Солянка на зиму насчитывает много вариантов: из капусты, грибов, огурцов, мяса, помидоров, фасоли. Продукты можно использовать по отдельности или компоновать, есть разные овощные сочетания. Годятся даже разные сорта одного овоща. Особенность зимней солянки – обжаривание ингредиентов, при этом используется и растительное, и оливковое масло.

Впервые рецепты солянки появились на Руси в 15 веке, тогда так называли густой, жирный суп. Позже его переименовали в «селянку», поскольку чаще готовили в деревнях. Со временем прежнее название вернулось, только в новых рецептах. В кулинарии разделяют 2 вида этого блюда: в виде супа и солянка на зиму в банках.

1. Кусочки овощей должны быть одинаковыми.
2. Для мясной солянки лучше брать разные виды мяса: вареное, жареное, копченое.
3. Блюдо надежнее не полностью дотушить, чем передержать, уксус и специи доведут его до кондиции.
4. Приготовление солянки на зиму заключается в обжаривании на сильном огне, чтобы корочка удерживала сок.
5. Закатанные банки нужно обязательно перевернуть и закутать до полного остывания.

Самая известная заправка для солянки на зиму – капустная. Отлично сочетается с помидорами и морковью, получается сытный и вкусный витаминный набор. Некоторые хозяйки кладут еще и болгарский сладкий перец, для более насыщенного вкуса. Морковь лучше натереть, а помидоры порезать небольшими дольками.

• капуста – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;
• помидоры – 1 кг.

1. Овощи измельчить.
2. Пассеровать морковь с капустой 20 минут.
3. Добавить сахар, помидоры, тушить 5 минут.
4. Разложить по банкам.
5. Солянка из капусты на зиму закатывается крышками.

Несложный и весьма вкусный вариант — солянка с грибами на зиму. Подойдут белые, подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки, годятся даже кусочки ножек и шляпок. Многие хозяйки покупают шампиньоны, но желательно их разбавить лесными грибами, которые дают сильный аромат. Их обязательно отваривают заранее.

• грибы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• масло – 150 мл;
• уксус 9% — 3-4 ст. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

1. Грибы порезать, отварить 15 минут, дать стечь.
2. Овощи измельчить.
3. Пассеровать лук и морковь.
4. Доложить лук и капусту, тушить 20 минут.
5. Всыпать вареные грибы, пассеровать еще 30 минут.
6. Положить уксус и специи, протушить 5 минут.
7. Солянка на зиму распределяется по банкам, закатывается крышками.

Самый выгодный витаминный рецепт — солянка овощная на зиму. Многие хозяйки кладут ее при приготовлении супов или подают отдельно, как гарнир. Морковь режут кружочками, перец – полосками, огурцы – брусочками, а лук – кольцами. Тушат на медленном огне, помешивая, чтобы не образовалась однородная смесь.

• капуста – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук – 2 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• масло – 1 ст.;
• соль – 4 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л. на 1 л;
• лавровый лист – 2-3 шт.

1. Капусту нашинковать.
2. Измельчить все овощи, кроме томатов.
3. Помидоры обдать кипятком, потом окунуть в ледяную воду.
4. Снять шкурку, натереть.
5. Обжарить морковь и лук.
6. Добавить другие овощи, специи.
7. Потушить 40 минут.
8. Разместить по банкам, долить уксус.
9. Солянка на зиму закатывается горячими крышками.

Многие хозяйки используют огурцы на солянку на зиму, их дополняют помидорами и луком, получается идентичный свежему салат, только более острый и пикантный. Морковь нужно натереть, огурцы и помидоры порезать тонкими полосками, а лук – четвертинками. Важно не переборщить с уксусом, иначе заготовка получится кислой.

• огурцы – 300 г;
• лук – 150 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 150 г;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 150 г;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л;
• вода – 1 л.

1. Овощи измельчить.
2. Перемешать, положить сахар и масло.
3. Разложить по банкам.
4. Сделать рассол с уксусом.
5. Залить смесь.
6. Пастеризовать 20 минут, закатать.

Быстро и просто делается солянка с баклажанами и капустой на зиму. Чеснок и укроп класть обязательно, остальные специи – на свое усмотрение. Для остроты можно добавить перец острый или черный молотый, орегано. Баклажаны режут большими кубиками, обязательно пересыпают солью, потом промывают.

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 3 кг;
• морковь – 200 г;
• помидоры – 1,5.;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1,5 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• уксус 9% — 75 мл.

1. Капусту и лук измельчить.
2. Томаты перемолоть.
3. Баклажаны, когда пустят сок, отжать.
4. Перемешать, положить соль и сахар.
5. Тушить 45 минут.
6. Влить уксус, прокипятить 5 минут.
7. Разместить по банкам, закатать.

