Простой и сытный вариант ужина для всей семьи – это овощная солянка, приготовленная с грибами.

Займет готовка мало времени, всего за 1-1,5 часа, и вкусное вегетарианское блюдо будет готово.Овощи полезные и хорошо насыщают организм, а бюджет не пострадает существенно от затрат. К тому же этим продуктом можно запастись на зиму без особых трудностей, лишь соблюдая рецепт. Использовать такую консервацию можно в качестве холодной закуски или овощной заправки для первых блюд.Хранятся заготовки около 1 года в темном проветриваемом помещении с температурой не выше 20 градусов.

Рецепты вкусной овощной солянки с жареными грибами на зиму предельно просты и имеют несколько общих правил:

1. Использовать можно любые грибы, но если это лесные или сухие варианты продукта, то перед приготовлением солянки по рецепту их нужно предварительно подготовить. Сухие грибы – замочить и сварить до готовности, а лесные тщательно перебрать и сварить в подсоленной воде. И только после этого жарить или тушить по рецепту.
2. Ответственно отнеситесь к стерилизации банок. Тщательно продезинфицированная посуда поможет избежать развития нежелательных микроорганизмов и порчи консервов.
3. Разливайте солянку только в кипящем виде в подготовленную посуду и плотно закрывайте стерильными крышками.

Соблюдайте эти предписания, и тогда зимние запасы будут не только вкуснее, но и безопаснее для здоровья.

Существует не один способ приготовления вкусной солянки. Рецепт зависит от фантазии и личных предпочтений.

Ниже представлено 5 способов приготовления блюда с самыми удачными сочетаниями овощей.

Овощная солянка с грибами и сладким перцем на зиму станет любимой овощной консервацией к гарнирам. Для приготовления нужно:

• 1 кг шампиньонов;
• 2-3 крупных луковицы;
• 3-4 штуки перца сладкого (желательно и желтого, и красного);
• 200 мл томатного сока с мякотью;
• соль и приправы (перец молотый, орегано и базилик) по вкусу;
• 100 мл растительного масла для жарки.

Все овощи промыть и нарезать мелкой соломкой.

Обжаривать на сковороде до готовности, поочередно закладывая каждый ингредиент: лук, грибы и затем перец.Это займет около 20 минут.

После появления легкого золотистого оттенка на поверхности овощей влить томат и хорошо перемешать.

Тушить 20 минут с добавлением соли и специй.

Затем горячую смесь закупорить в подготовленные банки и оставить остывать, укутав в полотенце.

Вариант овощной солянки с белокочанной капустой и белыми грибами отлично подходит в качестве дополнения к любому гарниру или как холодная закуска к праздничному столу. Необходимые ингредиенты:

• 1 среднего размера головка капусты;
• 700 г белых грибов;
• лук – 4 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• 600 мл томатного сока;
• 200 мл растительного масла;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• перец горошком и зеленый базилик по вкусу.

Все овощи очистить и нарезать тонкой соломкой средней длины. Капусту засыпать солью, сахаром и приправами, затем хорошо помять. Оставить на 20 минут пустить сок. Лук, грибы и морковь пассировать в масле до золотистого оттенка. Все смешать и залить томатом, поставить на огонь и тушить 30 минут. В процессе обязательно снимайте пену. Кипящую смесь распределить в стерилизованные банки и закатать плотно крышками. Укутать и поставить остывать.

Очень интересный вариант приготовления холодной закуски на зиму с баклажанами выручит хозяйку перед неожиданным появлением гостей.

Для рецепта овощной солянки с баклажанами, перцем и грибами потребуется:

• 1 л томатного сока;
• лук – 5 штук;
• баклажан – 3-4 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• 3 штуки болгарского перца;
• 300 г капусты;
• 4 зубца чеснока;
• зелень укропа по вкусу;
• приправы (орегано, молотый перец) и соль по вкусу;
• 60 мл оливкового масла;
• 40 г соли;
• 60 г сахара.

Баклажаны, морковь, лук и перец очистить и нарезать кубиком. Поочередно обжарить все овощи в масле до золотистого оттенка. Капусту нашинковать соломкой и засыпать солью, сахаром, зеленью и специями. Помять руками и дать пустить сок в течение 15 минут. После соединить все обжаренные овощи, капусту, томат и мелко нарезанный чеснок. Поставить тушить на медленный огонь под крышкой на 30 минут. Горячую смесь разлить по стерильным банкам и закатать плотно крышками. Укутать плотным полотенцем и дать остыть.

Заготовка в виде овощной солянки с фасолью и грибами станет очень уместной не только в качестве салата, но и для заправки борща. Необходимые ингредиенты:

• 1 кг вешенок;
• 1 л томата;
• 300 г отваренной фасоли;
• лук – 2 штуки;
• перец сладкий – 3 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• 300 г капуты;
• зелень петрушки по вкусу;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 150 мл растительного масла;
• приправы (острый перец и лавровый лист) по вкусу.

Овощи очистить и нарезать тонкой соломкой небольшой длины. Обжарить на масле лук, морковь, грибы и перец до легкого золотистого оттенка. Капусту смешать с зеленью, сахаром, солью и специями, затем помять руками до выделения сока. Смешать все с фасолью и залить томатом, тушить 30 минут. Кипящую массу залить в стерилизованные банки и закупорить. Для этого способа приготовления выбирайте хорошо развариваемые сорта салатной фасоли с тонкой шкуркой.

