Хотите приготовить сочный шашлык из курицы? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, делается с уксусом и луком, а еще в майонезе. Лучше всего готовить мангале, но все зависит от того, как замариновать куриную грудку или ножки. Готовы пробовать?

Для этого рецепта подойдут любые части куриной тушки, но сейчас мы выберем куриные бедрышки. Благодаря тому, что мясо курицы покрыто сверху кожей, шашлык получается сочным, с хрустящей золотистой корочкой.

• бедро курицы – 2 шт.;
• кефир (не меньше 3% жирности) ½ л;
• лук — 10 шт.;
• свежая зелень петрушки;
• специи для шашлыка — 2 ст.л.
• соль, перец.

1. Лук нарезаем полукольцами: чем тоньше дольки, тем лучше мясо напитается луковым соком.
2. Помытое и подсушенное бумажными полотенцами мясо помещаем в глубокую миску и добавляем слегка подавленные дольки лука. Тщательно перемешиваем, при этом дополнительно подавливая лук.
3. Добавляем кефир. Для данного рецепта подойдет кефир любой жирности, но лучше брать не меньше 3%.
4. Добавляем специи. Хорошо, если в их состав будут входить пряные травы — они придадут блюду дополнительный аромат. Также добавим соль и перец по вкусу.
5. Режем пучок петрушки. Сильно мелко резать не стоит, так как во время жарки он может сгореть. Добавляем в мясо и тщательно перемешиваем, чтобы распределить зелень и специи по всей курице.
6. Убираем в холодильник и даем промариноваться минимум 3 часа.
7. Спустя время, нанизываем бедрышки на шампуры, можно также воспользоваться решеткой.
8. Готовим в течение 25 — 30 мин до появления золотистой корочки.

Шашлычный маринад с уксусом и репчатым луком – советский рецепт, проверенный прошлыми поколениями. Вкус, знакомый с детства.

1. Две луковицы нарезаем на крупные кольца или полукольца, а оставшийся трем на мелкой терке и добавляем к мясу.
2. Добавляем нарезанные кольца лука к кусочкам курицы, слегка подавливая, чтобы выжить немного сока из лука.
3. Воду смешиваем с уксусом, добавляем соль и сахар.
4. Маринад выливаем к курице и отправляем в холодильник минимум на час.
5. Добавляем молотый перец по вкусу.
6. Надеваем мясо на шампуры и жарим в течение 20 мин до готовности.

Маринад на основе майонеза – это быстрый, бюджетный, а самое главное – вкусный вариант для куриного шашлыка.

Лук измельчаем кольцами и добавляем к нашему мясу. Перемешиваем, стараясь не повредить луковые дольки. Добавляем оливковый майонез, соль, перец по вкусу и снова перемешиваем. Вливаем в шашлык охлажденную минеральную воду. Мясо должно находиться на воде. Оставляем мариноваться в прохладном месте минимум 2 часа.

Грудка курицы – одно из самых низкокалорийных блюд. Однако, она часто оказывается жестковатой. Спросите, как этого избежать? Ответ прост – нужно использовать специальный маринад — острый.

• подсолнечное масло 30 мл (можно заменить оливковым);
• половинка лимона;
• сахар — 50 г;
• чеснок — 5 зуб.;
• небольшая часть имбиря;
• соевый соус — 30 мл;
• половинка лайма;
• перец, соль.

Лимон чистим от кожуры и выжимаем сок. Чеснок трем на мелкой терке или измельчаем ножом. Имбирь чистим и также мелко перетираем. Выжимаем сок лайма и смешиваем с лимонным соком, соевым соусом и маслом. Добавляем перетертые чеснок и имбирь, тщательно перемешиваем. Перчим, солим по вкусу. Добавляем мелкопорезанную цедру лимона. Убираем в прохладное место и даем промариноваться один час.

Одна из самых вкусных частей куриной тушки – ножки. Для того, чтобы мясо не получилось сухим, достаточно добавить в маринад сухого белого вина.

