Суп солянка с грибами готовится по-особенному: сначала подготавливают все необходимые ингредиенты, а потом их как-бы собирают.

В классических рецептах сборной солянки используют не менее четырех разновидностей мяса, грибы, соленые или маринованные огурцы, морковь, лук, томатную пасту и маслины. Подают с лимоном и сметаной.

Но единого рецепта солянки не существует. В зависимости от ингредиентов солянка бывает не только мясной, а и грибной, рыбной или овощной. В любом случае, солянка представляет собой сборное блюдо и его можно приготовить из любых продуктов, которые есть под рукой.

Чтобы получить вкусную солянку, лучше всего использовать большое количество разнообразных продуктов: чем больше, тем лучше. Обязательное условие для любой солянки, в том числе и рыбной – наличие кисловатого вкуса. Добиться этого можно с помощью соленых или маринованных огурцов, огуречного рассола, лимона, маринованных грибов, маслин или оливок.

Для грибной солянки подходят практически любые грибы: сушеные, свежие, маринованные, соленые или все сразу.

Лучшими грибами для солянки считаются: грузди, лисички, шампиньоны, вешенки и опята. Но можно использовать и другие грибы, вкус солянки все равно будет замечательный.

Не забывайте, что свежие грибы должны обязательно пройти кулинарную обработку.

Солянка грибами и мясом отличается наваристым бульоном и насыщенным вкусом. Ваши гости вряд ли откажутся от второй порции.

Ингредиенты:

• мясо говядины — 500 г
• шампиньоны свежие — 150 г
• ветчина, сосиски, грудинка — 350 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурцы соленые — 3 шт.
• маслины без косточек
• каперсы
• рассол от соленых огурцов — 1 стакан
• растительное масло
• зелень
• перец молотый и горошком
• лавровый лист
• томатная паста
• лимон
• соль.

Приготовление:

Мясо говядины отварить не менее одного часа. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Соленые огурцы порезать по желанию кружочками, кубиками или соломкой.

Каперсы выложить в дуршлаг и промыть водой.

С оливок слить рассол и нарезать колечками.

Шампиньоны промыть и нарезать кусочками, кубиками или ломтиками. Обжарить на растительном масле.

Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле до изменения цвета.

Все мясные деликатесы нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и порвать на волокна.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Постепенно добавлять лук с морковью, грибы, соленые огурцы, мясные деликатесы, отварное мясо и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить измельченную зелень, оливки, каперсы и огуречный рассол.

Довести суп до кипения на сильном огне. Сделать огонь меньше, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

Дать настояться 15 минут и подавать на стол. В каждую порцию добавить сметану и украсить лимоном.

Чтобы не пересолить суп, попробуйте его на вкус перед тем, как добавить огуречный рассол.

По материалам www.supyday.ru

Дата: 2016-10-29 / Автор: admin / Комментарии: нет / Рубрика: Вкусные и простые рецепты, Рецепты первых блюд

Под названием грибная солянка с капустой многие подразумевают заготовку на зиму. Но это совершенно другой рецепт — это грибной суп. И не простой, а именно сборный, состоящий из нескольких видов грибов, если это грибная солянка. И из нескольких видом мяса или колбасы, если это мясная солянка.

В традиционной мясной солянке обычно используют соленые огурцы. А мы сегодня, кроме нескольких видов грибов в солянке, будем использовать два вида капусты, свежую и квашеную. Просто в грибном супе огурцы, как-то считаются неуместны, а вот с капустой грибы очень даже хорошо соседствуют. Солянка с ней получается очень вкусная и сытная.

Посмотрите, возможно вам понравятся эти рецепты:

Давайте посмотрим, какие продукты нам потребуются для рецепта грибной солянки с капустой. Я Вам все расскажу и покажу подробненько, как варится грибная солянка с капустой. Итак, поехали…

Продукты используемые для солянки:

• белые сушеные грибы — 50 гр.,
• белые маринованные грибы — 0, 5 л. банка,
• белые замороженные грибы — 200 гр.,
• свежая капуста — 300 гр.,
• квашеная капуста — 250 гр.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• морковь (крупная) — 1 шт.,
• масло растительное (для обжаривания) — 3 ст. л.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• черный перец горошком — 5 шт.,
• зелень свежая (сушеная),
• соль, перец молотый — по вкусу,
• лимон.

Приготовление грибной солянки с капустой:

Сегодня солянку я варю из одних белых грибов. Этот год выдался грибным на славу поэтому можем позволить себе такую роскошь. А в целом для солянки подойдут любые грибы, какие имеются у Вас в наличии и ничего, что разные. Вкус солянки хуже не будет не беспокойтесь, смело варите из того, что имеете, все равно будет вкусно.

