Солянка – это блюдо русской кухни, которое принято готовить на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, добавляя в него помимо прочего острые приправы. Так же важный ингредиент солянки, который отменяет необходимость добавления соли — рассол, капустный или огуречный. Добавление в полученную «смесь» копченостей, солений, лимонного сока или даже кваса обеспечивает блюду кисло-соленый острый вкус, который невозможно спутать ни с чем. За это и любят солянку, и на протяжении нескольких столетий она остается одним из избранных блюд, которое используют как в меню кафе и ресторанов, так и для домашнего угощения.

Часто солянку называют супом второго дня. Объяснение этому лежит в том, что в данное блюдо можно добавить почти все, что осталось нетронутым на праздничном столе и при этом в конечном итоге получится очень вкусное и питательное блюдо. Солянка с легкостью заменит полноценный обед, включающий в себя первое и второе.

Приготовить солянку можно как по классическому рецепту, так и просто, дав волю воображению, добавить в нее новый компонент, что сделает ее не похожей на все, что ранее пробовалось. При этом стоит отметить, что никаких сложных действий приготовление не потребует и все основывается на варке и жарке ингредиентов. Поэтому солянку приготовит не только опытный повар, но и начинающая домохозяйка, что оценят все члены семьи. Главное при этом в каждую порцию добавить ложку сметаны — это сделает вкус особенным.

Сегодня солянку подают в дорогих ресторанах и бюджетных столовых, она является достойным представителем русской кухни и прославляет её, как пицца Италию.
В давние времена, крестьяне добавляли в мясные солянки солонину, но сейчас её заменяют другими мясными изделиями.
Мясные продукты нужно предварительно отварить до полной готовности, затем порезать маленькими кубиками, соломкой.

Ингредиенты:

• Мясо – 500 гр.
• Отварные почки телячьи, отварной язык, сосиски – 300 гр.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатное пюре – 2 ст. ложки.
• Маслины и каперсы – по 3–5 шт. каждого.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Сметана — по вкусу
• Лимон — половина
• Лавровый лист, соль, перец, петрушка, укроп.

Рецепт приготовления классической солянки сборной мясной:

1. Сварите мясной бульон, процедите.
2. Репчатый лук порежьте, морковь потрите и обжарьте на масле, затем добавьте томатное пюре, влейте немного бульончика и потушите несколько минут.
3. Огурцы нарежьте кубиками (в некоторых рецептах советуют очистить их, но я не делаю).
4. Отварные язык, почки, сосиски, мясо порежьте небольшими кусочками. При желании обжарьте на небольшом количестве масла.
5. В кастрюлю с бульоном сложите мясные продукты. Туда же сложите обжаренный с томатом лук, огурцы. Добавьте каперсы. Знаю, иногда хозяйки добавляют в кастрюлю огуречный рассол, с полстакана, иногда его заменяют рассолом от маслин, я этого не делаю, а вы возьмите на заметку.
6. Залейте горячим бульоном и поварите после закипания 5–10 минут. Незадолго до конца варки положите перец, лавровый лист, посолите.
7. Приготовленная мясная солянка должна настояться хотя бы 20 минут, затем нужно удалить лавровый лист.
8. В тарелку с приготовленной солянкой добавьте маслины (можете порезать), сметану, порезанный кружочками лимон. Посыпьте мелко нарезанными укропом и петрушкой. Зелени не жалейте.

Если классический вариант солянки предполагает добавление не менее 5 видов копчёно-варёных деликатесов, то повседневный обед вполне можно приготовить, добавив пару сортов колбасы. Солянка с колбасой на каждый день отличается простотой, но от этого не становится менее вкусной.

