Одно из самых любимых многими и просто потрясающих блюд – шашлык. Знаете почему? Во-первых, его очень, очень сложно испортить, и он под силу практически любой хозяйке. Ну, разве что обжарить на открытом пламени может быть трудновато. Во-вторых, пока готовишь свинину – теряется много жира, остается только самое вкусненькое и полезное! И, наконец, среди мяса свинина получается самой сочной, потому что говядина или курица не имеют так много жирка, как свинина.

Чтобы получился вкусный свиной шашлык из серии «пальчики оближешь», нужно запомнить три главных правила, из-за которых шашлык получается просто божественным.

1. Используйте уксус. При любом другом мясе могут возникнуть сомнения – а нужно ли применять уксус? Но когда шашлык предполагается именно из свиного мяса, ответ будет однозначно положительным. Весь фокус в том, что свинина обладает особой структурой волокон, и уксусом ее испортить невозможно, она в любом случае останется мягкой. К тому же с уксусным маринадом не нужно долго возиться, и к тому же уксус способен сократить сроки маринования. Например, если для маринада смешать воду, уксус и сахар, то уже после 3-х часов маринования свинины при температуре около 20°С ее можно начинать жарить.
2. В случае со свиным шашлыком не нужно добавлять никакого масла. Основная функция добавления масла – это как бы «запечатать» кусочки, чтобы снаружи мясо покрылось твердой корочкой, а внутри осталось сочным и нежным. Так вот: свинина – это не тот случай. Свиное мясо само по себе жирное, и скорее нужно, чтобы в процессе жарки лишний жир стекал, а не накапливался в середине кусочков. Поэтому – никакого масла, ни оливкового, ни подсолнечного.
3. Лучше всего мариновать свиное мясо около 12 ч. в холодильнике (можно дольше), и только тогда свинина сможет полноценно пропитаться компонентами маринада. Поверьте, никакие способы быстрого маринования не дадут такого же эффекта.

Вам потребуются:

• 1,2 кг свиного мяса (или чуть больше);
• 4 ст.л. уксуса (9%);
• 1 ч.л. белого обычного сахара;
• 2-3 крупные луковицы;
• 8 ст.л. воды;
• каменная соль;
• черный молотый перец.

Приготовление

Свинину нужно вымыть и нарезать кусочками примерно около 6-7 см. Все пленки из мяса – удаляем и выбрасываем. По обработанному мясу равномерно распределяем соль и перец, перемешиваем. Лук крупно нарезать кольцами и добавить к мясу. В чашке соединить уксус, воду и сахар, залить этой смесью шашлык, хорошо перемешать, закрыть сверху крышкой и придавить небольшим грузом. Поставить в холодильник мариноваться.

Вот еще один замечательный рецепт шашлычного маринада. Но он имеет и свою тонкость: майонез лучше не покупать. Потому что мы обращаем внимание на его состав далеко не всегда, и неизвестно, как себя будут вести компоненты покупного майонеза при жарке. На самом деле некоторые ингредиенты в магазинном майонезе способны выделять вредные вещества при нагревании. Так что куда безопаснее будет приготовить майонез самостоятельно. Для этого всего лишь нужно взбить яичный желток, немножко горчицы и уксуса с подсолнечным или оливковым маслом. Это займет совсем немного времени. Но зато вы сможете по-настоящему оценить непередаваемый вкус свиного шашлыка в майонезном маринаде, не причиняя вреда своему организму.

Вам потребуются:

• 1 кг свиного мяса;
• 4 большие луковицы;
• 300 мл майонеза;
• немного перца и соли.

Приготовление

Свинину нужно нарезать на кусочки для шашлыка, потом равномерно обработать их солью с перцем. Дать 15 мин. настояться. Потом понемногу добавлять майонез, тщательно вываливая в нем каждую порцию мяса. Не надо, чтобы мясо плавало в майонезе, соус должен хорошо обволакивать каждый кусок и не более того. Лук нарезать колечками. Часть лука перемешать с мясом. Оставшимся луком посыпать мясо сверху, закрыть крышкой и плотно придавить. Поставить настаиваться в холодильник, чтобы все хорошо пропиталось.

Каждый человек обладает своими собственными вкусами. Поэтому кому-то мясо с уксусным маринадом покажется слишком острым, а мясо в майонезе – жирным. Специально для таких людей мы предлагаем варианты свиного шашлыка с легкими диетическими маринадами.