Вино слегка подогреваем и смешиваем с лимонным соком. В полученный раствор добавляем соль и перец, тщательно размешиваем до полного растворения. Заливаем маринадом куриные ножки, перемешивая все. Убираем птицу в холодильник и даем промариноваться 1 час.

Сладкие нотки меда и горькая горчица — удачный тандем для данного рецепта. Рецепт подойдет тем, кто любит именно куриные крылышки.

Куриные крылышки промываем под прохладной водой, просушиваем, а затем разделяем по трем фрагментам по суставам и удаляем концы. Зубчик чеснока мелко перетираем, добавляем соль, перец, горчицу и поливаем свежим жидким медом. Тщательно перемешиваем. В миску с курицей добавляем полученный маринад и снова перемешиваем. Убираем в холодильник и даем промариноваться 4 — 5 часов. Выкладываем куриные крылышки на решетку и жарим до появления румяной корочки 45 мин.

Цельную курицу можно жарить как на решетке, так и на шампурах. Как вам удобнее. Если вы выбираете второй вариант, то лучше приобрести небольшие тушки весом не больше 1 кг. Мариновать их следует не ранее чем за 7 часов до жарки.

• цельная курица весом не больше 1,3 кг;
• майонез – 6 ст.л.;
• ассорти перцев — 10 г;
• горчица — 10 г;
• соль – 10 г;
• чеснок 3 зуб.

1. В миске смешиваем майонез, перец, горчицу, соль и чеснок и тщательно перемешиваем до однородной массы.
2. Полученным маринадом натираем курицу как внутри, так и снаружи. Чтобы ускорить процесс пропитывания курицы, достаточно сделать несколько ножевых проколов в кожице на бедрах и грудке.
3. Можно взять для маринада металлическую миску, контейнер, также отлично подойдет целлофановый мешок. Помещаем в него птицу, завязываем и убираем мариноваться в холодильник на 2 часа, периодически переворачивая курицу на другую сторону.
4. Спустя указанное время, достаем нашу тушку из холодильника и нанизываем на шампуры. Она должна сидеть на них крепко, чтобы была возможность спокойно ее переворачивать во время жарки.
5. Готовим до появления золотистой корочки. Кстати, низ крылышек можно срезать или обернуть фольгой, чтобы они не сгорели во время жарки.

Итак, мы рассказали, как приготовить сочный и самый вкусный маринад на шашлык из курицы, чтобы мясо было мягким на мангале. Какой рецепт вам больше всего понравился: с уксусом и луком или в майонезе? Поделитесь также в комментариях, как замариновать легче именно вам и что делать интереснее – куриные ножки или грудку для шашлыка? А может быть, цельную тушку?

По материалам izida-women.ru

Курица охлажденная — 1 тушка

Приправа для курицы — по вкусу

Уксусная кислота (концентрат) — 1 ч.л.

Дачный сезон открыт с лихвой! Гость или гостья нашей пикниковой программы — шашлык из курицы с уксусом и луком. Популярный СССР-кий маринад пользуется популярностью и по сей день. Уксус и лук есть всегда на кухонной полке. Осталось лишь прикупить цельную куриную тушку — что мы и сделали.

Шашлык домашнего приготовления намного вкуснее, чем из шашлычной. Хотя большинство шашлычек готовят именно уксусный шашлык. Маринад с луком и уксусом подходит для жаркого времени года, когда нет возможности держать маринованное мясо в прохладе.

Для приготовления шашлыка из курицы в маринаде с уксусом и луком потребуется одна куриная тушка весом около 1,5 кг, несколько головок репчатого лука, приправа для курицы, уксус столовый или уксусная кислота, соль.

Для маринования будем использовать охлажденную тушку птицы. Ее необходимо порубить на небольшие кусочки. Куриные ножки, бедрышки и белое мясо без кожи отправляются в миску для маринования.

Курица обильно посыпается специями и солью.

Очищенный репчатый лук нарезается четвертинками колец. Его мы будем использовать для маринования. На решетку пойдет одна курица. Лук добавляется в миску с куриным шашлыком.

