Не только у новичков суп может оказаться пересоленным, а жаркое или пирог подгореть. От этих и других досадных неприятностей не застрахованы и профессионалы. Главное при этом — сохранить спокойствие и быстро найти верное решение. Вот увидите, что ваша маленькая кулинарная проблема разрешится за несколько минут, да так, что никто ничего и не заметит. Гости уже зовут вас? Что ж, тогда поторопитесь.

Яблоки. Если яблоко сморщилось, ему поможет горячая водяная баня.

Листовой салат. Если листья салата обвисают, освежить их можно так: промойте их сахарная водой или поместите в миску с холодной водой и небольшим количеством лимонного сока, а затем поставьте на час в холодильник.

Сливочное масло горчит — растворите в воде немного соды и на ночь положите масло в этот раствор.

Цикорий. Жесткий цикорий на несколько минут положите в миску с холодным молоком.

Куриные яйца. Надтреснутое яйцо без проблем можно сварить. Заверните его в алюминиевую фольгу и добавьте в воду чайную ложку соли — тогда яйцо не вытечет.

Манные клёцки. Если они получились слишком твердыми, достаньте их из супа и опустите в холодную воду. Через десять минут положите их обратно в бульон и дайте ему прокипеть.

Клецки набухнут и от этого станут воздушными и нежными.

Картофель. Сморщенные или переваренные картофелины на полчаса положите в ледяную воду. Потом их легче будет чистить и перерабатывать.

Сыр. Слишком твердый сыр заверните на ночь во влажное полотенце, натертое солью. Старый твердый сыр снова станет мягким и нежным, если его несколько часов подержать в молоке.

Пироги или кексы зачерствели, потому что вы забыли их накрыть. Поместите выпечку в пластиковую или металлическую посуду, а сверху положите один или несколько яблочных кружочков. Таким образом зачерствевшая выпечка получит влагу. Можно превратить черствые мучные изделия в сухари или крошку и обсыпать ею форму для выпечки.

Молоко. В слегка прокисшее молоко добавьте немного соды и прокипятите. Эту субстанцию можно использовать как ингредиент для соусов и десертов.

Петрушка. Слегка увядшую петрушку продержите полчаса в тепловатой воде.

Редис. Вялый редис снова станет хрустящим, если его вместе с ботвой (но без хвостика) положить в холодную воду.

Сельдерей. Вялый сельдерей вместе с несколькими сырыми картофелинами поместите в холодную воду.

Спаржа. Если ей уже несколько дней, то, перед тем как очистить, подержите ее час в холодной воде.

Шпинат, мангольд и прочие листовые овощи, потерявшие свежесть, требуют особой обработки. Сначала поместите их на пятнадцать минут в теплую, а затем на столько же времени в холодную воду. При желании можно опустить их в воду с небольшим количеством соды.

Помидоры. С переспевших помидоров снимите кожицу, сделайте из них пюре, пропустите его через сито и заморозьте маленькими порциями.

Сливочное масло. Если прогоркший кусок масла слишком маленький, чтобы обновлять его с помощью соды, жарьте на нем лук и чеснок.

Мед. Остатки меда в банке можно растворить яблочным уксусом. Теперь у вас готова прекрасная смесь для салатного маринада.

Молоко. Кислое молоко — прекрасный заменитель пахты. Любое тесто, в состав которого входит пахта, можно с тем же успехом приготовить с кислым молоком.

Кислые сливки. Кислые сливки обогатят вкус соусов, супов и салатных маринадов.

А следующие хитрости пускают в ход в таких ситуациях, когда кажется, что все пропало, — однако это только кажется!

Слишком много приправ.

Слишком горько. Горький привкус можно смягчить небольшим количеством несоленого бульона. А можно сделать так: положите на сковородку немного сахара и расплавьте его. В горячую сахарную массу подлейте немного апельсинового сока. Если вам надо нейтрализовать горечь в темном соусе, то в сахарную массу с апельсиновым соком можно добавить и красного вина. Полученную смесь добавляйте в ваше блюдо или соус, пока горький привкус полностью не исчезнет.

