Солянка из квашеной капусты — как приготовить, фото. Рецепт приготовления квашеной капусты для солянки, видео

Если вам не по душе солянка, значит, вы ее просто еще не пробовали! Сытное блюдо требует к себе внимания и потраченного времени, зато результат вас порадует. Солянка существует в разных вариациях, с добавлением разных ингредиентов, которые дарят блюду свой неповторимый вкус. Очень насыщенной является солянка из квашеной капусты со свининой или копченостями. Не лишними будут грибы, тушенка и даже сосиски! Узнайте, как приготовить из квашеной капусты вкусное блюдо, чтобы поразить воображение гостей.

Традиционное русское блюдо еще в древние времена было любимым не только у бедных людей, но и среди знатных особ. Солянка из кислой капусты обладает полезными свойствами. В этом овоще содержится магний, фолиевая кислота, большое количество витамина C. У людей, которые едят солянку из квашеной капусты часто, наблюдается снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается состояние всего организма.

Основные кухонные процессы учитывают подготовку к приготовлению блюда:

• Суп или запеченные овощи готовят на бульоне, смешанном с огуречным рассолом.
• Бульон можно сварить мясной, грибной, рыбный, главное – хороший навар.
• Для супа на 1,5 литра наваристой жидкости добавляют 1,5 стакана рассола.
• Важным моментом является приготовление квашеной капусты: овощ шинкуют, добавляют сливочное масло, уксус, немного воды и тушат 40 минут.

Кулинарные рубрики многих изданий представляют солянку неоднообразной благодаря интересным ингредиентам. Рецепты содержат в основе не только мясо и копчености, но и рыбу, грибы, овощи. Овощи для приготовления моют и измельчают: картофель режут на крупные кубики, лук – мелкими кусочками, морковь натирают или режут брусочками, кубиками. Если блюдо мясное, то мясо предварительно моют, очищают, нарезают кусочками. Колбасные изделия или копчености режут маленькими кубиками.

Для четырех порций сытного обеда вам понадобится:

• кислая капуста – 200 г;
• свинина (нежирная) – 250 г;
• мясной бульон с рассолом из огурцов ;
• томатный соус (кетчуп, густой томатный сок) – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло;
• соль;
• перец.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Нарежьте свинину на небольшие кусочки, обжарьте до золотистости, тонкой корочки.
2. Отдельно от свинины обжарьте порезанный лук и натертую морковь до нежного оттенка.
3. Добавьте к овощам на сковороде капусту и потушите. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не пригорели.
4. В кастрюлю или утятницу (казан) положите мясо, тушеные овощи, томатный соус и перемешайте.
5. Влейте бульон с рассолом, немного посолите, добавьте по вкусу перец и тушите. Важно: с солью нужно быть аккуратным, потому как в блюде есть ингредиенты, уже подсоленные ранее.

Солянка – это еще и вкусные запеченные овощи. Очень богатый вкус, изысканный аромат достигается при помощи таких составляющих:

• капуста кислая – 800 г;
• лук (стерлинг, марс) – 3 шт.;
• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• морковка (оранжевые сорта) – 2 шт.;
• масло растительное;
• специи;
• свежая зелень.

1. Овощи нарежьте маленькими кубиками, слегка обжарьте.
2. К овощам добавьте порезанные пластинками грибы, потушите 15 минут. Затем снимите с плиты, добавьте хорошо отжатую квашеную капусту, тщательно перемешайте.
3. Форму для запекания в духовом шкафу смажьте слегка маслом, выложите всю массу в форму и запекайте.

Прекрасный вариант солянки для хозяек, любящих удивлять своих гостей простой, но интересной по вкусу едой. Для приготовления вам пригодятся:

• кислая капуста – 300 г;
• говяжья тушенка – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• семена укропа – 0,5 ч. л.;
• специи.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Банку тушенки нужно переложить в казан или утятницу. Поставьте посуду на минимальный огонь, дождитесь момента, когда жир начнет оттаивать.
2. К тушенке добавьте семена укропа. Лучше, если вы перебьете их в ступке.
3. Обжарьте луковицу и морковку до легкой золотистости, добавьте к ним кислую капусту, перемешайте.
4. Добавьте смесь овощей к тушенке, поставьте на минимальный огонь. Тушите 45 минут, не забывая иногда помешивать.

Если хочется вкусного с недорогими составляющими второго блюда, то такая вариация солянки вам в копилку кулинара пригодится. Ингредиенты, которые потребуются:

• картофель – 7 штук;
• кислая капуста – 300 г;
• сосиски – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло;
• томатный соус – 2 ст, л.;
• соль и перец.