Всё хорошо перемешивается. В процессе нужно добавить уксусный маринад, который состоит из чайной ложки кислоты и половины стакана питьевой воды. Можно взять чуть меньше половины стакана яблочного уксуса и замариновать курицу в нем. Время маринования — 1 час.

Маринованная курочка раскладывается на сетке и отправляется на мангал с раскаленными углями. Жарится наш шашлык из курицы с луком и уксусом около 15-25 минут, в зависимости от жара. В процессе жарки решетка переворачивается несколько раз. Огонь при этом нужно свести к минимуму. Нам нужны лишь хорошие угли.

Готовность куриного шашлыка проверяется путем протыкания ножом. Прозрачный, а не сукровичный сок из голени или бедра, как раз и говорит о готовности шашлыка. Белое мясо готовится чуть быстрее, чем с косточками.

Хрустящий и полезный куриный шашлык готов! Осторожно, чтобы не обжечь руки, откройте шашлычную решетку и снимите с нее куриные кусочки.

Подайте куриный шашлык в уксусе гостям на пикник, дополнив летними овощами. Лакомый кусочек ароматной запеченной на углях курочки так и просится в рот.

По материалам www.iamcook.ru

Редкий выезд на природу обходится без приготовления шашлыка. Сочные куски мяса, приятно пахнущие разнообразными специями и дымком, считаются обязательным атрибутом всякого пикника. Готовят это блюдо из свинины, говядины, баранины или курицы.

Преимущество птицы заключаются в том, она маринуется очень быстро, и заготовить ее можно непосредственно перед отъездом. Но чтобы шашлык получился удачным, необходимо знать, как правильно выбрать, замариновать и пожарить куриное мясо.

Самый нежный и сочный шашлык получается из куриных бёдер. Можно взять крылышки, голени или филе, но эти части птицы несколько суховаты. При выборе мяса нужно обратить внимание на такие нюансы:

• Вид хранения. Для маринования лучше выбирать охлажденную, а не замороженную птицу.
• Цвет. Куриное мясо должно быть нежно-розовым, с небольшими вкраплениями жирка кремового оттенка.
• Структура. На частях птицы не должно быть темных пятен и повреждений.
• Кожа. У молодых кур она светлая и тонкая, а у старых — желтоватая и загрубевшая.
• Запах. Аромат курицы не должен содержать каких-либо неприятных примесей.

Важно! Если бедра, голени или крылья приобретаются не на развес, а в упаковке, нужно обратить внимание на сроки хранения. Сделать качественное блюдо можно из охлажденного мяса, расфасованного не ранее, чем 3-4 дня назад.

Куриное мясо очень мягкое и нежное, и основная функция маринада заключается в том, чтобы придать птице пикантный вкус и аромат, а также сохранить сочность. Замариновать шашлык из курятины можно с применением одного из перечисленных составов:

• столового, яблочного или винного уксуса;
• майонеза;
• сметаны;
• кефира;
• кетчупа;
• гранатового и лимонного сока;
• соевого соуса;
• вина или светлого пива;
• жидкого меда.

Дополняют эти виды маринада следующими продуктами:

• луком;
• чесноком;
• тертым корнем имбиря;
• листиками мяты;
• помидорами;
• кусочками киви;
• зеленью;
• ломтиками апельсина или грейпфрута;
• ароматными травами и пряностями.

На заметку. Если нужно приготовить шашлык из филе птицы, в качестве маринада лучше использовать майонез или сметану и дополнить его помидорами или кусочками киви. Эти составляющие помогут устранить излишнюю сухость мяса.

Еще один секрет удачного блюда на костре — правильно подобранные специи. Можно приобрести готовый сбор с пометкой «Для шашлыка» или оттенить вкус курятины такими приправами:

• молотым перцем;
• лавровыми листьями;
• карри и куркумой;
• кардамоном;
• прованскими травами;
• кориандром;
• паприкой;
• миндалем или мускатом;
• корицей;
• шафраном;
• сушеным розмарином или чабером.

