Солянка из капусты на зиму представляет собой вкусную и сытную овощную заготовку, которая продолжительное время томится с другими овощами, специями и томатной пастой. В качестве дополнительных компонентов чаще всего используются бобы, грибы, фасоль, баклажаны и огурцы. Основу солянки – капусту лучше использовать поздних твердых сортов, т.к. заготовки из неё хранятся намного дольше, чем из мягких летних сортов.

Подают солянку, как в холодном, так и теплом состоянии. Также можно положить её в выпечку, заправить первое блюдо или добавить к картофелю. Заготовка хорошо хранится длительное время, поэтому её можно заготовить достаточное количество. Чтобы иметь возможность наслаждаться её богатым овощным вкусом всю зиму.

Простой рецепт солянки из капусты с грибами «Пальчики оближешь», который отличается минимумом ингредиентов и простым приготовлением.

Ингредиенты:

• 0,4 кг любых грибов;
• 1 кг капусты;
• 350 г морковки;
• 350 г репчатого лука;
• 170 мл постного масла;
• 170 мл томатного соуса;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 8 горошин душистого перца;
• 6 лаврушек.

Для приготовления берем вилок капусты, очищаем его от верхних вялых листьев и шинкуем.

Совет! Поздние сорта часто горчат, чтобы этого избежать, нужно залить нашинкованный овощ крутым кипятком на 20 минут.

Очищаем морковку и лучок. Морковку трем, а луковицы нарезаем небольшим кубиком. Подготовленные корнеплоды подрумяниваем на сковороде, предварительно разогрев там постное масло. Когда овощи станут мягкими, перекладываем их в сотейник вместе с капустой, тушим на среднем огне около 40 минут. Чтобы овощи не подгорели, изредка перемешиваем их.

Тем временем отвариваем грибы. При необходимости освежаем срез ножки, чистим, споласкиваем под проточной водой и нарезаем кусочками. В кастрюлю с холодной подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л водички) опускаем грибы и нагреваем содержимое до 100 градусов. От момента, когда содержимое кастрюли закипит, до готовности они должны повариться от 5 до 20 минут.

Совет! Грибы считаются готовыми, когда опустятся на дно кастрюли.

Откинутые на дуршлаг грибочки кладем в сотейник вместе с сахарным песком и поваренной солью. Томим 10 мин., закладываем томатный соус, все перемешиваем и тушим солянку еще 10 мин. Осталось добавить уксус, перемешать и протушить заготовку еще 10 мин.

После начинаем распределять горячую массу по стерильным баночкам. Емкости наполняем плотно, чтобы осталось меньше воздуха. Закатываем, переворачиваем, укутав до окончательного остывания.

Поставили цель заготовить в банках быструю и вкусную закуску на зиму? Тогда вам обязательно стоит обратить внимание на этот простой рецепт капустной солянки.

Ингредиенты:

• 1 кг морковки;
• 4 кг капусты;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,5 ст. растительного масла (без запаха);
• 1 кг томатов;
• 5 ст.л. поваренной соли.

Тщательно споласкиваем морковку и вилок. Капустный кочан шинкуем острым ножом или специальной шинковкой, а морковь трем. Овощи смешиваем, слегка солим, выкладываем в сотейник с растительным маслом, тушим при умеренном нагреве около 25 минут.

Моем зрелые томаты, вырезаем плодоножки, нарезаем плоды небольшими дольками. Добавляем томаты в солянку, перемешиваем, тушим 5 минут.

Осталось разложить массу в подготовленную стеклянную тару, закупорить и остудить под теплым одеялом. Хранить заготовку рекомендуется в подвале или в погребе, т.к. в составе нет уксуса.

Универсальная заготовка с опятами прекрасно подойдет для различных блюд и как отдельная закуска. Солянка выходит питательной и вкусной.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей капусты;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг опят (отварных);
• 500 г морковки;
• 200 мл томатного соуса;
• 200 мл подсолнечного рафинированного масла;
• 1 ст. воды;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 1 лист лавра;
• 3-4 горошины черного перца;
• соль по вкусу.

Процесс начинаем с чистки всех овощных ингредиентов из перечня. Морковку трем средней соломкой. Капусту шинкуем, а потом мнем руками до выделения сока. Головки лука нарезаем кубиками среднего размера.

Обжариваем в растительном масле лук с морковкой, пока овощи станут мягкими, а лук — чуть прозрачным. Выложив поджарку в другую емкость, на этой же сковороде слегка обжариваем вареные опята.