Вам потребуются:

• 2 кг свинины (вырезка или ошеек);
• пол-литра минералки;
• 3 крупные луковицы;
• зерна кинзы;
• сушеные помидоры с паприкой (смесь);
• немного перца и соли.

Приготовление

Мясо нарубить крупными кубиками, засыпать крупными кольцами лука и специями. Все тщательно смешать и размять, чтобы мясо пустило сок. Равномерно распределить лук и специи на каждом кусочке и аккуратно залить минеральной водой, чтобы она немного покрывала мясо. Поставить в холод мариноваться.

Вам потребуются:

• 1,5 кг свинины;
• жирный кефир (3,2%);
• 0,5 ст.л. сахара;
• 4 штуки крупного репчатого лука;
• перец;
• соль.

Приготовление

Свиное мясо нарезать порциями. Половину лука нарезать крупно, другую половину – измельчить до состояния пюре. Луковую кашицу переложить в посуду с подготовленным мясом, присолить, посыпать перцем и перемешать. Непрерывно мешая мясо, вливайте кефир, пока он не покроет мясо. Всыпьте сахар и вновь перемешивайте. Положите сверху нарезанный толстыми ломтями лук и поставьте мясо под гнет в холодильник.

Итак, вы узнали несколько отличных рецептов для шашлыка, и теперь при любом пикнике вы всегда будете во всеоружии! А если посиделки на природе не намечаются, то можно порадовать себя аппетитным шашлыком и не выходя из дома!

Видео рецепт маринования мяса для шашлыков.

По материалам dir101.org

Летний сезон всегда ассоциируется с шашлыками. И хочется приготовить мясо от начала до конца самому. Однако мясо для шашлыка надо мариновать. Можно выбрать уже маринованное мясо в магазине, либо мариновать самим.

От последнего варианта многих останавливает неуверенность в результате. Однако, достаточно следовать нескольким простым правилам, и тогда ваш шашлык не сравнится с покупным.

При любом способе маринования в ингредиенты входит лук. Его стоит нарезать кольцами. Не тонкими и не толстыми. Так, чтобы они не разорвались, и их можно было в дальнейшем нанизать на шампур. Количество лука добавляют по вкусу.

Для тех, кто не переносит лук, стоит уменьшить его количество, но, всё же, добавить хотя бы немного. Кроме того, добавляется чеснок. Его обычно нарезают тонкими пластинками. Не стоит пропускать через пресс.

Среднее время маринования – от 7-8 часов до 12 часов настаивания в холодильнике, либо при обычной комнатной температуре примерно 3 часа. Для быстрого маринования следует использовать рецепт с минеральной водой или чаем.

Следует заранее нарезать мясо кусочками. Уксус необходимо сперва развести в воде, после чего влить в мясо. Всю смесь необходимо хорошо перемешать.

• Лимон – 2 шт;
• Чёрный перец – 4-6 горошин;
• Красный перец горошком добавлять по вкусу
• Гвоздика – 2 соцветия;
• Семена кориандра;
• Луковица – 1-2 шт;
• Ароматные травы по вкусу (например, петрушка, тимьян, розмарин, орегано);
• Соль по вкусу.

Длительность маринования: до 8 часов.

Примерная калорийность: 175 – 185 ккал/100 г.

Из лимона необходимо либо выдавить сок, либо нарезать его тонкими дольками.

Нарезать также чеснок, но не продавливать через ручной пресс. Перец и гвоздику тоже измельчить, но не давить в ступе. Если добавляется зелень, то её тоже только измельчить. Всё тщательно перемешать. Добавить в маринад заранее нарезанное мясо.

Длительность маринования: 3, лучше 4 часа настоять при обычной комнатной температуре, затем в холодильнике 10-12 часов.

Примерная калорийность: 258 ккал/100 г.

Длительность маринования: при комнатной температуре выдержать порядка 3 или, лучше, 4 часов, далее в холодильнике около 10-12 часов.

Примерная калорийность: 265 ккал/100 г.

Розовый маринад готовится таким же образом, что и маринад с майонезом. То есть, надо быть осторожным с солью и не пересолить. Кетчуп окрашивает маринад в розовый цвет. Отсюда и название. Дополнительно добавляются специи по вкусу.

• Вино сухое (белое) – 150 мл;
• Луковица – 2-3 шт;
• Лист сушёный лавровый – 3-4 шт;
• Молотый барбарис – ¼ чайной ложки;
• 9% винный уксус (белый) – 3 ст. ложки, можно 4;
• Чёрный в горошек перец с солью добавлять по вкусу.

Длительность маринования: минимум 12 часов настаивания в холодильнике.

