Какие только блюда и супы не обзывают милым словом «солянка». Ее готовят самыми разными способами, кто во что горазд. Существует сотня интересных рецептов, каждый стремится именовать себя классикой. Что же из себя представляет сборная солянка?

Капусты в сборной солянке нет. Этим названием часто именуют блюдо из тушеных овощей. Помимо капусты в нем присутствует лук, морковка, могут добавляться баклажаны, картошка, помидоры. Своеобразное рагу, в котором колбасе и мясу тоже найдется место.

Классическая сборная солянка – это заправочный суп без капусты.

Он густой, с бульоном, подается в глубоких тарелках, имеет насыщенный аромат и яркий цвет. Относится к первым блюдам. Капустная же солянка – это рагу или тушеные овощи, они относятся ко вторым блюдам, подаются в плоских или полупорционных тарелках.

Сборная солянка готовится из нескольких видов мяса, колбасы, птицы.

По правилам должно использоваться не меньше пяти продуктов.

Обязательно в составе присутствуют копчености в виде окорока, бекона или хотя бы колбасы. Все это собирается вместе, отсюда и пошло название. Из одного или двух видов мяса солянка не готовится.

Второй момент – насыщенный и концентрированный бульон. Его следует готовить из большого количества косточек. Мясо потом с них обирается, добавляется в блюдо. На воде сборную солянку не делают, это будет просто колбасный суп.

Куда угодно, но только не в солянку. По правилам сборное мясное блюдо готовится без картофеля. Этот крахмалистый овощ только испортит насыщенный вкус бульона, добавит мути. Если хочется сгустить суп, сделать сытнее, то лучше использовать другие способы.

Что добавить для густоты:

• соленые огурчики;
• маслины, каперсы;
• морковку;
• соленые грибочки;
• порезанные томаты.

Можно просто увеличивать количество тех продуктов, которые уже имеются в рецептуре. Этим сборную солянку точно не испортишь, а картофелю в ней не место.

Солянка – это блюдо с необычной заправкой. Оригинальный аромат и вкус ему придают маслины, лимон, рассол от оливок или огурчиков, дополнительно можно вводить любые специи. Они делают вкус насыщенным, добавляют остроту. Аромат этого супа ни с чем не перепутать. Но есть вещи, которые в солянку лучше не добавлять.

Чем не стоит заправлять блюдо:

• Чеснок. Он будет перебивать аромат копченостей и мяса, затмит вкус соленых огурчиков.
• Восточные смеси типа хмели-сунели. Они для этого блюда не подходят, солянка так пахнуть не должна.
• Бульонными кубиками, приправы типа «Ролтон». Для супа используется крутой и натуральный бульон, подобные химические заправки его перебьют.
• Сухой зеленью. Традиционно в солянку закладывать только свежий укроп и петрушку, лучше всего добавлять в тарелки.
• Уксус. Кислоту супу придает лимон, томат, рассол. Если вкуса недостаточно или нет лимона, то допускается введение разведенной лимонной кислоты, но не уксуса.

Помимо маслин часто солянку заправляют каперсами. Такие ингредиенты важно вводить в самом конце, не стоит их усиленно проваривать, пострадает вкус блюда.

Можно приготовить солянку сборную и в рыбном варианте. Также получается очень питательное и полезное блюдо, но с некоторыми нюансами.

Для него потребуется от пяти видов рыбы, можно пустить в ход и морепродукты.

Такая солянка готовится с добавлением томатной пасты, оливок, лимона и обязательно на рыбном бульоне. Для него обычно используются неликвидные части: хребты и другие косточки, плавники головы.

Итак, настоящая сборная солянка – это насыщенный и густой суп с кисло-острым вкусом и интересным копченым ароматом. Естественно, его бюджетных вариантов не существует. Чтобы блюдо порадовало вкусом и получилось, придется приобрести несколько мясных продуктов. Здесь классическая рецептура и технология. Такой суп точно придется по вкусу домочадцам.

• 300 г свинины;
• 300 г говядины;
• 1 луковица;
• 400 г копченостей;
• 200 г колбасы;
• 3 сосиски;
• 1 морковка;
• 100 г томатной пасты;
• 300 г маринованных огурчиков;
• 60 мл растительного масла;
• маслины, сметана, зелень и лимон;
• специи.

