Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Шашлык — натуральное жареное мясо, которое не нуждается в никаких дополнительных добавках при мариновании. В данном обзоре поделюсь рецептом приготовления шашлыка из свинины в собственном соку. Сделайте шашлыки по данному рецепту, и вы точно не пожалеете. Технология приготовления шашлыка в собственном соку весьма простая. При этом вы получите кушанье не хуже, чем при применении изысканных маринадов. Еще привлекательный данный вариант тем, что используется минимум не особо полезных заправок, что делает яство полезнее для организма.

Чтобы получить на самом деле вкусное мясо не используя маринад, следует знать некоторые секреты. Тогда у вас мясо не получится пресным и суховатым.

• Во-первых, укладывайте его и лук слоями или очень хорошо перемешивайте, чтобы продукты равномерно распределились.
• Во-вторых, важно, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт специями. По этой же причине, в процессе перемешивания подсыпайте соль и перец.
• В-третьих, на будущий шашлык поставьте пресс, чтобы компоненты лучше взаимодействовали.
• В-четвертых, этот способ приготовления подходит только для длительного маринования. Промариновав мясо полтора часа, аппетитное оно не получится. Мариновать шашлык в собственном соку нужно долго, например, ночь.

• Калорийность на 100 г — 218 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — сутки для маринования, 45-50 минут для приготовления мяса на гриле

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Черный молотый перец — 1 ч.л. или по вкусу
• Репчатый лук — 4-5 шт.
• Соль — 2-3 ч.л. или по вкусу

1. Мясо помойте и обсушите бумажной салфеткой. Нарежьте его кусочками против волокон, размером по 5 см. Выбирайте мясо с жировыми прослайками, например, ошеек. Так шашлык будет сочнее, жирнее и вкуснее.

2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нарежьте кольцами толщиной по 1 см и отправьте в кастрюлю к мясу. Не смотря на то, что лук для многих не пригоден для еды, но его должно быть очень много. Он пустит свой сок, который поможет лучше промариноваться кусочкам мяса.

Продукты посолите, поперчите и положите лавровый лист поломанный кусочками. Хорошо перемешайте и сверху поставьте гнет. В качестве груза используйте тарелку, на которую установите 3-х литровую банку с водой.

3. Оставьте мариноваться свинину на ночь, но лучше выдержате ее сутки. Спустя определенное время нанизайте ее на шампур поочередно чередуя с кружочками репчатого лука.

4. К этому времени подготовьте угли. Распалите дрова и дождитесь, пока они прогорят, но при этом угли должны быть хорошо раскалены. Положите шампура на мангал и жарьте шашлык, периодически переворачивая, чтобы каждый кусочек равномерно пропекся и подрумянился со всех сторон.

5. Если с углей будет появляться язычки пламени, гасите их, сбрызнув маринадом, в котором мочился шашлык. Готовность мяса проверяйте ножом. Разрежьте кусочек, должен сочиться прозрачный сок. Если он будет с кровью, готовьте его далее и снова проверьте готовность.

Употребляют шашлык сразу после приготовления в самостоятельном виде или какими-либо соусами.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить шашлык в собственном соку.

По материалам tutknow.ru

Как вкусно замариновать шашлык из свинины — 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу, пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в прошлой статье. Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
2. Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2-3 больших луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
4. Все заливаем газированной минеральной водой.
5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч. л.
• черный молотый перец — по вкусу
• свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

1. Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
3. Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
4. Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
5. В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту заливаем кефиром.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

• свинина (шейка) — 1 кг
• репчатый лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• черный молотый перец — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годитсядля этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
2. Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
3. Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
4. Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
5. Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее. Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто.

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 5шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
• соль — 1 ст. л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец по вкусу

1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
3. Укладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и солим.
4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут все содержимое кастрюли.
6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• пиво — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец по вкусу

1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
3. Мясо и лук немного обминаем руками.
4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец по вкусу

1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное стихотворение про шашлык, прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями, поделитесь ссылкой в социальных сетях.

По материалам scastje-est.ru

Когда вы перепробовали, казалось бы, все мыслимые и немыслимые способы приготовления мяса на углях, самое время вернуться к истокам. Рецепт шашлыка в собственном соку чрезвычайно простой, но при этом он позволяет получить кушанье не хуже, чем при использовании самых изысканных маринадов. Еще более привлекательным этот вариант делает и то, что сводится к минимуму применение не самых полезных для пищеварительной системы заправок.

