РЕКОМЕНДУЕМ:

Не все умеют готовить вкусный шашлык из мяса баранины, ведь это мясо имеет свой специфический привкус и запах.

Избавиться от него не легко, но маринад для шашлыка на кефире с лимоном намного улучшит его вкусовые качества.

Маринад из кефира и лимона отлично убивает «аромат» бараньего мяса, поэтому подойдет тем, кто его не любит.

Замоченное в кефирном маринаде с лимонным соком мясо получается очень вкусным и нежным, и способов маринования придумано достаточно много.

Маринад для шашлыка на кефире одинаково хорошо подходит для всех видов мяса, но мясо барашка будет особенно мягким и сочным, и буквально тает во рту.

Для приготовления шашлыка из баранины может использоваться не только филе, но и мясная часть на косточках.

Шашлыка не должно быть мало. В среднем нужно купить 400-500 г мяса на каждого участника вашего отдыха на природе.

Перед мариновкой обязательно удалите все пленки, прожилки и лишний жир.

Нарежьте мясо баранины на такие кусочки, которые вам будет удобно насадить на шампур.

Заранее выберите подходящие специи для шашлыка.

В кефирный маринад идеально впишутся базилик, гвоздика, имбирь, тмин, эстрагон, шалфей и мускатный орех.

• 2 кг молодой баранины
• 8 луковиц
• 500 мл кефира
• 1 лимон
• 3 лавровых листа
• перец (черный молотый и горошек)
• хмели-сунели
• соль

Рецепт кефирного маринада для баранины с лимоном:

1. Нарежьте баранину кубиками размером 4-5 сантиметров, а лук крупными кольцами, после чего уложите их в глубокую посуду слоями, сбрызгивая соком лимона и посыпая специями каждый слой.

2. Дайте мясу час постоять, а затем залейте его кефиром и перемешайте.

3. Оставьте мариноваться примерно на 3 часа, в течение которых его нужно аккуратно перемешивать, чтобы не поломать кольца лука.

• баранина — 2 кг
• кефир — 1,5 л
• оливковое масло — 0,5 стакана
• лимонный сок — 0,5 стакана
• цедра лимона — 2 чайные ложки
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 2 чайных ложки
• молотый черный перец — 1 чайная ложка
• пучок кинзы

Как приготовить шашлык из баранины в кефире и лимоне:

1. Удалите с баранины жилки, пленки и лишний жир. Порежьте на куски средней величины.

2. Для маринада смешайте кефир, оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

3. На дно емкости, в которой будет мариноваться мясо, положите веточки кинзы, на нее выложите баранину.

4. Залейте мясо маринадом, перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Отправьте в холодильник на сутки.

5. Выньте мясо из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.

6. Обжаривайте на мангале до готовности, периодически поворачивая мясо.

• 1,5-2 кг мяса барашка
• 700 мл кефира
• 1 лимон
• 2 головки лука
• по 0,5 ч. л. карри и паприки
• 0,5 ч. л. семян укропа или свежий зонтик
• 1 ч. л. соли

Как замочить шашлык из мяса барашка в кефире с лимоном:

2. Снимите цедру с лимона и отожмите сок, добавьте к луку.

3. Положите карри, укроп, паприку и соль, перемешайте.

5. Влейте кефир и дайте маринаду настояться минут 15-20 минут.

6. Нарежьте кусочками мясо.

7. Залейте маринадом, размешайте, накройте и отправьте на несколько часов в холодильник.

Лучше замочить шашлык накануне или с утра для вечерней жарки.

По материалам pro-piknik.ru

Для того чтобы шашлык получился вкусным, сочным и ароматным, очень важно правильно замариновать мясо. Поэтому любители отдыха на природе стараются найти рецепт маринада, который справится с задачей наилучшим образом. Именно таким является маринад для шашлыка с кефиром, неслучайно его рецепты становятся все более популярными. В настоящее время количество удачных вариантов кефирного маринада так много, что без труда можно подобрать тот, который будет максимально соответствовать вашему вкусу и подходить для выбранного вами для шашлыка типа мяса.

Если мясо для шашлыка не подготовить, ни один мастер не сможет пожарить его на углях так, чтобы оно было сочным и мягким. Выбор мяса и его маринование – важные этапы, на которых очень важно соблюдать ряд правил.