Вкусное овощное ассорти обещает рецепт солянки на зиму из кабачков. Их дополняют перцем и помидорами, цукини – универсальный продукт, который хорошо вбирает, как соль, так и сахар, пряности, специи и ароматы. Такая заготовка дозревает уже через 2 недели, так что можно и открыть баночку на пробу.

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 60 мл.

1. Овощи очистить, перемолоть.
2. Добавить сахар, соль, масло и уксус.
3. Протушить 25 минут.
4. Распределить по банкам, закатать.

Если в семье не любят в заготовках уксусную кислоту, можно попробовать такое блюдо, как солянка на зиму без уксуса. Нужный компонент компенсирует томатная паста, ее можно заменить помидорами. Получается ароматная закуска, которая используется, и как заправка для супа, и отдельно, как салат.

• капуста – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• масло – 500 мл;
• томатная паста – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• соль 0,5 ч. л.

1. Капусту нашинковать, остальные овощи нарезать.
2. Обжарить все, кроме капусты.
3. Влить воду, добавить капусту.
4. Тушить 30 минут.
5. Положить томатную пасту.
6. Тушить еще полчаса.
7. Влить уксус, закипятить.
8. Разложить по банкам, закатать.

Самой оригинальной и даже изысканной, сродни старинному рецепту, считается солянка сборная мясная на зиму. Из продуктов кладут не только мясо, такую заготовку можно подавать, как отдельный салат или мясное рагу. Многие хозяйки используют блюдо для мгновенного приготовления горячей мясной солянки-супа.

• свинина – 1 кг;
• капуста – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• томатный соус – 0,5 л;
• грибы – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г;
• масло – 500 г;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• вода 1 ст.

1. Грибы, мясо и лук измельчить.
2. Тушить 40 минут.
3. Порезать овощи, залить водой, закипятить.
4. Добавить масло, соус и сахар.
5. Потушить на небольшом огне 1,5 часа.
6. Всё смешать, тушить 20 минут.
7. Долить уксус, готовить 15 минут.
8. Солянка сборная на зиму раскладывается по банкам.
9. Закатывается крышками.

Еще один простой рецепт солянки на зиму – из зеленых помидор. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой, если урожай томатов плохо созревает, а в консервированном виде плодов уже запасли вдоволь. Смесь можно класть в суп вместо заправки, блюдо получается вкусным и ароматным. Морковь нужно натереть, помидоры измельчить соломкой, лук – полукольцами.

• лук – 1 кг;
• томатный соус – 1 л;
• масло – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Овощи измельчить, перемешать.
2. Добавить соус, масло, сахар, специи.
3. Закипятить, варить на малом огне 1,5 часа.
4. Разлить по банкам, закатать.

Популярный рецепт вкусной солянки на зиму – с фасолью. Блюдо получается очень сытным, в подогретом виде его можно подавать в отдельном виде, а в охлажденном пойдет, как гарнир. Единственное неудобство в готовке – бобы нужно замочить в холодной воде заранее, и не меньше, чем на 10 часов. Морковь нужно натереть, перец порезать на полоски, томаты – на дольки.

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• фасоль – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 5 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Овощи измельчить, смешать.
2. Заправить маслом, сахаром, уксусом, специями.
3. Закипятить, держать на небольшом огне 2 часа.
4. Солянка с фасолью на зиму распределяется по банкам и закатывается горячими крышками.

По материалам womanadvice.ru

Баклажаны с капустой на зиму: рецепты без стерилизации. Салат из капусты и баклажанов на зиму. Солянка с баклажанами и капустой на зиму

Баклажаны с капустой на зиму заготавливать легко и просто. Следует отметить, что существует несколько способов приготовления такой закуски. В этой статье мы опишем только самые простые и популярные рецепты.

Для приготовления такой заготовки вам понадобится минимум недорогих компонентов, а также немного свободного времени. Если строго выполнять все рекомендации рецепта, у вас обязательно получится сочный и вкусный салат.

Так как готовится солянка с баклажанами и капустой на зиму? Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• свежие баклажаны небольших размеров — 3 кг;
• капуста белокочанная — около 500 г;
• сочная морковка — 500 г;
• перец сладкий болгарский — 3 шт.;
• чесночные зубчики — около 100 г;
• рафинированное масло растительное — 150 мл;
• уксус столовый — 90 мл;
• сахар свекольный — примерно 100 г;
• соль некрупная — 1,5 десертных ложек;
• свежая зелень — около 40 г (укроп и петрушка).

