Наверное, нет человека, который не любил бы шашлык. Ну, что может быть лучше ароматного вкусного мяса, приготовленного на свежем воздухе. Между прочим, многие процесс приготовления ценят больше, чем само блюдо. За это время можно насладиться общением с друзьями, запахами леса и дымка, а потом уже отведать нежнейший шашлык из свинины с майонезом и лимоном под бокал красного вина.

Для шашлыка не используйте постное мясо, лучше, чтобы в нем была жировая прослойка. Тогда в процессе приготовления мясные волокна пропитаются жирком и не высушатся от жара. Идеальные части свинины для шашлыка – грудина и шея. В процессе жизни свиньи эти части несут минимальную физическую нагрузку, их мышцы не грубые, мясо будет нежное и мягкое. Особенно хороша шейная часть, в которой много тонких жировых прослоек. Тем, кому нужен постный вариант свиного шашлыка, лучше взять вырезку (это мясо срезается вдоль хребта).

Есть очень много вариантов, в чем замариновать мясо, каждый из них по своему хорош. Предлагаем попробовать маринад для шашлыка из свинины с лимоном и майонезом.

• мякоть свинины – 1,5 кг;
• лимон – 1,5 шт.;
• соль и специи для шашлыка – на свой вкус;
• репчатые луковицы (крупные) – 2 шт.;
• майонез – 300 мл.

Помойте мясо под холодной проточной водой и порежьте кусочками размером около 5-7 см.

Мясные ломтики переложите в миску и выдавите туда лимонный сок.

Насыпьте соль и шашлычные приправы. Можете использовать все, что вашей душе угодно: любые молотые перцы (белый, красный, черный, зеленый), кориандр, мускатный орех, зерна горчицы, шафран, базилик, имбирь, майоран, любую сушеную зелень (укроп, кинзу, петрушку), тмин, эстрагон, тимьян.

Хорошенько все перемешайте, чтобы лимонный сок, соль и специи равномерно распределились по каждому мясному кусочку.

Очистите от шелухи репчатые луковицы, помойте, нарежьте кольцами и добавьте к мясу. Если любите лук, особенно поджаренный на углях, берите больше (штук 5-6).

Переложите в миску с мясом майонез.

Окончательно все перемешайте. Можете еще кинуть пару лавровых листиков и несколько горошин черного или душистого перца. Затяните миску пищевой пленкой или накройте крышкой.

Теперь самое главное, чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее и нежнее получится шашлык. В идеале надо выдержать мясные ломтики в маринаде в течение суток – 12 часов в прохладном месте (холодильнике или погребе), 12 часов в комнатных условиях. Если есть такая возможность, маринуйте мясо двое суток, оно будет просто таять во рту. Ну, а когда времени в обрез, постарайтесь выдержать свинину в маринаде хотя бы 5-6 часов.

Промаринованное мясо нанизывайте на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

Главное правило шашлыка – готовьте его не на огне, а на раскаленных углях. Мясо не должно жариться и гореть, оно запекается, издавая при этом характерное активное шипение. При полном отсутствии пламени, постоянно следите за равномерностью жара. Шампура часто не вертите, иначе мясо пересушится.

Слегка надрезав один кусочек, проверьте готовность шашлыка. Если не выделяется красноватая жидкость, значит, мясо готово.

Шашлык из свинины хорошо сочетается со свежими овощами. Сделайте нарезку или салат из помидоров, огурцов, сладкого болгарского перца. Обязательно подайте к мясу большое количество зелени и соус (томатный, гранатовый, белый из сметаны и чеснока, кетчуп, ткемали, аджику).

По материалам vkys.info

Главным блюдом на пикнике считается шашлык. Каждая хозяйка, старается выбрать лучшее мясо и маринад. И возникает вопрос: какая часть свинины лучше для шашлыка? Опытные кулинары советуют брать шею или ошеек, и главное, чтобы в нем не было много жилок. Некоторые любят, чтобы на свинине были прожилки жира, он придает сочность мясу, но хорошо когда его в меру. Так же мясо должно быть свежим, определить это просто, его нужно его понюхать, и если нет неприятного запаха, значит оно свежее.

Сегодня мы будем готовить вкусный и ароматный шашлык замаринованный в майонезе и лимоне. На вкус он получается мягким и сочным, с приятной лимонной ноткой. Итак, давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты

• Свиной ошеек – 1 кг.
• Майонез – 250 г.
• Лимонный сок – 1 ст.л
• Лимонная цедра – 2 ч.л
• Специи – 1 ст.л
• Соль – 1ч.л
• Лук – 2 шт.

Ошеек нарежем на куски, примерно шириной 3 см. Старайтесь свинину нарезать на одинаковые кусочки, тогда они равномерно приготовятся.