Ингредиенты:

• Копчёно-варёная колбаса – 250 гр.
• Салями – 250 гр.
• Сало свежее – 50 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Маринованные огурцы – 150 гр.
• Томат-паста – 10 гр.
• Чеснок – 5 гр.
• Перец чёрный горошком – 2 гр.
• Лавровый лист – 2 гр.
• Лимон – 70 гр.
• Зелень – 20 гр.
• Вода – 2,5 л

Калорийность солянки с колбасой составляет 87 ккал на 100 г продукта.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой

1. Довести до кипения воду, в которую добавлен лавровый лист.
2. Нарезать аккуратными и одинаковыми кубиками колбасу с салом. Добавить в кипящую воду.
3. Картофель нарезать также кубиками и добавить к колбасным изделиям. Суп варить около 20 минут.
4. Нарезать кубиками сало и поджарить на сковороде, чтобы оно выпустило жир. Лук нарезать кусочками и обжаривать на сале до золотистого цвета. Добавить томат-пасту и 50 г бульона. Перемешать, тушить 3 минут.
5. Мелко нарезать чеснок и добавить в поджарку.
6. Огурцы нарезать на кубики и соединить с остальными овощами на сковороде. Тушить 5-6 минут.
7. Выложить готовую поджарку в суп, варить около 5 минут.
8. Добавить мелко нарезанную зелень, довести до кипения и через 3 минуты выключить огонь.

Солянка будет вкуснее, если позволить ей настояться 25-30 минут. Готовый суп-солянку с колбасой разливают по тарелкам, в каждую кладут ломтик лимона и сметану.

Достаточно сложно найти рецепт солянки на зиму без грибов, хочу предложить вам рецепт солянки, которую можно употреблять в качестве закуски,варить из неё суп или использовать в качестве гарнира для вторых блюд.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 3 кг.
• Морковь — 2 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Лук — 2 кг.
• Лавровый лист — 2-3 листочка.
• Растительное масло — 500 мл.
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар и уксус — по 1 ст. ложки
• Черный перец горошек — 1 ч. ложка

Рецепт приготовления солянки в банках на зиму:

1. Сначала с кочана капусты убираем верхние листья и тонко шинкуем капусту соломкой.
2. Промываем морковь, чистим и на крупной терке натираем.
3. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
4. Помидоры заливаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Затем мякоть нарезаем дольками,вырезав плодоножки.
5. Все овощи закладываем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, вливаем масло и всё тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и тушим в течении 2 часов.
6. В самом конце добавляем лавровый лист, уксус, горошины перца и всё перемешиваем.
7. Затем в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам и тут же их закатываем.

Солянку на зиму с грибами и капустой удобно заготавливать поздней осенью, когда вся капуста дозрела и готова к переработке. К тому же, без холодного и сухого хранилища овощ быстро портится, теряет аппетитный сочный вид, подсыхает и уменьшается в массе. Что касается второго ингредиента — грибов, то готовить можно как из свежих, так и из замороженных, как из лесных, так и из магазинных шампиньонов — из замороженных лесных, кстати, даже легче, чем, из свежих, не надо предварительно обрабатывать. Грибов добавляют совсем немного, около 10% от массы капусты. Кроме того, в капустную солянку стоит включить еще и других овощей. Стандартный набор — морковь, лук, помидоры или томатный соус — получится вкусная классика капустных солянок.

Как использовать зимой солянку с грибами и капустой? Первое, что приходит в голову, — просто как закуску, ведь солянка самодостаточна. Затем гарнир к мясным блюдам. А какие из нее щи получаются! Наваристые, роскошные! Можно сказать, что солянка — один из способов приготовить борщевую заправку на зиму! Наконец, пироги и пирожки с начинкой из капусты и грибов — жанр известный и любимый многими хозяйками.

Вывод: солянки вкусны и полезны, удобны и практичны. А солянки из капусты с грибами — аппетитны и ароматны вдвойне. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг.
• Морковь — 300 гр.
• Лук — 300 гр.
• Грибы — 200 гр.
• Томатный соус или вода — 0,5 стакана.
• Растительное масло — 0,5 стакана.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки.
• Лавровый лист — по вкусу.
• Соль — 2-3 ч. ложки.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление грибной солянки с капустой:

1. Капусту вымойте и подготовьте, сняв верхние жёсткие, подсохшие или подпорченные листья. Разрежьте кочаны на несколько крупных частей, удалив кочерыжку. Положите каждую часть овоща на разделочную доску и нарежьте тонкой соломкой.
2. Измельчённую капусту сложите в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте туда же соль и перетрите с ней шинковку до выделения сока. Оставьте овощ настояться.
3. Очистите лук и морковь. Измельчите овощи тонкой соломкой. Морковь удобно натереть на «корейской» тёрке.
4. Лук потушите в половине от указанного количества растительного масла. Потушите также морковь. Приготовленную пассеровку добавьте в капусту и поставьте солянку тушиться на среднем огне до закипания.
5. Замороженные отварные грибы обдайте кипятком и мелко нарежьте. Добавьте их в овощную массу. Заправьте солянку томатным соусом, специями и готовьте под крышкой на минимальном огне 40 минут. Если ваша капуста не сочная, добавьте немного кипятка. Регулируйте количество соли, отталкиваясь от вкуса томатного соуса и своих предпочтений. В конце приготовления добавьте растворённую в столовой ложке кипятка лимонную кислоту и прокипятите заготовку 2 минуты, равномерно размешав овощную массу.
6. Распределите капустную солянку по сухим, ранее простерилизованным поллитровым банкам и поставьте их стерилизоваться на водяную «баню» в течение 30 минут. Не забудьте накрыть горлышко банок прокипячёнными крышками. Чтобы во время стерилизации в заготовку не попали брызги кипящей воды, прижмите сверху крышки блюдцем или любым грузом.
7. Готовую солянку закатайте и укутайте на ночь. Храните закатку в прохладном помещении или в холодильнике.

Рыбная солянка — это легкий сборный суп солянка из рыбы, соленых огурцов, помидор, маслин, овощей и приправ.

Как приготовить солянку? Рецепты рыбной солянки просты, отличие от мясных сборных солянок — использовании рыбы, как основы для приготовления блюда.

Суп солянка из рыбы варится быстрее мясной, поэтому чтобы быстро сварить вкусную домашнюю еду кулинары порой выбирают рецепт рыбной солянки.

Для усиления вкуса супа солянки лучше использовать большую часть свежей рыбы и лишь добавить несколько копченых рыбных кусочков.

Как готовить рыбную солянку? Рецепт солянки из рыбы может включать консервы, грибы, все те ингредиенты из которых состоит обычная классическая солянка.

Этот рецепт солянки подходит для любого времени года: зимой рыбная солянка согреет, а летом в жару – освежит, рыбий жир не застывает и поэтому солянку из рыбы кушают в холодном, теплом или горячем состоянии.

Рыбная солянка с легкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приема «тяжелой» жирной пищи и алкоголя пищеварение.

Ингредиенты:

• Копченая рыба – 100 гр.
• Свежая рыба – 200 гр.
• Огурцы малосольные – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры свежие или в собственном соку – 1-2 шт.
• Каперсы — по желанию.
• Маслины.
• Томатная паста – 1 ч. ложки.
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное или топленое
• Зелень, паприка, лавровый лист.
• Молотая смесь перцев.
• Соль, перец черный горошком.

Приготовление:

1. Крошим луковицу тонкими ломтиками.
2. Пассируем в масле лук до золотистого цвета.
3. В конце жарки кладем томат, горошины перца, «лаврушку», порезанный кубиками огурчик.
4. Рыбное филе приправляем молотым перцем, паприкой. Оставляем минут на 5-10 для маринования.
5. Доводим воду в кастрюле до кипения.
6. Затем выкладываем кусочки свежей рыбы, зажарку, каперсы. Варим примерно 10-15 минут при слабом кипении.
7. После этого добавляем любую подкопченную рыбу (горбушу, форель, тешу семги) и дольки помидоров. Подсаливаем и продолжаем варить еще около 5-7 минут, до полной готовности рыбы.
8. Готовое блюдо разливаем в глубокие пиалы, тарелки. В каждую порцию супа кладем по тонкому кружочку лимона, зелень и маслины по вкусу.