Солянка с баклажанами и капустой на зиму требует поэтапной обработки всех ингредиентов. Сначала подготавливают синие овощи. Их хорошенько промывают под холодной водой, а затем удаляют плодоножку, пупки и тонко срезают кожицу. Что касается оставшейся мякоти, то ее шинкуют небольшими брусочками. Далее их выкладывают в миску, сдабривают солью и оставляют в таком состоянии на 20 минут. По прошествии времени баклажаны споласкивают и отваривают в соленой воде на протяжении минуты. В завершение их отбрасывают на дуршлаг и максимально лишают влаги.

Также отдельно подготавливают и другие овощи. Белокочанную капусту моют и тонко шинкуют, а морковь натирают на крупной терке. После этого чистят болгарский перец и нарезают его соломкой. Также измельчают зубчики чеснока и свежую зелень.

Чтобы сделать салат из капусты и баклажанов на зиму, необходимо использовать большой металлический таз. В него выкладывают все овощи, кроме баклажан, а затем солят и ставят на сильный огонь. Как только ингредиенты дадут свой сок и закипят, к ним добавляют растительное масло и сахар. В таком составе салат готовят на малом огне около часа. По прошествии времени к ним добавляют баклажаны и тушат еще около 10 минут.

Перед выключением плиты закуску сдабривают свежей зеленью, столовым уксусом и измельченными зубчиками чеснока. Через 3-5 минут салат снимают с огня.

Салат из капусты и баклажанов на зиму следует заготавливать в небольших баночках. Его в кипящем виде раскладывают по емкостям и сразу же закупоривают крышками. Выдержав закуску при комнатной температуре около суток, ее убирают в прохладное место.

Готовить баклажанную закуску на зиму можно не только с использованием белокочанной капусты, но и с применением цветной. Следует отметить, что такая заготовка получается очень красивой и вкусной. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать ее самостоятельно.

• свежие баклажаны небольших размеров — 2 кг;
• капуста цветная свежая — около 2 кг;
• сочная морковка — 600 г;
• чесночные зубчики — около 50 г;
• рафинированное масло растительное — 250 мл;
• уксус столовый — 30 мл;
• сахар свекольный — примерно 150 г;
• соль некрупная — 1,5-2 больших ложек.

Как следует заготавливать баклажаны с цветной капустой на зиму? Сначала нужно обработать все ингредиенты. Баклажаны тщательно моют, срезают пупки и плодоножки, а затем шинкуют кружочками толщиной 1 см. Далее их сдабривают солью и оставляют в стороне на 25 минут. По прошествии времени овощи хорошенько споласкивают под холодной водой.

Цветную капусту для такого салата следует использовать лишь в свежем виде. Ее моют и разделяют на не очень крупные, но и не мелкие соцветия.

После того как капуста и баклажаны будут обработаны, их опускают в соленую кипящую воду и варят на протяжении 3 минут. Далее их вынимают и максимально лишают влаги.

Также отдельно обрабатывают морковь и зубчики чеснока. Первый овощ натирают на корейской терке, а второй – просто мелко шинкуют.

Как следует формировать баклажаны с капустой на зиму? Для этого в глубокую посуду выкладывают все обработанные овощи и тщательно их мешают. Получившуюся смесь плотно выкладывают в стерилизованные банки. После этого приступают к приготовлению маринада.

Доведя обычную воду до кипения, к ней добавляют сахар, соль и рафинированное растительное масло. После этого к маринаду вливают столовый уксус. Хорошенько перемешав компоненты, их снимают с плиты. Готовый горячий рассол разливают по заранее наполненным овощами банкам и тут же закатают крышками.

Перевернув заготовки вверх дном, их хорошенько закрывают одеялом и оставляют в тепле на сутки-двое. По истечении этого времени баклажаны с капустой, на зиму заготовленные, убирают в погреб.

Чтобы овощи напитались ароматами маринада, их содержат в темном и прохладном месте на протяжении месяца. После этого вкусную и сочную закуску преподносят к столу вместе с кусочком хлеба.

Баклажаны, фаршированные капустой, на зиму заготавливаются довольно просто. Такой салат послужит идеальной закуской к праздничному столу, за которым планируется распивать алкогольные напитки.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать баклажаны с капустой на зиму без стерилизации? Для этого следует приобрести:

• морковку сочную крупную – 150 г;
• сладкий перчик болгарский – 2 шт.;
• белокочанную капусту – 400 г;
• дольки чеснока крупные – 3 шт.;
• баклажаны крупные свежие – 2 кг;
• соль поваренную – 70 г;
• укус столовый – 4 большие ложки;
• воду отстоянную – 1,5 л.

