РЕКОМЕНДУЕМ:

Наступают теплые деньки и можно отправиться компанией на природу для отдыха.

А какое самое популярное блюдо на пикнике? Правильно — шашлык!

А что же делать, если в вашей компании затерялся вегатарианец или на момент отдыха на природе выпадает пост?

Выход из это ситуации есть. Если вы думаете, что вкусный шашлык можно приготовить только из мяса, то ошибаетесь.

Например, можно приготовить шашлык из лука.

Да-да, не удивляйтесь, лук, запеченный на гриле или мангале получается очень вкусным, его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к шашлыкам из свинины.

• лук — 3 шт.
• белое сухое вино — 100 мл
• тимьян — 2 веточки
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Как приготовить шашлык из лука в вине:

Разрезать луковицы поперек на 4 части. Посолить и поперчить по вкусу.

Положить в сухое белое вино измельченный тимьян, добавить лук и поставить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

Обжарить шашлык из лука в вине на решетке гриля быв течение нескольких минут с каждой стороны.

• лук репчатый
• оливковое масло
• приправы и специи по вкусу

Как приготовить лук на гриле со специями:

Для приготовления шашлыкана гриле со специями подойдет любой лук.

Например, можно взять коричневый лук, белый, сладкий, красный или лук-шалот, который очень мягок на вкус.

Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите.

Очищенный лук сбрызните оливковым маслом и приправами (любыми, выбрать их по своему вкусу).

Можно, например, взять соль, перец и сухой молотый чеснок.

Разожгите и разогрейте гриль или мангал и обжаривайте лук до появления черных полосок от решетки на луке. Это займёт не более трех минут для каждой стороны.

• репчатый лук — 3-4 шт.,
• соевый соус — 2-3 ложки,
• специи по вкусу,

Как приготовить шашлык из лука в соевом соусе:

Репчатый лук очистите, разрежьте пополам или на 3 части вдоль.

Замаринуйте лук в смеси соевого соуса и специй. По желанию можно добавить чеснок.

Отправьте лук мариноваться в холодильник на несколько часов.

Нанижите лук на шампуры или разложите на решетке для гриля и обжаривайте с двух сторон по несколько минут.

Шашлык из лука в соевом соусе можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски или как гарнир к мясу. Приятного аппетита!

По материалам pro-piknik.ru

Репчатый лук является основным, помимо мяса, компонентом чуть ли не в каждом рецепте приготовления шашлыка. Давайте порассуждаем о важности лука.

Лук должен быть репчатым. Красным ли, золотистым ли, злым и пробирающим до слёз, или сладковатым. Без разницы.

Зелёный лук для маринования шашлыка не годится. Лучше подать перья зелёного лука к готовому шашлыку. Или посыпать куски жареного мяса мелко нарезанным зелёным луком. Всё зависит от ваших личных предпочтений. Это касается и остальной зелени – укропа, петрушки, кинзы. Запоминаем: мариновать только в репчатом луке, а зелень подавать к готовому шашлыку. Как и специально маринованный лук.

Лук должен быть сочным. Мы добавляем лук в маринад исключительно ради его сока. В шашлычных рецептах всегда указано большое количество лука. Начинаешь чистить лук, затем резать кольцами, и думаешь – куда так много. Но желание сэкономить на луке надо гнать прочь. В хорошем шашлыке сочного репчатого лука должно быть много.

Зимой шашлычное затишье. Но вот наступает весна, народ открывает шашлычный сезон. В это время в магазинах продают старый прошлогодний лук. Режешь его, а одёжки совершенно сухие. Из такого продукта сок надо выжать по максимуму. Как это сделать?

— Увеличить массовую долю продукта в рецептуре.

— Или забыть про кольца и нарезать лук очень мелко. Даже можно слегка измельчить лук в блендере.

— Или можно нарезать лук как обычно, колечками. Слегка присолить и поперчить его. Перемешать руками. Дать постоять немного до выделения сока под воздействием соли. Соль здесь выступает в роли обезвоживающего средства. Ещё раз перемешать, плотно помять руками. Вот теперь лук дал сок, можно его добавлять к мясу. Чтобы драгоценный луковый сок не пропал, возьмите один кусочек мяса, протрите им дно и стенки ёмкости для лука насухо.

— Или воспользоваться каждым из способов. Часть лука мелко измельчить. Отборные красивые луковые кольца выдержать в соли. И количество лука, указанное в рецепте, увеличить.

Лук не просто добавляется к мясу и перемешивается. Необходимо прикладывать усилие. Массировать мясо, как бы вдавливая в него лук. В мясо надо вдавить как можно больше лукового сока. Я думаю, что именно по этой причине говорят: «Шашлык не терпит женских рук». Представьте, каково женщине замариновать более 10 кг мяса на огромную компанию. Однако, приготовить 1-2 кг для своей семьи любому под силу.

Кольца лука. Много споров идёт про необходимость жарить лук вместе с кусками мяса на шампурах. Я вот жареный лук люблю. Поэтому стараюсь не брать на шашлык крупные луковицы. С большими кольцами лука всегда проблема. Всегда отбираю несколько маленьких и средних колечек, откладываю их в сторону. Мариную мясо как положено. Перемешиваю, не жалея сил. При этом часть хрупких колец ломается. После тщательного перемешивания приподнимаю рукой или отодвигаю в сторону как можно больше кусков мяса. Другой рукой аккуратно кладу в тару для маринования несколько отложенных колец лука. Прижимаю мясом. Снова кладу несколько колечек лука. Снова прижимаю мясом. И только теперь ставлю под гнёт.

Жарю лук на отдельных шампурах. Часто переворачиваю, чтоб не подгорел. Или жарю вместе с мясом. Насаживаю самые маленькие кольца лука, в диаметре меньше кусков мяса. Располагаю лук между мясом. Колечки покрупнее закручиваю на шампуре «восьмёркой». Главное, чтобы лук не свисал.

Из оставшегося не у дел маринованного лука можно приготовить соус. Попробуйте этот лук мелко порезать, слегка обжарить на сковороде и добавить в кетчуп. Получится соус для шашлыка.

По материалам na-mangale.ru

В приготовлении всевозможных шашлыков на даче или в лесу на природе, все мы – Моцарты, Паганини и Рафаэли. У каждого из нас имеются свои заветные рецепты, техники и методы, многократно опробованные на семье или друзьях.

Трудно найти и два схожих ответа на вопрос «как правильно жарить шашлык на мангале?» – настолько он специфичен, даже интимен. Тем не менее общие принципы и правила приготовления мяса таким способом, конечно же, существуют.

Несмотря на увеличившуюся в последнее время популярность портативных и стационарных грилей, электрошашлычниц и прочих приспособлений, мангал был и остается в народе самым популярным и любимым атрибутом настоящего барбекю на природе.

Мангал – арабское слово, означающее жаровню для дров. Современные мангалы представляют собой, как правило, прямоугольные емкости из металла. Они могут иметь двойное дно, отверстия для свободной циркуляции воздуха. Ширину мангалов подбирают под предпочитаемый размер шампуров, длина их также бывает разной (до 2 метров).

Главный минус мангала как приспособления, на котором можно приготовить шашлык, – невозможность регуляции тяги. Свежий воздух приходится нагнетать традиционным способом – размахиванием, к примеру, газеткой над остывающими углями.

Перед тем как жарить шашлык на мангале, следует предварительно озаботиться еще несколькими моментами. В этом деле, как и везде, важна предварительная подготовка. Пожарить шашлык на углях – это только вершина айсберга. Сначала нужно подготовить все необходимое.

Для идеального конечного результата – вкуснейшего и ароматнейшего шашлыка, помимо друзей и хорошего настроения, нужны еще несколько вещей:

• подходящие дрова для углей;
• качественное сырье для будущего шашлыка (мясо, птица, рыба);
• проверенный маринад.

Особенно важен тщательный выбор основного продукта для шашлыка. К примеру, если в других мясных блюдах качество мяса можно как-то скрыть, то в случае шашлыка оно выходит на первый план. Идеальный результат возможен только в случае использования свежайшего мяса. Про замороженное – лучше вообще забыть.

Проще всего купить готовый уголь в магазине, в придачу взять еще и промышленную жидкость для розжига. Такой подход существенно сэкономит время, упростит весь процесс, однако не сделает будущий шашлык высококачественным.

В то же время магазинный уголь достаточно безопасен. Его изготавливают, как правило, из дубовых и березовых поленьев. Что точно не подойдет для приготовления пищи – это промышленный уголь. Мясо, приготовленное на нем, непременно покроется копотью, будет иметь отвратительный запах вкупе с горьким вкусом.

Многолетняя шашлычная практика показала, что лучшими дровами для углей являются деревья с плотной древесиной, без дополнительных запахов (липа, дуб, береза), а также всевозможные фруктовые деревья.

Категорически стоит обходить стороной тисы, ясени и хвойные породы. Одни из них просто ядовиты, хвойная же древесина непригодна из-за выделения смолы.

Следует отказаться от использования гнилых и трухлявых дров – угля из них не выжмешь, только – пепел. Сырые дрова лучше также не поджигать – гореть они будут плохо, только напустят дыма. Разумнее будет их немного подсушить.

Конечно же, не стоит даже пытаться сделать уголь из окрашенных деревянных стройматериалов, покрытой лаком мебели. Вместо ароматного шашлыка с нотками аниса или черного перца получится жареное мясо с запахом строительной химии.

Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. По большому счету это запеченное блюдо, а вовсе не жареное. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками огня.

Профессиональные шашлычники определяют необходимую высоту для расположения шампуров с помощью нехитрого трюка. Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет.

Если конструктивные особенности мангала не позволяют изменять высоту нахождения шампуров, тогда понижают температуру углей, сбрызгивая их водой. Причем не стоит попадать брызгами на готовящийся шашлык – так можно нарушить естественный ход готовки: мясные куски попросту охладятся.

Идеальный температурный коридор для запекания мяса – 180–200 градусов Цельсия на его поверхности. Такие условия возникнут при температуре угля примерно 500 градусов. В этих условиях поверхность мясных кусков будет покрываться жесткой, аппетитной на вид корочкой. Мясо «запечатается», что позволит ему до готовности пропечься изнутри.

Хорошим подспорьем для любого мангальщика станет кулинарный термометр. С его помощью можно легко замерять наружную и внутреннюю температуру приготовленного мяса.

Лучше всего приобрести продукты для будущего шашлыка на рынке. Здесь можно критически оценить выбираемое мясо или рыбу – по запаху, цвету, наконец – потрогать его.

При покупке в магазине нужно ориентироваться на охлажденный, а не замороженный продукт. Заморозка разрушает прочность мышечных волокон. Наличие на мясном куске кровяных корок, розоватых ледяных кристаллов буде ясно говорить о том, что этот кусок уже не раз размораживали и замораживали снова. Такое сырье для шашлыка не подойдет

Всегда лучше брать тот кусок целой туши, что рекомендуется в рецепте. Время готовки, температура угля, используемый маринад чаще всего указываются для конкретных частей, неважно – говядина это, свинина или баранина.

Подходящее для хорошего шашлыка мясо также должно быть:

• сухим на своей поверхности, а также на срезе;
• не хрустеть при нарезке ножом, не иметь серых уплотнений (паразитов);
• без большого количества сухожилий, пленок – это признак старой особи, такое мясо можно только тушить;
• свободным от крови на срезе – это признак неправильного забоя, наличия вредных стрессовых гормонов.

Цвет свежей говядины – ярко-красный, с белыми жировыми прослойками. Хорошая молодая баранина имеет светло-красный цвет, ее жир – ярко-белый, специфический запах взрослой особи отсутствует. Для свинины характерен розовый цвет. Более яркие оттенки – признак старого мяса.

Качество птицы (курицы, индейки) определяют по коже тушки. Чем более желтый у нее оттенок, тем она старше. Смотрят также на длину когтей, твердость киля, темный цвет лапок.

Свежесть рыбы определяют по блеску глаз, красноте жабр, блеску и целостности чешуи.

Шашлык отличается от просто зажаренного мяса и тем, что он, как правило, предварительно замаринован. Разнообразные маринады создают на мясной поверхности особую пленку, предотвращающую выход мясного сока.

Они не разрушают сами волокна мышц, мясо при этом получается более сочным, нежным и, что особенно важно, мягким. Помимо этого маринование сокращает общий срок приготовления, а также придает основному продукту дополнительные ароматы.

Маринады подразделяются на жидкие и сухие, причем жидкие варианты содержат в обязательном порядке ряд подкисляющих ингредиентов. Это могут быть фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, вина, уксусы.

Кроме этого, маринады усложняют добавлением растительных масел, самых разных трав, специй и пряностей.

В некоторых рецептах предусмотрено чередование мясных кусков со всевозможными овощами, фруктами, грибами, салом, курдючным жиром и т.д.

Существуют традиционные рецепты шашлыков из рубленого мяса (фарша). Классический пример – люля-кебаб. В этом случае из фарша формируют продолговатые колбаски, которые также нанизываются на шампуры.

Непосредственно готовят шашлык над правильно раскаленными, без пламени, углями, периодически поворачивая шампуры, что обеспечивает равномерность запекания. Обычное время приготовления – 7–20 минут. Рыба, морепродукты готовятся еще быстрее.

Для подачи используют индивидуальные тарелки, общие блюда, лепешки, лаваши и многое другое. В качестве гарнира подают, как правило, мелко нарубленную зелень, репчатый лук, лимоны и другие цитрусовые, запеченные или свежие овощи, всевозможные соусы. Нередко шашлычный стол дополняют салаты из свежих и маринованных овощей, отварные каши, рис, вареный или запеченный картофель.

Законченный вид шашлычному пиршеству придадут со вкусом подобранные алкогольные и безалкогольные напитки.

По материалам edaturistu.ru