Шашлык в собственном соку, рецепт которого мы изучим, а секреты – раскроем, имеет натуральный вкус мяса, запеченного на мангале, со ароматными специями. Это не мясо со сливочным вкусом, как это возможно при мариновании с кефиром, или кислинкой, что бывает в случае добавления уксуса. А уже готовый шашлык можно только обогатить вкусом того соуса, который больше других нравится по вкусу. Это отличный способ угодить вкусовым предпочтениям всех отдыхающих.

Многие опасаются, что мясо без какого-либо маринада получится пресным и суховатым. На самом деле, этого просто избежать, зная некоторые секреты, “позаимствованные” у бывалых туристов.

• Укладывайте мясо и лук слоями, чтобы их вкусы гарантированно перемешались – ввиду малого количества сока можно не опасаться, что луковые колечки размокнут, как при введении в состав заправок.

• Хорошо перетирайте кусочки со специями, чтобы ни один ломтик не остался “голым”.
• Поместите луково-мясную смесь под пресс – так компоненты будут взаимодействовать гораздо лучше.
• Помните, что этот способ подходит для длительного маринования, поэтому получить аппетитное угощенье за полчаса вряд ли удастся. Если оставить заготовку для шашлыка в собственном соку, рецепт которого, однозначно, для гурманов, на ночь, эффект будет превосходный.

• Шейка свиная — 1 кг + —
• Лук репчатый — 5 головок + —
• Помидоры — 4 шт. + —
• Чеснок — по вкусовым предпочтениям + —
• Черный перец молотый — половина ч. л. + —
• Базилик сушеный — 1 ч. л. + —
• Соль — по предпочтениям + —

Обходились же люди раньше без майонеза, кетчупа и уксуса, и мясо жарили на огне, причем, судя по летописям, у них это получалось неплохо. Обратиться за советом к преданьям старины попробуем и мы – давайте- ка замаринуем вырезку только со специями и травками!

1. Свинину для реализации рецепта шашлыка в собственном соку промываем холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками с размерами бокового края около пяти сантиметров

2. Луковицы и чеснок чистим, луковые головки шинкуем крупноватыми колечками, а зубки чеснока режем тоненькими пластинами.

3. Раскладываем брусочки свинины на ровной поверхности, густо посыпаем их перчиком и базиликом и натираем каждый (!) кусочек – если этого не сделать, шашлык получится пресноватым и жестковатым (базилик тоже способен сделать мясо мягче).

4. В большую кастрюлю начинаем слоями выкладывать компоненты: сперва кладем мясо со специями, потом хаотичном порядке помещаем чесночные пластинки и луковые кольца. Продолжаем чередовать компоненты до тех пор, пока они не завершатся.

5. Затягиваем верх емкости пищевой пленкой, ставим поверх массы пресс и даем постоять изделию пару-тройку часов как минимум.

6. Уже непосредственно перед запеканием мяса, маринованного по рецепту шашлыка в собственном соку, режем помидорки колечками и надеваем их на шампуры вперемежку с кольцами лука и свининой. И только на этом этапе солим наши шашлыки. Мы не добавляем сразу помидорные дольки и соль потому, что эти компоненты обладают дубильным эффектом и способны придать мясу жесткость.

В последнее время этот способ приготовления мяса приобретает все большую популярность, потому что позволяет насладиться именно вкусом пропахшей дымком свинины со специями, без сторонних маринадов.

• Кусочки можно натереть любыми другими приправами или смесями трав, которые вы обычно применяете для мясных блюд.
• К мясной нарезке на стадии заготовки можно добавить измельченную зелень (петрушку, укропчик, кинзу) – только не забудьте убрать ее излишки перед жаркой – она быстро пригорает и обугливается.
• Не стоит применять рецепт шашлыка в собственном соку для чистой вырезки (без прожилок с салом) или курицы – они получатся жесткими, лучше подберите для такого рецепта жидкий маринад.

Обязательно попробуйте хоть раз применить рецепт шашлыка в собственном соку – кто знает, возможно, он придется вам по вкусу даже больше иных вариантов?

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru