Приготовление утки под силу не каждому. Минутой больше или меньше — и вместо сочной птицы можно получить жесткое мясо (и даже сухарь). Рассказываю, как приготовить утку, тушенную с капустой квашеной.

• Утка 1,5 Килограмма
• Квашеная капуста 1 Килограмм
• Белокочанная капуста 0,7 Килограмма
• Лук 1 Штука
• Соль, перец По вкусу
• Томатная паста 1 Ст. ложка
• Лавровый лист 1 Штука
• Черный перец горошком 5 Штук

1. Утку купил уже порубленную кусочками. Хорошенько мою все кусочки, вытираю их немного салфетками.

2. Репчатый лук чищу и ополаскиваю водой, затем нарезаю крупными кусочками.

3. Обрезаю жир с утки (со всех кусочков). Сковороду разогреваю, отправляю туда жир, вытапливаю его.

4. Выбрасываю шкварки и выкладываю на образовавшийся жир утиные кусочки, обжариваю с каждой стороны до румяной корочки, затем накрываю крышкой и тушу 45 минут.

5. В это же время мою белокочанную капусту, шинкую ее.

6. На отдельной сковороде обжариваю сперва лук, затем добавляю свежую капусту, солю и перчу, готовлю около 20-30 минут.

7. Квашеную капусту обжариваю на другой сковороде около 20 минут.

8. К свежей капусте кладу томатную пасту, перемешиваю все.

9. Квашеную капусту перекладываю в сковороду к свежей и перемешиваю.

10. На сковороду к капусте выкладываю уточку, добавляю лавровый лист, перец горошком и вливаю несколько стаканов кипятка. Уменьшаю огонь до минимума и тушу около 50 минут.

11. Готовое блюдо по вкусу солю и перчу, выкладываю на тарелку и подаю к столу.

По материалам povar.ru

Постоянный

Группа: Посетители
Сообщений: 215
Зарегистрирован: 11-February 09
Из: Москва, СЗАО
Пользователь №: 7,893

Репутация: 29 кг

Может, долго, но зато подробно.
Итак, утка с квашеной капустой.
История без начала и конца, ниже поймёте, почему.
Документально зафиксирован второй опыт приготовления.
Сначала предыстория. Первый опыт приготовления ути с квашеной капусткой был на Рождество в этом году. Я тогда планировала запечь утку с картошкой в духовке, на противне.
В процессе приготовления моя мама вспомнила, что кто-то из её знакомых делал утку именно с квашеной капустой. Я на тот момент про это ничего не слышала, каюсь, и предложение восприняла с недоверием. Проверила в интернете – да, такой рецепт действительно был. Но вызвал он у меня всё-таки сомнения, почему и было решено сделать основную массу той уточки, как и планировалось, на противне с картошкой и яблоками (их, яблочки то есть, правда, кроме меня никто не любит, но я-то люблю. А остальные могут и не есть ). А несколько кусочков попробовать сделать с капустой.
В итоге утка с капустой улетела с немыслимой скоростью, обогнав по скорости потребления товарку с картошкой и тыблоками, потому решено было второй заход делать только капустный.

Итак.
Вначале утю покупаем. Этот процесс фотографически не зафиксирован. Но приготовьтесь к тому, что утя тяжёлая и большая. И, по сравнению с курицей, недешёвая – у нас мороженая утка, купленная с налёту в магазине, то есть, думаю, не самая дорогая, потянула рублей на 450.
Несем домой. Если мороженая – размораживаем. Если есть потрошка, их все присоединяем к утке, кроме печенки (говорят, горчить будет). У нас в закромах утки были обнаружены печёнка, шейка, желудок и сердце. Всё, кроме печени, можно включить в процесс приготовления. Шейку я делила пополам, разумеется, не вдоль – поперек, чтобы удобнее было класть в кастрюлю. Печёнку можно потом пожарить на оставшемся жирке или просто на масле – я так сделала, вкусно – на чёрный хлебушек, как раз на 3 отличных бутерброда с фуа-гра хватило.
Размороженную или просто незамороженную утку помыли, вода стекла (не сушите утю на газете – на ней останется текст и рисунок плюс обрывки газеты, насухую трудно отлепить, придётся опять мыть – заколдованный круг) и разделываем с помощью ножа и секатора на порционные кусочки. В принципе ничего особенно сложного, но приготовьтесь к тому, что анатомия утки отличается от анатомии, опять-таки привычной курицы. Я старалась резать ровно симметрично, на небольшие кусочки, где-то не больше 6 см по большой стороне. Хотя это зависит от размера птички, наверное, и от предпочтений при еде, но с большими кусками сложнее управляться при готовке.
Жирок я срезала отдельно, чтобы потом на нем обжарить. Мелко не режьте, чтобы не подгорело.
Итак, разделали.

