Солянка на зиму насчитывает много вариантов: из капусты, грибов, огурцов, мяса, помидоров, фасоли. Продукты можно использовать по отдельности или компоновать, есть разные овощные сочетания. Годятся даже разные сорта одного овоща. Особенность зимней солянки – обжаривание ингредиентов, при этом используется и растительное, и оливковое масло.

Впервые рецепты солянки появились на Руси в 15 веке, тогда так называли густой, жирный суп. Позже его переименовали в «селянку», поскольку чаще готовили в деревнях. Со временем прежнее название вернулось, только в новых рецептах. В кулинарии разделяют 2 вида этого блюда: в виде супа и солянка на зиму в банках.

1. Кусочки овощей должны быть одинаковыми.
2. Для мясной солянки лучше брать разные виды мяса: вареное, жареное, копченое.
3. Блюдо надежнее не полностью дотушить, чем передержать, уксус и специи доведут его до кондиции.
4. Приготовление солянки на зиму заключается в обжаривании на сильном огне, чтобы корочка удерживала сок.
5. Закатанные банки нужно обязательно перевернуть и закутать до полного остывания.

Самая известная заправка для солянки на зиму – капустная. Отлично сочетается с помидорами и морковью, получается сытный и вкусный витаминный набор. Некоторые хозяйки кладут еще и болгарский сладкий перец, для более насыщенного вкуса. Морковь лучше натереть, а помидоры порезать небольшими дольками.

• капуста – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;
• помидоры – 1 кг.

1. Овощи измельчить.
2. Пассеровать морковь с капустой 20 минут.
3. Добавить сахар, помидоры, тушить 5 минут.
4. Разложить по банкам.
5. Солянка из капусты на зиму закатывается крышками.

Несложный и весьма вкусный вариант — солянка с грибами на зиму. Подойдут белые, подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки, годятся даже кусочки ножек и шляпок. Многие хозяйки покупают шампиньоны, но желательно их разбавить лесными грибами, которые дают сильный аромат. Их обязательно отваривают заранее.

• грибы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• масло – 150 мл;
• уксус 9% — 3-4 ст. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

1. Грибы порезать, отварить 15 минут, дать стечь.
2. Овощи измельчить.
3. Пассеровать лук и морковь.
4. Доложить лук и капусту, тушить 20 минут.
5. Всыпать вареные грибы, пассеровать еще 30 минут.
6. Положить уксус и специи, протушить 5 минут.
7. Солянка на зиму распределяется по банкам, закатывается крышками.

Самый выгодный витаминный рецепт — солянка овощная на зиму. Многие хозяйки кладут ее при приготовлении супов или подают отдельно, как гарнир. Морковь режут кружочками, перец – полосками, огурцы – брусочками, а лук – кольцами. Тушат на медленном огне, помешивая, чтобы не образовалась однородная смесь.

• капуста – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук – 2 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• масло – 1 ст.;
• соль – 4 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л. на 1 л;
• лавровый лист – 2-3 шт.

1. Капусту нашинковать.
2. Измельчить все овощи, кроме томатов.
3. Помидоры обдать кипятком, потом окунуть в ледяную воду.
4. Снять шкурку, натереть.
5. Обжарить морковь и лук.
6. Добавить другие овощи, специи.
7. Потушить 40 минут.
8. Разместить по банкам, долить уксус.
9. Солянка на зиму закатывается горячими крышками.

Многие хозяйки используют огурцы на солянку на зиму, их дополняют помидорами и луком, получается идентичный свежему салат, только более острый и пикантный. Морковь нужно натереть, огурцы и помидоры порезать тонкими полосками, а лук – четвертинками. Важно не переборщить с уксусом, иначе заготовка получится кислой.

• огурцы – 300 г;
• лук – 150 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 150 г;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 150 г;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л;
• вода – 1 л.

1. Овощи измельчить.
2. Перемешать, положить сахар и масло.
3. Разложить по банкам.
4. Сделать рассол с уксусом.
5. Залить смесь.
6. Пастеризовать 20 минут, закатать.

Быстро и просто делается солянка с баклажанами и капустой на зиму. Чеснок и укроп класть обязательно, остальные специи – на свое усмотрение. Для остроты можно добавить перец острый или черный молотый, орегано. Баклажаны режут большими кубиками, обязательно пересыпают солью, потом промывают.

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 3 кг;
• морковь – 200 г;
• помидоры – 1,5.;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1,5 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• уксус 9% — 75 мл.

1. Капусту и лук измельчить.
2. Томаты перемолоть.
3. Баклажаны, когда пустят сок, отжать.
4. Перемешать, положить соль и сахар.
5. Тушить 45 минут.
6. Влить уксус, прокипятить 5 минут.
7. Разместить по банкам, закатать.

Вкусное овощное ассорти обещает рецепт солянки на зиму из кабачков. Их дополняют перцем и помидорами, цукини – универсальный продукт, который хорошо вбирает, как соль, так и сахар, пряности, специи и ароматы. Такая заготовка дозревает уже через 2 недели, так что можно и открыть баночку на пробу.

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 60 мл.

1. Овощи очистить, перемолоть.
2. Добавить сахар, соль, масло и уксус.
3. Протушить 25 минут.
4. Распределить по банкам, закатать.

Если в семье не любят в заготовках уксусную кислоту, можно попробовать такое блюдо, как солянка на зиму без уксуса. Нужный компонент компенсирует томатная паста, ее можно заменить помидорами. Получается ароматная закуска, которая используется, и как заправка для супа, и отдельно, как салат.

• капуста – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• масло – 500 мл;
• томатная паста – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• соль 0,5 ч. л.

1. Капусту нашинковать, остальные овощи нарезать.
2. Обжарить все, кроме капусты.
3. Влить воду, добавить капусту.
4. Тушить 30 минут.
5. Положить томатную пасту.
6. Тушить еще полчаса.
7. Влить уксус, закипятить.
8. Разложить по банкам, закатать.

Самой оригинальной и даже изысканной, сродни старинному рецепту, считается солянка сборная мясная на зиму. Из продуктов кладут не только мясо, такую заготовку можно подавать, как отдельный салат или мясное рагу. Многие хозяйки используют блюдо для мгновенного приготовления горячей мясной солянки-супа.

• свинина – 1 кг;
• капуста – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• томатный соус – 0,5 л;
• грибы – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г;
• масло – 500 г;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• вода 1 ст.

1. Грибы, мясо и лук измельчить.
2. Тушить 40 минут.
3. Порезать овощи, залить водой, закипятить.
4. Добавить масло, соус и сахар.
5. Потушить на небольшом огне 1,5 часа.
6. Всё смешать, тушить 20 минут.
7. Долить уксус, готовить 15 минут.
8. Солянка сборная на зиму раскладывается по банкам.
9. Закатывается крышками.

Еще один простой рецепт солянки на зиму – из зеленых помидор. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой, если урожай томатов плохо созревает, а в консервированном виде плодов уже запасли вдоволь. Смесь можно класть в суп вместо заправки, блюдо получается вкусным и ароматным. Морковь нужно натереть, помидоры измельчить соломкой, лук – полукольцами.

• лук – 1 кг;
• томатный соус – 1 л;
• масло – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Овощи измельчить, перемешать.
2. Добавить соус, масло, сахар, специи.
3. Закипятить, варить на малом огне 1,5 часа.
4. Разлить по банкам, закатать.

Популярный рецепт вкусной солянки на зиму – с фасолью. Блюдо получается очень сытным, в подогретом виде его можно подавать в отдельном виде, а в охлажденном пойдет, как гарнир. Единственное неудобство в готовке – бобы нужно замочить в холодной воде заранее, и не меньше, чем на 10 часов. Морковь нужно натереть, перец порезать на полоски, томаты – на дольки.