• Мясо, которое было подвергнуто заморозке, для шашлыка уже не подойдет. Его можно отварить или потушить, но для жарки оно не годится, так как получится сухим, даже если его хорошо замариновать. Поэтому на шашлык нужно брать свежее или охлажденное мясо.
• Всегда хочется, чтобы шашлык получился нежным. Мясо старых животных имеет крупные и грубые волокна, поэтому, даже если оно и останется сочным, сильно мягким все равно не станет. Значит, предпочтение всегда следует отдавать мясу молодых животных, особенно если речь идет о говядине, которая жестче свинины или баранины.
• Жирность кефира, который берется для маринада, зависит от сорта мяса. Чем постнее мясо, тем жирнее должен быть маринад. По этой причине кефир с 1 % жира допустимо использовать лишь для свинины, для баранины будет достаточно 2–2,5 %, для мяса птицы и говядины нужен кефир с жирностью более 3 %.
• Кефирный маринад обычно бывает мягким, поэтому держать в нем мясо приходится достаточно долго. Если вы собираетесь на шашлыки и выбрали маринад с кефиром, то замариновать мясо лучше накануне вечером.
• Кефир является кислым продуктом, поэтому при контакте его с алюминием могут выделяться вредные вещества. По этой причине в алюминиевых мисках или кастрюлях мясо для шашлыка не маринуют. Лучше использовать посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
• Соль в маринад из кефира не добавляют, специи лучше тоже использовать несоленые. Связано это с тем, что соль обладает способностью вытягивать из продуктов жидкость. Если мясо посолить сразу, то за время маринования оно потеряет часть влаги и станет сухим. Подсолить мясо, конечно, придется, но сделать это можно не более чем за полчаса до жарки шашлыков.
• Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, а позже быстро прожарилось и не пересохло во время жарки, нарезать его нужно средними кусками. Размер в 4–5 см будет оптимальным.

Рецептов маринада для шашлыка существует много. Одни варианты больше подходят для говядины, другие – для свинины, третьи – для мяса птицы. Если хочется приготовить шашлыки с гармоничным вкусом, выбирайте маринад с учетом вида мяса, который используете.

• свинина – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• репчатый лук – 0,7 кг;
• приправа для шашлыка – 20 г;
• соль – по вкусу.

• Свинину помойте, промокните полотенцем. Удалите пленку, жилки. Жир оставьте. Нарежьте пластами толщиной 4–5 см. Положите в пакет, слегка отбейте.
• Натрите пласты приправой и нарежьте на куски кубической формы, подходящие для шашлыка.
• Очистите луковицы и нарежьте их кольцами толщиной около 3 мм. Помните лук руками, положите его к мясу. Перемешайте, чтобы лук хорошо распределился.
• Залейте свинину кефиром, перемешайте и уберите на 6–8 часов в холодильник.

Не забудьте посолить мясо перед тем, как нанизывать куски свинины на шампуры.

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• кефир – 0,7 л;
• приправа карри – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

• Помойте лимон. В небольшую пиалу выжмите из него сок. Натрите цедру и положите ее в отдельную пиалу.
• Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
• Помойте мясо птицы, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски размером около 4 см.
• К лимонной цедре добавьте укроп, карри и паприку, перемешайте.
• Добавьте пряную смесь к мясу, перемешайте.
• Полейте куски мяса лимонным соком, размешайте.
• Положите к мясу лук, предварительно помяв его руками, чтобы он пустил сок. После этого мясо с луком нужно перемешать еще раз, чтобы лук равномерно распределился.
• Залейте мясо кефиром. Перемешав еще раз, уберите на холод.

Мясо птицы маринуется быстро, поэтому уже через 3–4 часа его можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Впрочем, если вы оставите курицу или индейку мариноваться в кефире на ночь, беды не будет.

• баранина – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• кефир – 0,6 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

• Подготовьте баранину, хорошо ее вымыв и нарезав кусками, подходящими для приготовления шашлыка.
• Мелко порубите кинзу и смешайте ее с кефиром.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте в кефир, размешайте.
• Туда же добавьте перец и влейте уксус, перемешайте еще раз.
• Положите в кефир мясо, перемешайте.
• Очистите лук и нарежьте его не слишком тонкими кольцами. Луковицы лучше выбирать небольшого размера.
• Положите лук к мясу, все размешайте, приминая руками.
• Уберите в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из баранины, замаринованной в кефире, получится нежным и ароматным. По этому же рецепту можно замариновать бараньи ребрышки, чтобы пожарить их на мангале.

• говядина – 2 кг;
• кефир – 0,6 л;
• киви – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,7 кг;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

• Говядину помойте, нарежьте пластами по 4–5 см, отбейте. Разрежьте пласты, чтобы получились куски размером примерно 4 на 5 см.
• Посыпьте мясо приправой, перемешайте.
• Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Помните его и добавьте к мясу. Перемешайте.
• Очистите киви, разрежьте на несколько кусков и с помощью блендера превратите в пюре. Взбейте вместе с кефиром.
• Залейте маринадом из кефира с киви мясо, перемешайте и уберите в холодильник.

Маринад на кефире с киви позволяет очень быстро размягчить мясо. Даже говядина успеет замариноваться в нем за 3–4 часа. Если же по этому рецепту готовить свинину или мясо птицы, то времени потребуется в 2 раза меньше. При этом очень важно не превышать рекомендованного времени маринования мяса в составе, приготовленном по данному рецепту, иначе оно превратится в бесформенную массу, размягчившись слишком сильно.

• мясо – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• острая аджика – 50 г.

• Положите аджику в пиалу, влейте полстакана кефира, хорошо перемешайте. Долейте оставшийся кефир и перемешайте еще раз.
• Очистите луковицы и порежьте их мелкими кусочками, добавьте к кефиру, перемешайте.
• Мясо помойте, обсушите салфетками и нарежьте кусками весом около 50 г.
• Положите мясо в маринад из кефира, перемешайте.

Время маринования зависит от вида мяса. Курицу нужно мариновать 3–4 часа, индейку – на час дольше. Баранину или свинину в маринаде, приготовленном по данному рецепту, держать следует 6–8 часов, говядину – 10–12 часов. Солить маринад не нужно, если вы используете настоящую кавказскую аджику, так как в ней много соли. В противном случае за час до того, как соберетесь вынимать мясо из маринада, подсолите его и перемешайте.

Маринад на кефире считается мягким, он не делает мясо слишком кислым, но все же с задачей своей справляется превосходно. Замаринованное в нем мясо получается сочным и мягким даже при жарке на углях.

По материалам onwomen.ru

Как мариновать шашлык в кефире? Возможно, любители традиционного маринада в уксусе схватятся за голову в ужасе, восклицая, что за шашлык на кефире. Таким скептикам хочется ответить, что подготовленное таким образом к жарке мясо получается очень нежным и вкусным, а разнообразие способов маринования шашлыка в кефире позволяет подобрать подходящий именно вам. Мариновка шашлыка в кефире подходит для любого мяса, а результат будет всегда отличный – вкусные и сочные кусочки поджаренного мяса.

Рецепт шашлыка из говядины в кефире

Многие считают, что шашлык из говядины готовить сложно, мясо обязательно получится жестким. Но если приготовить шашлык из говядины на кефире, то мясо получится нежным и вкусным.

• говядина – 1/2 кг;
• кефир – 1 1/2 стакана;
• шафран, соль, корица, перец молотый красный, имбирь по вкусу.

Мясо нарезаем на куски, не очень большие, чтобы их было удобно нанизывать на шампур и жарить. Специи измельчаем и смешиваем с солью. Обваливаем каждый кусочек мяса в смеси соли и специй и выкладываем в кастрюлю. Заливаем мясо кефиром. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь.

Рецепт шашлыка из баранины на кефире

Не знаете, как мариновать в кефире на шашлык баранину, потому что считаете это мясо не слишком подходящим для шашлыка? Тогда самое время разобраться, как приготовить шашлык на кефире из баранины, потому что томившийся в таком маринаде шашлык неизменно получается чарующе сочным.

• баранина – 1 1/2 кг;
• лук – 4 шт.;
• кефир – 1/2 л (нежирный, а можно и обезжиренный);
• лимон – 1 шт.;
• черный молотый перец, соль, лавровый лист, черный перец горошком – все по вкусу.

Нарезаем мясо порционными кусочками. Лук режем кольцами. Укладываем лук и мясо в кастрюлю слоями. Между слоями кладем лавровый лист, перец горошком и посыпаем черным молотым перцем. Выжимаем в кастрюлю сок лимона и оставляем мариноваться на 40 минут. После добавляем в кастрюлю кефир, и оставляем, еще на 3-4 часа, периодически перемешивая. Перед тем как начать приготовление шашлыка (за 5 минут) мясо нужно посолить. Нанизываем мясо на шампур, чередуя с маринованным луком. Осталось только пожарить шашлык, готовясь облизывать пальчики.

Как замариновать шашлык в кефире? Вопрос совсем неуместный, если знаешь рецепт маринада. Если вы таким знанием похвастаться пока не можете, то вашему вниманию предлагается несколько вариантов маринада на кефире. Главное помнить, что мариновать мясо в кефире лучше подольше, около 10 часов в холодильнике.

• кефир – 3 стакана;
• лук – 3 шт.;
• зелень укропа и петрушки, мята, базилик и соль по вкусу.

Нарезаем лук полукольцами. Укроп и петрушку измельчаем. Мяту и базилик мелко рвем руками. Кладем все ингредиенты в миску, перемешиваем и заливаем кефиром. Смесь снова хорошенько перемешиваем и заливаем полученным маринадом мясо.

Ингредиенты (на 3-4 кг мяса):

• кефир – 1 литр;
• растительное масло – 3 столовых ложки;
• лук – 4 шт.;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук очищаем и нарезаем кольцами. Выкладываем в миску, солим, перчим и перемешиваем руками, чтобы лук дал сок. Добавляем растительное масло и кефир. Все хорошо перемешиваем. Маринад готов, им можно заливать мясо.

• лук – 500 г;
• кефир – 1 литр;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• черный молотый перец и поваренная соль по вкусу.

Нарезаем очищенный лук полукольцами и выкладываем в миску. Добавляем соль и перец, перемешиваем, всыпаем хмели-сунели и опять хорошенько мешаем. Заливаем кефир и снова перемешиваем.

По материалам womanadvice.ru