Примерная калорийность: 210-225 ккал/100 г.

Заранее нарезать мясо на кусочки. Затем добавить перечисленные выше ингредиенты и тщательно перемешать. Уксус придаёт мясу жёсткости, поэтому с ним не стоит перебарщивать. Однако так шашлык получается очень ароматным.

Красное сухое вино тоже подходит для приготовления маринада. Во время маринования мясо следует придавить тарелкой с грузом. Таким образом, мясо лучше промаринуется.

• Лимон целый – 1 шт;
• Коньяк – 100 мл;
• Винный уксус 9% раствор – 2-2,5 ст. ложки;
• Молотая гвоздика;
• Соль и специи добавлять по вкусу.

Длительность маринования: не менее, чем 3-4 часа.

Примерная калорийность: 270-290 ккал/100 г.

Выдавить сок из лимона. Смешать все ингредиенты и добавить в нарезанное кусочками мясо. Исторически этот рецепт применялся для шашлыка из баранины. Гвоздика же стала добавляться, поскольку свинина считалась менее чистым мясом.

Предполагается, что гвоздика имеет обеззараживающие свойства. Однако, на самом деле это скорее фантазия. В действительности гвоздика придаёт тонкий и изысканный аромат, поэтому о ней не стоит забывать.

• Минеральная вода (сильногазированная) – от 0,5 до 0,6 л;
• Луковица – 2-3 шт;
• Травы средиземноморские – чайная ложка;
• Целый лимон – 1 шт;
• Соль добавлять по вкусу.

Длительность маринования: 1 час.

Примерная калорийность: 170-185 ккал/100 г.

Нарезать кусочками мясо. Хорошо посолить. Добавить все ингредиенты, кроме воды. Тщательно перемешать. Залить минеральной водой и ещё раз перемешать. Чем сильнее газирована вода, тем более рыхлым и нежным получится мясо благодаря количеству пузырьков.

Длительность маринования: минимум 3 часа.

Примерная калорийность: 192-220 ккал/100 г.

Жирность кефира для маринада зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Но важно помнить, что это – скоропортящийся продукт. Поэтому после того, как мясо настоится в холодильнике, его нужно как можно скорее готовить.

Если до места жарки нужно долго добираться, этот вариант маринада не подойдёт. В данном рецепте может использоваться не только кефир, но и молочная сыворотка или йогурт.

Длительность маринования: от 2 до 3 часов при обычной температуре в комнате, если в холодильнике, то от 6 до 12.

Примерная калорийность: 268 ккал/100 г.

Для маринада чаще используют светлое пиво. Но можно и поэкспериментировать. Хорошим вариантом считается живое непастеризованное пиво. Рекомендуется сперва добавить к нарезанному кусочками мясу все специи и приправы, перемешать и оставить так на час. Затем залить пивом и тщательно перемешать.

• Луковица – 4 или 5 шт;
• Томатный сок – от 0,5 до 0,6 л;
• Свежие помидоры – 2-3 шт;
• Чёрный и красный перец по вкусу;
• Сахар – половина чайной ложки;
• Другие специи по вкусу;
• Уксус 9% раствор – 1 (не больше) ст. ложка;
• Соль по вкусу.

Длительность маринования: минимум 2, а лучше – 3 часа в холодильнике.

Примерная калорийность: 190-210 ккал/100 г.

Порезать помидоры и половину лука кольцами. Оставшуюся половину измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Хорошо перемешать. Маринад готов. Выложить в эмалированную ёмкость послойно мясо и лук. Затем залить получившимся маринадом.

• Чёрный заварной листовой чай – 3-4 ст. ложки;
• Кипяток – 300-350 мл;
• Перец чёрный добавить по вкусу;
• Сушёный укроп добавить по вкусу;
• Соевого соуса добавлять не более 2 чайных ложек;
• Соль – около 2 чайных ложек.

Длительность маринования: 1 час.

Примерная калорийность: 170-180 ккал/100 г.

Чай заваривать в кипятке примерно 10 минут. Далее необходимо процедить чай. После добавить прочие ингредиенты. Соевого соуса добавлять по вкусу. Но лучше совсем немного.

Простой рецепт минтая в кляре на сковороде — запомните нашу подборку рецептов.

Запеките яблоки с творогом по нашему рецепту. Интересные рецепты в нашей статье.