Кусочки у меня были такие:

На чистую и сухую сковородку я наливала немного подсолнечного масла. Когда нагреется – клала туда жир от утки, потом утку и давай её обжаривать. Я обжаривала несильно, чтобы утка только снаружи «схватилась» — в интернете вычитала, что эту операцию нужно делать, чтобы она не совсем уж сильно «вытекала».
Кстати, такой ещё момент – я обжаривала на металлической сковородке, не с антипригарным покрытием – та у меня меньше по размеру, и так в три захода жарила, и кусочки имели постоянное стремление пригореть. Я боролась следующим кропотливым образом – стояла над сковородкой с вилков и через короткие правильные промежутки времени поднимала кусочки. Зато хорошо получилось. Если у Вас пригорят куски, то придётся поменять масло, не продолжайте жарить там же – невкусно получится, горелым будет пахнуть. Или тогда жарьте на непригорайке.

Добрый совет — при обжарке уберите всё по возможности с плиты и рядом стоящих предметов, да и предметы тоже уберите по возможности – жир брызгает, оттирать потом тяжело. И, кстати, брызгает кипящий жир как на вещи, так и на того, кто готовит, особенно на лицо и руки.

Я обжаривала до такой меньшечемполуготовности:

Жира, кстати, на удивление, у меня оба раза получилось не так много, я думала, больше будет.

Вот сколько жира получилось после всей утки (3 захода):

На нём я обжаривала смесь овощей – морковь, репчатый лук и прочие – петрушку зелень, сладкий перец, сельдерея корень и ещё всяко-разно. Всё на любителя, можете зелень и не класть. Овощи обжаривала на ма-а-аленьком огне, здесь не надо спешить. Пока подрумяниваются овощи, утку уже можно класть тушиться. Кладём в емкость, где тушим, льём воду. Воду я лила до верха кусочков, чтобы и протушивалась равномерно, и пену снимать удобно было.
Ещё я клала туда же душистый и чёрный перец горошком, корень петрушки. Солим, но аккуратно – с учётом КВАШЕНОЙ капусты.
Я тушила в настоящем узбекском казане, правда, крышка когда-то и где-то была утеряна, закрывала, когда надо было, первой попавшейся подходящей по размеру.

Слева уже начинает тушится утка, справа ещё обжариваются овощи:

Пену снимала.
Когда овощи обжарятся, кладем в компанию утки. Полуфабрикат приобретает приятный аппетитный цвет.
Старайтесь класть овощи тогда, когда пена уже не появляется, а то перевод овощного продукта, а с ним и вкуса, и цвета, и запаха

Потом берем квашеную капусту. Очень важный момент: капуста желательна нормального, полноценного домашнего квашения, не та однодневка с уксусом, которую у метро продают. Кстати, и в магазинах не то. Не кидайте в меня тяжелыми предметами на предмет «а где ж я возьму-то»?! Если уж Вы заморочились готовить это трудоёмкое блюдо – утру тушёную с квашеной капустой, обзвоните знакомых, на самом деле даже в наше время её много кто квасит, на удивление. Купите или так попросите, только не обещайте на обмен планируемой утки – может быть жалко отдавать. В крайнем случае… ну пробегитесь по рынку, что ли, только пробуйте, пробуйте перед тем, как купить!
Так вот, капуста квашеная настоящая. Квасила моя мама. В ней фигурировали кусочки капусты и клюква. Не помешали абсолютно.

Капуста квашеная настоящая маминого изготовления в миске белой, эмалированной:

Промывала, по маминому же совету. Почему надо промывать – она так и не смогла мне объяснить, к сожалению, так, чтобы я поняла, но на проведении этой операции настаивала. Промывала я следующим образом: просто налила воды (из фильтра, правда), смесь постояла, я её перемешала, воду слила и так два раза.

Отмывка капусты:

Когда капусту промыли, пусть лежит стекает, в дуршлаге, например. Стекла — кладём в кастрюльку с уткой на стадии, когда уже достаточно давно нет пены и минут, наверное, 20-30, а может, и 40, до её готовности.
Я поняла, что квашеная капуста тушится всегда дольше, чем свежая. Но время нужно опытным путём определить.

Загрузка квашеной капусты:

Тут какие тонкие моменты? Вот какие:

Если утка ещё не будет готова, а капуста уже будет готова:
Если выключить – утка логичным образом продолжит оставаться неготовой, жесткой, неукусываемой зубами, зато капуста не развалится и будет красивая, отборная – кусочек к кусочку.
Если не выключить – утка дойдёт до кондиции, но капуста может сделаться кашкой – развалится, короче говоря.

Если утка уже будет готова, а капуста ещё не будет готова:
Если выключить – получим готовую вкусную утку в окружении недотушенной капусты. Хотя, с другой-то стороны, она уже квашеная, а значит, не сырая…
Если не выключить – капуста приготовится, будет хорошая и вкусная, но утка отделит своё вкусное утиное мяско от косточек – тоже развалится, короче говоря.

Сознаюсь – я со своей любовью к перестраховкам выбрала самый долгоприготавлиемый вариант, и утка у меня слегка подрастеряла мясцо, и капустка разрыхлилась.
Но вкусно было просто обалденно.

И вот самое обидное – забыла сфоткать сам готовый продукт! А потом он быстро кончился.

Кстати, вот ещё совет, даже два:
Утка эта, тушеная с квашеной капустой, готовится долго.
За это время Вы успеете проголодаться, даже если перед началом приготовления плотно заправились. Ваши домашние, если они находятся рядом, тоже к концу процесса будут испытывать муки голода, да еще стимулируемые вкусными запахами. Поэтому, собственно, первый совет: перед началом работы имейте дома резерв питания, достаточный, чтобы поесть самой и покормить окружающих в случае необходимости, причём лучше даже не один раз.
И второй совет: когда утка совсем уже готова и Вы выключили газ или ток, в зависимости от того, что у Вас за плита, газовая или электрическая, не бросайтесь есть её прямо сразу, вынимая из кастрюли и остужая на тарелке.
Пусть она постоит некоторое время, совсем недолго, чтобы то, что в кастрюле, остыло естественным путем до температуры, когда можно класть на тарелку и есть не остужая – пусть утка «настоится».

По материалам www.reviewdetector.ru

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 1 кг утки, 1,5 кг белокочанной капусты, растительное масло, соль, черный молотый перец, базилик и петрушка. Готовить утку, тушенную с капустой, удобнее всего в казане или сотейнике.

Утку рубят небольшими кусочками, которые затем обжаривают на растительном масле. Так как мясо дает большое количество сока, рекомендуется обжаривать его в несколько приемов. Дольше всего следует жарить жирные кусочки утки, чтобы вытопить жир.

Пока утка обжаривается, шинкуют капусту и добавляют ее в казан к подрумяненным кусочкам мяса. После этого казан плотно закрывают крышкой и продолжают тушить без добавления воды, достаточно будет сока, выделенного мясом и капустой. Периодически ингредиенты перемешивают, в противном случае блюдо подгорит.

Как только капуста станет мягкой, в казан добавляют по вкусу соль, черный молотый перец, зелень базилика и петрушки. Казан снимают с огня и, закрыв крышкой, оставляют блюдо настаиваться в течение 5-10 минут.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 1 утка, 300 г квашеной капусты, 300 г свежей капусты, головка репчатого лука, растительное масло, черный молотый перец, соль, лавровый лист.

Приготовление тушеной утки с капустой позволяет наиболее полно проявить вкусовые качества птицы, убрав довольно специфический запах. Лучше всего с утиным запахом справляется именно квашеная капуста. Тем не менее рекомендуется использовать и свежий овощ, который делает блюдо намного сочнее.

С утиной тушки нужно срезать жир. Затем тушку рубят порционными кусками. Жир растапливают в достаточно глубокой сковороде или в сотейнике. Образовавшиеся в процессе шкварки выбрасывают. Кусочки утки поджаривают на жиру с обеих сторон до получения румяной корочки.

В отдельной сковороде на растительном масле обжаривают тонко нашинкованную свежую белокочанную капусту вместе с репчатым луком. Когда капуста обжарится в достаточной мере, ее перекладывают в глубокую тарелку. В сковороде на растительном масле в течение 20 минут тушат предварительно вымоченную и хорошенько отжатую кислую капусту. Когда она будет готова, в сковороду добавляют обжаренную свежую капусту, черный молотый перец, по вкусу соль, лавровый лист и тщательно перемешивают ингредиенты.

Затем в сковороду подливают немного кипяченой воды. На капустную подушку выкладывают обжаренные куски утки. Сковороду закрывают плотно крышкой и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180оС. Примерно через 40 минут утка, тушенная с квашеной капустой, будет готова.

По материалам www.kakprosto.ru