Это – вкуснейшая солянка, суп который нравится практически всем без исключения, даже тем, кто не особо любит первые блюда.

Этот рецепт приготовления солянки из рыбы можно использовать не только для плиты в кастрюле, но и для мультиварки.

Хочу поделиться рецептом самой любимой солянки в нашем семействе. Это вариант очень густого и насыщенного супа с маринованной капустой и ассорти из колбасы в основе. Раньше готовила обычным образом – в кастрюле на плите, а теперь в мультиварке и очень довольна такой помощницей.

Особенно вкусной получается солянка после праздника из всевозможных остатков солений и колбас.

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты
Активное время готовки – 1 час 30 минута
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 45 ккал
Количество порций – 8 порций

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 л. маринованная.
• Колбаса ассорти — 500 гр.
• Вода или бульон — 2.5 литра
• Картофель или фасоль — 300 гр.
• Морковь можно по-корейски — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Огурец консервированный — 150 гр.
• Кетчуп — 3 ст. ложки
• Маслины — по желанию
• Оливки зеленые — по желанию
• Зелень — по вкусу
• Лимон — 0.5 шт.
• Масло растительное — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Маринованную капусту при необходимости, если она стала или попалась слишком кислая, промойте и вымочите в течение нескольких минут. Но чаще достаточно просто слить с неё жидкость – маринад.В состав маринованной капусты обычно входит морковь и чеснок, так что можете дополнительно их не добавлять, а можно и добавить ещё. Уберите из капусты специи: горошины перцев, соцветия гвоздики, лавровый лист и т.д.Кроме маринованной капусты можно использовать квашенную, её нужно промыть в обязательном порядке, при необходимости вымочить, а время её тушения или варки меньше, чем для маринованной.
2. Морковь и репчатый лук нужно очистить и нашинковать кубиком или соломкой.Если у вас есть морковь по-корейски, то добавляйте её, она отлично подходит и придает солянке определенную изюминку. Кстати, об изюминках, т.е. о сухофруктах. В мясную солянку гармонично вписывается чернослив.
3. Вкуснее всего солянка получается из нескольких видов мясных и колбасных изделий. Подходят практически любые виды колбасы и мяса: сосиски, сардельки, вареная колбаса, запеченное мясо, копчено-вареная колбаса, купаты, салями, сервелат, другие копченые, полукопченые и сырокопченые колбасы, пастрома, буженина, вяленые варианты мяса и птицы и т.д.Возьмите себе такую привычку: замораживать разные кусочки колбасы, т.е. купили что-то колбасное, основную часть подали или использовали в блюда, а небольшую часть сразу же поместите в пакете в морозилку. Постепенно накопится интересное ассорти, которое и пойдет в мясную солянку (или в пиццу…)Сборную солянку иногда в шутку называют «жидка пицца», потому что она многовариантна, имеет простор для творчества и готовится из того, что есть в холодильнике.Колбасные изделия нужно нарезать тонкой соломкой или некрупным кубиком, как вам больше нравится.
4. Включите режим мультиварки «Тушение» и установите время 1,5 или 2 часа, в зависимости от твердости имеющейся капусты. Также можно для приготовления солянки использовать сначала режимы «Жарка» или «Выпечка», а потом перейти на режим «Суп» или устанавливать желаемые температуру и время в программе «Мультиповар» или «Мультишеф».Первым делом потомите лук и морковь на растительном масле несколько минут при периодическом помешивании. Затем добавьте кусочки колбас и томатный соус, кетчуп или томатную пасту, которой надо вдвое меньше, чем количество соуса или кетчупа. Потушите все вместе минут пять.
5. К полученной заготовке добавьте капусту и влейте воду или бульон. Бульон может быть овощной, грибной, куриный или мясной, лучше куриный или мясной и предпочтительнее натуральный, чем из бульонного кубика…Куриный бульон варят из суповых наборов, из куриных шей, из желудков или сердечек, которые потом можно тоже добавить в солянку. Мясные бульоны хороши, сваренные на косточке, а так же подходят те, в которых мясо варилось на салат или для еще каких-либо блюд.
6. Определитесь, будете ли вы добавлять картофель. Если да, то очистите его и поместите до своего часа в холодную подсоленную воду, чтобы он не потемнел. Когда в мультиварке начнется закипание, то нарежьте его кубиками или брусочками, т.е. в том же стиле что и колбасные ингредиенты, и забросьте в суп.Вместо картошки для сытности может быть добавлена фасоль. Фасоль должна быть уже готовая: заранее сваренная или просто покупная консервированная. Подходит любая фасоль: белая, красная, черный глаз, черная и т.д., а также и ассорти. Её добавляют в конце приготовления, чтобы она не развалилась, а сохранила форму.Кроме бобовой фасоли вкусно получается и с зеленой стручковой, которую можно добавить во второй половине варки солянки в любое время. В любое время года доступна замороженная зеленая фасоль.
7. Обязательно во второй половине варки добавьте в солянку какие-либо овощные заготовки — консервации. Это могут быть маринованные, соленые огурцы или корнишоны, соленые или маринованные лесные грибы, лечо из болгарских перцев. Порцию лечо достаточно просто вывалить в мультиварку, а огурцы или грибы нужно нашинковать соломкой или кубиком.Не смотря на то, что солянка из всего перечисленного имеет очень богатый вкус, ароматные свежие или сушеные травы не помешают, добавьте их в конце приготовления, так же в конце приготовления при необходимости до солите суп.
8. Маслины или оливки с косточками или без могут быть добавлены как в процессе варки, так и только при подаче в порции солянки. Это же относится и к лимону, его ломтики добавляются как во время варки, так и уже при подаче. Любители по вкусу кладут в свои порции ещё и ложечку сметаны.
9. Солянка вкусна и сразу после приготовления и, особенно, на следующий день.