Репчатый лук очистим. Один лук нарежем на мелкие кусочки, чтобы он отдал вкус и аромат мясу. Второй нарежем кольцами, чтобы нанизать на шампур.

Делаем маринад для шашлыка из свинины. В кастрюлю кладем майонез, паприку, кориандр, куркуму, соль, лимонный сок. Добавляем натертую цедру лимона на мелкой терке, только желтую часть кожуры. Перемешаем все ингредиенты и ставим мариноваться на сутки в холодильник.

Нанизайте мясо и лук на шампур, жарим на мангале 10 – 15 минут, постоянно переворачивая, чтобы он не подгорел.

Советы как приготовить вкусный шашлык

1. Мясо должно быть свежим, без слизи и кровоподтеков. Обязательно берите ошеек или шею. Шашлык получается вкуснее, если есть небольшие прослойки жира, при жарке жир топится и делает его сочным.
2. Если вы любитель пряного мяса специй не жалейте. Вы можете купить готовые пряности или добавить свои. Обычно я добавляю: паприку, черный молотый перец, базилик, куркуму. Специй добавляю много от 1ст.л до 2 ст.л .
3. Цедру лимона натирайте только желтую часть, белая кожура может придать горечь.
4. Шашлык должен мариноваться от суток до двух в прохладном месте.
5. Жарить шашлычок на углях долго не нужно, не дольше 10-15 минут. Отходить при его жарке нельзя, а то он может подгореть, нужно наблюдать за жаром и часто переворачивать.
6. Готовность можно проверить так: ножом разрежьте кусочек, если с него течет прозрачный сок, значит он готов.
7. Соус вы можете подать любой магазинный или домашний. Лучший соус это кетчуп, чесночный, фруктовый.

По материалам meatlovers.ru

Мягкий шашлык из свинины получается вкусным, нежным и ароматным лишь в том случае, если его предварительно замочить в самостоятельно приготовленном маринаде. Кроме того, делать это рекомендуется за двенадцать или двадцать часов до непосредственного обжаривания мяса на углях.

Шашлык из свинины: рецепт в майонезе (необходимые ингредиенты)

• спелый лимон – полтора больших фрукта;
• черный перец в горошке – десять-пятнадцать штук;
• мякоть свинины или ребрышки – четыре килограмма (в зависимости от количества гостей);
• томаты соленые или маринованные – пять больших штук;
• майонез средней жирности – двести граммов;
• красный перец молотый – 1/3 часть ложечки;
• соль поваренная – две маленькие ложки;
• лук-порей – два пучка;
• зелень свежая, а именно петрушка и укроп – по одному пучку.

Шашлык из свинины: рецепт в майонезе c лимонным соком

Обработка мясного продукта

Свежую мякоть или свиные ребрышки требуется тщательно промыть в теплой воде, а затем порезать на такие куски, которые в дальнейшем будет удобно насаживать на шампура. После этого мясо следует выложить в большую эмалированную посуду и сразу же приступить к приготовлению соуса.

Шашлык из свинины: рецепт в майонезе (маринад с солеными помидорами)

Для приготовления маринада требуется взять чашу блендера, выложить туда весь майонез, а затем добавить к нему две полные маленькие ложки поваренной соли, красный перец, лук-порей, укроп и петрушку. Также в основную смесь необходимо выжать полтора лимона, а затем нашинковать его и тоже добавить к маринаду. После этого следует взять пять соленых помидоров, очистить их от жесткой пленки-кожуры и выложить к остальным ингредиентам. Далее все продукты требуется взбить при помощи блендера (с ножами-насадками) до образования однородной густой кашицы.

Шашлык из свинины: рецепт в майонезе (маринование)

Взбитый соус из майонеза, соленых томатов, лимона и других ингредиентов следует выложить к нашинкованной свинине, а затем добавить к ней черные горошки перца и хорошо все размешать руками. После этого замаринованное мясо требуется закрыть крышкой и поставить в темное слегка прохладное место на двенадцать-двадцать часов. Если по истечении этого времени костер для шашлыка не будет готов, то свинину лучше поместить в холодильную камеру.

Рецепт вкусного шашлыка из свинины (термическая обработка)

Для приготовления такого популярного блюда рекомендуется использовать березовые дрова или готовые угли из той же древесины. Таким образом, следует разжечь костер в мангале, а после появления первых угольков сразу же приступить к насаживанию маринованного свиного мяса на шампура. Делать это требуется крайне аккуратно. Также необходимо следить за тем, чтобы продукт крепко держался, а не свисал. Далее насаженное мясо следует поместить на мангал и постоянно следить за тем, чтобы оно не подгорело. Как правило, маринованная свинина обжаривается на углях в течение тридцати или сорока минут.

Правильная подача к столу

Шашлык из свинины следует подавать гостям в горячем виде вместе со свежими овощами.

По материалам fb.ru