1. Картофель очистите от шкурки, нарежьте крупно.
2. Приготовление блюда будет осуществляться в казане. Налейте в емкость масло на 0,5 см, поставьте на небольшой огонь. Засыпьте картофель и обжаривайте.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковку измельчите при помощи терки и засыпьте все к картофелю. Жарьте 5 минут, время от времени перемешивайте.
4. Засыпьте квашеную капусту, потушите в закрытом казане.
5. Снимите крышку, пожарьте овощи 10 минут. Обязательно перемешивайте, чтобы масса не пригорала.
6. Сосиски нарежьте тонкими кружочками, отправьте в казан. Накройте казан снова крышкой и тушите.
7. Добавьте спустя минутку стакан воды, томатный соус и выдержите на минимальном огне 7 минут.
8. Настаивайте накрытым и подавайте на стол.

Ваша помощница мультиварка заскучала без дела? Пора приготовить в ней хорошее блюдо. Солянка из капусты в мультиварке готовится при помощи набора продуктов:

• кислая капуста – 0,5 кг;
• свинина – 300 г;
• сосиски – 300 г;
• луковица – 1 шт;
• картофель – 1 кг;
• томатный соус – 1 ст. л.;
• вода – 1 мультистакан;
• специи.

Насыщенное блюдо готовится просто:

1. Луковицу нужно очистить от шелухи, нарезать полукольцами.
2. Свинину тщательно промыть, очистить, затем порезать мясо на маленькие кусочки.
3. С сосисок (можно использовать шпикачки) снимите пленку, порежьте кружочками.
4. Картофель вымойте, разделите на крупные куски. Поместите в миску с холодной водой.
5. Все подготовительные процессы завершены, приступайте к обработке ингредиентов. Обжарьте в чаше мультиварки свинину с луком в течение 10 минут.
6. Добавьте сосиски и обжарьте.
7. Воду с картофеля слейте, добавьте капусту и перемешайте. Все высыпьте в чашу мультиварки.
8. Залейте смесь томатной пастой разведенной в мультистакане воды и готовьте на режиме «Суп» или «Тушение» 1 час.

Порадуйте свою семью ароматным и насыщенным супом. Вам понадобится:

• кислая капуста – 300 г;
• сосиски – 4 штуки;
• ветчина – 200 г;
• колбаса копченая – 200 г;
• отварная свинина – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• томатный соус или кетчуп – 2 ст. л.;
• маслины;
• растительное масло;
• специи;
• вода – 3 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Все мясные продукты, включая копчености, порежьте на небольшие кусочки. Обжарьте сначала мясо, колбасу, потом потушите с капустой, перемешайте. Тушите 5 минут.
2. Очистите луковицу, морковь, затем нарежьте кубиками.
3. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу с овоща, разделите на кубики.
4. Приготовьте овощную зажарку: сначала жарьте лук, потом добавьте морковь и последним добавьте помидор. Потушите до мягкости овощей, посолите.
5. В большую кастрюлю залейте всю воду, доведите до кипения. Всыпьте овощи, мясные компоненты, дождитесь закипания.
6. Огонь убавьте, всыпьте маслины, томатный соус и готовьте еще полчаса.

Вкусно приготовленные овощи вы можете есть на обед или ужин, они станут великолепным дополнением к любому блюду. Тушеная капуста – это не только полезно для организма, но еще быстро в приготовлении и вкусно. Приготовьте овощ правильно, чтобы побаловать своих близких прекрасным гарниром с насыщенным и ярким вкусом. Посмотрев видеоролик ниже, вы узнаете, как приготовить капусту так, чтобы удивить своим кулинарным талантом.

По материалам sovets.net

В русской кухне существует не только суп с названием солянка, но и второе блюдо. Его готовят с птицей, грибами, свининой и говядиной, а основным ингредиентом является квашеная капуста. Мясо берут на кости или филе. Солянку подают в горячем виде с гарниром как второе блюдо или в холодном виде как закуску. Она хороша в разных подачах. Само по себе блюдо очень простое в приготовлении и в исполнении напоминает обычную тушеную капусту. Но изюминкой солянки является именно квашеная капуста и рассол из нее. Мясо или грибы предварительно обжаривают с репчатым луком и морковкой, затем добавляют капусту, томатный соус, специи и долго томят блюдо на медленном огне. В итоге получается ароматное и потрясающе вкусное блюдо.

Готовим солянку с квашеной капустой, куриными бедрами, репчатым луком, морковью и кетчупом. Для вкуса при тушении добавляем в блюдо рассол из капусты, лавровый лист, укроп и сладкую паприку для придания красивого цвета. Солянку можно приготовить не только на сковороде, но и в большом глиняном горшке в духовке.

Порции: 3.
Время приготовления: 1 час 30 минут.

• Бедро куриное (крупное) : 2 штуки
• Капуста квашеная : 0,5 литра
• Лук репчатый : 1 штука
• Морковь : 1 штука
• Кетчуп томатный : 2 столовые ложки
• Масло растительное : 4 столовые ложки
• Лист лавровый : 2 штуки
• Паприка сладкая (молотая) : 0,5 чайной ложки
• Сахар : 1 щепотка
• Черный перец — молотый
• Соль

Для приготовления солянки можно брать любое куриное филе или кусочки на кости. Куриные бедра большого размера промываем, срезаем вокруг больших косточек филе с кожей и нарезаем на не очень мелкие кусочки. Отправляем куриные кусочки в сковороду в масло, ставим на сильный огонь и готовим, помешивая, около 8 минут.

