Опубликовано 18 Дек 2018 10:12 © Женская доля

В кулинарии существует огромное число рецептов капустной солянки. Ее дополняю колбасными изделиями, мясом, грибами или другими овощами. Каждый вариант по-своему вкусный. Сегодня готовим капустную солянку с говядиной и шампиньонами. Горячее блюдо с таким богатым составом получается очень сытным, питательным, вкусным, аппетитным.

Солянка по данному рецепту готовится в два этапа. Сначала ингредиенты поочередно жарятся в сковородке, после тушатся совместно в кастрюле. Солянка выходит очень сочной, она имеет манящий аромат и приятную кислинку во вкусе. Подобного рода супы способны разнообразить ежедневное меню обедов и ужинов.

• гуляш говядины – 300 г.;
• шампиньоны – 250 г.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 600 г.;
• лук – 1 шт.;
• томат-паста – 2 ст.л.;
• масло рафинированное – 100 мл.;
• вода – 300 мл.;
• петрушка – 20 г.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Гуляш ополосните, нарежьте кусочками меньшего размера или оставьте в начальном виде. На плите разогрейте сковороду до пика, влейте немного масла, после нагрева масла опустите внутрь мясо. Огонь при этом держите на максимальном уровне. Говядину обжарьте со всех боков до появления румяной корочки. Немного прикусите ее солью и перцем.

2. Корнеплоды очистите от кожицы, вымойте, настрогайте лук кубиками, морковь измельчите на терке.

3. На плиту установите отдельную сковороду для пассеровки овощей. Внутрь влейте масло, следом опустите морковно-луковую массу. Жарьте овощной микс около 3 минут, непрерывно перемешивая лопаткой. Овощи должны напитаться маслом и стать мягче, при этом не сильно зажариться.

4. Параллельно подготовьте шампиньоны — тщательно вымойте, нарежьте крупно, закиньте их к овощам. Компоненты жарьте совместно еще 5 минут, чтобы выпарился весь сок, который выделят грибы. Смесь также немного посолите и поперчите.

5. Далее к основному составу перекиньте мясо, перемешайте.

6. С кочана капусты отделите верхние листочки, ополосните, нашинкуйте тонкими полосками.

7. Шинковку капусты сгрузите в кастрюлю подходящего объема, перекиньте к ней содержимое сковороды.

8. Добавьте томатную пасту, влейте теплую воду, перемешиванием хорошо растворите пасту в жидкости. Емкость установите на огонь, подведите к бурлению, киньте соль и перец по вкусу. Далее огонь снизьте, сковороду прикройте крышкой, томите блюдо следующие 30 минут.

9. Перед подачей солянку дополните свежей петрушкой. Приятного аппетита!

По материалам zhenskayadolya.ru

Сварить вкусную солянку – это не так уж и просто. Так может говорить только тот, кто ни разу не готовил этот вкуснейший суп. Между тем, все на деле намного проще. Просто нужно уяснить раз и навсегда несколько моментов. Если придерживаться определенных правил, ваша солянка будет всегда лучше других и каждый раз она будет иметь разные акценты. Почему? Потому что, кроме необходимых ингредиентов в суп можно класть еще ряд других.

Содержание статьи:

Вот почему существует огромная масса рецептов приготовления этого многими семьями любимого первого блюда. Почему любимого? Потому что это вкуснятина необыкновенная! А еще это очень сытно. Съешь тарелочку-другую, и второе можно не подавать.

Наш сегодняшний рецепт – почти классический. Но мы добавим в суп еще парочку симпатичных ингредиентов. Ведь солянка – это же сборник! Чего сюда только не нарезают. Лично я всегда завожу солянку после праздников, когда в холодильнике море разных остатков колбас, сарделек, консервации и проч.

• Колбасы — 200 гр.
• Свинина покупная — 200 гр.
• Мясо курицы – 200 гр.
• Огурец соленый – 3-4 шт. (небольшие)
• Оливки и маслинки – по 70 гр.
• Грибы – 100 гр.

Для зажарки:

• Томат (или помидоры в собственном соку) — 2 ст. л.
• Лук и морковь – по 100 гр.
• Сельдерей клубневый – 50 гр.
• Масло

• Лимон – по вкусу
• Сметана – по 1 ст. л. на тарелочку
• Зелень – по желанию

Для бульона:

Бульон можно и не варить. Потому что от одних только колбасных изделий уже будет навар. Но мы таки сварим бульон, в моем случае это была курица. Я варю ее недолго. Как раз уходит столько времени, чтобы хватило на нарезку всех овощей и ингредиентов. Поставим кастрюлю на огонь, насыплем туда каких-то ароматных травок, лаврушечку и, доведя до кипения, уменьшим огонь.

Шаг 1. Варим бульон из курицы со специями

Пока варится курица, которая, кстати, тоже будет потом остужена и нарезана, расправимся с колбасами. У меня их было несколько видов. Я стремилась, чтобы среди них была и копченая, она дает особый вкус. В идеале – копченые ребрышки! Итак, секрет номер один: режем колбаски и мяско очень мелко, как на оливье.