1. Удобнее и практичнее нарезать мясо поперёк волокон;
2. Для сочности, свинину, приготовленную для маринования, нарезают кусками покрупнее. Перед жаркой их можно будет ещё раз порезать непосредственно перед тем, как нанизать на шампур. Но мельчить не стоит;
3. Если мариновать шашлык на молочных продуктов, то организмом не будут усваиваться белки и железо, содержащиеся в мясе;
4. Следите за тем, чтобы во время маринования все кусочки мяса были полностью окунуты в маринад;
5. Шашлык не маринуют в алюминиевой посуде. Выбирают эмалированную, стеклянную или глиняную посуду. Подходит посуда из пищевого пластика;
6. При мариновании шашлык накрывают крышкой;
7. Переизбыток уксуса и соли делает мясо сухим;
8. Промывайте мясо после того, как нарежете на кусочки и перед тем, как положить в маринад. После промывки мясо можно дополнительно промокнуть бумажными салфетками;
9. При выборе времени настаивания шашлыка, следует выбирать в большую сторону;
10. Во время жарки на мангале, чтобы мясо не пересохло, его периодически обливают пивом, вином или водой;
11. Чтобы мясо не теряло своей сочности, в маринад часто добавляют немного горчицы в количестве 1-2 столовых ложек;
12. Если для приготовления шашлыка на мангале добавлять вишнёвые ветки к обычным углям, шашлык будет очень ароматен;
13. Шашлык нанизывается на шампур поперёк волокон;
14. При жарке на углях не допускайте открытого огня, иначе мясо очень быстро обуглится. Шашлык готовится на тлеющих углях.

По материалам notefood.ru

Сочный шашлык из свинины — это настоящее украшение стола на любом пикнике. Для маринада можно использовать любые специи по вкусу, но лук с уксусом остаются классическим вариантом. Эти ингредиенты придают легкую кислинку и отлично подходят к жирным сортам мяса. Кроме того, в таком маринаде свинина получается особенно мягкой. Продукты простые и доступные, поэтому даже с минимальным набором специй можно быстро приготовить вкусный шашлык.

Свинину для шашлыка следует подбирать тщательно. Если мясо будет не слишком свежее, очень жирное либо жесткое, ни один маринад не исправит ситуацию. Первый совет — не стоит выбирать замороженное мясо, поскольку на момент покупки определить его качество невозможно. Есть несколько критериев, которые укажут на действительно вкусную и качественную свинину:

• на разрезе мясо ярко-красное, сок прозрачный, а срез немного влажный, но не липкий;
• ямка от надавливания пальцем на мякоть быстро выравнивается;
• жировая прослойка плотная, без неприятного запаха, слизи и серого оттенка.

Для шашлыка стоит брать мягкие участки, без прожилок и большого количества жира. Мясо молодых животных более яркое, старое будет иметь темный оттенок. Для приготовления на костре отлично подойдет ошеек, также можно взять вырезку, ребра или корейку. Бедренная часть также годится для шашлыка, но ее нужно хорошо промариновать.

Свинина — это жирный сорт мяса, поэтому чаще всего ее маринуют без использования густых соусов и майонеза. Ее вкус отлично подчеркнут легкие фруктовые маринады с кислинкой. Можно использовать один из рецептов, дополнив их специями по вкусу:

• натуральный гранатовый сок;
• лимонный сок;
• томатный сок;
• соевый соус;
• черный перец с луком — для тех, кто предпочитает простые вкусовые сочетания.

Считается, что нужно замочить мясо в соусе задолго перед приготовлением, чтоб оно хорошо пропиталось. На самом деле, свинине достаточно пробыть в маринаде 30—40 минут при комнатной температуре, и она хорошо впитает специи. Допускается просто обвалять кусочки мяса в солью со специями и сразу отправить их на костер. Если сделать заготовку заранее, ее стоит поставить в холодное место — там она может храниться 6 и более часов.

Важно правильно подобрать специи, чтоб они не перебивали вкус мяса, а подчеркивали его. Они также должны сочетаться между собой. Приправы помогут приготовить шашлык с действительно оригинальным ароматом. Для свинины можно подобрать специи из следующего списка:

• черный перец — для жарки лучше подойдет молотый;
• кориандр (зерна кинзы) — на большую емкость достаточно щепотки пряности, иначе блюдо получится горьким;
• базилик — добавляет мясу свежий аромат, отлично сочетается с жирными сортами;
• куркума — ароматная пряность с насыщенным оранжевым оттенком;
• сушеный чеснок — для острого шашлыка;
• барбарис — для кислинки достаточно положить щепотку семян в маринад;
• розмарин со свининой — классическое сочетание.

