Среди закусок на зиму в средней полосе России большую популярность получила солянка, которую отличает невысокая калорийность, сочетающаяся с высокой пользой. Существует большое количество рецептов приготовления этого блюда. Ниже будет рассказано о приготовлении грибной солянки из шампиньонов.

Ингредиенты для приготовления солянки из шампиньонов:

• капуста – два килограмма;
• морковь – 0,7 килограмма;
• лук репчатый – 0,7 килограмма;
• шампиньоны – два килограмма;
• масло растительное – 300 мл;
• сахар – 100 граммов;
• поваренная соль – 2 ст. л. без горки;
• уксус 9%-ный столовый – 150 мл;
• лавровый лист – десять штук среднего размера;
• черного перца острого и душистого – по десять горошин;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления солянки из шампиньонов

1. Белокочанную капусту тщательно промывают. Оптимально использовать для этой цели холодную проточную воду. Кочерыжку удаляют, а капустные листья нарезают средними кусочками. Складывают капусту в кастрюлю (желательно, эмалированную), посыпают солью и сахаром. Тщательно перемешивают при сильном надавливании на нашинкованные листья капусты. Оставляют при накрытой крышке в прохладном месте на 4 часа. Шампиньоны промывают, дают им недолго обсохнуть, а затем также нарезают кусочками среднего размера. Лук и морковь очищают, а затем нарезают кубиками среднего размера.
2. Грибы и овощи перемешивают в эмалированную кастрюлю. Вливают масло и снова хорошенько перемешивают. Ставят кастрюлю на огонь и тушат на медленном огне при постоянном помешивании в течение 20 минут. Воду смешивают с уксусом и ставят на сильный огонь. Добавляют острый и душистый перец, лавровый лист. Заливают получившимся рассолом тушеные овощи, доводят до кипения и тушат при закрытой крышке, периодически помешивая, на протяжении 40 минут.
3. Банки с крышками подвергают термической обработке (стерилизация). Горячую солянку раскладывают по банкам, вместе с рассолом, и закатывают жестяными крышками. Горячие банки закутывают тканью (предпочтительно плотной) и оставляют остужаться при комнатной температуре. Когда банки остынут, их отправляют на доготовку и хранение в холодное место (холодильник или подвал). Блюдо можно будет употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда или закуски к основному блюду через одну неделю.

Блюдо отлично сочетается с гарнирами из картофеля и макарон, а также с мясом.

По материалам ladym.ru

Универсальная заготовка – солянка на зиму с грибами. Её можно есть в холодном виде, как салат. А можно подогреть и подать, как гарнир или как полноценное блюдо. Приготовить солянку не особенно сложно, но придется повозиться с нарезкой капусты. Для облегчения этой работы можно использовать специальные шинковки.

Основные ингредиенты заготовки – капуста и грибы. Капусту нужно очистить от верхних листьев, которые бывают загрязнены и повреждены. После чего нужно разрезать капусту на четвертинки и вырезать кочерыжку. После чего нужно тонко нашинковать капусту.

Грибы для приготовления солянки можно использовать любые. Самый простой вариант — шампиньоны, их достаточно просто хорошо вымыть. А вот лесные грибы придется чистить более тщательно. Их замачивают в воде, чтобы легче отошла вся грязь. После чего грибы очищают при помощи щетки. Крупные грибы нарезают на пластинки или соломкой, мелкие опята можно оставить целыми.

До начала приготовления грибы нужно отварить в кипятке с добавлением соли. Шампиньоны достаточно варить 10 минут, лесные грибы приходится варить дольше. Признаком готовности грибов является то, что грибы оседают на дно кастрюли, а их объем уменьшается практически вдвое.

Кроме капусты и грибов, в состав солянки нередко включают томаты, лук, морковь, а также зелень и различные специи.

Интересные факты: при всем многообразии русского языка словом «солянка» принято называть два совершенно разных блюда – густой суп с солеными огурцами и тушеную капусту. Есть у этого слова и еще одно значение – смесь разных ингредиентов, мешанина. И действительно, для приготовления обеих версий солянки используется большое количество ингредиентов.

Это классический рецепт грибной солянки на зиму, готовится она несложно, а вкус получается пальчики оближешь

• 2 кг уже сваренных грибов (учтите, что грибы сильно увариваются, поэтому свежих грибов нужно брать не менее 3,5 кг);
• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 стакан качественной томатной пасты;
• 1 стакана растительного рафинированного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса (9%);
• 5 лавровых листов;
• 10-15 горошин душистого перца.

Свежие грибы хорошо вымоем, почистим, нарежем небольшими кусочками и отварим до готовности в подсоленной воде. Откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Капусту шинкуем, как для засолки или тушения. Ставим на огонь большую кастрюлю, наливаем растительное масло. Выкладываем в кастрюлю капуту. Добавляем натертую на терке свежую морковь. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками, так же кладем в кастрюлю к овощам.

В одном литре воде разводим томатную пасту. Капусту с овощами солим, добавляем сахар, вливаем раствор томатной пасты. Кладем приправы – лавровый лист и душистый перец. Все перемешиваем. Как закипит, убавляем огонь и продолжаем тушение в течение 45 минут.

Затем добавляем к капусте грибы и оставляем тушиться еще на 10 минут. Теперь добавляем уксус, перемешиваем и держим на плите еще пять минут. После этого расфасовываем горячую солянку по банкам, которые предварительно простерилизовали. Закатываем крышками и отправляем остывать «под шубой».

Этот вариант солянки готовится со свежими шампиньонами, капустой и помидорами.

• 2 кг шампиньонов;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг моркови;
• 1 кг спелых помидоров;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 3 столовые ложки соли;
• 4 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

По материалам 4allwomen.ru

Традиционную русскую солянку готовят на рыбном, мясном или овощном бульоне, блюдо состоит из квашеной капусты, соленых огурцов, мяса или рыбы. Однако настоящие гурманы также оценили по достоинству превосходный вкус солянки с шампиньонами и колбасными изделиями. Приготовить грибное первое блюдо на зиму и на каждый день можно по нескольким рецептам.

Как приготовить сборную мясную солянку с шампиньонами по этому рецепту? Прежде всего, подготовьте такие ингредиенты:

картофель – 5 средних клубня;

100 г моркови;

крупная луковица;

полторы ложки томатной пасты;

шампиньоны – 200 г;

растительное масло;

200 г соленых огурцов;

100 г копченой куриной грудинки;

4 шт. охотничьих или баварских колбасок;

3 дольки лимона;

зелень, соль, перец;

3 л воды.

Процесс приготовления солянки с шампиньонами по этому рецепту выглядит так:

Помыть и почистить картошку. Желательно брать корнеплод желтых сортов, в нем гораздо меньше крахмала, поэтому не будет «липкости».

Картошку нарезать кубиками, залить водой и поставить на плиту.

Морковь и лук помыть и очистить. Лук нарезать крупными полукольцами, морковь – натереть на терке.

Шампиньоны помыть, если они молодые, можно не очищать от тонкой кожицы. Порезать пластинами средних размеров.

На разогретую сковороду вылить масло, выложить лук и морковь, обжарить в течение минуты. К овощам добавить шампиньоны, все вместе держать на огне еще примерно 2 минуты.

Маринованные огурцы натереть на крупной терке и, не отжимая их от сока, поместить на сковороду к овощам. Добавить томатную пасту, пассировать несколько минут на слабом огне. Если вы видите, что смесь получается сухой и в ней недостаточно жидкости, добавьте немного воды или масла, чтобы огурцы еще потушились на сковороде.

Картошка на этот момент уже почти готова, в бульон нужно добавить соль, перец.

Приготовленную заправку с овощами и томатной пастой добавить в кастрюлю к картофелю.

Грудинку и колбаски нарезать небольшими ломтиками, добавить в кастрюлю к остальным компонентам.

Когда картошка будет готова, в кастрюлю нужно добавить лимонные дольки, снять с плиты. Готовое блюдо желательно выдержать приблизительно 30 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Перед тем, как подать на стол, приправить первое блюдо измельченной свежей зеленью.

Для приготовления солянки с капустой и шампиньонами по этому рецепту понадобятся:

• Рыба, консервированная в томате– 240 г;
• по 300 г шампиньонов и квашеной капусты;
• 2 соленых огурца;
• по 1 шт. моркови и репчатого лука;
• картофель – 3 шт.;
• 1-2 ст. л. томатной пасты;
• ½ часть лимона;
• ложка растительного масла;
• соль, перец;
• маслины – 10 шт.;
• ½ пучка зелени;
• 2,5 л воды.

Солянку с шампиньонами и капустой готовят так:

Картофель чистят и режут кубиками, как на суп.

Грибы моют, чистят и режут небольшими дольками.

В кастрюлю наливают воду, ставят на плиту. Как только вода закипит, в нее помещают картофель. Варят его 20 минут.

Пока картофель варится на медленном огне, чистят лук и морковь. Луковицу режут небольшими кубиками, а морковь трут на крупной терке.

Соленые огурцы режут кубиками. Капусту квашенную промывают под проточной водой и хорошо отжимают.

На разогретую сковороду выливают масло. Выкладывают на сковороду лук и грибы. Тушат в течение 5 минут.

Затем добавляют морковь, еще тушат три минуты.

На сковороду добавляют томатную пасту, все перемешивают.

К заправке добавляют еще соленые огурцы, тушат 2 минуты, выкладывают капусту. Из супа вливают 0,5 стакана овощного бульона, тушат под крышкой в течение 5 минут.

Открывают консервированную рыбы, выкладывают ее в заправку, солят, перчат, добавляют лавровый лист.

Затем открывают баночку маслин, добавляют к общей массе, моют и мелко режут зелень, и отправляют на сковороду.