Первым делом, как всегда давайте приготовим все те продукты, которые нам потребуются. Капусту свежую зачистить от грязных и зеленых листьев, лук, морковь почистить.

Сухие грибы положить в кастрюлю залить водой (1, 5-2 л.), вскипятить, убавить огонь, добавить лавровый лист, перец, чуть подсолить, варить полчаса.

Пока варятся сушеные грибы, нам нужно потушить овощи. На сковороде разогреваем растительное масло, закидываем туда порезанный лук, 2-3 минуты жарим, следом порезанную кубиками морковь, еще 2-3 минуты обжариваем.

Далее добавляем квашеную капусту вместе с рассолом, тушим 20 минут. Если будет подгорать, этого допускать нельзя, добавьте грибного бульона.

Затем ко всему уже имеющемуся на сковороде, добавляем свежую капусту и на среднем огне, тушим еще минут 15.

Сейчас Мы с Вами берем бульон с отварными сушеными грибами. Процеживаем его в другую кастрюлю, ставим снова на плиту, кладем свежие грибы и отвариваем в течении 10 минут. Сушеные остывшие грибы нужно порезать.

Теперь берем большую посуду для духовки, специальную какую-то кастрюлю типа керамической. И начинаем все перекладывать туда. Сначала выкладываем тушеные овощи с капустой. Затем выливаем вместе с бульоном отварные белые грибы, следом кладем отварные, порезанные сушеные грибы.

Туда же отправляем маринованные белые грибы из баночки (без маринада). Все перемешиваем, солим, перчим по своему вкусу, а если Вам покажется густо, добавьте водички, закройте крышкой.

Теперь осталось поставить нашу грибную солянку в духовку. Что мы в Вами и делаем, ставим в нагретую до 170 градусов. Будем томить в течении часа.

По истечении времени достаем солянку, нарезаем лимончик, кладем в кастрюлю, посыпаем порезанной зеленью, перемешиваем. Затем наливаем в тарелочку и… Угощаемся сами и угощаем свои родных обалденной грибной солянкой с капустой.

Обязательно попробуйте. Очень вкусно. Приятного аппетита!

По материалам batashkova.ru

Грибная солянка – это вкусное блюдо, обладающее насыщенным вкусом. Готовится несложно, но результат превосходит все ожидания. В статье представлено несколько вариаций приготовления блюда.

Грибная солянка – сытный суп, согревающий в морозный зимний день. Чтобы его приготовить, можно использовать любые грибы.

Очень важно обращать внимание на качество свежих грибов, которые будут использоваться для приготовления блюда. Перед применением их тщательно мыть.

• 2 литра мясного бульона;
• 100 г копченой колбасы;
• головка лука;
• 350 г вареной грудинки;
• 3 картофелины;
• 0,4 кг грибов;
• маслины б/к;
• 3 помидора;
• соль, перец.

1. Бульон вскипятить, посолить. Отправить в него вариться ранее нарезанный картофель.
2. Разогреть на плите сковороду с маслом. Обжарить измельченные лук и грибы.
3. Грудинку и колбасу нарезать кусочками крупнее, чем картофель. Высыпать их на сковородку и подождать, чтобы они подрумянились.
4. С томатов удалить кожицу, мякоть превратить в пюре и отправить ее к составу.
5. Загустевшую массу добавить в бульон.
6. Добавить маслины, нарезанные кружочками, по вкусу соль, перец. После повторного закипания, отключить плиту.

Перед подачей украсить петрушкой.

Такое аппетитное и поистине осеннее блюдо сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Главное, чтобы все необходимые продукты оказались под рукой.

• 0,5 кг грибов;
• 5 клубней картофеля;
• стакан сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 50 г сыра;
• лавровый лист;
• 4 томата черри;
• 0,7 литров молока.

1. Грибы измельчить.
2. Часть картофеля измельчить.
3. В казан налить молоко и поставить на средний огонь.
4. Оставшуюся часть картофеля нарезать кубиком, обжарить на масле. Добавить к нему измельченный лук, томаты. Последние предварительно проколоть, чтобы они пустили сок. Обжаривать все до подрумянивания картофеля.
5. Когда молоко закипит, всыпать содержимое сковороды за исключением томатов.
6. Высыпать в казан ранее измельченные грибы.
7. Добавить соль, сыр и сметану.
8. Тушить на медленном огне около 20 минут.

Блюдо получается насыщенным и ароматным. Перед подачей солянку украсить дольками черри.

Сборная солянка с грибами, огурцами и капустой – это кулинарный шедевр. Постное блюдо обязательно оценят люди, которые придерживаются диеты.

