Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

1. Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
2. Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
3. Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
4. Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
5. Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

Самый простой вариант приготовления этого растения.

• ложечка соли;
• одна луковица;
• 500 грамм каперсов свежих;
• пол-лимона;
• два зубчика чеснока;
• уксус – 0,3 литра;
• две сушенных гвоздики;
• несколько горошин черного перца.

1. Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
2. Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
3. Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
4. В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.

Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.

• 0,4 кг различных копченостей;
• соль, перец и другие специи;
• ложечка сахара;
• полкилограмма говядины;
• луковица и морковка;
• сладкий перец;
• три помидора;
• 200 грамм каперсов и столько же оливок;
• четыре картофелины.

1. Из указанного количества мяса нужно сварить бульон, достать, порезать на небольшие кусочки и снова вернуть обратно в кастрюлю.
2. Туда же выложить картошку, измельченную на квадратики, продолжать варить.
3. Обжарить нарезанный лук, тертую морковь и каперсы на горячей сковороде до мягкости.
4. Добавить туда, очищенные от кожуры и перебитые в пюре помидоры, маленькую ложку сахара, оставить кипеть на медленном огне примерно на 10 минут.
5. Полученную смесь отправляем в бульон, а на сковороде обжариваем выбранные и нарезанные на квадратики копчености.
6. Их тоже кладем в кастрюлю и туда же выкладываем измельченный перец.
7. Осталось выложить оливки, их можно опустить в блюдо целиком или, поделив на части. Добавьте специи по своему вкусу, можно нарезать немного зелени.
8. Дождитесь кипения, снимите с плиты и дайте постоять около 30 минут, после чего можно подавать.

Салат с каперсами – весьма необычное блюдо, но именно за счет этих бутонов вкус получается пряным, изысканным.

• 2 яйца;
• грецкие орехи – две ложки.
• 0,3 кг куриного филе;
• две ложки сметаны;
• приправы и специи;
• ложечка уксуса;
• 2 большие ложки каперсов.

1. Филе выкладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем, не забыв приправить специями. Достаем и ждем, пока остынет.
2. Яйца тоже нужно довести до готовности, они должны быть вкрутую.
3. Орехи нужно измельчить, это можно сделать при помощи блендера, но не так чтоб получилась совсем каша, они должны хоть немного чувствоваться. Лучше конечно просто нарезать ножом.
4. В салатницу кладем порезанную на кубики курицу, яйца квадратиками, каперсы с которых предварительно сливаем жидкость и посыпаем все сверху орехами.
5. Заправляем блюдо смесью сметаны с уксусом, солью, перцем и другими специями по своему вкусу.

Сочетание, которое мало кого оставит равнодушным.

• 100 грамм тунца;
• 200 грамм помидор в соку;
• луковица;
• зубчик чеснока;
• 0,3 кг пасты;
• две маленькие ложки каперсов;
• специи.

1. На разогретую сковороду отправляем нарезанный чеснок и лук, обжариваем до красивого цвета.
2. Выложить туда томаты, включить слабый огонь и потушить несколько минут.
3. Затем туда же выложить указанное количество тунца и каперсов, держать еще около пяти минут, не увеличивая силу нагрева.
4. Отдельно в кастрюле сварить пасту, выложить ее на блюдо и заправить приготовленным соусом.

Кроме самостоятельных блюд из бутонов можно приготовить и вкусный соус.

• 2 ложки каперсов;
• зубчик чеснока;
• сок из половины лимона;
• горчица – две маленькие ложки;
• майонеза 100 грамм;
• свежая зелень.

1. Каперсы порезать на мелкие кусочки. Также поступаем с зеленью и чесноком.
2. Горчицу соединяем с лимонным соком, майонезом, перемешиваем до однородности.
3. Выкладываем в эту смесь все остальные продукты, вымешиваем. Это идеальный вариант соуса для мяса.

Еще одно блюдо, в котором каперсы особенно хорошо показывают себя – пицца. Обязательно попробуйте приготовить.

• 0,4 кг теста для пиццы или готовая основа;
• большая ложка каперсов;
• кетчуп или томатный соус для промазки;
• 2 ложки оливок;
• 0,2 кг копченой колбасы;
• три помидора;
• сыр моцарелла или другой – 150 грамм;
• перец сладкий;
• кукуруза консервированная – две ложки.