Как следует заготавливать баклажаны с капустой на зиму? Рецепты такой закуски требуют в первую очередь приготовить маринад. Для этого питьевую воду кипятят на сильном огне, а затем добавляют поваренную соль. Растворив специю, рассол снимают с плиты и вливают столовый уксус. В таком составе его оставляют при комнатной температуре до полного остужения. Тем временем приступают к подготовке других ингредиентов.

Баклажаны промывают под поточной водой, срезают плодоножки и отваривают в кипящей воде в течение 6 минут. По прошествии времени их вынимают и остужают. Далее их разрезают вдоль пополам (не до конца, как книжку) и отжимают лишнюю воду.

После подготовки баклажан, приступают к приготовлению начинки. Для этого капусту и сладкие перчики нарезают тонкой соломкой, а сочную морковку натирают на корейской терке. Что касается чеснока, то его просто давят.

Обработав овощи, их выкладывают в кастрюлю и хорошенько мешают. Полученную смесь выкладывают в книжку из баклажан, плотно ее закрывают, а при необходимости и перевязывают нитками.

Баклажаны с капустой на зиму холодного засола следует формировать в литровых банках. В них выкладывают ранее нафаршированные овощи и заливают остывшим маринадом. После этого закуску закрывают обычной полиэтиленовой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. По прошествии этого времени фаршированные баклажаны убирают в холодильную камеру. Хранить их таким образом следует не более 4-5 месяцев. При этом начатую банку необходимо употребить в течение двух недель, иначе закуска заплесневеет и испортится.

Фаршированные баклажаны с капустой следует подавать к столу только в охлажденном виде. Как правило, такую закуску употребляют вместе с хлебом или какими-либо горячими блюдами. Есть и такие хозяйки, которые предпочитают подавать ее к столу в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Делать заготовки на зиму из баклажан и капусты можно разными способами. Если вы хотите получить более оригинальную закуску, то к ней следует добавить и такой ингредиент, как грибы. Они сделают баклажанный салат более ароматным и питательным.

По материалам fb.ru

Ароматная нежная солянка с баклажанами порадует зимой, сэкономит вам время и позволит быстро подать на стол второе блюдо. Вкусна и в горячем и в холодном виде. Для любителей малоуксусных закаток.

• Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский (средний) — 6 шт
• Баклажан — 1,5 кг
• Соус (Краснодарский) — 500 мл
• Масло растительное (рафинированное) — 250 мл
• Вода — 350 мл
• Соль (или 5 столовых ложек БЕЗ верха) — 120 г
• Сахар — 200 г
• Перец черный — 30 шт
• Лист лавровый — 10 шт
• Уксус (9%) — 50 мл

Время приготовления: 120 минут

Сразу предупреждаю, норма большая, тот, кто не готовит промышленными масштабами смело может готовить половину нормы.
Подготавливаем овощи. Морковь натираем на крупной терке.

Лук режем мелко, или как вы любите.

Болгарский перец, желательно красного цвета, нарезать некрупными кубиками.

Капусту нашинковать. Приготовить маринад. Для этого смешиваем в большой кастрюле соус «Краснодарский», воду, растительное масло без запаха, добавляем соль, сахар.

Даем маринаду закипеть и добавляем в кастрюлю перемешанные овощи, перец горошком и лавровый лист. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1.5 часа. Будьте особенно осторожны первые 30 минут, почаще перемешиваем массу во избежании пригорания, через 30 минут овощи отдадут сок и далее уже варим солянку в спокойном режиме.

Баклажаны режем некрупными кубиками и добавляем в солянку через 1.5 часа от начала варки. Поскольку сырые баклажаны занимают большой объем, можно добавлять их в тушеные овощи частями, варим 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем 50 мл уксуса. Обратите внимание, в этот период уксус в капусте не чувствуется, поэтому не советую добавлять больше нормы, да и общий вкус солянки весьма нейтральный. Когда салат настоится, вкус раскроется и будет отличаться от вкуса в момент закатывания.

Горячую солянку закатываем в стерилизованные банки и ОБЯЗАТЕЛЬНО укутываем в теплые одеяла до остывания. Не советую пропускать этот шаг. Во-первых, в теплом укутывании салат доходит до кондиции. Во-вторых происходит процесс само стерилизации. Из указанного количества получается 7,3 литров солянки.

По прошествии двух недель я на пробу открыла банку закатки. Вкус сбалансировался, овощи подружились, появился привкус баклажана и чуть уловимая кислинка от уксуса, всё очень гармонично, рекомендую.
Приятного аппетита и вкусной зимы Вам!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

5 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

2 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

3 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

4 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

5 августа 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

31 июля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

29 мая 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

5 ноября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

4 октября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

28 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

26 сентября 2017 года специалист # (модератор)

26 сентября 2017 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru