Если вы хотите воспользоваться всеми плюсами лета, пора узнать, как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке. Существует несколько способов, которые мы здесь опишем, а вы выбирайте подходящий для себя.

Для того, чтобы хорошо замариновать цельные кусочки рыбы, необходим час. Разделанные же филе требуют получаса. Не держите скумбрию в маринаде больше одного часа, иначе шашлык получится разваленный, а готовить такой сложнее.

Некоторые маринады с добавлением вина или уксуса сильно размягчают рыбу, от этого она приобретет рыхлость. Помните, что слишком агрессивные компоненты маринада развалят рыбу. Используйте что-то менее сильное: сок лимона или любого другого фрукта, а также легкий бальзамический уксус. Есть варианты приготовления маринада, в которых совсем отсутствует добавление кислых продуктов. Такое подойдет для новичков, которые только учатся мариновать рыбу.

Готовя маринад с соками, не используйте посуду из алюминия. Такая быстро окисляет и портит пищу, а это может стать причиной неприятного вкуса.

Скумбрия, которую мариновали по правилам, при готовке на решетке пропечется достаточно скоро. Целые тушки будут готовы примерно спустя 20 минут. Рыбные шашлычки из стейка можно есть уже через 15 минут. Рыбные филе потребуют всего 10 минут.

Для приготовления маринада конкретно для скумбрии рекомендуется использовать такие специи:

Конечно, вы можете использовать и пробовать другие компоненты, но именно эти по вкусу идеально сочетаются с мясом скумбрии.

Если не знаете, какую рецептуру использовать, берите этот классический вариант. Он простой, хорошо пропитывает рыбу и дает ей нежный вкус.

• чеснок — два зубчика;
• кинза — один — два пучка;
• сок из половинки лимона и цедра;
• зира — чайная ложка;
• соль по вкусу;
• перец черный в молотом виде.

Чтобы приготовить такой маринад, необходимо мелко нарезанные или протертые два зубчика чеснока перемешать с тонко нарезанной кинзой и с другими ингредиентами. Рыбины надо продержать в получившейся смеси около часа, но не больше.

Замаринованные кусочки чередуйте с луком, порезанным кольцами, а также с обычными помидорами или с томатами черри. Если делаете цельные рыбные тушки, то можно добавить внутрь оставшиеся специи, кинзу и мелкие кусочки лимона.

Еще один хороший способ замариновать скумбрию, чтобы она наверняка получилась.

• оливковое масло — 50 мл;
• лимонный сок — примерно 25 мл;
• половинка лимона;
• петрушка — одна веточка;
• чеснок – два — три зубчика;
• соль по вкусу;
• перец белый в молотом виде.

Готовится такой маринад в следующем порядке:

1. Разрезать на две части лимон. Одна часть тонко нарезается кусочками, из второй выжимается сок. В данную смесь добавляется оливковое масло.
2. Петрушку нужно тщательно промыть, нашинковать, затем отправить в маринад.
3. В такую смесь добавляется протертый на терке или продавленный чеснок. Приготовленный маринад заправьте специями и солью, после чего он тщательно перемешивается.
4. Скумбрия окунается в готовый маринад. Лимонные кусочки нужно положить сверху на рыбу. Отправить рыбины в холодильник примерно на полчаса или час, в зависимости от размера тушек.

Следующий вариант для тех, кому нравятся цитрусовые и уже есть какой-то опыт в мариновании рыбы.

• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• одна чайная ложка соли;
• три кабачка;
• три зубчика чеснока;
• перец молотый;
• две столовые ложки растительного масла.

Промыть рыбу. Выжать сок лимона и апельсина. Добавить соль, перец и пряные травы. Необходимо втереть в скумбрию получившуюся смесь. Мариноваться рыба должна 1 час.

Длинными кусочками нарезать кабачок, далее добавить соли и натереть чесноком с добавлением масла. Оставить пропитываться.

Рыбу и другие ингредиенты прожаривать на решетке до готовности.