В большой кастрюле смешиваем капусту с поджаркой и грибами. В овощную массу доливаем воду, кладем специи, соус, оставшееся постное масло и столовый уксус. Массу тушим при среднем нагреве около 50 минут.

Совет! Чтобы заготовка не прикипела ко дну, лучше использовать толстостенную посуду и часто перемешивать солянку.

В почти готовое блюдо добавляем перец-горошек и лаврушку. Массу распределяем по пропаренной таре, закручиваем железными крышечками. Охлаждаем, перевернув вверх днищем и накрыв плотной тканью.

Заготовка с маслятами выходит пикантной и сытной.

Ингредиенты:

• по 0,5 кг капусты и сладкого перчика;
• по 0,5 кг лука, грибов и моркови;
• 150 г помидорной пасты;
• 3 крупных помидоров;
• 1 ст. масла без запаха;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 0,5 ст. воды;
• по 3 бутончика гвоздички и горошин черного перчика;
• 2 лаврушки;
• молотый имбирь, чили и соль по вкусу.

Если в рецепте используются лесные грибочки, то их необходимо предварительно сварить в воде с солью. А чтобы они обладали приятным привкусом и ароматом, можно добавить имбирь, гвоздику и лаврушку.

Совет! Магазинные грибочки (шампиньоны или вешенки) отваривать не нужно, их достаточно помыть и нарезать.

Очищаем, споласкиваем овощи. Морковь натираем, лучок рубим полукольцами. В посудину с разогретым маслом выкладываем морковку и чуть-чуть её протушиваем при умеренном нагреве до заметной мягкости. Затем добавляем луковые полукольца, вмешиваем и немного потушиваем все вместе.

Закладываем к поджарке грибы, соломку из болгарского перца, кубики томатов и специи. Пасту разводим половиной стакана питьевой водички и вливаем в кастрюлю. На медленном огне протушиваем солянку, примерно час-полтора. За 10 минут до завершения процесса вливаем уксус.

Раскладываем солянку в стеклянные емкости, закручиваем, сохраняем в прохладном и темном месте.

Капустная солянка с помидорами мало чем отличается от свежеприготовленной солянки из квашеной или свежей капусточки. Когда нет времени, можно быстренько откупорить баночку с этим угощением, тем более что готовится она без стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг лесных грибов (свежих);
• 2 кг свежих томатов;
• 500 г морковки;
• 2 кг белокочанной капусты;
• 500 г репчатого лука;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2-3 лаврушки;
• несколько горошин черного перчика;
• немного растительного масла;
• соль по вкусу.

Споласкиваем, чистим грибочки, нарезаем их пластинками. Томаты моем, ошпариваем, сразу опускаем в ледяную воду. Затем очищаем плоды от кожицы, нарезаем небольшими кусочками.

Совет! Мягкие перезрелые помидоры можно просто перебить блендером в пюре.

Освободив вилок капусты от верхних листиков, шинкуем её и перетираем с солью. Чистим морковь, трем на терке. Очищенные луковицы нарезаем кубиками или тонкими полукольцами.

Ставим на конфорку казан, наливаем немного растительного масла. Когда все прогреется, закладываем и немного обжариваем морковку с луком. После добавляем все остальные овощи и специи. Можно положить любые приправки (кориандр, хмели-сунели и другие).

Тушим заготовку под крышкой 40 мин. Чтобы ничего не пригорело, изредка перемешиваем массу ложкой. В самом конце засыпаем сахарный песок, соль и добавляем уксус. Хорошенько все перемешиваем, раскладываем по баночкам и сразу же закатываем ошпаренными кипятком крышечками.

Капустная солянка с томатной пастой и огурцом обладает высокими вкусовыми качествами. Особенно хороша она, как закуска к «горячительным» напиткам.

Ингредиенты:

• 2 кг свежей капусты;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• 2 кг свежих огурчиков;
• 1 кг морковки;
• 2 ст. сахарного песка;
• 1,5 кг лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 2 стручка чили;
• 3-4 шт. лаврушки;
• 250 г столового уксуса;
• 7-8 горошин душистого перчика.

Моем огурчики, срезаем краешки, нарезаем их кружочками. Чистим морковку, натираем её длинной лапшой на корейской терке. Снимаем с лука шелуху, шинкуем его полукольцами. Капусту режем соломкой средней толщины.