Внимание! Не стоит злоупотреблять специями, достаточно добавить их по щепотке, выбрав 2-3 вида, в противном случае ароматные добавки «перебьют» вкус мяса.

Перед тем как замочить мясо курицы в маринаде, нужно подготовить ингредиенты. На этом этапе потребуется соблюдать следующие правила:

1. Если блюдо готовится из замороженного мяса, запрещено заливать его водой или использовать микроволновку. Размораживаться курятина должна только естественным путем, при комнатной температуре.
2. Разделывать птицу нужно на равные по размеру куски, чтобы она равномерно замариновалась и прожарилась.
3. Резать лук, помидоры, киви или цитрусы нужно непосредственно перед тем, как закладывать составляющие к мясу.

Совет. Мариновать шашлык лучше в эмалированной посуде, тару из пластика, стекла или нержавейки использовать нежелательно.

В соответствии с классическим рецептом маринуют куриный шашлык в уксусе с луком. Для этого понадобятся такие составляющие:

• 2 кг птицы;
• 4-6 луковиц;
• 40 мл уксуса столового 9%;
• 80-100 мл воды;
• лавровые листики;
• щепотка сахара;
• соль и 1-2 вида подходящих специй.

1. Развести уксус водой, добавить сахар, размешать.
2. Разделать птицу на порционные куски, посолить и приправить.
3. Нарезать луковицы колечками и положить к курятине.
4. Ввести маринад, добавить лавровые листья и перемешать руками, слегка придавливая мясо и лук, а затем убрать в прохладное место.

На заметку. Емкость с шашлыком лучше не прикрывать крышкой, а поместить поверх нарезанных кусочков тарелку, установив в качестве гнета банку с водой или какой-либо тяжёлый предмет.

Можно замариновать птицу, используя майонез, лимонный сок и уксус, добавив лук и цитрусовую цедру. Для приготовления блюда понадобятся такие продукты:

• 2,5-3 кг курятины;
• 4-5 луковиц;
• лимон;
• 110-120 г майонеза;
• столовая ложка уксуса;
• перец горошком;
• соль и подходящие специи.

1. Нашинковать лук кольцами или полукольцами, сбрызнуть уксусом.
2. Снять цедру с цитруса, выдавить из мякоти сок.
3. Порезать вымытую курятину порционными кусками.
4. Сложить мясо в кастрюлю, добавить лук, лимонный сок, цедру и майонез, насыпать соль и приправы.
5. Перемешать составляющие и отправить мариноваться.

На заметку. Можно немного изменить порядок приготовления и замочить лук в лимонном соке, а уксус добавить в блюдо вместе с приправами и майонезом.

Шашлык из курицы в уксусе маринуется очень быстро. Для этого достаточно 1-2 часов. Заготавливать мясо заранее, например, с вечера, не рекомендуется. При длительном нахождении в маринаде птица «отдает» слишком много сока, и блюдо может получиться сухим.

Держать емкость с мясом лучше на средней полке холодильника или в прохладном месте с температурой не выше 10-12 градусов.

Когда мясо замариновалось, а костер прогорел, можно приступать к жарке шашлыка. Чтобы блюдо на костре получилось удачным, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• использовать шампуры, а не решётку;
• перед жаркой убрать с мяса кусочки лука и зелени, иначе эти составляющие быстро сгорят, что не лучшим образом скажется на вкусе готового продукта;
• размещать шампуры с шашлыком на расстоянии не менее 15 см от тлеющих углей;
• часто переворачивать курицу, чтобы она равномерно обжаривалась со всех сторон;
• если надо угольками появляются языки пламени, сразу заливать их водой.

Проверяют готовность мяса, надрезав кусочек ножом. Если внутри не видно крови, можно снимать шампуры и приступать к дегустации блюда.

Подавать шашлык лучше со свежими или приготовленными на решетке овощами, различными соусами и большим количеством зелени.

Для более полной картины того как приготовить вкусный шашлык из курицы с уксусом и луком по классическому рецепту из СССР, предлагаем посмотреть видео, ниже

По материалам prouksus.ru