1. Мясо берем с косточками, но мякоти должно быть не меньше указанного количества. Свинину с говядиной промыть, залить 2,5 литрами воды. Приготовить обычный бульон. Мясо вынуть, отвар процедить, вернуть в кастрюлю.
2. Добавляем в горячий бульон порезанные копчености. Это могут быть куриные крылышки, свиные ребрышки, грудина. Выбираем на свой вкус, но сразу нарезаем небольшими кусочками. Оставляем закипать.
3. На растительном масле обжариваем лук и морковку до прозрачности, добавляем соленые огурчики. Их можно натереть либо мелко порезать ножом. Готовим овощи порядка пяти минут, вводим томатную пасту. Тушим еще немного. Если паста густая, то вводим пол чашки бульона из кастрюльки.
4. Немного масла отправляем в сковороду, засыпаем порезанные колбаски, сосиски, слегка обжариваем, чтобы улучшить вкус.
5. Выкладываем в кастрюлю колбасы и овощи. Вареное мясо обираем с косточек, добавляем следом. Блюдо солим, но аккуратно и немного. Даем потомиться на маленьком огне четверть часа.
6. Нарезаем ломтиками лимон. Достаем маслины из рассола. Рубим зелень, готовим перчик.
7. Пробуем суп, кидаем в него маслины и вливаем немного рассола от них, перчим. Иногда солянку заправляют огуречным рассолом, можно и так.
8. Блюдо раскладываем в тарелки, дополняем лимоном, сметаной, свежей зеленью. Подаем к столу.

Можно вместо масла для жарки овощей использовать порезанный бекон или сало. Допускается замена томатной пасты помидорами. Также можно делать солянку без свинины или говядины, заменить один вид мяса птицей. Суп получится невкусным и «пустым», если готовить совсем без мяса.

ВНИМАНИЕ! Можно добавить хоть десять видов колбасы и ветчины, но без куска свинины или говядины это будет уже совсем другое блюдо.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru

Мамлайф — приложение для соврeменных мам

⚠ Вы солянку с картошкой варите?
Я всегда добавляю картофель, вот сейчас приготовила по своему обычному рецепту. Поделилась с друганом фото, беседа закрутилась, говорит, что картоху в солянке не воспринимает)
Смутил меня, обычно с картошкой варю !
#солянка

В приложении Вы сможете просмотреть все фотографии этой записи, а также прокомментировать и почитать другие посты автора

В приложении Мамлайф —
быстрее и удобнее

Читайте эти записи в Мамлайф — самом популярном приложении для женского общения!

— Без, картошка в солянке абсолютно лишний ингредиент

— @luiza1708 а по какому рецепту готовите?

— Без картошки варю, мяса 4 вида или ещё есть рыбная солянка, вкуснятина прям!

— @olgutka, отвариваю бульон из говядины и копчёных ребрышек. Копченую колбасу, ветчину, отваренное мясо и рёбрышки, огурцы режу мелкой соломкой, огурцы припускаю в небольшом количестве бульона на сковороде и кладу в бульон. Обжариваю мелко порезанный лук, к нему 2-3 ст.ложки томатной пасты обжариваю и так же в бульон, добавляю порезанные оливки варю 10-15 минут и всё

— Огурцы солёные само собой )

— @marissa96 мяса 4 вида? Или колбасу и подобные изделия имеете ввиду? Я обычно мясо варю, сегодня говядина была, измельчаю, потом добавляю различные колбасные изделия.

— Всегда варю с картошкой,суп без картошки пустой‍♀️

— Всегда картошку добавляю для сытности

— С картошкой, нарезаю так же как и другие ингредиенты, либо соломка либо кубики

— Я тоже без картошки делала а муж ругается

— @olgutka говядина, свинина, копченые куриные части, иногда сосиски или шпикачки. Получается очень сытно и без картошки. То есть огурцы солёные варю, все мясо тоже варю, помидоры, оливки, маслины, лимон в конце. Все варю отдельно в разных ёмкостях. Потом в одной большой смешиваю, плюс томат паста если нею помидор.

— @marissa96 кучеряво))) столько мяса, еще и все в разных кастрюлях варить. Вкусно, наверное.

— В солянку классическую вроде не кладут картофель, но можно конечно с картошкой так сытнее )

— @olgutka в смысле дорого?) Нет там не тонны мяса же) всего грамм по 150-200. Вы попробуйте сварить, и забудете про солянку с картошкой. Там просто очень! Сытно получается. Хотя многие и картошку с макаронами варят суп и гречу с картошкой делают оказывается)))) на вкус и цвет фломастеры разные)

— @marissa96 попробую когда-нибудь. Сварю. не то чтобы сильно затратно, геморройно кажется, все отдельно отваривать. Т.е. мясо в разных кастрюлях варите, а как с бульоном дела обстоят?

— @olgutka можно использовать бульон от свинины, он получается сытный очень. Да посуду нужно разную, это да) а так вкусно получается)

— Без картошки, не представляю как-то даже ее там и всегда обязательно рёбрышки копченые

— @olgutka Оля не обязательно прям кастрюли под мясо, металлические маленькие чашечки можно, или маленькие ёмкости которые можно на огонь поставить. У меня кастрюля одна большая для супа, и много мелкой посуды для огня.

— @marissa96 я поняла. Кастрюлями образно обозвала посуду. У меня тоже много всяких мелких емкостей, в которых можно готовить на плите.

— Я без картошки и даже не знала что ее нужно туда,сама тоже без картошки делала

— Я с картошкой. Но в оригинальном рецепте говорят нет картошки

— Я варю с картошкой из остатков колбасных изделий которые завалялись в холодильнике

— Всегда без. Для мужа и большинства знакомых с картошкой — это не солянка

— С картошкой,как раз сегодня у нас тоже соляночка

— Тоже с картошкой, но настоящая солянка готовится без

— Ребрышки копченые и вот покупаю набор для солянки, там всякое мясо и колбаса. Варю густую довольно, и без картошки сытно столько мяса и колбасы

— В студенчестве варила с картошкой. Сейчас без))

— @kozhevnikova_tat а где набор покупаете?

— Мне без картошки нравится

— @yuliyako покупаю либо уже готовый в Арианте, мясной магазин, не знаю есть такой у вас или нет Либо на рынках у нас делают прям при тебе, от мяса и колбаски разной делают срезы по немногу

— Раньше варили без картошки,потом решили попробовать с картошкой-очень понравилось)

— Что солянку, что харчо -все без картошки

— Классический «правильный» рецепт солянки не предусматривает картошку ) В ресторанах никогда не увидишь солянку с картошкой . Я тоже варю без неё )

— @kozhevnikova_tat спасибо, ариант конечно есть

— @yuliyako в Кировском пару раз покупала колбасные наборы для солянки. Там 4 вида изделий в вакуумной упаковке.

— Не понимаю солянку с картошкой)))

— Ой ну гурманы везде Варю из того,что есть. Есть рёбра — значит сегодня ароматная вкусная солянка. Нет рёбер- значит здоровая диетическая. картоха и др так же

— Вообще солянку не варим Зато в кафе всегда солянку заказываем

— Я с картошкой.если интересно гляньте видео ,как готовлю https://www.instagram.com/p/BiblS4uDf4H/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=ms903wk24gpg

— @nastena05092015 ооо. Лук зеленый в кастрюлю добавляете? Я обычно в тарелку уже кладу, в готовые порции, но в другие супы. В солянку не добавляла ни разу.

— @olgutka я всегда когда варю добавляю зелень.и могу при подаче чуток положить

Читайте эти записи в Мамлайф — самом популярном приложении для женского общения!

По материалам www.babyblog.ru

Сборная солянка с картошкой по-домашнему – один из вариантов (всего насчитывается больше 800 рецептов) традиционного кислого русского супа с мясом и острыми приправами. Кисло-соленой основой блюда выступают маринованные огурцы, а характерный навар придают мясные изделия. Многие повара считают, что в составе солянки картофель лишний, но большинство гурманов не соглашаются с этим мнением. Общее время приготовления – 45 минут.

Особенность классической сборной солянки – мелкая и тонкая нарезка всех ингредиентов, большие куски неприемлемы.

• мясо (колбаса, сосиски, грудинка или ребрышки) – 500 грамм;
• картофель – 200 грамм;
• маринованные огурцы – 200 грамм;
• томатная паста – 50 грамм;
• морковь – 1 крупная штука (или 2 мелких);
• репчатый лук – 2 штуки;
• подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• вода – 2,5 литра;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• оливки и маслины – по вкусу;
• лимон – по вкусу;
• зелень – по вкусу (не обязательно);
• сметана – по вкусу (не обязательно).

Если томатная паста очень кислая, нужно сбалансировать вкус сахаром. Подходит любое имеющееся мясо: кроме свинины, говядины и колбасных изделий допустимо использовать курятину, грибы и даже рыбное филе. Обычную воду можно заменить бульоном.

1. Помытый, очищенный картофель нарезать маленькими кубиками (3-4 см), большие и средние кусочки не подходят.

2. Измельчить лук кубиками (сначала сделать продольные надрезы, потом – поперечные).

3. Очищенную морковь натереть на терке тоненькой соломкой.

4. Довести воду до кипения в кастрюле. Всыпать картошку. Варить 15 минут.

5. Пока варится картошка маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Мясные продукты измельчить до небольших кусочков (из колбасок, сосисок и других готовых изделий предварительно снять шкурку).

Для приготовления сборной солянки идеально подходит копченное или вареное мясо.

6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачного цвета, после чего добавить морковь и жарить, периодически перемешивая, 2-3 минуты. Затем высыпать мясные продукты, дальше жарить на среднем огне 2-3 минуты, пока не появится корочка. Добавить томатную пасту и половник воды из кастрюли. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, выложить соленые огурцы.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на медленном огне 7-9 минут, время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

8. Добавить содержимое сковороды (зажарку) в кастрюлю с картофелем. Добавить лавровые листья и сушеную зелень. Сборка мясной солянки завершена.

9. Перемешать, варить на слабом огне 6-7 минут. Снять кастрюлю с огня, посыпать свежей зеленью.

10. Готовую классическую солянку с картошкой накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут для настаивания, которое улучшит аромат и вкус.

Лимоны, оливки и маслины добавлять в тарелку

11. Разложить блюдо по тарелкам. Заправить сметаной. Добавить ломтики лимона, оливки и маслины. Подавать горячим.

По материалам kartofan.org