Солянка по-грузински, это сытное, ароматное и достаточно острое блюдо. В Грузии ее называют «Остри». Такое блюдо довольно быстро готовится и его можно иногда включать в повседневное меню.

Солянка может быть и первым, и вторым блюдом, потому что ее густоту можно регулировать на свой вкус и усмотрение. Еще это блюдо придаст Вам много сил и энергии, и благодаря своему острому вкусу согреет Вас в холода.

Давайте попробуем приготовить грузинское блюдо «Остри» и порадуем своих близких замечательным супом грузинской кухни.

Ингредиенты:

• Филе говядины – 200 гр.
• Топленое масло – 2 ст. ложки.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Лук – 1 шт.
• Мясной бульон – 2 литра.
• Острый томатный соус – 1 ч. ложка.
• Винный уксус – 5 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Каперсы – 2 ч. ложки.
• Соль, черный перец молотый — по вкусу.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Томат-паста- 1 ст. ложки.
• Свежая зелень петрушки
• Оливки

Приготовление солянки по-грузински «Остри»:

1. Нарезаем сначала мясо говядины небольшими кусочками.
2. Очищаем репчатый лук и нарезаем его мелкими квадратиками. Выкладываем на сковороду с топленым маслом говядину и лук, солим, приправляем свежемолотым перцем, перемешиваем и жарим, пока лук не станет прозрачным и золотистого цвета.
3. Добавляем в сковороду томат-пасту, муку, вливаем 100 мл бульона, перемешиваем и тушим все вместе около 15 минут.
4. Бульон что остался, доводим до кипения. Кладем в него обжаренную в томат-пасту с луком и говядину и варим несколько минуток.
5. Нарезаем кубиками или соломкой соленые огурцы. У огурцов желательно срезать кожицу, что бы они были мягкими. Оливки нарезаем колечками. Чеснок чистим и измельчаем. Свежую зелень петрушки моем и мелко нарезаем.
6. Добавляем в кастрюлю с мясом огурцы, чеснок, оливки, уксус, каперсы, острый томатный соус, приправляем молотым перцем, солим и варим нашу солянку где-то 20 минут.
7. Готовую солянку разливаем по тарелкам и посыпаем свежей рубленой петрушкой.
8. Итак, наше блюдо — «Остри» готово. Можем пробовать эту вкусную солянку по-грузински, думаем, что вам непременно понравится.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как приготовить солянку по-грузински!

По материалам familysovet.com

Солянка с маслинами — это блюдо, с приготовлением которого справится даже неопытная хозяйка. Создание такого обеда не займет много времени и не потребует особенных усилий.

В процессе готовки потребуется:

• 300 г говяжьего языка;
• 300 г копченостей;
• 2 картофелины;
• луковица;
• морковь;
• 3 крупных помидоров;
• несколько соленых огурчиков;
• зелень;
• соль и приправы;
• ломтики лимона;
• маслины;
• жир для обжаривания.

Пошаговый рецепт солянки с маслинами

Тщательно отмываем говяжий язык, кладем в кастрюльку, доливаем воду, солим и приправляем будущей бульон, после чего ставим на плиту, время от времени снимая пену.

Нарезаем очищенный и промытый картофель соломкой, а когда говяжий язык сварится, бросаем измельченные клубни в бульон, мясо же извлекаем и даём остыть.

Чистим и ополаскиваем лук и морковку, мелко шинкуем, и отправляем пассироваться на подогретом жире.

Ошпариваем кипятком томаты, освобождаем от шкурок и превращаем мякоть в пюре, после чего добавляем в зажарку.

Закладываем в блюдо измельченный говяжий язык, нарезанные копчености, зажарку, огурчики, зелень, и продолжаем варку несколько минут.

Готовое блюдо наливаем в порционные тарелочки, кладем маслины и ломтики лимона. Главное — добавлять эти ингредиенты непосредственно в порции, а не в кастрюлю. В противном случае суп приобретет неприятный привкус. При желании заправляем солянку с маслинами сметанкой.

Чтобы не ждать, когда же сварится говяжий язык и не заниматься его разделкой, можно сделать солянку с маслинами, используя в качестве основы куриное филе, которое готовится значительно быстрее. А процесс создания зажарки разрешается и вовсе исключить, положив в суп луковицу целиком, а затем удалив ее из кастрюли.

• несколько кусков куриного филе;
• 300-400 г копченостей;
• 2-3 картофелины;
• луковица;
• томат-паста;
• солёные огурчики;
• 100 мл рассола;
• несколько веточек зелени;
• соль и любимые приправы;
• маслины;
• лимончик;
• сметана или майонезный соус;
• жир для жарки.

Как быстро приготовить солянку с маслинами

Вымываем филе курочки в проточной воде, сушим полотенцем, шинкуем кубиками и складываем в кастрюлю.

Доливаем в емкость воду, насыпаем соль, приправки, и отправляем на плиту, установив средний огонь.

Снимаем шелуху с луковички, моем и помещаем ее в бульон целиком. Через четверть после варки овощ потребуется удалить, иначе он просто развалится.

Очищаем картошку, моем под струей холодной воды, режем квадратами или длинными дольками и бросаем в кастрюлю, несколько убавив огонь.

Когда картофель сварится, закладываем в кастрюлю нарезанные копчености, солёный огурчик, несколько ложек томатной пасты, наливаем рассол и готовим ещё недолго.

Готовую солянку подаем с маслинами и лимончиком, обильно присыпав зеленью и положив сметану или майонезный соус.

Солянка с маслинами и копченостями — это довольно насыщенное блюдо, и чтобы его вкус не показался слишком приторным, можно придать ему пикантность, добавив маринованных грибочков.