Все содержимое сковороды выливают в кастрюлю с картофелем, варят еще на медленном огне несколько минут, дают настояться в течение 40 минут, и постное первое блюдо готово!

Суп-солянку с шампиньонами можно приготовить и в мультиварке. Чтобы приготовить такое первое блюдо, понадобятся:

• белокочанная капуста – 600 г;
• морковь, лук – по 1 штуке;
• 100 г консервированных шампиньонов;
• 20 г томатного пюре;
• 40 мл подсолнечного масла;
• зубок чеснока;
• соль, перец;
• 3 л воды.

Солянку с капустой и грибами шампиньонами готовьте по такой схеме:

1. Капусту помойте под проточной водой, подсушите бумажным полотенцем и тонко нашинкуйте.
2. Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой.
3. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Консервированные шампиньоны достаньте из банки, дайте стечь жидкости.
5. На дно чаши мультиварки налейте подсолнечного масла, поместите в нее измельченный лук и морковь. Включите режим «Выпечка» и обжарьте овощи при открытой крышке в течение 5 минут, периодически помешивая их.
6. К обжаренным овощам добавьте шампиньоны и еще немного обжарьте.
7. При желании в солянку можете добавить нарезанный соленый огурец и болгарский перец.
8. Когда овощи поджарите, добавьте к ним томатную пасту, измельченный чеснок, капусту, соль и перец. Выберите режим «Тушение» на полчаса, залейте овощи ½ стаканами воды и готовьте под закрытой крышкой.
9. Через 30 минут помешайте, залейте 3 л воды, выберите режим «Суп» на 30 минут и продолжайте дальше готовить блюдо. Когда суп-солянка будет готов, подержите его еще в закрытой мультиварке 5 минут.

Для приготовления солянки с шампиньонами по этому рецепту подготовьте такие продукты:

• 300 грамм шампиньонов;
• белокочанная капуста – 800 г;
• один соленый огурец;
• томатная паста – столовая ложка
• одна луковица;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• панировочные сухари;
• 1 ч. л. сахара;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Готовят грибную солянку с шампиньонами так:

1. Подготовьте капусту – удалите верхние листья, промойте ее и нашинкуйте.
2. В кастрюлю налейте растительное масло, поместите в посуду нашинкованную капусту, слегка обжарьте и добавьте ½ стакана воды.

1. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут. Капусту периодически помешивайте и если надо, добавляйте воду.Пока капуста тушится, почистите шампиньоны, нарежьте пластинами. Почистите лук, нарежьте полукольцами.
2. Поставьте сковороду на плиту, налейте масла и обжаривайте лук в течение 4 минут на среднем огне. К луку добавьте шампиньоны и тушите еще 10 минут, периодически помешивая.
3. Соленые огурцы нарежьте кубиками, добавьте на сковороду к шампиньонам, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с плиты.
4. Через 20 минут к капусте добавьте томатную пасту, черный перец, соль, лавровый лист, сахар и винный уксус. Тушите на медленном огне еще 20 минут.
5. Теперь возьмите сотейник, смажьте его маслом, выложите слой капусты (половину всей массы), слой грибов и снова слой оставшейся капусты.
6. Сверху посыпьте панировочными сухарями, чтобы получился тонкий слой. Поставьте форму на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Можно приготовить и солянку с шампиньонами на зиму, чтобы побаловать свою семью вкусным блюдом и в холодное время года.

Чтобы сделать заготовку в количестве 4 литровых баночек, понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 500 г капусты белокочанной;
• по 500 г перца сладкого болгарского, репчатого лука и моркови;
• 3 помидора;
• 150 г томатной пасты;
• 1 ст. растительного масла;
• ½ ст. столового уксуса;
• соль и перец чили – по вкусу;
• по 3 шт. перца горошком и гвоздики;
• лавровый лист – 2 шт.

Солянку с шампиньонами на зиму по этому рецепту готовьте так:

1. Морковь натрите на терке. Лук нарежьте полукольцами.
2. В сотейнике хорошо разогрейте растительное масло, поместите туда морковь и лук, жарьте 5 минут.
3. Капусту мелко нашинкуйте, отправьте в сотейник к овощам.
4. Шампиньоны помойте, подсушите при помощи бумажного полотенца. Если грибы крупные, их следует нарезать пластинами, мелкие шампиньоны можно не резать.
5. Сладкий перец порежьте соломкой, помидоры – кубиками. Все овощи добавьте к массе в сотейнике. Приправьте всеми специями.
6. Томатную пасту разбавьте ½ стакана воды, влейте в сотейник, добавьте туда оставшееся растительное масло.
7. Сотейник накройте крышкой, убавьте огонь и тушите грибную солянку примерно час-полтора.
8. За 10 минут до окончания приготовления заготовки добавьте уксус.
9. Литровые панки простерилизуйте, равномерно распределите по ним солянку, плотно закатайте крышками и храните до зимы в прохладном месте.

Из такой солянки из капусты с шампиньонами на зиму можно быстро приготовить вкусное первое блюдо.

По материалам grib-info.ru