1. Сначала подготовим все ингредиенты для начинки. Колбасу нарезаем тонкими полосками, перец дольками, помидор на кружочки, оливки делим пополам, а сыр натираем на крупной терке.
2. Если у вас тесто, то его нужно раскатать в подходящий размер, если уже готовая основа, то можно начинать промазывать кетчупом или томатным соусом.
3. На тесто кладем все измельченные ингредиенты для начинки, вместе с промытыми каперсами и кукурузой. Последними должны быть помидоры, которые покрываются сыром. По желанию можно еще добавить зелени. Выпекать на 220 градусах в течение 12 минут.

Если не удается найти в продаже зеленые бутоны, но очень хочется что-то с ними приготовить, то можно попробовать заменить их чем-то другим. Например, классическим вариантом замены считаются оливки или соленые корнишоны.

1. Приготовьте маринад из раздавленного перца, уксуса и соли, смешайте все ингредиенты и поварите на небольшом огне около 10 минут.
2. Семена промойте, поместите в банку, залейте маринадом, прикройте крышкой, уберите на хранение. Они будут готовы через три месяца.

• три стакана бутонов одуванчика;
• ложка сахара;
• две сухих гвоздики;
• три горошины перца;
• литр воды;
• 2 большие ложки соли;
• 0,1 литра уксуса.

1. Бутоны одуванчика держим две минуты в кипящей воде, затем обдаем холодной и остужаем.
2. Наполняем ими банки очень плотно, почти до самого верха.
3. В указанное количество воды выложить все специи, сахар, соль и пару минут кипятить. Немного остудить, влить уксус.
4. Полученным маринадом залить бутоны, закрыть банки стерилизованными крышками.

По материалам attuale.ru

Солянка изначально представляла собой очень жирный суп, который готовили из остатков продуктов. Готовили такое блюдо исключительно селяне. По истечении некоторого времени солянка попала в известные кулинарные книги. Именно с этого момента практически каждая хозяйка знала, как готовить солянку. Кулинарная эволюция повлияла на появление огромного количества различных рецептов данного блюда. Каждый из них отличается ингредиентами, имеет некоторые нюансы в приготовлении.

Перед тем как готовить солянку, нужно точно понимать, чем она отличается от остальных первых блюд. Именно благодаря уникальным вкусовым качествам такой «суп» являлся незаменимым блюдом в момент похмелья. Часто солянку включали в меню самого застолья.

• Бульон должен быть жирным и крепким. Для основного навара стоит использовать несколько разных ингредиентов: рыбу, мясо, грибы.
• Вкус должен быть слегка кислым. Такую необычную нотку дают оливки, огурцы, каперсы и томатная паста, квас, маринованные ингредиенты, лимон.
• В зависимости от вида солянки определяется основной компонент, который присутствует в разных интерпретациях: свежий, маринованный, соленый, квашеный, копченый, сушеный.
• Обязательно должны использоваться острые специи и приправы, большое количество различной зелени и лука, любые крупы. Картофель, морковь добавляют очень редко.

Учитывая все особенности блюда, любой хозяйке станет понятно, как готовить сборную солянку и каким вкусом она должна обладать.

Приготовление любого блюда начинается с правильного выбора продуктов. Главное условие – все компоненты должны быть свежими, неиспорченными и приятно пахнуть.

На что стоит еще обратить внимание при выборе продуктов:

• Стоит выбирать исключительно бочковые огурцы, с яркой кислинкой от брожения. С овоща стоит срезать кожицу и протушить на сковороде.
• Для приготовления бульона стоит использовать не менее 4 сортов продукта различного приготовления.
• Чем больше специй и зелени будет использоваться в процессе приготовления, тем красочней получится вкус.
• Для дополнения основы солянки стоит использовать крупу: рис или пшено.

Набор продуктов может варьироваться рецептурными качествами блюда. Как готовить солянку из набора ингредиентов, тоже станет понятным из рецепта. Не стоит выбирать продукты с едким и слишком стойким запахом и вкусом – это не насытит вкус и запах блюда.

Нужно не только знать, как готовить солянку, но и основные секреты приготовления, которые сделают блюдо особенно вкусным и оригинальным. Учитывая нюансы относительно приготовления, блюдо сможет приготовить даже неопытный кулинар. При этом нестандартные ингредиенты не испортят вкус, а наоборот – сделают его более пикантным.

Советы относительно того, как правильно готовить солянку неопытному кулинару:

• Бульон должен быть крепким. Мясо, грибы или рыбу стоит уложить в холодную воду и варить на медленном огне в течение нескольких часов. Навар должен настояться в течение 5-6 часов.
• Продукты стоит нарезать небольшой соломкой. Такой нюанс поможет сохранить привлекательный внешний вид блюда и поможет отдать весь вкус бульону.
• Обязательно нужно приготовить брез для солянки из лука, огурцов и томатной пасты. Брез – это дополнительная основа для бульона. Все ингредиенты тушить до образования вязкости, потом поставить на 1 час в духовку с температурой 140 градусов.
• При использовании каперсов и маслин стоит учитывать, что их нельзя переваривать. В результате долгой варки таких продуктов может появиться горечь во вкусе. Засыпав каперсы или маслины, солянку нужно довести до кипения и сразу снять с огня.

История приготовления солянки насчитывает несколько веков. Каждая хозяйка и повар вносили свои какие-то изменения, поэтому на сегодняшний день существует огромное количество рецептов. Каждый из вариантов может кардинально отличаться друг от друга и набором продуктов, и способом приготовления.

Существует список самых популярных рецептов солянок:

• Мясная сборная солянка.
• Грибная сборная солянка.
• Грибная солянка.
• Сборная солянка-суп.
• Колбасная солянка.

Как готовить солянку-суп, мясную, грибную или колбасную похлебку, можно узнать конкретно из поваренной книги, кулинарного журнала, Интернета, а также воспользоваться рецептами, представленными в статье.

В процессе поиска рецептов для приготовления данного блюда, хозяйки часто встречают такое словосочетание, как «сборная солянка». Существуют общие рекомендации, которые точно указывают, как готовить сборную солянку:

• Сборная солянка подразумевает использование нескольких видов одноплановых ингредиентов.
• Бульон нужно наварить из сборных ингредиентов по установленным рекомендациям. Настаивать отвар в течение 5-6 часов.
• В блюдо должно входить более 10 разноплановых продуктов примерно в равном количестве.

Рецепты сборных солянок не предусматривают сложных процессов готовки, так как считаются классическими по сути приготовления.

Суп-солянка относится к классическому типу данного блюда, поэтому проблем с приготовлением возникнуть не должно. Сначала стоит запастись продуктами:

• 100 грамм свежей говядины.
• Вяленая, копченая, соленая свинина, которая в общей сложности составит 1 кг продукции.
• 2 большие луковицы.
• 50 грамм каперсов.
• 5 столовых ложек томатной пасты.
• 3 больших соленых огурца.
• Лавровый лист, молотый перец, острые специи и зелень.

Непосредственно перед тем как готовить суп-солянку, стоит отварить и настоять бульон, сделать брез. Это основные и долгосрочные приготовления, далее останутся технические моменты:

1. Лук, огурцы и говядину, отваренную в бульоне, нарезать кубиками. Из них готовится брез методом продолжительного тушения и томления в духовке с добавлением томатной пасты.
2. Свинину нарезать соломкой и обжарить до полуготовности.
3. Поместить все ингредиенты в бульон и томить на маленьком огне в течение получаса.
4. Добавить каперсы и полстакана рассола с огурцов.
5. Засыпать зелень, лавровый лист, специи.
6. Подержать солянку на огне с закрытой крышкой около 5 минут.

Отключить огонь и сразу же вытащить лавровый лист из супа. При подаче в миску положить ломтик лимона.

Мясная солянка готовится очень быстро, но при этом вкусовые качества не теряются. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 3 литра мясного бульона.
• Полкилограмма копченого мяса (курица, свинина, говядина).
• Средняя луковица.
• 4 картофелины.
• 4 соленых огурца.
• 50 г каперсов.
• 50 г оливок.
• Полстакана томатного сока.
• Зелень, специи, лимон.

Нужно точно знать, как готовить мясную солянку так, чтобы бульон был наваристым и сытным, но не слишком жирным:

1. В мясной бульон, который наваривался на косточке в течение часа, высыпать мясо. Предварительно мясные продукты нарезать соломкой. Варить 15 минут.
2. Нарезать картофель кубиками и высыпать в бульон после мяса. Варить четверть часа.
3. Нарезать огурцы и лук кубиками. Тушить на сковороде в течение получаса. Добавить томатный сок и тушить еще 20 минут.
4. Высыпать брез в солянку и варить все вместе еще четверть часа.
5. Засыпать каперсы, зелень и специи. Варить еще 5 минут. Закрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Подавать со сметаной и кружочком лимона.

Солянка из колбасы считается экономвариантом относительно стоимости ингредиентов и времени. Такой вариант приготовления блюда можно часто встретить в столовых и кафе.

• Полкилограмма докторской или молочной колбасы.
• 300 грамм копченой колбасы.
• 300 грамм грудинки курицы.
• 5 клубней картофеля.
• 5 соленых огурцов.
• 3 столовые ложки каперсов.
• 2 средние луковицы.
• 2 столовые ложки концентрированной томатной пасты.

Не многие знают, как готовить солянку с колбасой, усложняют технологию. На самом деле это очень простой процесс:

1. Картофель нарезать небольшой соломкой и поставить варить.
2. Колбасу и грудинку жарить на сковороде до получения золотистой корочки.
3. Когда картошка закипит, нужно снять пену и засыпать обжаренную колбасу.
4. На сковороде обжарить лук и огурцы. В конце добавить несколько ложек бульона из кастрюли и томатную пасту. Тушить 5-10 минут.
5. Высыпать брез в кастрюлю и вылить полстакана рассола.
6. За 10 минут до готовности добавить каперсы, зелень, специи.

Отставить солянку и накрыть крышкой. Кушать можно через 15 минут.

В сборной мясной солянке можно комбинировать разные мясные продукты. Количество и виды можно выбирать самостоятельно.

Компоненты сборной солянки:

• Несколько сосисок.
• 250 г копченой колбасы.
• 3 литра воды.
• 250 г отварной свинины и столько же говядины.
• Бульонный кубик.
• Большая луковица.
• Четвертая часть стакана томатного пюре.
• 3 соленых огурца, 10 грамм оливок.
• Специи, зелень, лимон.

Как готовить сборную мясную солянку, знают искусные кулинары. Новичкам предлагается способ попроще:

1. Залить в кастрюлю воду и закипятить.
2. Пока вода нагревается, нарезать кубиками лук и пожарить на сковороде. Когда овощ станет прозрачным, добавить томатное пюре.
3. Нарезать соломкой колбасу и мясо.
4. В кипящую воду высыпать мясо, лук и огурцы. Кипятить 10 минут.
5. Высыпать оливки, специи и зелень. Проварить еще 5 минут.

Выключить блюдо и настоять в течение получаса. Подача стандартная.

Для солянки из овощей идеально подходит сочетание капусты и грибов. Поэтому такой рецепт считается наиболее традиционным. Сначала выбираем продукты:

• Полкилограмма свежей капусты.
• 0,5 кг шампиньонов или вешенок.
• Луковица.
• 3 соленых огурца.
• 20 грамм томатной пасты.
• Специи, зелень.

Практически всех вегетарианцев интересует, как готовить солянку из капусты. Такой рецепт станет идеальным для тех, кто следит за фигурой:

1. Нашинковать капусту и тушить ее 3/4 часа в кастрюле с добавлением полстакана воды, чайной ложкой уксуса и сливочного масла.
2. Лук и грибы обжарить на скороде до полуготовности.
3. Когда истечет время тушения капусты, стоит в емкость добавить томатную пасту и огурцы. Тушим до полной готовности продуктов.
4. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить тонким слоем половину тушеной капусты. Потом полностью выложить слой грибами, закрыть остатками капусты.
5. Посыпать продукты панировочными сухарями и поставить в духовку на полчаса.

Получится хрустящая корочка с золотистым цветом. Подавать как запеканку.

По материалам fb.ru

Каперсы – цветочные бутоны и ягоды одноименного растения, которые можно (и нужно!) использовать в кулинарии. Придают неповторимую пикантную нотку сложным соусам, салатам и овощным гарнирам, а также мясным или рыбным блюдам.

Те, кто далёк от восточной или средиземноморской кухни могут не знать, что такое каперсы и как они выглядят. Однако сегодня таинственный продукт свободно продаётся в супермаркетах и познакомиться с ним поближе не составляет особого труда.

Стелющийся кустарник каперсы колючие (Capparis spinosa) с красивыми, крупными бело-розовыми цветами выращивают не только для получения плодов, но и как декоративное растение, востребованное в ландшафтном дизайне.

Родиной этого экзотического представителя субтропической флоры считается Средиземноморье, хотя он распространен также в Азии, Крыму и на Кавказе. Почти все части растения: корни, ягоды, почки, молодые побеги, цветы и семена используются в народной медицине.

Предполагают, что название кустарника происходит от острова Кипр. Каперсник неприхотлив – он легко выдерживает палящее южное солнце и «не боится» скалистого грунта. При этом растение обильно цветёт в течение всего лета и считается великолепным медоносом.

О пользе и вкусовых качествах каперсов было известно ещё в 3 тысячелетии до н. э. Эта уникальная пряность упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», который относят к древнейшим литературным памятникам нашей цивилизации.

Помимо дикорастущих каперсов, существуют и сортовые культуры с улучшенными пищевыми свойствами. Промышленным производством изысканной пряности занимаются в Северной Африке, Испании, Италии и Франции. Самые вкусные бутоны поступают к нам с острова Тира в Эгейском море, где почва обильно удобряется вулканическим пеплом.

До сегодняшнего дня почки и плоды каперсов собирают вручную, при сухой, ясной погоде. Бутоны сортируют по размеру при помощи сита: экземпляры, не достигающие в диаметре 1 см, с плотной структурой имеют наиболее нежный и тонкий вкус. И ценятся гурманами соответственно.

Ягоды – продолговатые стручки с красноватой мягкостью, своей сладостью напоминают арбуз. Их едят сырыми или делают варенье. А вот маринуют плоды крайне редко, поскольку вкус их становится слишком насыщенным и нравится далеко не всем.

Для приготовления блюд используют, в первую очередь, незрелые бутоны. Именно их и называют каперсами в кулинарных рецептах.

Свежие бутоны обладают выраженным горьковатым привкусом и не годятся в пищу. Поэтому сразу после сбора их завяливают на открытом воздухе, а затем как минимум 3 месяца выдерживают в солевом растворе с добавлением либо уксуса, либо оливкового масла. Иногда каперсы укладывают в стеклянные ёмкости и просто пересыпают солью. При таком способе консервации, продукт может храниться в течение нескольких лет.

Лучший сорт каперсов – «non pareil», с диаметром бутонов до 7 мм. Самые крупные экземпляры, называемые «grusas» достигают 14 мм и более. Они слегка терпкие, с ярким пряным ароматом, одновременно напоминающим корнишоны, оливки и горчицу в очень сложном, но приятном сочетании.

В наших магазинах средиземноморский деликатес продаётся маринованным только в уксусе, без добавления масла. От этого вкус пряности ухудшается, зато срок годности значительно увеличивается.

Ситуацию можно улучшить, залив каперсы маринадом собственного производства, приготовленным по приведенному ниже рецепту.

1. В оливковое масло добавим душицу, тимьян, орегано, базилик и розмарин и прогреем смесь на водяной бане, чтобы травы «отдали» свой аромат.
2. Извлечём почки каперсника из уксусного раствора и тщательно промоём.
3. Вновь поместим продукт в банку и зальём тёплым ароматизированным маслом. Когда маринад полностью остынет, консервацию на 2 – 3 дня помещают в холодильник, после чего создают с её помощью кулинарные шедевры.

Изначально различные части каперсника, в том числе и цветочные бутоны, использовались как лекарство.

Официальная медицина признаёт, что растение эффективно борется с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализует деятельность щитовидной железы, устраняет воспалительные процессы, в том числе и хронические, уменьшает болевые ощущения.

1. Бутоны каперсника содержат практически все витамины и микроэлементы. Особенно богаты они рутином, который делает сосуды более эластичными, препятствует образованию тромбов, улучшает зрение, стабилизирует сердечное давление, а также повышает иммунитет.
2. А ещё каперсы – это мощный антиоксидант, при регулярном употреблении способный продлить нашу молодость и сохранить красоту. Диетологи рекомендуют употреблять продукт с мясом, чтобы нейтрализовать вызванные белковой пищей окислительные процессы.
3. Флавонол кверцетин, который также есть в бутонах, по мнению учёных способен противостоять образованию злокачественных опухолей на генетическом уровне. Его уже назвали «противораковой бомбой», которая помогает в первую очередь при проблемах с репродуктивными органами у мужчин и женщин. Кроме того, вещество снижает риск возникновения аллергических реакций, благотворно влияет на органы дыхания и кишечник.
4. При плохом аппетите, следует добавить к блюдам немного каперсов – и еда вновь будет доставлять наслаждение. Целебная приправа поможет наладить пищеварение и очистить организм от токсинов.
5. Регулярно употребляя почки каперсника, можно снизить уровень сахара в крови, поэтому продукт полезен и для диабетиков.
6. Крепкие кости, роскошные волосы и свежая, чистая кожа – всё это гарантированно поклонникам каперсов. Дерматологические заболевания останутся в прошлом, если включить средиземноморский деликатес в своё меню.

Поскольку популярная в Средиземноморье приправа у нас малоизвестна, хозяйки теряются, не зная в какие блюда и как именно её добавлять.

С кулинарными экспериментами в данном случае лучше повременить, но есть продукты, гарантированно сочетающиеся с пикантными каперсами. Это:

• Мясо любое (курица, говядина, телятина, баранина, свинина) в самой разной обработке: жареное, тушёное или отварное.
• Рыба
• Морепродукты
• Овощные салаты
• Многокомпонентные соусы, в том числе майонез, тартар и бешамель.
• Рассольные сыры
• Яйца
• Пряная зелень: петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей
• Макаронные изделия
• Масло: оливковое или сливочное

Выбирая блюда с каперсами для своего меню, не старайтесь придумать что-то экзотическое. Самые привычные супы, рагу и салаты «зазвучат» по-другому, если в них добавить совсем немного этого продукта.

Отметим, что ароматные бутоны являются обязательной составляющей классического оливье и солянки. Например, вот так выглядит рыбная солянка с каперсами:

Приведем несколько характерных интересных рецептов.

Этот густой аппетитный суп ценится гурманами за необычный, насыщенный вкус и простоту приготовления. Секрет солянки – в правильно подобранном сочетании мясных продуктов, наваристом, концентрированном бульоне и особых «изюминках», дающих свой, неповторимый аромат. Среди таких вот «тайных» ингредиентов числятся и каперсы.

• 300 г мяса (свинина, говядина или курица на выбор)
• 700 г смеси из охотничьих колбасок и деликатесных копчёностей
• 150 г солёных огурцов (лучше бочковых)
• 100 г рассола
• 2 луковицы среднего размера
• горсть каперсов
• 50 г маслин
• 1 ст. л. растительного масла
• 50 г томатной пасты

1. Отварим мясо до готовности. Класть его нужно в холодную воду, чтобы бульон получился насыщенным.
2. Охлаждённое мясо нарежем тонкой соломкой.
3. Аналогично поступаем с копчёностями и колбасками. Затем нарезку слегка обжарим.
4. На разогретой сковороде подрумяним измельчённый лук, добавим нашинкованные огурцы и всё вместе потомим около 5 минут.
5. Вливаем к овощам томат и тушим ещё 10 минут. В результате получаем заправку, которую следует добавить к мясному бульону и тщательно размешать.
6. Основа для солянки готова. К ней добавляем копчёности, мясо и огуречный рассол, доводим до кипения и держим на огне 5 минут. Уже перед выключением кладём маслины и мелко нарезанные каперсы.
7. Солянку подают в порционных тарелках с ломтиками лимона и зелёным луком. При желании можно приправить суп сметаной и любой зеленью, которая нравится.

Речь идёт об овощном рагу, которое готовят на Сицилии. Его подают как гарнир к мясу или самостоятельную закуску в горячем или холодном виде. Подобно всем блюдам средиземноморской кухни, капоната очень лёгкая, полезная и невероятно вкусная.