Хороший вариант для тех, кому нравится мягкий и еле выраженный вкус марианада.

• половинка лимона;
• одна луковица средних размеров;
• две столовые ложки растительного масла;
• пучок петрушки;
• молотый черный перец;
• соль;
• три зубчика чеснока.

1. Очистить тушку от костей и избавить от пленки в брюхе. Промыть, хорошо просушить изнутри и снаружи. Рыбину нужно посолить и поперчить.
2. Нарезается лук и лимон. Нашинковывается петрушка. Чтобы получить сок, прожимаем лук и лимон. Перемешать готовую смесь, которой потом натирается рыбина изнутри и снаружи.
3. Тот же самый маринад необходимо положить внутрь скумбрии. Оставить мариноваться на 30 — 40 минут.
4. Рыбу нужно поливать соусом из масла и чеснока во время жарки.
5. Решетку переворачивайте через каждые 5 минут. Сама скумбрия готовится около 20 минут.

Необычный вариант, потому что скумбрия получается слегка сухой, но это только добавляет ее мясу необходимый вкус за счет густого аромата специй. Преимущество данного маринада в том, что делается он очень быстро. Хотя бы раз, но попробуйте. Рецептура дается на 2 кг скумбрии.

• растительное масло — 50 мл;
• семена кориандра — 1 ч.л.;
• черный перец в горошке;
• душистый перец в горошке;
• семена фенхеля – 1 ст.л.;
• сухая гвоздика — 5 бутончиков;
• соль.

Рыбные кусочки должны быть по 3 – 4 см, не меньше. Используя ступку, растолочь все специи с маслом. Рыбные стейки натираются смесью. Время маринования – 20 минут. Далее можно отправлять на решетку.

По этому рецепту скумбрия получается слегка сладковатой, и от этого особенно вкусной. Как и в предыдущем рецепте, ингредиенты рассчитаны на 2 кг рыбы.

• две луковицы;
• уксус бальзамический — 50 мл;
• мед жидкий — 70 мл;
• соевый соус — 20 мл;
• перец черный молотый;
• гвоздика — 2 бутончика.

В мед добавить уксус. Нашинковать лук мелко. Растолченные в ступке пряности перемешать с маринадом. Рыбу залить готовой смесью и мариновать около часа в холодильнике.

Когда уже будете отправлять рыбины на решетку, удалите с них лук.

Горчичный маринад придает рыбе особую мягкость и пикантный вкус. Не бойтесь – никакой горечи не будет, особенно, если сдобрите хорошо специями.

• 4 зубчика чеснока;
• горчица — 1 ст.л.;
• соль;
• майонез – 120 г;
• кетчуп – около 60 г;
• черный перец – 15 г;
• подсолнечное масло – 45 мл.

Протертый чеснок и лук перемешивается с остальными ингредиентами. Тушки натираются полученным маринадом и отправляются на 30 минут в холодильник.

Пожалуй, самый необычный из всех рецептов. Несмотря на непривычные ингредиенты, вы не будете разочарованы полученным результатом. Однако предупреждаем – рыба все равно получается на любителя.

• кокосовое молоко — 200 мл;
• соевый соус — 30 мл;
• имбирь – корень средних размеров;
• перец чили – 1 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• Коричневый сахар – 75 г.

Имбирь и чеснок натираются на терке. Рубится мелко чили, семена убираются. Перемешать все специи и ингредиенты между собой, истолочь в ступке, добавляя соевый соус. Добавить кокосовое молоко в состав и перемешать тщательно. Скумбрию отправить мариноваться на полчаса.

Напоследок, посмотрите видео, чтобы вам было понятно пошагово, как маринуется морская рыба.

Итак, теперь вы знаете, как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, чтобы она получилась максимально сочной. Если уже пробовали, поделитесь своими впечатлениями.

По материалам izida-women.ru

На улице весна, красота, погода зовет на природу… не будем ей отказывать. Самое время всей семьей или веселой компанией собираться на пикник. А на свежем воздухе у всех появляется здоровый аппетит. Поэтому собираясь на природу позаботьтесь о том, чем всех накормить.