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• фасоль – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 5 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Овощи измельчить, смешать.
2. Заправить маслом, сахаром, уксусом, специями.
3. Закипятить, держать на небольшом огне 2 часа.
4. Солянка с фасолью на зиму распределяется по банкам и закатывается горячими крышками.

По материалам womanadvice.ru

Ароматная нежная солянка с баклажанами порадует зимой, сэкономит вам время и позволит быстро подать на стол второе блюдо. Вкусна и в горячем и в холодном виде. Для любителей малоуксусных закаток.

• Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский (средний) — 6 шт
• Баклажан — 1,5 кг
• Соус (Краснодарский) — 500 мл
• Масло растительное (рафинированное) — 250 мл
• Вода — 350 мл
• Соль (или 5 столовых ложек БЕЗ верха) — 120 г
• Сахар — 200 г
• Перец черный — 30 шт
• Лист лавровый — 10 шт
• Уксус (9%) — 50 мл

Время приготовления: 120 минут

Сразу предупреждаю, норма большая, тот, кто не готовит промышленными масштабами смело может готовить половину нормы.
Подготавливаем овощи. Морковь натираем на крупной терке.

Лук режем мелко, или как вы любите.

Болгарский перец, желательно красного цвета, нарезать некрупными кубиками.

Капусту нашинковать. Приготовить маринад. Для этого смешиваем в большой кастрюле соус «Краснодарский», воду, растительное масло без запаха, добавляем соль, сахар.

Даем маринаду закипеть и добавляем в кастрюлю перемешанные овощи, перец горошком и лавровый лист. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1.5 часа. Будьте особенно осторожны первые 30 минут, почаще перемешиваем массу во избежании пригорания, через 30 минут овощи отдадут сок и далее уже варим солянку в спокойном режиме.

Баклажаны режем некрупными кубиками и добавляем в солянку через 1.5 часа от начала варки. Поскольку сырые баклажаны занимают большой объем, можно добавлять их в тушеные овощи частями, варим 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем 50 мл уксуса. Обратите внимание, в этот период уксус в капусте не чувствуется, поэтому не советую добавлять больше нормы, да и общий вкус солянки весьма нейтральный. Когда салат настоится, вкус раскроется и будет отличаться от вкуса в момент закатывания.

Горячую солянку закатываем в стерилизованные банки и ОБЯЗАТЕЛЬНО укутываем в теплые одеяла до остывания. Не советую пропускать этот шаг. Во-первых, в теплом укутывании салат доходит до кондиции. Во-вторых происходит процесс само стерилизации. Из указанного количества получается 7,3 литров солянки.

По прошествии двух недель я на пробу открыла банку закатки. Вкус сбалансировался, овощи подружились, появился привкус баклажана и чуть уловимая кислинка от уксуса, всё очень гармонично, рекомендую.
Приятного аппетита и вкусной зимы Вам!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

5 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

2 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

3 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

4 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

5 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

31 июля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

29 мая 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

5 ноября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

4 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

28 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года специалист # (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Солянка из капусты на зиму представляет собой вкусную и сытную овощную заготовку, которая продолжительное время томится с другими овощами, специями и томатной пастой. В качестве дополнительных компонентов чаще всего используются бобы, грибы, фасоль, баклажаны и огурцы. Основу солянки – капусту лучше использовать поздних твердых сортов, т.к. заготовки из неё хранятся намного дольше, чем из мягких летних сортов.

Подают солянку, как в холодном, так и теплом состоянии. Также можно положить её в выпечку, заправить первое блюдо или добавить к картофелю. Заготовка хорошо хранится длительное время, поэтому её можно заготовить достаточное количество. Чтобы иметь возможность наслаждаться её богатым овощным вкусом всю зиму.

Простой рецепт солянки из капусты с грибами «Пальчики оближешь», который отличается минимумом ингредиентов и простым приготовлением.