В мире насчитывается более 5000 разновидностей специй и еще больше их комбинаций. Существует наука об их правильном применении, но для домашнего шашлыка достаточно взять те виды, которые придутся по вкусу. Главное — не переусердствовать с количеством.

Шашлык из свинины в уксусе — это самый простой и бюджетный рецепт. Его можно сделать на скорую руку из доступных ингредиентов, при этом подчеркнув вкус качественного мяса. На 1 мяса понадобится 4 столовые ложки уксуса, соль и перец по вкусу, ложка сахара, а также несколько крупных луковиц. Лука можно взять больше — он не влияет на вкус мяса, получается легким и хрустящим, может использоваться в качестве закуски.

Для начала нужно приготовить все ингредиенты для шашлыка. Мясо лучше брать свежее, но, если оно уже находится в морозильнике, — его размораживают заранее. Его достаточно просто оставить при комнатной температуре. При размораживании в микроволновке мясо становится менее сочным, его края запекаются, а середина остается твердой. Далее его нарезают порционными кусочками — они должны быть не слишком большими, чтобы хорошо прожариться на костре. Лук следует нарезать крупными кольцами.

Замариновать шашлык из свинины очень просто. Для этого мясо складывают в большую емкость, добавляют соль и специи по вкусу. Сюда же следует положить нарезанный лук. Уксус разбавляют теплой водой в соотношении 1:2 и выливают с емкость. Мясо перемешивают руками, чтобы каждый кусочек покрылся равномерным слоем маринада. Далее свинину накрывают пищевой пленкой и оставляют настаиваться до момента приготовления. Чтобы мясо не испортилось, его можно поставить в холодильник на несколько часов. Однако, если жарить шашлык предстоит уже скоро, заготовку настаивают при комнатной температуре.

Чтобы получить мягкий и сытный шашлык, можно замочить мясо свинины в густом соусе на основе майонеза. Этот способ также считается классическим и также состоит только из доступных ингредиентов. На 1 кг свежего мяса понадобится:

• 200 г майонеза (лучше выбирать нежирный);
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• несколько крупных луковиц;
• сок одного лимона;
• 4 ложки уксуса.

Мясо также следует нарезать небольшими ломтиками, выложить в большую емкость и залить маринадом. Уксус разбавляют теплой кипяченой водой, чтоб она равномерно распределился на каждый кусочек. Лук, нарезанный кольцами, маринуется вместе с мясом. После того, как все ингредиенты соединены и хорошо перемешаны, емкость накрывают пленкой и ставят в холодильник.

Маринад можно попробовать на вкус, предварительно соединив майонез с лимонным соком, уксусом и специями. Сырое мясо есть не рекомендуется даже в небольших количествах. Без термической обработки оно является потенциальным источником паразитов, в том числе купленное в супермаркете после всех необходимых проверок.

Правильно замариновать шашлык — еще не значит получить вкусное сочное мясо. Традиционно его готовят на углях на шампурах. Лучше, если ни будут плоскими, чтобы надежно фиксировались на бортиках мангала и не переворачивались. Для жарки рекомендуется взять березовые дрова или готовые угли. Если их нет, подойдут любые другие сорта фруктовых деревьев. Сосновое сырье лучше не использовать — из-за характерного запаха мясо будет горчить.

Есть еще несколько полезных советов, благодаря которым шашлык получится действительно вкусным и сочным:

• самые крупные ломтики мяса нанизывают в центре шампура, а мелкие располагают по краям;
• между соседними кусочками должны находиться промаринованные луковые кольца, но многие советуют готовить овощи отдельно (вместе с мясом они быстро подгорают);
• угли могут загораться при попадании капель жира — чтоб избежать этого, достаточно посыпать их солью;
• оптимальное место для жарки шашлыка — на высоте 10—15 см над углями;
• за все время приготовления рекомендуется переворачивать шашлык не более 4 раз, идеально немного подержать его с каждой стороны;
• в среднем, шашлык готовится за 20—30 минут, это зависит от температуры углей;
• в процессе жарки можно поливать мясо остатками маринада.

Свиной шашлык в уксусе с луком — это простой рецепт, который окажется под силу даже начинающим. Все компоненты находятся в свободном доступе, а маринад проверенный временем. Его можно дополнять специями либо соусами по вкусу, но не стоит добавлять их в большом количестве — свинина сама по себе очень сочная и ароматная. При правильном приготовлении она хорошо пропитывается маринадом, но сохраняет оригинальный вкус.

По материалам prouksus.ru