Слишком жирно. Возьмите кочан салата и выберите самый большой лист. Прикрепите его на бортике кастрюли; как только жир осядет на лист, сразу вынимайте его. Если суп надо подавать только через несколько часов, то охладите его. Жир застынет на поверхности супа, и его легко будет снять шумовкой. Если слишком жирным получился соус, то добавьте в него немного соды.

Слишком много соли. Спасти пересоленное блюдо могут несколько кружочков сырой картофелины или кусок черствого белого хлеба. Перед подачей на стол их следует удалить. В пересоленный суп добавьте воды или несоленого бульона и порубите туда петрушку Можно разбить в суп яйцо. Яичный белок принимает в себя большую часть соли. Поэтому его следует достать из супа шумовкой, как только он свернется.

Другая хитрость: наполните марлевый мешочек рисом и подержите его, как чайный пакетик, несколько минут в супе, а перед подачей на стол уберите.

Если соли слишком много, очень поможет смесь из равных частей яблочного уксуса и сахара. Соедините эти компоненты в чашке, подмешайте смесь в пересоленное блюдо, положите немного трав. Или же добавьте пюре из одной-двух картофелин. Затем заправьте все сушеными травами и небольшим количеством оливкового масла. Излишек соли также можно нейтрализовать молоком

Слишком остро. Бульон или суп получился слишком острым. Подмешайте в него одну протертую картофелину или морковь и все вместе вскипятите. При желании можно добавить несоленый бульон. Чтобы смягчить остроту овощного или рыбного блюда, добавьте немного йогурта или сливок.

Слишком кисло. Если блюдо получилось слишком кислым, вскипятите сахарную воду и добавьте ее или же немного сахарной пудры.

Слишком сладко. Если десерт или соус для салата получился чересчур сладким, поможет лимонный сок или яблочный уксус. Если слишком сладкой вышла подливка для жаркого, то разбавьте ее винным уксусом или же белым вином.

Если подгорело.

Подгорела запеканка. Достаньте запеканку из духового шкафа и осторожно снимите пригоревший слой ножиком. Взбейте яйцо и сливки и смажьте полученной массой очищенный участок, а затем на короткое время снова поставьте запеканку в духовку.

Подгорело жаркое. Достаньте жаркое из сковородки, обдайте его тепловатой водой. Выделившийся сок стряхните. Нагрейте сливочное и растительное масло в чистой кастрюле и заново поставьте жаркое на огонь, приправив его измельченной зеленью для супа и луком. Подлейте немного мясного или овощного бульона и сдобрите жаркое солью и перцем. Затем порежьте его на куски и поварите в бульоне на среднем огне.

Подгорел картофель. Возьмите только тот картофель, что был сверху, налейте в чистую кастрюлю воды, опустите туда картофелины и посолите. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и слейте воду, привкус горелого исчезнет.

Подгорел пирог. Охладите выпечку и теркой соскребите черную корочку. Покройте пирог сахарной или шоколадной глазурью либо посыпьте его толстым слоем сахарной пудры.

Подгорело молоко. Подгоревшее молоко сразу перелейте в другую кастрюлю. Подмешайте немного ванильного сахара и еще раз вскипятите.

Подгорел соус или суп. Сразу же аккуратно перелейте жидкость в другую кастрюлю. Пригоревшая ко дну масса должна остаться в первой кастрюле.

Спасение соуса

Соус слишком жидкий. Приготовьте в чашке однородную массу из картофельного пюре или крахмала и небольшого количества воды и добавьте смесь в соус. Один раз вскипятите его и приправьте солью и перцем.

Соус слишком густой. Разбавить соус можно бульоном, жидкой сметаной или сливками.

Комочки в соусе. Пропустите соус через мелкое сито в чистый сотейник, положите в него кусочек сливочного масла и все вместе снова подогрейте. Мука не будет собираться в комочки, если при помешивании добавить немного соли.

Голландский соус Вкусный соус к овощам и поджаренному мясу. Вкус соуса заметно ухудшается, если он сворачивается, — а такое, к сожалению, может случиться, если водяная баня слишком горячая. Сразу же снимите соус с водяной бани, перелейте его в чистую миску, добавьте немного ледяной воды или растолченный кубик льда. Помешивайте до тех пор, пока соус снова не станет однородным. Этим же способом можно спасти загустевший крем.

Свернувшийся соус. Если свернулся соус, который замешивался не на водяной бане, достаточно влить в него немного холодной воды и тщательно перемешать. Соус можно также вскипятить и добавить немного пищевого крахмала.

Свернувшийся сливочный крем. Смешайте крем с подогретым кокосовым маслом. Или же поставьте миску с кремом на горячую водяную баню и помешивайте его до однородного состояния.

Свернувшийся майонез лучше всего размешать миксером и добавить немного горячей воды или несколько капель пастеризованного молока. Можно также по каплям подмешать в свернувшийся майонез яичный желток. Свертывание майонеза можно предотвратить, если готовить его в теплом месте.

По материалам www.alegri.ru

Всем привет, я НЕ ПОВАР! Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом солянки мясной сборной. Чем хороша солянка? Да всем! Нажористая, сытная! Отличная альтернатива щам и борщам.

Для ее приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

2. Копчености (свиные ребра,свиная шейка,грудинка,карбонад,охотничьи колбаски) — 500гр

4. Маринованные огурцы — 5шт

5. Рассол от маринованных огурцов — 0.5 стакана

9. Специи (соль, перец черный, лавровый лист)

В первую очередь сварим мясо. Варим около часа до полной готовности, по ходу варки снимаем накипь. Когда мясо сварится, достаем его из кастрюли, остужаем и режем кубиками. Бульон оставляем на медленном огне под крышкой чтоб он не остыл.

Далее режем остальные ингредиенты. Копчености,лук и маринованные огурцы — кубиками, морковь — на крупной терке

На подсолнечном масле обжариваем копчености, после обжарки добавляем их в горячий бульон вместе с говядиной.

Теперь обжариваем сначала лук и морковь и далее добавляем к ним маринованные огурцы и продолжаем обжаривать. Сколько и на каком огне все это делать говорить не буду, смотрите сами, на глазок.

После добавляем в поджарку томатную пасту, перемешиваем и тушим до тех пор, пока из пасты не выпарится кислость.

По окончании всех этих манипуляций отправляем поджарку в бульон, следом за ней говядину, огуречный рассол, каперсы, лавровый лист, черный перец горошком, солим по вкусу, доводим до кипения и оставляем томиться на медленном огне 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам, добавляем несколько долек лимона и маслин (все по вкусу). Приятного Аппетита!

Видео версию рецепта можно посмотреть на моем канале!

Красота!! Приятного аппетита!)

Блин, приятно видеть такие комментарии, сразу стимул еще что-нибудь запостить 😀

Автору респект и уважуха!!))) Солянка что надо))

Да в наше сытое время всем можно вкусно кушать

муж варит солянку 2 января, много остается с новогоднего стола да и салатики надоели. друзей можно не звать, сами к обеду приходят 🙂

Очень люблю солянку и хочу сварить. Олсо, но почему-то бунтую против лимона в ней. 🙂

Да-да, как-то загубила солянку, добавив лимон со шкурой, который отравил потом горечью весь суп нафик

лимон добавить секторами, как он делится. ну и конечно без шкуры. в конце варки.

Против лимона добавленного просто в тарелку перед тем как кушать? или добавленного во время варки?

ааааа, ну во время варки понятное дело, лимон в кашу и как написала 1ABBA1 кожа горечь противную даст. Я добавляю лимон в самом конце уже в тарелку для кислинки)

Кидать нужно мякоть без шкуры, ты в норме вообще?

ты сам то нормальный? ты вникни в суть диалога, мозги включи, а потом влезай

А тарелку нужно кидать мякоть без шкуры, что не понятно-то? Как ты ешь лимон со шкурой?

а как ты ешь лимон без шкуры? или начнем спорить какие фломастеры вкуснее? ни о чем…

Я просто смотрю на твое фото и думаю, как человек будет вылавливать из тарелки эти твои кусочки лимона, это наверное будет очень удобно и красиво? Если ты будешь его есть то нужно кидать без шкуры, а если предполагается его вынуть то клади кружек или половинки. Это казалось бы не важный момент, но офигеть какой важный на самом деле. Говорю как повар.

PS Да я не ем шкуру лимона. В готовку идет только мякоть и цедра. Белая прослойка так-то горькая и стремная на вкус.

Если нет всех необходимых продуктов .

спасибо за ваш рецепт, все легко и просто, а главное продуктивно и приятно! Последовал вашему рецепту вчера, считаю, что ничего не потерял. Только маленькое уточнение, огурцы должны быть солеными или маринованными? На вашей фотографии выглядит так, будто огурцы вообще малосольные. Не претендую на правду, но иногда я добавляю к блюду варенную картошечку с репчатым луком. Считаю, что разнообразные дополнения к данному рецепту могут принести кулинарный и эмоциональный подъем.

Моя девушка тоже недавно делала солянку. Разговор по телефону среди дня:
— Что приготовить?
— А что есть?
— Бульон есть, могу суп сварить.
— Во, там еще сосиски остались и колбаса копченая, сделай солянку.
— Сосисок всего три, а колбасу ты еще вчера доел. Нога куриная копченая есть еще.
— Ебашь все в бульон, добавь поджарку и оливки, достаточно.

Быстро, тупо, дешево 🙂 и нет, мы не студенты, просто мы ленивые жопы.

«Когда мясо сварится, достаем его из кастрюли, остужаем и режем кубиками.»

Прочитал — обсуждаем. Первая мысль — а зачем?

Отличный рецепт. Сам так же готовлю. Без каперсов, правда.

ах без каперсов,вот тебе минус за это. Логика типичного пикабушника xD Не понимаю почему тебя заминусили

Спасибо автор. Обожаю солянку.

Чем хороша солянка? Да всем! Нажористая, сытная! Отличная альтернатива щам и борщам.

Вы забыли упомянуть, что солянка — отличный антипохмельный суп!

Так когда говядину кидать? Вместе с копченостями или вместе с поджаркой?

Сорри. Без разницы. Затупил 🙂

Говядина сырая. Её сварить до готовности. Получится бульон.

Имеется ввиду говядина уже сваренная и нарезанная кубиками в какой момент запускается )

Запускайте либо с копченостями, либо с поджаркой. В видео я добавил с поджаркой, тут же написал по привычке вместе с копченостями. Разницы не будет никакой))

Добавлю личный нюанс — я не люблю порезанные огурцы в солянке, ну не нравится мне когда они порезаны, да еще и отварены. Ведь как ни старайся очень мелко их не нарезать. Поэтому я тру соленые огурцы на крупной терке и отвариваю их отдельно от супа. Добавляю их в суп после добавления поджарки, вместе с водой в которой они варились. Попробуйте, может Вам понравится.

Много раз добавляла в солянку картофель (да,да. это отступление от классического рецепта). Здесь тоже есть хитрость — если варить картофель вместе с солеными огурцами, он может не свариться, т.е. останется крепким и полусырым на вкус. Поэтому, если Вы варите солянку с добавлением картофеля, соленые огурцы добавляйте в последнюю очередь.

понятия не имею, за что вам минусы влепили. Весьма дельные советы. Как вы любите огурцы — дело сугубо ваше, на терке например, огурцы дадут больше сока, значит и вкуса.

Про картофель нельзя варить в «кислой» среде. В некоторых рецептах специально добавляется немножко уксуса или лимонного сока, что бы картофель оставался более крепким, как вы написали. Согласитесь, что разваренный картофель в супе особого шика не придает, здесь главное чувствовать продукты.

наличие минусов и для меня загадка))) логику Пикабу не понять) обидно только то, что отбивается охота писать комментарии((

про картофель Вы правы, здесь кто как любит, у кого какие пищевые вкусы. я и моя семья очень любим различные супы-пюре, это и повлияло на вкусы к супам.Поэтому, я люблю разваренную картошку в супе.

вообще мы очень любим подливы и соусы, наше второе блюдо, чаще всего, по консистенции и количеству жидкого составляющего (соусы, подливы) похоже на первое) дети даже называют меня королевой соусов)

только выключила плиту на кухне) на ужин -отварной рис и фрикадельки в томатно-сливочном соусе). муж уже снял пробу)

Желаю и Вам вкусного ужина сегодня и каждый вечер)

Логику Пикабу не понять мозгами тоже не измерять, но когда хочется пожрать — в неё остаётся только верить.. Солянка- супер. Это лучший вариант из всего, что изобретено. Конечно, можно без каперсов и оливок- тупо в нашем селе их не купить. Но ЛИМОН — это форейва.

Приятного аппетита! с опозданием на 17 часов 🙂

Мне интересно, как сочетаются вкусы томата и сливок, ведь можно сказать, что это две противоположные среды. Томаты более кислая, сливки сладкая. Ни разу не пробовал.

Суп-пюре вообще отдельная тема. Из самых простых продуктов можно сделать произведение кулинарного искусства. Главное — сытно и полезно.

Искренне завидую вашим детям, т.к. люблю вкусно кушать, как и все. Но вы можете позавидовать моей маме, потому что я очень часто готовлю для неё некие вкусняшки. Получается, что счет 1:1, выигрывает кулинария.

очень рекомендую смешать томаты и сливки! это сочетание самая частая основа моих соусов. есть хитрость, как изменить кислый вкус томатов — если это томатная паста, обязательно обжарить ее вместе с овощами (пережарка, лук+морковь), если просто протертые помидоры, то все зависит от того, какие они. если домашние, мягкие, водянистые, я из выпариваю их на отдельной сковороде, до состояния густой сметаны. если покупные, то можно добавить сразу в соус. обязательно! добавить пол столовой ложки сахара. он обязательно нейтрализует кислоту. вопрос со снятием шкурки с помидор, на ваше личное усмотрение.

отличный соус получается из помидор + очень много болгарского перца, обязательно добавить сахар.

сливки + много травы (зелени) красивый, зеленый)

еще порекомендую купить куркуму, она как порошок, очень желтого цвета, я добавляю ее в соусы из сливок или сметаны, дает потрясающий оттенок. так же она хорошо идет при варке бульонов, риса, картофеля или макарон, блюдо получается золотистого оттенка. на вкус практически безвкусна.

мы тоже любим вкусно поесть) еда — легальный наркотик)))

1-1 кулинария не только выигрывает, но и побеждает:))

По материалам pikabu.ru

Вкусная, но без лимона. У меня же есть стойкое мнение, что в солянке лимон обязателен. А вы как считаете?

Обязателен ли в солянке лимон?

Интересно мнение nemihail , как человека, который много ест в ресторанах и stalic , как человека, который много готовит.

Однако голосование показывает другой результат! 🙂

А с похмелья куриную лапшу лучше — она полегче!

Ну не знаю. Мне как раз кислинки и не хватило!

Я в 90-х, в вагоне-ресторане поезда «кама» ел солянку с лимоном!

Но свой рецепт Похлебкин приводит как раз без лимона:
1,25 л мясного или костного крепкого бульона
1 – 2 стакана огуречного рассола
200 г отварной говядины
200 г жареной говядины или телятины
100 г ветчины
100 г сосисок
1/4 курицы
2 солёных огурца
200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана)
2 помидора
100 г сметаны
12 маслин
1 – 1,5 стакана солёных грибов
1 – 2 ст. ложки каперсов
1 луковица
1 ст. ложка петрушки
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки зелёного лука
10 горошин чёрного перца
3 горошины ямайского (душистого) перца
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
Солёные грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10 – 15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 мин

а вот каперсы в вашей солянке были? во многих рецептах встречаются

у Елены Молоховец лимон тоже отсутствует:
Приготовить, белый бульон из 1 или 2 фунтов говядины, с кореньями, перцом и лавровым листом, процедить и, когда бульон будет готов, положить в него тарелку небольшими кусочками нарезаннаго разнаго мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу. 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложки свежаго масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить два соленые, очищенные, кусочками нарезанные огурца, 12 оливок, 6 — 12 шампиньонов, 6 — 12 маринованных рыжиков; 6 — 12 соленых груздей, обдав их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, масляников или груздей, в таком случай их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь; влить 1 — 2 стакана огуречнаго разсола. Кладут и обданную кипят­ком свежую капусту. Когда же все будет готово, положить все это в общи бульон к разным сортам мяса, прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить, подавая всыпать в суповую миску мелкаго укропу и зеленой петрушки, а кто любить хорошую горсть мелко накрошенного зеленаго луку

По материалам legart.livejournal.com