Очень популярный способ приготовления такой овощной консервы с добавлением корня сельдерея. Он обладает не только приятным вкусом и ароматом, но и очень полезен при простудных заболеваниях. Именно то, что нужно для холодной зимы. Для рецепта овощной солянки с корнем сельдерея и грибами необходимо:

• 1 кг любых грибов;
• 1 л томата;
• лук – 3 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• корень сельдерея – 1 штука;
• перец сладкий – 2 штуки;
• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• зелень укропа и приправы (перец горошком и базилик) по вкусу.

Все овощи почистить и нарезать кубиком шириной 2 см. Поджарить на масле по очереди до легкого золотистого оттенка. Залить томатом и добавить специи и зелень. Тушить на медленном огне 40 минут. Залить кипящую заправку в подготовленные банки и закупорить крышками.

По материалам gdegrib.ru

Сообщение Лилия » 16 мар 2014, 23:43

Сообщение Елена Белашова » 17 мар 2014, 14:27

Может, я что-то пропустила в старт-посте, но не совсем мне понятно, почему это блюдо называется солянкой? Мне всегда казалось, что солянка — это только суп с несколькими видами копченого мяса, с оливками, лимоном и т.д.

Я что-то похожее тоже готовлю, но крайне редко. Мы почти не едим грибы.

Сообщение Kinor » 17 мар 2014, 15:06

Солянка или не солянка, но блюдо определенно интересное, если бы я его готовила, то (как любитель мясного), я бы добавила копчености или, например, почки. Но я же не вегетарианец, а тут замечательное вегетарианское кушанье.

Лиля , вдохновленная Вашим рецептом, порылась я в своих электронных кулинарных книгах и нашла в белорусской кухне рецепт рыбной солянки. Сама я вряд ли буду им пользоваться, у меня в семье не особенно идут подобные рыбные блюда, так что, девочки и все форумчане, пользуйтесь на здоровье. Может, вам пригодится.

Сообщение Лилия » 18 мар 2014, 00:49

Сообщение Лилия » 11 апр 2014, 02:53

Сообщение Mare » 01 июл 2015, 11:50

Сообщение Romashka » 09 фев 2016, 11:55

Сообщение Endemik » 11 фев 2016, 10:05

Я солянку с грибами тоже уважаю. Но минувшим летом грибов собрать не удалось. И придумалось мне потушить капусту с баклажаном (вкус его, как известно, напоминает грибы). Получилось так удачно, что теперь часто готовлю себе такую солянку. Всё делаю, как в рецепте Лилии, только без уксуса. И вместо грибов кладу в мультиварку баклажан. Его я предварительно очищаю, нарезаю кубиками, подрумяниваю на сковороде.

Если Вы предпочитаете солянку без мяса, попробуйте этот вариант — он даже более лёгкий, чем с грибами, но не менее вкусный.

Сообщение odiniznashix » 11 фев 2016, 21:37

Елена Белашова писал(а): Может, я что-то пропустила в старт-посте, но не совсем мне понятно, почему это блюдо называется солянкой? Мне всегда казалось, что солянка — это только суп с несколькими видами копченого мяса, с оливками, лимоном и т.д.

Я что-то похожее тоже готовлю, но крайне редко. Мы почти не едим грибы.

По материалам forum.prokuhnyu.ru

Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг свежих помидоров;
• 1,5 кг отварных лесных грибов;
• 3/4 ст. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 8–10 лавровых листов;
• 5 бутонов сушёной гвоздики;
• 15 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца.

1. Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
   Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
   Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы
3. Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.
   Лук должен стать мягким и полупрозрачным
4. Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.
   Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток
5. Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.
   Нарезайте помидоры крупными ломтиками
6. Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.
   Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков
7. Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.
   Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой
8. Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.
   Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками
9. Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
10. Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.
    Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой
11. Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
12. Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.
    Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки
13. Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
14. Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.
    Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 2 ст. риса;
• 150 г сушёных грибов;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 ч. л. молотого имбиря;
• 2–3 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

1. Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.
   Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде
2. Подготовьте необходимое количество овощей.
   Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус
3. Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.
   Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно
4. Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.
   Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой
5. Лук измельчите, как хочется.
   Лук можно порубить ножом в произвольной форме
6. Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
7. Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.
   Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде
8. Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.
   Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета
9. Чеснок измельчите любым удобным способом.
10. Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.
    В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение
11. За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
12. Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.
    Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

• 2 кг отварных маслят;
• 2 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 8 ч. л. соли.

1. Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.
   Перед приготовлением тщательно очистите грибы от грязи и мусора
2. Снимите кожицу с грибных шляпок, промойте маслята под проточной водой и обсушите.
   Чтобы удалить лишнюю жидкость, обсушивайте грибы с помощью кухонных полотенец
3. Нарежьте грибы крупными кубиками, выложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 30–40 минут. Готовые маслята откиньте на дуршлаг.
   Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками
4. Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь — кубиками, лук — тонкими полукольцами.
5. Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.
   Смешивайте грибы с овощами, доведёнными до полуготовности
6. Переложите заготовку для солянки в казан или большую кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте томатную пасту и соль, тушите под крышкой 1 час.
   Регулируйте количество соли на свой вкус
7. За 5–10 минут до окончания приготовления влейте в казан уксус и всыпьте чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте.
8. Разложите горячую солянку в пол-литровые стеклянные банки.
   Для заготовки рекомендуется использовать тару небольшого объёма
9. Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
10. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
11. Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.
    Храните заготовку в погребе или в холодильнике

Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

По материалам legkovmeste.ru