Posted on 22.07.2018 by VariVkusno in Из мяса

Кисломолочные продукты идеальны для маринования разных видов мяса и птицы.

Одним из популярных продуктов в приготовлении шашлыков является кефир.

Кефирный маринад дает мясу очень нежную мягкость, а лимон — легкую кислинку.

Шашлык на кефире и лимоне будет сочным и вкусным, мариновать его просто, справится даже начинающий, важно только следовать рецепту.

Кефир необязательно использовать обезжиренный, лучше всего брать обычный, с жирностью 3,2 %.

• свиная вырезка — 2 кг
• кефир — 0,9 л
• лимон — 2 штуки
• лук — 5-6 шт.
• укроп — 1-2 пучка
• соль, перец

Как готовить шашлык из свинины в кефирно-лимонном маринаде:

1. Нарежьте свинину порционными кусочками.

2. Переложите в кастрюлю, посолите, поперчите, перемешайте и пока отложите в сторону.

3. Нарежьте лук кружочками толщиной не менее 0,5 см, не разделяя на кольца, чтобы потом можно было нанизать на шампуры.

4. Лимон нарежьте тонкими половинками кружочков.

5. Измельчите укроп, все выложите к мясу и смешайте.

6. Залейте кефиром и уберите в холодильник на 8-12 часов, можно оставить и дольше.

• свиная шея – 800 г
• лук – 300 г
• кефир и минеральная вода с газом – по 200 мл
• пучок укропа
• большой лимон
• соль

Как замариновать мясо в кефире, лимоне и минералке:

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте подходящими для жарки шашлыка кусочками.

2. Кольцами нарежьте лук, ломтиками лимон, мелко укроп.

3. Смешайте кефир с минералкой.

4. Добавьте к мясу лук, лимон и зелень, посолите, перемешайте.

5. Залейте смесью из воды и кефира и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

• филе курицы или индейки – 1 кг
• кефир – 0,7 л
• карри – 5 г
• лимон – 1 шт.
• молотая паприка – 5 г
• зелень укропа — пучок
• лук – 300 г
• соль – по вкусу

Рецепт шашлыка на кефире и лимоне для птицы:

1. Натрите цедру с лимона и отожмите сок.

2. Очистите луковицы и нарежьте тонкими полукольцами.

3. Мясо нарежьте на куски размером около 4-5 см.

4. К цедре добавьте мелко-нарезанный укроп, соль, карри, паприку и перемешайте.

5. Смешайте с мясом и полейте лимонным соком.

6. Добавьте лук, предварительно помяв его руками, чтобы выделился сок.

По материалам varivkusno.ru

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром — нежный! Коллекция рецептов маринада для мяса на костре: маринад для свинины с кефиром

Как известно, ни один отдых на природе в летнее время не обходится без шашлыка.

Самый нежный и сочный шашлык получается из мяса свинины. Поэтому сегодня мы собрали для вас коллекцию рецептов приготовления маринада для шашлыка из свинины на кефире.

Основной ингредиент для приготовления маринада для шашлыка из свинины – кисломолочный продукт – кефир.

Благодаря его свойствам мясо получается очень нежное, но при этом сочное. И конечно ни один хороший маринад не обходится без большого количества лука. В зависимости от рецептов и количества замачиваемого мяса его может потребоваться от четырех-пяти головок до килограмма. Лук обычно режут кольцами или полукольцами.

Всевозможные специи и приправы придадут шашлыку пряный изысканный вкус.

Для разнообразия вкуса шашлыка в маринад добавляют чеснок, лимон, базилик, петрушку, вино или пиво.

Ингредиенты:

• Два килограмма лука (репчатого);

• Специи для шашлыка, соль, перец.

Способ приготовления:

Мякоть свинины нарезают на кусочки желаемого размера. Складывают мясо в глубокую посуду, насыпают приправу.

Лук нарезают на полуколечки и засыпают им свинину. Перемешивают руками и заливают кефиром. Накрывают крышкой и ставят в прохладное место на несколько часов, можно на ночь.

По истечении времени подготавливают мясо для жарки на костре. За тридцать минут до жарки мясо солят. Затем нанизывают на шампура и обжаривают на углях.

Ингредиенты:

• Две чайн. лож. паприки (сладкой) молотой;

• Перец молотый – три чайн. лож.;

Способ приготовления:

Шею свинины тщательно промывают, по желанию срезают сало, обсушивают. Затем нарезают на прямоугольные кусочки. Чистят лук и нарезают его на кольца.

В миску укладывают слоем мясо, насыпают приправы, солят. Затем равномерным слоем выкладывают кольца лука, потом снова мясо и лук. Каждый слой посыпают приправой и солят.

Сверху мясо полностью заливают кефиром, накрывают и ставят под «пресс».

Оставляют промариноваться в прохладном месте или холодильнике, лучше на ночь.

Замаринованную свинину нанизывают на шампура. Между кусками мяса можно надевать луковые колечки.

Обжаривают на углях, постоянно покручивая шампура.

Ингредиенты:

• Один килограмм мякоти свинины;

Способ приготовления:

1. Мясо режут на кусочки и складывают в стеклянную посуду. Заливают свинину соком выжатого лимона, посыпают базиликом, добавляют кефир. Насыпают перец, мелконарезанный лук. Все ингредиенты перемешивают и маринуют часа два.
2. Замаринованные куски мяса насаживают на шампуры или ветки фруктовых деревьев. Между кусками мяса можно проложить кольца лука и жира. Мясо жарят над углями, постоянно прокручивая шампуры.

Ингредиенты:

• Шея свинины – полтора килограмма;

• Полторы чай. лож. сахарной пудры;

Способ приготовления:

Свиную шею промывают, нарезают на кусочки и складывают в глубокую посуду, лучше стеклянную.

Луковицы очищают и половинку одной головки измельчают на терке. Полученную массу добавляют к мясу. Солят, перчат, перемешивают руками.

Постепенно вливают кефир так, чтобы мясо им пропиталось, но не «плавало» в кефире. Посыпают сверху сахарной пудрой и снова перемешивают.

Остальные головки очищенного лука нарезают кольцами и укладывают сверху на шашлык. Оставляют мариноваться на восемь-десять часов в прохладном месте или на три часа в комнате.

Промаринованное мясо нанизывают на шампуры. Обжаривают над углями без огня.

Ингредиенты:

• Зелень петрушки, лука, укропа;

Способ приготовления:

Свинину режут широкими кусками длиной 13-15 сантиметров. Укладывают в глубокую посуду и поливают кефиром. Оставляют пропитаться. Тем временем мелко рубят лук, чеснок, зелень. Добавляют соль, перец, жир и тщательно перемешивают. На пропитавшиеся в кефире полоски мяса кладут фарш из зелени, заворачивают и насаживают на специальные шпажки или на тонкие шампуры с острым концом.

Шашлык поджаривают над горячими углями, осторожно поворачивая и сбрызгивая водой. В качестве гарнира можно приготовить рассыпчатую рисовую кашу или вареный картофель.

Ингредиенты:

• Свинина (три килограмма мякоти);

• Одна стол. л молотого кориандра;

Способ приготовления:

Мякоть свинины нарезают на прямоугольные куски.

Лук чистят и режут колечками.

В глубокую миску складывают нарезанное мясо. Сверху раскладывают кольца лука, солят, перчат. Шашлык перемешивают руками и добавляют кефир.

Кастрюлю закрывают полотенцем или крышкой. Убирают в холодильник на несколько часов.

Замаринованное мясо насаживают на шампуры вместе с луком. Жарят над углями, периодически сбрызгивая при появлении открытого огня.