• 400 г консервированных помидоров
• 700 г баклажан
• оливковое или любое растительное масло без запаха для обжаривания овощей
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 3 – 4 дольки чеснока
• пучок свежей зелени базилика
• 1 луковица
• 2 ст. л. каперсов
• кедровые орешки для топика

1. Мелко нарезанные баклажаны, полукольца лука и пропущенный через пресс чеснок обжарим на разогретом оливковом масле, постоянно помешивая, около четверти часа. Огонь должен быть несильным, чтобы овощи не пригорели.
2. С помидоров снимем кожицу, нарежем кубиками и добавим к остальным ингредиентам. Туда же вольём оставшийся в банке рассол, уксус и каперсы.
3. Тушим под крышкой в течение 15 минут, время от времени помешивая. Перцем и солью лучше приправить в самом конце готовки, тогда же кладём измельчённый свежий базилик. Всё перемешаем и снимем с огня.
4. Отдельно на сухой сковороде немного обжарим орешки. Ими посыпают готовое блюдо сразу перед подачей.

Великолепный ужин для тех, кто следит за фигурой и хочет питаться правильно. Сочетание тунца и запечённого перца можно считать классическим, при этом салат, как и любое блюдо, куда добавляют каперсы, имеет экзотическую нотку.

• 8 крупных болгарских перцев
• 400 г тунца в собственном соку
• 1 небольшая красная луковица
• любые листья салата (руккола, айсберг, ромен и т. д.)
• оливковое масло
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 долька чеснока
• небольшой пучок шнитт-лука и петрушки
• 2 ст. л. каперсов
• соль и перец по вкусу

1. Очищенные и разрезанные пополам перцы запекаем в разогретой до 200ºС духовке в течение 10 минут, пока кожица не почернеет. Перекладываем горячие овощи в пакет, завязываем и ждём 15 минут.
2. Далее снимем с перцев кожицу, нарежем крупными полосками и поместим в салатную миску.
3. Туда же добавим нашинкованный тонкими кольцами лук. Сделаем заправку из пропущенного через пресс чеснока, лимонного сока и масла, польём ею овощи.
4. Теперь очередь тунца. Его нарезаем некрупными кубиками и смешиваем с остальными ингредиентами. Посыпаем шнитт-луком, петрушкой и нарезанными каперсами. Перчим и солим.
5. На промытые салатные листья выкладываем наше блюдо и подаём к столу.

Посмотрите видео о приготовлении пикантного соуса с каперсами для подачи мясных стейков:

Почки каперсника для нас экзотика, не всегда доступная из-за высокой цены или других причин.

Если же хочется добавить блюдам пикантности, можно найти сходные по вкусу «родные» продукты. Например, всё в том же оливье каперсы давно заменили солёными огурцами.

В мясные или рыбные блюда добавляют оливки (их вкус больше похож на каперсы, чем у маслин).

Для салатов часто применяют маринованные стручки настурции или пикули – пряную смесь мелких овощей.

О красивых «огненных» цветах, которые можно встретить практически в каждом палисаднике или на городских клумбах хочется упомянуть особо.

Настурция родом из Южной Америки, где её бутоны и незрелые плоды веками используют как приправу. У нас же это скорее декоративное растение, чем пряность, предназначенная для кулинарии.

Тем не менее, маринованные плоды и почки настурции по вкусу или полезным свойствам ничем не уступают каперсам, а обойдутся в разы дешевле. Будем готовить?

• ½ л воды
• 1ст. л. соли (без верха)
• 1 ст. л. сахара
• 2 – 3 ст. л. 9% уксуса
• душистый перец горошком
• 2 бутона гвоздики
• лавровый лист

1. В закипевшую воду добавим соль, сахар, пряности, можно дополнительно взять смесь «Прованские травы». В самом конце вливаем уксус.
2. Бутоны или стручки настурции опустим на 3 – 4 минуты в крутой кипяток, достанем и повторим процедуру ещё раз.
3. После этого зальём продукт маринадом, который для прозрачности процеживают через мелкое сито. Банки с пряностью стерилизуют и закатывают, хранят в погребе или холодильнике.
4. Перед употреблением «каперсы» промывают и на несколько дней помещают в оливковое масло.

Кулинары с мировым именем советуют хотя бы раз попробовать настоящие почки каперсника, в которых целебные свойства так удивительно сочетаются с утончённым вкусом. Это во всех смыслах продукт высокой кухни, стоящий того, чтобы добавить его в семейное меню. Почему бы ни открыть для себя что-то новое, особенно если это по-настоящему полезно?

По материалам na-mangale.ru