• полкилограмма капусты;
• 500 г вешенок;
• головка лука;
• 200 г маринованных огурцов;
• морковь;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, душистый перец,
• укроп и петрушка;
• 2-3 чесночных зубка.

1. Отварить грибы.
2. Овощи промыть.
3. Нарезать лук полукольцами.
4. Морковь натереть на терке.
5. В сотейник влить подсолнечное масло и разогреть. Обжарить лук и морковь.
6. Капусту, нарезанную мелкой соломкой, поместить в посуду.
7. Залить овощи томатной пастой, сдобрить специями, добавить измельченный чеснок с зеленью.
8. Залить зажарку стаканом воды, перемешать. Продолжить тушение на слабом огне под крышкой. Потребуется минут десять.
9. Грибы нарезать и поместить в сотейник, перемешать. Тушить пять минут.
10. Маринованные огурцы нарезать кружочками и добавить к овощам. Тушить смесь семь минут без крышки.

После окончания процесса дать солянке настояться, она насытится и обогатится вкусами всех компонентов.

Суп грибная солянка – это один из 3-х вариантов классической солянки (наряду с мясной и рыбной). Ниже представлен пошаговый рецепт ее приготовления.

• 50 г белых сушеных грибов;
• 0,5 кг свежих шампиньонов;
• 3 луковицы (1 из них пойдет в бульон);
• 300 г соленых огурцов;
• 20 г томатной пасты;
• 300 г капусты;
• огуречный рассол;
• соль.

1. Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
2. Все виды грибов измельчить и высыпать в кастрюлю с водой. Поставить ее на огонь, добавив в воду целую луковицу. Бульон должен вариться 30 минут.Нередко опытные хозяйки применяют целую головку лука. Чистить ее не нужно, достаточно обмыть, именно в шелухе находятся целебные ее свойства.
3. На сковороде обжарить мелко нарезанный лук и нашинкованные соломкой огурцы. Немного обжарить, добавить томатную пасту. Зажарку тушить 5 минут на слабом огне.
4. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
5. В кипящий бульон отправить зажарку, затем капусту. Для придания пикантности, в кастрюлю добавить 2 ст. л. огуречного рассола.
6. Варить солянку до готовности капусты.

После окончания варки целую луковицу удалить. Блюдо подавать с долькой лимона.

Суп получается очень нежным и вкусным. Приготовление не займет много времени.

• 200 замороженных грибов;
• 100 мл сливок;
• 1 вареная куриная грудка;
• 2-3 картофелины;
• 1 л воды или куриного бульона;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• соль;
• зелень.

1. Лук нарезать мелко, морковь натереть на терке. Чеснок измельчить. Все обжарить на масле без запаха.
2. Грибы разморозить и обжарить на другой сковороде. С них должна выпариться жидкость.
3. Один клубень картофеля натереть на мелкой терке, остальные нарезать средним кубиком.
4. Воду или бульон довести до кипения, в кастрюлю всыпать кубики картофеля. Как только он станет мягким, высыпать овощи и грибы.
5. Измельчить и поместить к основной массе куриное мясо.
6. Посолить.
7. После закипания влить сливки и снова довести до кипения.

Грибной супчик получается очень ароматным, особенно гармонично сочетается с сухариками.

Это вегетарианское блюдо готовится очень просто, но благодаря грибным компонентам получается особенно сытным.

• 200 г свежих шампиньонов;
• 100 г соленых грибов;
• 50 г сушеных грибов;
• помидоры черри 5-6 шт.;
• сладкий перец, желательно красного цвета;
• томатная паста 100 г;
• луковица;
• одна морковь;
• оливки 5-6 шт.;
• соль, перец;
• пара долек лимона.

1. Сушеные грибы промыть и замочить в воде на несколько часов, но лучше оставить на ночь.
2. Отварить в течение 30 минут.
3. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой. Помидоры черри разрезать на половинки.
4. Грибы измельчить.
5. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Чуть позже на сковороду добавить свежие грибы.
6. Спустя время отправить на сковороду сушеные белые грибы. Тушить 5 минут.
7. Добавить перец, томатную пасту и грибной отвар.
8. Посолить и поперчить. Тушить на протяжении 5 минут.
9. Добавить соленые грибы, тушить еще несколько минут.
10. Высыпать зажарку в кастрюлю с водой. Сюда же добавить оливки и помидоры. После того, как закипит, варить 15 минут.

Дать блюду настояться 15-20 минут. При подаче солянку украсить укропом или петрушкой, а также лимонной долькой.

Грибная солянка не только питательное и полезное, но и очень вкусное яство. Существует много вариаций ее приготовления, выбор остается за кулинаром

По материалам attuale.ru