Ингредиенты:

• На один килограмм свинины – 150 грамм лука;

• Двадцать грамм черного молотого перца;

• Свежие томаты (четыре-пять штук);

Способ приготовления:

1. Мясную мякоть нарезают квадратиками 2*2 см, складывают их в глубокую посуду (лучше стеклянную) вместе с нарезанными кольцами луком. Посыпают солью, перцем, заливают кефиром и оставляют на четыре часа.
2. Как только мясо замаринуется, его нанизывают на шампуры. Можно чередовать: кусочек мяса, кольца лука, долька томата. Жарят шашлык над хорошим жаром от углей. Шампуры следует постоянно крутить, чтобы шашлык не подгорел.

Ингредиенты:

• Три стакана нежирного кефира;

• Свежая зелень (мята, укроп, петрушка, базилик,).

Способ приготовления:

Свежую зелень измельчают. Базилик и мяту измельчают руками, отрывая листики.

Головки луковиц чистят и нарезают на полуколечки.

Подготовленные ингредиенты складывают в кастрюлю, добавляют кефир и перемешивают полученную смесь.

В готовом маринаде замачивают мясо на несколько часов.

Ингредиенты:

• Три стол. л масла (растительного);

Способ приготовления:

1. Головки луковиц чистят, нарезают на кольца. Затем складывают в кастрюльку. Хорошо перемешивают руками. Лук должен дать сок. Солят, добавляют специи, перчат. Затем вливают кефир и добавляют растительное масло.
2. Готовый маринад хорошо перемешивают и замачивают в нем мясные кусочки свинины.

Ингредиенты:

• Пять головок репчатого лука;

• Две стол. лож кислоты (уксусной);

• Перья зеленого лука (двести грамм);

Способ приготовления:

1. Мясную мякоть режут на кусочки, складывают в глубокую миску (лучше стеклянную). Добавляют мелко рубленные свежие томаты, зелень лука, солят, посыпают перцем, поливают уксусом и кефиром. Все ингредиенты перемешивают. Ставят «под пресс» и убирают в холод.
2. Замаринованный шашлык нанизывают на шампуры. Между ними прокладывают луковые колечки и дольки свежих томатов. Жарят шашлык. При этом постоянно поворачивают шампуры и сбрызгивают маринадом особенно при появлении открытого огня.

Ингредиенты:

• Полкилограмма лука репчатого;

• Одна стол. лож. хмели-сунели;

Способ приготовления:

Головки лука чистят и нарезают кольцами. укладывают в глубокое блюдо. Солят, перчат и приправляют хмели-сунели. Хорошо перемешивают руками (немного «жамкая» лук).

Наливают кефир, дают маринаду постоять и замачивают в нем свинину.

Ингредиенты:

• Два килограмма мякоти свинины;

Способ приготовления:

Мясо моют и нарезают на квадратные или прямоугольные куски (по вкусу и желанию). Складывают нарезанные кусочки в глубокую чашу, солят. Добавляют приправы и специи, мешают шашлык руками.

Луковицы чистят и нарезают на кольца. Такими же колечками режут лимон.

Томаты разрезают на четыре части. Ножом мелко рубят укроп.

Все подготовленные ингредиенты соединяют с мясом и перемешивают. Добавляют кефир и оставляют мариноваться, лучше в холодильнике.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – два килограмма;

• Минеральная вода (газированная);

Способ приготовления:

Свежекупленное незамороженное мясо свинины нарезают на кусочки, срезая косточки и волокна.

Две-три луковицы пропускают через мясорубку или измельчают на терке. Остальные головки лука нарезают на полукольца.

В глубокую чашу укладывают кусочки свинины, добавляют перец, соль и измельченный лук. Перемешивают и добавляют нарезанный базилик. Затем вливают кефир и газированную воду.

Еще раз перемешивают руками и посыпают колечками лука. Закрывают и оставляют мариноваться.

Перед нанизыванием шашлыка на шампуры, мясо еще немного солят. Между кусочками мяса можно нанизывать дольки томата и колечки лука.

Обжаривают мясо над углями.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Свиную мякоть нарезают на квадратные куски, лук шинкуют кольцами.

Ингредиенты соединяют и хорошо перемешивают руками. Добавляют приправы, солят. Затем наливают кефир.

Оставляют мариноваться в прохладном месте. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на углях.

• Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и сочнее получается шашлык из него. Но не стоит замачивать мясо более чем на 12 часов.

• Чтобы проверить готовность шашлыка надрежьте ножом кусочек мяса на шампуре. Если мясо светлого цвета и из него идет прозрачный сок – шашлык готов.

• Для придания дополнительного вкуса шашлыку, во время прожаривания мясо можно сбрызгивать пивом, вином или квасом. Такой шашлык не только будет иметь изысканный вкус, но и не подгорит.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru

В жаркую пору особо популярно жарить мясо на мангале. Все любители шашлыков знают хорошие рецепты пропиток и пользуются проверенными методами. Всегда хочется приготовить особо нежное, сочное, вкусное блюдо. Маринад с добавлением кисломолочных продуктов идеально подходит для достижения этих целей. Разнообразные добавки придают шашлыку особый вкус и аромат. Блюдо выглядит аппетитно даже на фото.

Перед тем, как отправится на природу с мангалом, нужно подготовиться. Процесс начинается с выбора подходящего мясного продукта. Если отдаете предпочтение свинине, то выбирайте ошеек, корейку, рульку, лопатку, ребра или вырезку. Блюдо из таких частей тушки будет максимально нежным. Заднюю часть свинины лучше не брать – блюдо из нее получается жилистым, сухим и жестким. Стоит вовсе отказаться от тех частей тушки, где расположены «рабочие» мышцы.

Цвет свинины должен быть светло-розовым, без темных участков, жир тоже должен иметь светлый цвет. Это показатель того, что свинья была молодая и не умерла собственной смертью. Перед покупкой обязательно пощупайте куски – они должны быть действительно мягкими. Если кусок не продавливается, а пружинит – это сигнал о том, что свинья была старой либо убита совсем недавно. В обоих случаях шашлык в кефире из свинины получится жестким, а при недавнем забое еще и кисловатым.

Еще один популярный вариант – баранина. Чем моложе было животное, тем нежнее будет блюдо, поэтому многие покупают молодого ягненка. При покупке обратите внимание на вырезку или спинную часть. Если сам ягненок небольшой, то его можно готовить целиком. Определить возраст животного до убоя можно по цвету тушки. Молодой ягненок имеет светло-розовый цвет, более темный оттенок означает, что перед вами взрослое животное. Также на возраст укажет толщина костей, чем тоньше, тем лучше.

При покупке говядины для приготовления на мангале выбирайте спинную часть (от шеи до поясницы) или вырезку. Такие части будут сочными и нежными после обжаривания. Цвет тушки должен быть красноватым, но не бордовым. Структура хороших кусков однородная, с прожилками жира. Во время приготовления шашлыка этот жир обеспечит дополнительную сочность и ароматность.

Важно подобрать правильный кефир. Кисломолочный продукт содержит жиры, молочные кислоты, немного спирта, эти компоненты обеспечивают особую нежность шашлыка после обжаривания. Если вы выбираете очень жесткое мясо, то используйте более кислый напиток, если нежное – менее кислый. Необязательно брать очень жирный напиток, вполне подойдет 2-3%. Вовсе обезжиренный продукт не подходит для маринования шашлыка на кефире.

Если вы решили готовить без рецепта, то подбирайте жирность кисломолочного напитка исходя из вида используемого мяса. Так для мягкой свинины можно брать нежирный (1%) напиток. Для маринования баранины подойдет кисломолочный продукт средней жирности (2-2,5%). Самыми жесткими считаются птица и говядина, для приготовления маринада понадобится продукт с высокой жирностью (более 3%).

При пропитывании шашлыка на кефире стоит особо внимательно отнестись к выбору посуды. Мариновать мясо в емкостях из алюминия категорически нельзя. Материал при контакте с кислым напитком начинает выделять токсические вещества. Шашлык, который мариновался в алюминиевой посуде, опасно есть. Отдайте предпочтение стеклянным и керамическим мискам, кастрюлям и ведрам из стали. Идеально подходит эмалированная посуда.

По материалам sovets.net