Шаг 2. Режем мелко копчености

Без зажарки можно обойтись. Но мой рецепт особый. Второй секретик: я почти все делаю в сковороде! Итак, нарежем меленьким кубиком, а можно и соломкой, очищенные и намытые лучок, морковочку и сельдерей. Клубень сельдерея надо очистить, а потом нашинковать в таком же формате, как и остальные овощи.

Шаг 3. Обжариваем мелко нарезанные лук, морковку и сельдерей

Поставим сковороду на плиту, но пока не кладем туда овощи. Нарежем тонюсенькими кружочками оливки, маслины и огурчики соленые. У меня были меленькие огурчики, потому формат был почти как у оливок и маслин. Можно еще мельче нарезать, но при этом испортится вид супа.

Шаг 4. Нарезаем кружочками оливки, маслины и огурчики

Вот теперь можно налить в разогретую сковородку масло, раскалить его и положить овощи. Когда они слегка поджарятся (не до золотистого цвета!), сюда же отправим оливки, маслины и огурец. Секрет номер три: все делаем на небольшом огне, сильно поджаренные овощи испортят все! Томим массу под крышкой. Через минуту положим сюда нарезку колбасную. Еще секретик: если вдруг покажется, что в сковороде мало жидкости, а мы же туда уже много положили продуктов, долейте немного бульона! А пока приготовим грибы, от которых солянка обретет невероятный вкус и аромат. Режем не крупно.

Шаг 5. Режем грибы, не крупно

Положим грибы в солянку, снова доведем все до кипения. Минут через 5 отправим в кастрюлю томат и все специи, что вы приготовили. Если курица уже остыла, то можно порезать ее и тоже положить в сковородку или прямо в тарелки разложить. Словом, опять доведем все до кипения, накроем крышкой и томим на маленьком огоньке. Секретик последний: варим все недолго!

Шаг 6. Доводим все до кипения и томим на маленьком огне

Вот почти все и готово. Нам останется лишь вылить в кастрюлю содержимое сковороды, перемешать все ложкой и дать закипеть. Выключим газ и дадим супу настояться, закрыв плотно крышкой. Традиционно при подаче в тарелку кладут ломтик лимона. Если есть желание, можно положить и ложечку сметаны. Будет вкусно!

Шаг 7. При подаче в тарелку положить ломтик лимона

По материалам www.odnadama.ru

Самый вкусный суп, который только можно попробовать. Да, он не из дешевых, и над ним нужно постоять, пока все обжарится, но вкус. какой у него вкус. Солянка — это тот суп, который будут кушать все и просить добавки. Он не совсем похож на обычные первые блюда, так как содержит различные копчености, маслины, кетчуп, но именно в этом и есть его загадка. Попробуйте, мы сами тоже готовили солянку и кушали ее, поэтому можем гарантировать, что наш суп невероятно вкусный!

Для приготовления бульона понадобится:

1. Ветчина — 70-100 г
2. Копченое мясо (можно куриное) — 70-100 г
3. Колбаса салями — 70-100 г
4. Кетчуп — 2 ст. ложки
5. Лук — 1 шт.
6. Соленый огурец (именно соленый, не маринованный) — 1 шт.
7. Маслины — 10 шт.
8. Шампиньоны — 5 шт.
9. Соль — при необходимости, следует учитывать, что копчености уже соленые
10. Масло подсолнечное — для жарки
11. Лимон и сметана — для подачи

Для начала варим бульон: кладем в воду мясо и целую луковицу — она даст более насыщенный вкус. Варим бульон на небольшом огне около 2 часов и за 15 минут до конца готовки добавляем перец, лавровый лист и соль (соли совсем чуть-чуть, так как потом еще будут копчености).

После того как бульон будет готов, достаем из него мясо и лук, процеживаем и ставим на время в сторону. Начинаем готовить оставшиеся ингредиенты. Мясо оставляем остывать, лук из бульона выбрасываем, а вот свежую луковицу нарезаем колечками, а затем еще каждое колечко — на четвертинки. Обжариваем его в растительном масле до золотистого цвета, смешиваем с кетчупом и добавляем в бульон.

Копчености нарезаем тонкой соломкой, таким же образом — мясо из бульона. Перекладываем их в кастрюлю с супом. Сразу хочется отметить, что из-за такого разнообразия различных колбасок и мяса, солянка может обойтись в копеечку, поэтому многие кулинары советуют делать ее после какого-либо праздника: тогда и закусок много пропадает, да еще и большое разнообразных копченостей.

Соленый огурец, как и мясо, режем соломкой и обжариваем на масле с добавлением бульона около 5 минут. Затем также кладем его в кастрюлю к мясу и луку.

Наконец, чистим шампиньоны, режем их небольшими пластинками и обжариваем, пока не выпарится жидкость. Добавляем их в кастрюлю с супом.

Остается только нарезать колечками маслины, смешать все ингредиенты с бульоном и поварить суп 15 минут. Затем снимает кастрюлю с огня, если требуется, еще немного солим и даем солянке настояться дополнительно 15 минут.

При подаче на стол нарезаем тонкими кружками лимон и добавляем его в каждую порцию супа. Также рекомендуем добавить к солянке сметану — получается очень вкусно. Попробуйте приготовить этот суп, он действительно стоит затраченного времени и денег. Такую вкуснятину мало когда доводилось кушать! Приятного Вам аппетита!

По материалам eat.by