Ингредиенты:

• мясная косточка;
• 350-400 г копченостей;
• 400 г маринованных грибочков;
• две картофелины;
• луковица;
• морковь;
• острый болгарский перчик;
• 3 помидорчика;
• несколько соленых огурцов;
• зелень;
• соль и приправы;
• маслины;
• лимончик;
• жирная сметана или майонез;
• жир для жарки.

Как приготовить солянку на мясной косточке с маслинами и грибами

Промываем мясную косточку, кладем в кастрюлю, добавляем воду, соль и приправы и ставим вариться.

Снимаем кожуру картофеля, моем клубни, шинкуем и отправляем в бульон.

Откидываем маринованные грибочки на дуршлаг, при необходимости предварительно промыв их от рассола.

Чистим луковичку, морковку, удаляем плодоножку и семечки у жгучего перчика, моем овощи и мелко шинкуем их, после чего кладем в сковороду и пассируем.

Очищаем ошпаренные кипятком помидоры от шкурок, делаем из них пюре с помощью блендера и терки и добавляем в зажарку.

Бросаем в бульон нарезанные копчености, огурчики, маринованные грибы, выкладываем зажарку, и продолжаем варить.

Готовые супчик разливаем в пиалки, сдабриваем зеленью, сметаной или майонезом, добавляем маслины и лимончик и подаем на стол.

Для приготовления солянки с маслинами можно использовать не только свинину, говядину или птицу, но и рыбу. Допустимо взять филе или тушку речного или морского обитателя, всё зависит от личных предпочтений. Однако следует знать, что при варке тушки в бульон могут попадать частички плавников и мелкие косточки, поэтому потребуется процедить жидкость, прежде чем продолжить готовку.

• 400 г рыбы;
• 200 г охотничьих колбасок;
• 2-3 картофелины;
• морковка;
• луковица;
• несколько сочных помидорчиков;
• солёные огурцы;
• 200-300 г зеленого горошка (свежего или консервированного);
• лавровый лист;
• укроп;
• соль и приправы;
• маслины;
• лимон;
• жир для обжарки.

Как приготовить солянку с рыбой, колбасками, маслинами и зеленым горошком

Моем рыбку и кладем в кастрюлю с водой, посыпав солью, приправами и положив лавровый лист. Если для приготовления основы используются филе, потребуется предварительно нарезать его кубиками, а в случаях, когда бульон варится из тушки или головы, впоследствии его нужно обязательно процедить.

Очищаем картошку, моем, режем дольками и отправляем в бульон.

Чистим луковку и морковку, промываем в проточной воде, шинкуем и пассируем на прогретом жире.

Кладем помидоры в кипяток, через несколько минут извлекаем их и освобождаем от кожуры, а затем пюрируем и добавляем к луку и морковке.

Закладываем в кастрюлю нашинкованные кружочками охотничьи колбаски, соленые огурцы, зелёный горошек, зажарку, зелень, и готовим ещё недолго.

Подаем солянку «ассорти» с маслинами, лимончиком и рубленым укропом. При желании можно оттенить вкус блюда сметаной или майонезным соусом. Если такой вариант приготовления солянки кажется слишком смелым и нестандартным, можно использовать в качестве основы для бульона только рыбу, а охотничьи колбаски не добавлять.

Солянку с маслинами можно подать в горшочках, приготовив в духовке. Такое блюдо будет не стыдно поставить на стол к приходу гостей, кроме того, хозяйке не составит труда точно рассчитать количество порций.

Для создания этого блюда потребуется:

• копченая грудинка из расчета 100 г на порцию;
• мясной бульон или фильтрованная водичка;
• картофель;
• морковь;
• лук репчатый;
• сладкий болгарский перчик;
• помидоры;
• солёные огурцы;
• рассол (по одной столовой ложке на порцию);
• зелень;
• соль и приправки;
• маслины;
• ломтики лимона;
• сметана;
• растительный жир или смалец.

Как приготовить солянку с копченой грудинкой и маслинами в горшочках

Делаем зажарку из мелко нашинкованной луковицы, морковки и порезанного кубиками болгарского перчика, после чего добавляем пюре из томатов, а через несколько минут убираем емкость с конфорки и даем массе немного остыть.

Режем грудинку полосками, а очищенный картофель — полукруглыми дольками.

Укладываем в каждый горшочек грудинку, картошку, кладем зажарку и наливаем водичку или бульон.

Ставим горшочки в духовой отсек и томим, а за четверть часа до того, как достать готовое блюдо, вводим в каждую порцию солёные огурчики и рассол. Если сделать это сразу, солянка может приобрести неприятный вкус.

Извлекаем емкости из духовки, посыпаем зеленью, добавляем маслины и лимончик и подаем к столу со сметаной.

Солянка с маслинами хороша тем, что для ее приготовления можно использовать любые виды копченостей, а бульон варить на основе мяса, птицы или рыбы. Любители оригинальных блюд могут добавлять в неё морепродукты, консервированные овощи и прочие ингредиенты по своему вкусу.

По материалам kopilka-kulinara.ru

В русской кухне есть удивительно вкусное кушанье, которое одновременно является и первым, и вторым блюдом. Эта остро-соленая с кислинкой еда из овощей и приправ, приготовленных на крепком мясном или рыбном бульоне, называется солянкой. Готовить ее довольно сложно. А вот солянка на зиму, заготовленная в банках, очень проста в использовании.

В магазинах продают очень вкусную солянку, но домашние солянки на зиму в банках получаются нисколько не хуже. Кроме того, их делают из овощей, выращенных на своем огороде, которые всегда лучше купленных: свежие, качественные, свободные от нитратов.

Стоит потратить некоторое время на приготовление домашней солянки, потому что зимой будет достаточно сделать бульон, отварить в нем картошку и положить в суп готовую заправку.

Приготовить солянку на зиму можно по-разному. Классическая делается на основе тушеной капусты. К ней добавляют огурцы, баклажаны, кукурузу, кабачки, зеленый горошек, фасоль. Для вкуса кладут лимон, каперсы или маслины.

А также на зиму делают заготовки с грибами или мясом. Набор специй можно менять по своему желанию.

Общие требования к готовке:

1. Овощи используют спелые, здоровые, без гнили.
2. Все моют, а перед чисткой подсушивают.
3. Если по рецепту требуется обжарка, каждый компонент готовят отдельно.
4. В начале готовки огонь делают сильным, чтобы образовалась корочка —она не даст вытекать соку.
5. Далее тушат на медленном огне, помешивая очень осторожно, чтобы кусочки овощей не превратились в однородную смесь.
6. В большинстве случаев заготовке не требуется дополнительная пастеризация.

Когда солянка сварена, ее фасуют:

1. Посуду используют мелкую — 0,5–0,7 л.
2. Раскладывают заготовки в чистую, сухую, обработанную тару, которую закручивают стерильными крышками.
3. Банки ставят на стол донышком вверх и укутывают старым одеялом для того, чтобы снизить скорость остывания.
4. Солянка будет полностью готова примерно через 2 недели: за это время она «дозреет».

Нарезать ингредиенты можно по-разному: полосками или кубиками. Но желательно, чтобы кусочки овощей были одинаковыми по форме и размеру, насколько это возможно.

Чаще всего солянку едят как первое блюдо. В этом случае ее кладут в бульон, сделанный на основе разных видов мяса: отварного, жареного, копченого. Можно использовать солонину и колбасу.

Для рыбной солянки делают бульон из отварной, копченой и соленой рыбы, желательно красной.

Идет она и как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе, рису или макаронам. Ее даже кладут с пироги. Причем хороша она не только в горячем, но и в холодном виде.

Рецептов солянки на зиму существует огромное множество.

Солянку лучше делать из ранней капусты. Ее режут соломкой как можно тоньше. Сладкий перец и лук — полукольцами. Огурцы — брусочками или кубиками. Помидоры — кусочками. Морковь натирают на терке.

По материалам ranchomoe.ru