Все овощи складываем в таз. Тщательно размешиваем и перекладываем во вместительную посуду для приготовления на плите. Добавляем специи, пряности, пасту, томим 50 минут. За 10 минут до окончания процесса, вливаем уксус, дожидаемся закипания, отставляем в сторону.

Без промедления распределяем солянку по емкостям, закупориваем и остужаем под теплой тканью. Храним в прохладном помещении без доступа света.

Богатый и полноценный состав заготовки с фасолью и баклажанами порадует любого гурмана. Эта вкусная заготовочка станет полноценной трапезой всей семье.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 кг баклажан;
• 1 кг моркови;
• 0,5 томата или соуса;
• 0,5 кг фасоли;
• 100 мл уксуса;
• 300 мл растительного масла;
• 5 горошин черного перчика;
• 1-2 ст.л. каменной соли.

О приготовлении данного угощения необходимо позаботиться заранее. Поэтому фасоль перебираем, несколько раз промываем, замачиваем на целую ночь. А с утра приступаем к консервации.

Сливаем жидкость, в которой вымачивалась фасоль, промываем, заливаем свежей водой и отвариваем до готовности без соли.

Моем, чистим морковку, трем её на средней терочке. Капусту разрезаем на две части, каждую шинкуем острым ножом. С головок лука снимаем шелуху, споласкиваем, нарезаем тонкими полукольцами.

Споласкиваем баклажаны, отрезаем хвостик с плодоножкой и счищаем кожуру. Мякоть режем средними кубиками.

Совет! Чтобы избавить баклажаны от горечи, обильно посыпаем их солью и оставляем на 10 минут. Потом овощи тщательно промываем и отжимаем.

Во вместительном сотейнике разогреваем все постное масло. Выкладываем туда всю подготовленную овощную нарезку, перемешиваем и подрумяниваем все несколько минут. Потом вливаем томат, воду из-под фасоли и сами вареные бобы.

На сильном огне нагреваем массу до температуры кипения и прикручиваем нагрев до минимума. Протушиваем заготовку 45 минут, приправляем по вкусу солью и перцем, перемешиваем, доводим до готовности в течение четверти часа.

Отставляем кастрюлю в сторону, вмешиваем уксус и распределяем солянку в стерильную тару. Закручиваем и, охладив, опускаем храниться в подвал.

Если вы ценитель необычных зимних закруток, советуем запастись солянкой с лисичками.

Ингредиенты:

• 5 кг капусты;
• 3 кг лисичек;
• по 1 кг лука, сладкого перца и морковки;
• по 0,5 л растительного масла и кетчупа;
• 200 г сахара-рафинада;
• 50 мл уксуса;
• 100 г соли;
• 2-3 лаврушки;
• немного специй и водички.

Сперва, внимательно обрабатываем лесные грибочки. Перебираем их, отбрасывая червивые и подгнившие. Хорошенько моем и отвариваем их в подсоленной водичке с очищенной луковицей не менее получаса. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и крупно нарезаем.

Моем и чистим остальные овощи. Капусту шинкуем обычным способом, морковку натираем средней соломкой, сладкий перчик нарезаем полукольцами.

Все овощи (кроме грибов) складываем в чугунок, добавляем кетчуп и специи, лаврушку и растительное масло. Массу хорошо вымешиваем, тушим при слабом нагреве полтора часа. Время от времени заготовку необходимо перемешивать, чтобы она не подгорела.

Закладываем в солянку лисички, перемешиваем, доводим до полной готовности еще полчаса. За 10 мин. подливаем столовый уксус. Овощной массой заполняем стерильную тару, закрываем и закутываем до остывания.

По материалам 4allwomen.ru

Чтобы не чувствовать недостатка в витаминах, можно приготовить консервированные овощи, хранящиеся в таре. Так, солянка из капусты на зиму хранится длительное время и аппетитно выглядит как на торжественном, так и обычном столе. Это восхитительное блюдо подают холодным или горячим.

Такое яство как солянка на зиму в банках с капустой делается с учетом следующих моментов:

1. Добиться изысканного вкуса помогут грибы, фасоль, соленые огурцы и кабачки.
2. Солянку не следует тушить очень долго, лучше, если блюдо слегка не дотушить.
3. Уксус и специи хорошо замаринуют овощи.
4. Овощную закуску просто сделать, а использовать можно в качестве гарнира, добавки в супы или рагу, самостоятельного блюда.
5. Разные продукты требуют разную степень их тушения, поэтому процессы осуществляются постепенно, один за другим.
6. Измельчение продуктов проводится в зависимости от предпочтений повара и того, как это будет способствовать их развариванию. Так, капусту традиционно шинкуют соломкой.
7. Если рецепт не предполагает включение уксуса, нужно позаботиться о хранении заготовки. Ее лучше помещать в холод, что продлить ее срок.
8. Определенные продукты в некоторых предварительно обжаривают, а лишь потом тушат. Допускается и вариант, когда овощи сразу подвергают тушению.
9. Овощи обжариваются в значительном количестве масла, поэтому его расход составляет не менее 500 мл.
10. Преимущественно используется белокочанная, но допускается и цветная.

Чрезвычайно популярна среди хозяек солянка овощная на зиму с капустой. Хотя для приготовления блюда требуется небольшое количество продуктов, оно получается вкусным, ароматным. По оригинальности и красоте домашняя солянка не уступает покупной. Нужно поместить заготовку в холод, поскольку в рецепте нет уксуса.

• капуста – 4 кг;
• морковь, томаты – по 1 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

1. Овощи измельчить.
2. Ингредиенты соединить, посолить.
3. Масло вылить в сотейник, выложить смесь и тушить 25 минут.
4. Добавить сахар, помидоры и соль. Тушить 5 минут.

Как оригинальная начинка используется солянка из грибов на зиму с капустой. Лесные боровики перед консервированием следует проварить 30 минут в воде с луковицей. При этом жидкость рекомендуется слегка подсолить. Затем их необходимо промыть и порезать пластинами. Допускается использование шампиньонов, вешенок.

• капуста – 1 кг;
• грибы – 500 г;
• томаты, лук и морковь – по 200 г;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• специи.

1. Морковь нарезать кружочками. Поступить так же с луком. Грибы измельчить на пластины, а капусту – на соломку.
2. В сотейнике раскалить масло, выложить грибы с половиной лука. Обжарить 2-3 минуты.
3. По очереди обжарить морковь, лук и капусту. Присоединить другие компоненты.
4. Смесь тушить 45-50 минут. Высыпать приправы и варить до густой консистенции.
5. Влить уксус, протушить 5 минут. Солянка из капусты, грибов на зиму хранится в банках.

Чрезвычайно оригинальна солянка на зиму из капусты, рецепт которой включает присоединение баклажанов. Заготовка получается вкусной и эстетичной за счет ярких цветов. Закуске для полной готовности необходимо настояться 2 недели после закрутки. Сочетание нескольких видов овощей придаст блюду непередаваемый вкус.

• капуста – 3 кг;
• томатный сок – 1,5 л;
• морковь, лук – по 1 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• укус – 80 мл;
• соль, пряности.

1. В сотейнике протушить все порезанные овощи 50 минут.
2. За 5 минут до конца тушения влить уксус.
3. Солянка из капусты, баклажанов на зиму хранится в банке.

Еще одним востребованным вариантом является приготовление солянки на зиму из капусты и огурцов. Это традиционный рецепт закуски, которая сохраняется длительное время, при этом ее можно оставить даже в комнате. Заготовка обладает превосходным вкусом и удивительным ароматом. Для еще большей насыщенности добавляют болгарский перец.

• капуста, томаты – по 2,5 кг;
• огурцы – 1,2 кг;
• морковь, лук – по 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 5 ст. л.;
• специи, уксус.

1. Овощи измельчить.
2. Лук с морковью обжарить в масле 15 минут. Добавить все овощи и специи. Тушить 45 минут.
3. Солянку разложить по банкам, сверху вылить уксус (на 1 л заготовки – 1 ст. л.).

Невероятно питательной является вкусная солянка на зиму с капустой, в состав которой входят бобовые. Для заготовки подходит как белая, так и красная фасоль. Однако существует нюанс, который необходимо соблюдать во время осуществления подготовительного процесса – фасоль нужно заранее замочить на 12 часов.

• фасоль, капуста, морковь – по 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук – 500 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 3 ст. л.;
• уксус – 1 ч. л.;
• перец – 2 ч. л.

1. Бобы поставить варить, пока они не размягчатся. Добавить соль и варить 5-10 минут. Бобы перекинуть на дуршлаг.
2. Овощи измельчить,соединить, вылить масло. Тушить 10 минут.
3. Добавить сахар, всыпать фасоль и продолжить тушить 15 минут.
4. Влить уксус. Солянка из капусты на зиму хранится в банках.

Можно применить простой рецепт солянки на зиму из капусты, но при этом получить восхитительное блюдо. При этом непревзойденный вкус способны придать помидоры. Их можно добавлять в большем или меньшем количестве. От этого зависит выраженность томатного привкуса. Другими органичными составляющими являются традиционные лук и морковь.

• капуста, томаты – по 2 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• перец горошком – 15 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль – 70 г

1. Овощи измельчить.
2. Лук и морковь проварить 10 минут с солью и маслом.
3. Присоединить измельченные блендером томаты и варить еще 10 минут
4. Добавить остальные составляющие и тушить 50 минут.
5. Влить уксус. Солянка из капусты на зиму хранится в банках.

В летнее время года можно использовать рецепт капустной солянки на зиму, который содержит в своем составе кабачки. Блюду можно придать желаемый привкус по своему усмотрению: сделать его более острым или кисловатым. Это достигается с помощью добавления разнообразных специй. Овощи можно измельчить, придав кусочкам разную форму, например, квадратики или соломка.

• кабачки – 2 кг;
• капуста – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 1 стакан;
• соль, уксус – по 2 ст. л.

1. Капусту нашинковать. Остальные продукты измельчить через мясорубку.
2. Ингредиенты смешать. Добавить специи и уксус, масло.
3. Проварить 20 минут. Солянка из свежей капусты на зиму хранится в банках.

При желании получить питательное и сытное яство, можно использовав рецепт вкусной солянки из капусты на зиму, в состав которой добавляется рис. Блюдо обладает насыщенным вкусом и отлично подходит на обед либо ужин. Этот способ готовки отличается от остальных тем, что подразумевает дополнительную термическую обработку.

• капуста – 1 кг;
• рис – 150 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ч. л.;
• вода;
• соль.

1. Овощи измельчить, обжарить в масле. Тушить 10-15 минут.
2. Выложить специи, лист и пасту. Перемешать.
3. Сверху добавить рис. При необходимости добавить воду, варить 40 минут.
4. Влить уксус и тушить 5 минут. Капустная солянка на зиму хранится в банках.

Чрезвычайно интересен рецепт, по которому делается очень простая солянка на зиму из капусты. Обычный овощ можно заменить цветным кочаном, от чего блюдо только выиграет. Остальные ингредиенты и процесс приготовления остаются такими же, как и в классических способах. Цветную капусту предварительно бланшируют в жидкости в небольшим количеством соли.

• цветная капуста – 2 кг;
• баклажаны, морковь, лук, томаты – по 1 кг;
• фасоль – стакан;
• соль и сахар – по 2 ст. л.

1. Капусту отварить.
2. Овощи измельчить, баклажаны обжарить, добавить лук с морковью и тушить 15 минут.
3. Присоединить капусту и фасоль, тушить еще 20 минут.
4. Всыпать потертые томаты и остальные продукты. Закрыть в банки.

По материалам womanadvice.ru

• 3 кг капусты
• 1 кг баклажан
• 0,5 кг фасоли
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 0,5 л томатного соуса или сока
• 300 мл растительного масла
• 100 мл уксуса 6%
• 5-7 шт. горошин черного перца
• 1-2,5 ст. л. соли (по вкусу)

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности.

4. Репчатый лук нарезать полукольцами.

5. Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кубиками.

6. В кастрюлю влить растительное масло.

7. Выложить все подготовленные овощи в кастрюлю.

8. Поставить кастрюлю на огонь и потушить овощи несколько минут, обжаривая и помешивая.

9. Влить в кастрюлю томатный соус.

10. Добавить фасоль вместе с водой в которой она варилась. Довести овощи до кипения, убавить огонь и посолить по вкусу.

11. Тушить солянку около 45 минут, затем приправить перцем.

12. При слабом кипении и постоянном помешивании тушить солянку еще 10-15 минут. Снять солянку с огня и заправить уксусом.

13. Банки простерилизовать.

14. Наполнить банки солянкой. Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

15. Хранить соляночку в прохладном месте.

Солянка с баклажанами и фасолью подойдет для приготовления солянки, борщей и прочих супов.

Второй рецепт солянки на зиму — это солянка с болгарским перцем. Такая солянка получается очень ароматной и сочной. Отлично подойдет как основа для приготовления супов, так и в качестве закуски.

По материалам sannitta.ru