Ингредиенты:

• 0,4 кг любых грибов;
• 1 кг капусты;
• 350 г морковки;
• 350 г репчатого лука;
• 170 мл постного масла;
• 170 мл томатного соуса;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 8 горошин душистого перца;
• 6 лаврушек.

Для приготовления берем вилок капусты, очищаем его от верхних вялых листьев и шинкуем.

Совет! Поздние сорта часто горчат, чтобы этого избежать, нужно залить нашинкованный овощ крутым кипятком на 20 минут.

Очищаем морковку и лучок. Морковку трем, а луковицы нарезаем небольшим кубиком. Подготовленные корнеплоды подрумяниваем на сковороде, предварительно разогрев там постное масло. Когда овощи станут мягкими, перекладываем их в сотейник вместе с капустой, тушим на среднем огне около 40 минут. Чтобы овощи не подгорели, изредка перемешиваем их.

Тем временем отвариваем грибы. При необходимости освежаем срез ножки, чистим, споласкиваем под проточной водой и нарезаем кусочками. В кастрюлю с холодной подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л водички) опускаем грибы и нагреваем содержимое до 100 градусов. От момента, когда содержимое кастрюли закипит, до готовности они должны повариться от 5 до 20 минут.

Совет! Грибы считаются готовыми, когда опустятся на дно кастрюли.

Откинутые на дуршлаг грибочки кладем в сотейник вместе с сахарным песком и поваренной солью. Томим 10 мин., закладываем томатный соус, все перемешиваем и тушим солянку еще 10 мин. Осталось добавить уксус, перемешать и протушить заготовку еще 10 мин.

После начинаем распределять горячую массу по стерильным баночкам. Емкости наполняем плотно, чтобы осталось меньше воздуха. Закатываем, переворачиваем, укутав до окончательного остывания.

Поставили цель заготовить в банках быструю и вкусную закуску на зиму? Тогда вам обязательно стоит обратить внимание на этот простой рецепт капустной солянки.

Ингредиенты:

• 1 кг морковки;
• 4 кг капусты;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,5 ст. растительного масла (без запаха);
• 1 кг томатов;
• 5 ст.л. поваренной соли.

Тщательно споласкиваем морковку и вилок. Капустный кочан шинкуем острым ножом или специальной шинковкой, а морковь трем. Овощи смешиваем, слегка солим, выкладываем в сотейник с растительным маслом, тушим при умеренном нагреве около 25 минут.

Моем зрелые томаты, вырезаем плодоножки, нарезаем плоды небольшими дольками. Добавляем томаты в солянку, перемешиваем, тушим 5 минут.

Осталось разложить массу в подготовленную стеклянную тару, закупорить и остудить под теплым одеялом. Хранить заготовку рекомендуется в подвале или в погребе, т.к. в составе нет уксуса.

Универсальная заготовка с опятами прекрасно подойдет для различных блюд и как отдельная закуска. Солянка выходит питательной и вкусной.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей капусты;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг опят (отварных);
• 500 г морковки;
• 200 мл томатного соуса;
• 200 мл подсолнечного рафинированного масла;
• 1 ст. воды;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 1 лист лавра;
• 3-4 горошины черного перца;
• соль по вкусу.

Процесс начинаем с чистки всех овощных ингредиентов из перечня. Морковку трем средней соломкой. Капусту шинкуем, а потом мнем руками до выделения сока. Головки лука нарезаем кубиками среднего размера.

Обжариваем в растительном масле лук с морковкой, пока овощи станут мягкими, а лук — чуть прозрачным. Выложив поджарку в другую емкость, на этой же сковороде слегка обжариваем вареные опята.

В большой кастрюле смешиваем капусту с поджаркой и грибами. В овощную массу доливаем воду, кладем специи, соус, оставшееся постное масло и столовый уксус. Массу тушим при среднем нагреве около 50 минут.

Совет! Чтобы заготовка не прикипела ко дну, лучше использовать толстостенную посуду и часто перемешивать солянку.

В почти готовое блюдо добавляем перец-горошек и лаврушку. Массу распределяем по пропаренной таре, закручиваем железными крышечками. Охлаждаем, перевернув вверх днищем и накрыв плотной тканью.

Заготовка с маслятами выходит пикантной и сытной.

Ингредиенты:

• по 0,5 кг капусты и сладкого перчика;
• по 0,5 кг лука, грибов и моркови;
• 150 г помидорной пасты;
• 3 крупных помидоров;
• 1 ст. масла без запаха;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 0,5 ст. воды;
• по 3 бутончика гвоздички и горошин черного перчика;
• 2 лаврушки;
• молотый имбирь, чили и соль по вкусу.

Если в рецепте используются лесные грибочки, то их необходимо предварительно сварить в воде с солью. А чтобы они обладали приятным привкусом и ароматом, можно добавить имбирь, гвоздику и лаврушку.

Совет! Магазинные грибочки (шампиньоны или вешенки) отваривать не нужно, их достаточно помыть и нарезать.

Очищаем, споласкиваем овощи. Морковь натираем, лучок рубим полукольцами. В посудину с разогретым маслом выкладываем морковку и чуть-чуть её протушиваем при умеренном нагреве до заметной мягкости. Затем добавляем луковые полукольца, вмешиваем и немного потушиваем все вместе.

Закладываем к поджарке грибы, соломку из болгарского перца, кубики томатов и специи. Пасту разводим половиной стакана питьевой водички и вливаем в кастрюлю. На медленном огне протушиваем солянку, примерно час-полтора. За 10 минут до завершения процесса вливаем уксус.

Раскладываем солянку в стеклянные емкости, закручиваем, сохраняем в прохладном и темном месте.

Капустная солянка с помидорами мало чем отличается от свежеприготовленной солянки из квашеной или свежей капусточки. Когда нет времени, можно быстренько откупорить баночку с этим угощением, тем более что готовится она без стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг лесных грибов (свежих);
• 2 кг свежих томатов;
• 500 г морковки;
• 2 кг белокочанной капусты;
• 500 г репчатого лука;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2-3 лаврушки;
• несколько горошин черного перчика;
• немного растительного масла;
• соль по вкусу.

Споласкиваем, чистим грибочки, нарезаем их пластинками. Томаты моем, ошпариваем, сразу опускаем в ледяную воду. Затем очищаем плоды от кожицы, нарезаем небольшими кусочками.

Совет! Мягкие перезрелые помидоры можно просто перебить блендером в пюре.

Освободив вилок капусты от верхних листиков, шинкуем её и перетираем с солью. Чистим морковь, трем на терке. Очищенные луковицы нарезаем кубиками или тонкими полукольцами.

Ставим на конфорку казан, наливаем немного растительного масла. Когда все прогреется, закладываем и немного обжариваем морковку с луком. После добавляем все остальные овощи и специи. Можно положить любые приправки (кориандр, хмели-сунели и другие).

Тушим заготовку под крышкой 40 мин. Чтобы ничего не пригорело, изредка перемешиваем массу ложкой. В самом конце засыпаем сахарный песок, соль и добавляем уксус. Хорошенько все перемешиваем, раскладываем по баночкам и сразу же закатываем ошпаренными кипятком крышечками.

Капустная солянка с томатной пастой и огурцом обладает высокими вкусовыми качествами. Особенно хороша она, как закуска к «горячительным» напиткам.

Ингредиенты:

• 2 кг свежей капусты;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• 2 кг свежих огурчиков;
• 1 кг морковки;
• 2 ст. сахарного песка;
• 1,5 кг лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 2 стручка чили;
• 3-4 шт. лаврушки;
• 250 г столового уксуса;
• 7-8 горошин душистого перчика.