В меню пикников обычно входит шашлык. Я, например, предпочитаю курицу, а самый вкусный и сочный куриный шашлык получается из бедрышек. На прошлой неделе я писала о том, какие маринады лучше подходят для этого мяса.

Еще, очень вкусно запекать на улице овощи и грибы. О том, как сделать грибную вкуснятину на мангале я тоже уже писала здесь. Но есть у меня в запасе еще одна тема для пикника – скумбрия, запеченная на решетке на углях. Поверьте, это нечто особенное!

Сама по себе скумбрия не имеет мелких костей, и это весомый аргумент для того, чтоб запечь ее на природе. А еще она сочная, питательная, полная витаминов и жирных кислот Омега-3 в натуральном виде. А с дымком она – просто умопомрачительная!

Ее можно заранее замариновать, можно нафаршировать зеленью и лимоном, или натереть приправами… можно… В общем, записывайте!

В этом рецепте вашему вниманию предлагаю самый вкусный маринад для этой рыбы для приготовления на решетке. Не нужно мариновать рыбу с вечера, достаточно подержать ее в специях 1 час. Можно перед самым выходом на природу залить скумбрию маринадом, а можно прямо на месте, пока готовятся угли.

На готовую рыбу можно выдавить немного лимонного сока.

Для приготовления нам потребуется:

• Скумбрия – 4 шт.
• Масло оливковое – 4 ст. ложки
• Орегано, тмин, розмарин, тимьян – по 1 ч. ложки
• Перец черный молотый – 1 ч. ложки
• Соль – 1,5 ч. ложки

1. Свежемороженую рыбу размораживаем не до конца, чтобы удобно было вытащить внутренности. Отрезаем голову, хвост, плавники.

2. Салфеткой вычищаем внутреннюю черную пленочку в брюшке, иначе рыба будет горчить.

3. Приготовленные специи и соль перемешиваем. Каждую тушку натираем специями внутри.

4. Чтобы специи хорошенько прилипли к рыбе снаружи, нужно натереть ее растительным маслом.

5. Теперь можно посыпать тушки специями сверху, зная что они с нее не стекут и, к тому же, благодаря маслу приправы лучше раскрывают свой аромат.

6. Оставляем рыбу мариноваться на 1 час.

7. Решетку мангала предварительно смазываем растительным маслом, чтобы шкурка скумбрии к ней не прилипала.

8. С рыбы на угли будет капать жир и из-за этого будет загораться огонь. Нам понадобится вода, чтоб его тушить.

9. Жарим, переворачивая каждые 3 минуты. Следим, чтобы жар был не сильный, т.к. рыба должна не обгореть, а прожариться внутри. Печем скумбрию около 20 минут.

Еще один прекрасный рецепт этой рыбы для запекания на решетке. Будем мариновать ее в соевом соусе с лучком и зеленым чесночком. Соевый соус – интересная штука. Пришел он к нам с востока вместе с суши и постепенно начал проникать в разные блюда на наших столах. Этим соусом прекрасно мариновать мясо, грибы и, естественно, рыбу.

Для приготовления нам потребуется:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок молодой – перья
• Соус соевый – 1 ст. ложка
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Сахар – 0,5 ч. ложки
• Черный перец – щепотка

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления.

Очень простой рецепт приготовления скумбрии. Рыба будет мариноваться в специях с лимоном. Фаршировать ее будем зеленью.

Рыба приготовленная на углях очень вкусно пахнет. Кушать ее лучше свежеприготовленной, горяченькой, поэтому нужно продумать как организовать все застолье так, чтобы рыбка не ждала приготовления остальных блюд. Салатики, бутерброды, другие блюда начните делать заранее и будет вам счастье .

Для приготовления нам потребуется:

• Скумбрия – 6 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Масло оливковое
• Петрушка – пучок
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка
• Соль – 1,5 ч. ложки

1. Покупая замороженную рыбу, выбирайте блестящую, упитанную, красивую с неповрежденной шкуркой тушку.

2. Не полностью размороженную рыбу чистим от внутренностей, отрезаем плавники, головы.

3. Солим, перчим рыбу внутри, наливаем в брюшко 0,5 ч. ложки оливкового масла.

4. В каждую тушку во внутрь выкладываем по 2 веточки петрушки и кружочек лимона.

5. Сверху рыбу сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 3 часа.

6. Укладываем рыбу на решетку и ставим на мангал. Следим, чтобы жар был не сильным. Переворачиваем решетку каждые 5 минут.

7. Общее время приготовления – 20 минут.

На этом видео вы можете увидеть процесс приготовления этой рыбы на мангале пошагово: от разделки до зажаривания ее на углях. Благодаря этой пошаговой инструкции сможете удивить гостей даже если вы начинающий повар. На видео подробно показано как убрать костный скелет и получить рыбное филе, которое будет таять во рту, так что после просмотра вы сразу получите степень мастера кухонного искусства).

Для приготовления нам потребуется:

• Скумбрия – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 4 ст. ложки
• Лук – 1 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч. ложки
• Соль – 1,5 ч. ложки

Вы знаете, что на углях скумбрия получается вкуснее чем мясо? Она мягче, сочнее и аппетитнее. Но самое главное – это необычно и оригинально, потому что в 90% на пикнике на мангале жарят мясо.

Можно приготовить и любую другую рыбу, но именно скумбрия получается вкусной благодаря своей жирности и отсутствию мелких костей. А еще она есть в любом супермаркете по доступной цене.

Это очень полезный сорт рыбы! Обычно ее солят, запекают в духовке или коптят. Я не люблю соленую рыбу, потому что по сути она сырая, а копченую не ем, потому что это не полезно . Приготовленная на углях рыба получается вкуснее, чем в духовке благодаря аппетитному запаху дымка. Так что не упустите возможность приготовить на свежем воздухе полезную еду изумительно вкусным способом.

Эту рыбу удобно готовить на решетке. Время приготовления – около 20 минут.

Для приготовления нам потребуется:

• Скумбрия – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
• Петрушка – пучок
• Перец черный молотый – 0,5 ч. ложка
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Чеснок – 3 зубчика

1. Рыбу очищаем от внутренностей, убираем в брюшке черную пленочку. Моем, вытираем насухо внутри и снаружи бумажным полотенцем. Тушку солим и перчим внутри и снаружи.

2. Лук и лимон нарезаем кольцами. Петрушку нарезаем мелко.

3. Приминаем руками лимон и лук, чтобы они пустили сок. Смешиваем петрушку, лимон, лук и натираем этой смесью скумбрию внутри и снаружи.

4. Эту же смесь вкладываем в брюшко, как фарш. Даем рыбе промариноваться 40 минут.

5. Делаем соус для поливания рыбы во время запекания на мангале из растительного масла и измельченного чеснока.

6. Смазываем решетку растительным маслом, чтобы скумбрия не прилипла.

7. Перед тем, как отправить скумбрию запекаться на решетке лучше снять с ее поверхности прилипшую зелень, чтоб она не пригорела.

8. На углях переворачиваем решетку каждые 5 минут и смазываем чесночным маслом.

По материалам zdorovakrasiva.com

Рыба обязательно должна присутствовать в рационе каждого человека, ведь в ней содержатся различные необходимые организму вещества и полезный рыбий жир. Повышенным его содержанием отличается скумбрия, благодаря чему она является популярным блюдом. Делается разными способами, один из самых популярных рецептов готовки на углях – это скумбрия на мангале на решетке, предварительно обернутая в фольгу.

Вкус рыбы зависит от маринада. Например, скумбрия имеет сильный запах, за что ее любят не все. С помощью соуса от него можно полностью избавиться. Важное правило: всегда выдерживайте рыбу в рассоле минимум час перед приготовлением. Тогда филе успеет хорошо промариноваться. Для жарки с решеткой можно использовать ваши любимые специи. Для этого подходят перец, кориандр, ароматные травы. Можно добавить вино, которое лучше отбивает запах и делает филе более сочным.

Рыба с мангала – отличная альтернатива мясу для барбекю на природе. Жаренная на углях, она получается намного более вкусной, чем приготовленная на плите. Замариновать скумбрию для шашлыка на решетке важно во вкусном соусе, а для того, чтобы нежное мясо сохранило свой сок, рекомендуется оборачивать каждый кусок в фольгу. Исходя из своих предпочтений, выбирайте такие ингредиенты, как традиционный лимон, который подходит к любой рыбе, горчицу, которая придает легкую горчинку, любимый многими соевый соус. Овощи, приготовленные на мангале, станут наилучшим гарниром.

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 103 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Одна из самых распространенных добавок к рыбе – это лимон. Он сделает вкусным любое филе. Скумбрия на гриле с ним готовится быстро и просто, сочная рыбка получается очень вкусной. Главное, дать ей время настояться и хорошо пропитаться соком лимона. Подавать угощение можно с любым гарниром. Подойдут свежие или обжаренные овощи, печеная картошка, отварной рис.

Ингредиенты:

• тушки – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец – по желанию;
• лимон – 1 шт.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вначале необходимо подготовить тушки.
2. Сделайте надрез вдоль хребта.
3. Кусочки лимона и лук, нарезанный полукольцами, добавьте в брюшко.
4. Снаружи тушки натирают солью.
5. Разведите костер, жарьте на решетке мангала, периодически переворачивая.

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Даже если вы не очень любите горчицу в чистом виде, не отказывайте себе в удовольствии попробовать блюда с ее добавлением. Она делает запеченную скумбрию мягкой и пикантной, ничуть не придавая рыбе горечь. Лучше всего вкус заиграет, если в соус с горчицей добавить чеснок, молотый черный перец, лук и майонез. Рекомендуется использовать зернистую горчицу.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 6 кусков;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• майонез – 120 г;
• кетчуп – 60 г;
• перец – 15 г;
• масло подсолнечное – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовьте тушки.
2. Чесок необходимо измельчить, лук натереть с помощью терки.
3. Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
4. Натрите тушки полученной смесью.
5. Обжарьте на мангале на решетке.

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 94 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Соевый соус, пришедший к нам с востока придает блюдам вкус, которого невозможно добиться другими способами. К рыбе подходят обе его разновидности: светлая и темная. Не забудьте оставить филе в соусе подольше, тогда вы сможете насладиться насыщенным и богатым вкусом скумбрии на мангале в соевом соусе. Для такого варианта прекрасно подойдет маринованный в том же составе лук.

Ингредиенты:

• крупная скумбрия – 900 г;
• луковицы – 3 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• свежая зелень – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите тушки, разрежьте кусками и сложите в миску.
2. Добавьте в филе 1,5 ложки соуса и присыпьте перцем. Дайте полежать 1,5 часа.
3. В это время нарежьте кольцами лук, добавьте оставшиеся пол-ложки соевого соуса. Тщательно перемешайте и тоже оставьте мариноваться.
4. По истечении положенного времени обжарьте рыбу на мангале на решетке. Каждую сторону примерно по 8 минут.
5. Затем выложите ее, присыпьте зеленью, рядом положите маринованный лук, смешанный с рубленой петрушкой.

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 2 персон.
• Калорийность блюда: 83 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Рыба, приготовленная на мангале вместе со свежими овощами – это вкусно и очень полезно. В этом рецепте используются кабачки. Они придают филе нежный вкус. Блюдо будет пикантным за счет легкого аромата лимона и апельсина, а сами кабачки отдают приятным сладковатым привкусом. Вместо кабачков можно использовать баклажаны или делать ассорти на мангале из этих овощей.

По материалам sovets24.ru