описываю как готовить этот шашлык из баранины.
Мясо баранины хорошо моем и очень тщательно освобождаем от пленок, лишнего жира и жилок. Срезанный жир откладываем в сторону, он нам еще пригодиться.
Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками около 2 см., кусочки по возможности нужно стараться нарезать ровнее,
Нарезанную на шашлык баранину выкладываем в эмалированную посуду,
Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами, далее, полукольца нужно посыпать небольшим количеством крупной поваренной соли (лучше всего морской), слегка промять лук с солью, чтоб он дал сок, после чего,
Лук отправляется к баранине, где он переминается уже с мясом.
Плоской частью ножа давим одну чанную ложку (можно больше) черного перца горошком. Теоретически, сгодиться и готовый молотый перец, но поверьте, только что молотый перец горошком гораздо лучше подойдет для маринования баранины для шашлыка, поскольку он на много ароматнее.
Ну и наконец готовим соль и специи, в которых мы и будем мариновать нашу баранину для шашлыка. Итак, на два килограмма мяса я использовал следующее количество специй: кориандр — 1 ч. ложка, черный перец горошком (крупно молотый) — 1 ч. ложка, красный сладкий перец — 1 ч. ложка, базилик сушеный — 1 ч. ложка, тимьян сушеный — 1 ч. ложка, зирра — 1/2 ч. ложка. В отношении соли — помните, что мы присаливали лук, чтоб он дал сок? Соответственно, очень рекомендую перед тем как определяться с количеством соли — попробовать мясо на соль.
Как только вы определились с необходимым количеством соли отправляем ее и все специи к мясу,
Хорошенько перемешиваем баранину для шашлыка с луком, солью и специями,
Чистим и мелко нарезаем 2-3 зубчика чеснока,
Отправляем его к нашей баранине, после чего вливаем в мясо две столовые ложки растительного масла,
Выдавливаем в шашлык сок из половины лимона,
Вливаем в шашлык из баранины около 2х столовых ложек гранатового соуса (которые можно заменить 100 гр. гранатового сока хорошего качества),
Ну и наконец, еще разок очень тщательно перемешиваем баранину руками, и убираем шашлык мариноваться часа на 4 в прохладное место, желательно под прессом. Справедливости ради, хочу сказать, что автор рекомендовал мариновать шашлык целую ночь. На фото изображена баранина маринованная так как было рекомендовано, но мой собственный опыт дает мне возможность утверждать, что свежее и молодое мясо баранины достаточно мариновать 2- 4 часа, поэтому решайте сами кто сколько будет выдерживать баранину перед ее запеканием на мангале!
Ну а когда баранина для шашлыка у нас промаринуется, достаем срезан жир, нарезаем его небольшими кусочками и надеваем мясо на шампур чередуя каждый кусочек мяса с бараньим жиром.
Нанизываем таким образом всю баранину на шампуры, после чего можно идти готовить мангал, а точнее угли.
Как только угли будут давать равномерный жар, выкладываем шашлык из баранины на мангал и начинаем его запекать,
Не забывая периодически (но не сильно часто!) переворачивать шашлык из баранины до тех пор,
Пока мясо наше полностью не пропечется! Конечно все зависит от углей и мяса, но если очень примерно, шашлык из баранины запекается до полной готовности около 12-15 минут.
Ну а это фото шашлыка из баранины полностью готового и равномерно запеченного. Как только вы сняли его с мангала, его, пока он еще горячий и пышет ароматом и жаром, необходимо сразу же подавать на стол, или просто на шампурах, или
Выложить шпажки на тарелку, посыпав по краям заранее подготовленным мелко нарезанным репчатым луком с зеленью кинзы и петрушки, и/или
Подготовив заранее тарелку с луком, помидорами, зеленью петрушки, кинзы и базилика (так как если не сделать такую тарелку заранее, шашлык из баранины просто остынет!) .
Выложить к подготовленным овощам шашлык из баранины сняв его с шампуров и подать мясо к столу в таком виде. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта шашлыка из баранины.
По материалам cookingman.ru