Моем огурчики, срезаем краешки, нарезаем их кружочками. Чистим морковку, натираем её длинной лапшой на корейской терке. Снимаем с лука шелуху, шинкуем его полукольцами. Капусту режем соломкой средней толщины.

Все овощи складываем в таз. Тщательно размешиваем и перекладываем во вместительную посуду для приготовления на плите. Добавляем специи, пряности, пасту, томим 50 минут. За 10 минут до окончания процесса, вливаем уксус, дожидаемся закипания, отставляем в сторону.

Без промедления распределяем солянку по емкостям, закупориваем и остужаем под теплой тканью. Храним в прохладном помещении без доступа света.

Богатый и полноценный состав заготовки с фасолью и баклажанами порадует любого гурмана. Эта вкусная заготовочка станет полноценной трапезой всей семье.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 кг баклажан;
• 1 кг моркови;
• 0,5 томата или соуса;
• 0,5 кг фасоли;
• 100 мл уксуса;
• 300 мл растительного масла;
• 5 горошин черного перчика;
• 1-2 ст.л. каменной соли.

О приготовлении данного угощения необходимо позаботиться заранее. Поэтому фасоль перебираем, несколько раз промываем, замачиваем на целую ночь. А с утра приступаем к консервации.

Сливаем жидкость, в которой вымачивалась фасоль, промываем, заливаем свежей водой и отвариваем до готовности без соли.

Моем, чистим морковку, трем её на средней терочке. Капусту разрезаем на две части, каждую шинкуем острым ножом. С головок лука снимаем шелуху, споласкиваем, нарезаем тонкими полукольцами.

Споласкиваем баклажаны, отрезаем хвостик с плодоножкой и счищаем кожуру. Мякоть режем средними кубиками.

Совет! Чтобы избавить баклажаны от горечи, обильно посыпаем их солью и оставляем на 10 минут. Потом овощи тщательно промываем и отжимаем.

Во вместительном сотейнике разогреваем все постное масло. Выкладываем туда всю подготовленную овощную нарезку, перемешиваем и подрумяниваем все несколько минут. Потом вливаем томат, воду из-под фасоли и сами вареные бобы.

На сильном огне нагреваем массу до температуры кипения и прикручиваем нагрев до минимума. Протушиваем заготовку 45 минут, приправляем по вкусу солью и перцем, перемешиваем, доводим до готовности в течение четверти часа.

Отставляем кастрюлю в сторону, вмешиваем уксус и распределяем солянку в стерильную тару. Закручиваем и, охладив, опускаем храниться в подвал.

Если вы ценитель необычных зимних закруток, советуем запастись солянкой с лисичками.

Ингредиенты:

• 5 кг капусты;
• 3 кг лисичек;
• по 1 кг лука, сладкого перца и морковки;
• по 0,5 л растительного масла и кетчупа;
• 200 г сахара-рафинада;
• 50 мл уксуса;
• 100 г соли;
• 2-3 лаврушки;
• немного специй и водички.

Сперва, внимательно обрабатываем лесные грибочки. Перебираем их, отбрасывая червивые и подгнившие. Хорошенько моем и отвариваем их в подсоленной водичке с очищенной луковицей не менее получаса. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и крупно нарезаем.

Моем и чистим остальные овощи. Капусту шинкуем обычным способом, морковку натираем средней соломкой, сладкий перчик нарезаем полукольцами.

Все овощи (кроме грибов) складываем в чугунок, добавляем кетчуп и специи, лаврушку и растительное масло. Массу хорошо вымешиваем, тушим при слабом нагреве полтора часа. Время от времени заготовку необходимо перемешивать, чтобы она не подгорела.

Закладываем в солянку лисички, перемешиваем, доводим до полной готовности еще полчаса. За 10 мин. подливаем столовый уксус. Овощной массой заполняем стерильную тару, закрываем и закутываем до остывания.

По материалам 4allwomen.ru