• 

Кусочки должны уменьшиться в объеме и слегка зарумяниться.

• 

В обжаренное филе куриных бедер отправляем мелко нарезанный репчатый лук. Сковороду не накрываем и готовим на сильном огне, помешивая, несколько минут. Лук должен стать мягким.

• 

Морковку крупно натираем, выкладываем в сковороду с курицей и луком, перемешиваем. Прикрываем крышкой, немного убавляем огонь и жарим, помешивая, пока морковка не станет мягкой.

• 

Если квашеная капуста не слишком кислая, то ее сразу выкладываем в обжаренные овощи с курицей. Если она очень кислая, то промываем 2 раза водой и слегка отжимаем.

• 

Добавляем в сковороду кетчуп, сладкую паприку и молотый черный перец. На этом этапе можно добавить любые специи по вкусу. К солянке отлично подойдут молотые семена кориандра и тмин.

• 

Перемешиваем все, выкладываем лавровый лист, мелко нарезанный укроп, добавляем сахар. Вливаем рассол из капусты (7-8 ст. л.), еще раз перемешиваем и ставим на сильный огонь. Как только содержимое сковороды начнет кипеть, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим солянку около 1 часа.

• 

За 1 час жидкость должна полностью испариться, а квашеная капуста стать мягкой. В процессе тушения блюдо периодически перемешиваем. Если жидкость сильно испаряется, то вливаем еще немного рассола.

• 

Вкуснейшую солянку с курицей выкладываем на большую тарелку и подаем в качестве закуски или выкладываем на порционные тарелки с гарниром и подаем с хрустящим хлебом в качестве основного блюда. На гарнир к солянке отлично подходит отварной картофель или картофельное пюре.

По материалам kot-antrekot.ru

Солянка — это весьма распространенный вариант второго блюда. Ее делают из свежей или квашеной капусты, добавляя к основному ингредиенту мясо, птицу, различные овощи и зелень. В качестве соуса для этого блюда используют томатную пасту, горчицу, сметану или майонез. Ниже приведены наиболее распространенные рецепты солянки из квашеной капусты.

В классическом варианте солянку делают с мясом. Для этих целей подойдет как свинина, так и говядина.

1. Вымыть и порезать мясо, выложить его в сковороду, приправить солью и специями, обжарить до образования корочки.
2. Отжать от сока квашеную капусту. Если она слишком кислая, промыть в дуршлаге, после чего добавить к мясу.
3. Нашинковать лук полукольцами, отправить в сковороду и продолжить обжарку.
4. Приправить солянку томатной пастой, при необходимости добавить немножко воды и тушить, пока жидкость не испарится.

Готовую солянку разложить по тарелкам, посыпать мелко нашинкованной зеленью и подать к столу. Это блюдо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде.

Если нет возможности приобрести мясо, можно приготовить солянку из квашеной капусты с грибами. Их разрешается взять как в свежем, так и в консервированном виде.

• 500 г квашеной капусты;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 – 4 моркови;
• 400 г грибов;
• соль и приправы;
• сметана или сливки.

1. Почистить грибы, лук и морковку, измельчить и отправить обжариваться, добавив соль и приправы.
2. Слить рассол с квашеной капусты, добавить ее в сковороду и продолжить готовку.
3. За несколько минут до того, как снять посуду с огня, добавить сливки или сметану, разведенную водой, и протушить блюдо некоторое время.

Совет. Чтобы вкус солянки был более пряным и ярким, лучше использовать консервированные лесные грибы и острые приправы.

Солянка со свининой получится острой и пикантной, если заправить ее майонезно-горчичным соусом.

• квашеная капуста;
• свинина;
• лук;
• чесночные зубки;
• красный болгарский перец;
• соль и специи;
• майонез и горчица в равных пропорциях;
• зелень.

1. Нарезать свинину кубиками или полосками, приправить солью, специями и отправить обжариваться.
2. Измельчить лук, чеснок и болгарский перец, а после того, как мясо покроется корочкой, положить овощную нарезку в сковороду и продолжить готовку.
3. Отцедить квашеную капусту от рассола, добавить в блюдо и поджарить до мягкости.
4. Смешать горчицу и майонезный соус в равных пропорциях, добавить в блюдо и тщательно вымешать. Потомить под крышкой несколько минут.

Готовую солянку раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью и ставят на стол.

Солянка из квашеной капусты с сосисками — довольно экономный и распространенный вариант приготовления этого блюда.

1. Выложить в глубокую сковороду квашеную капусту, тертую морковь, порезанный лук и нашинкованный полукольцами болгарский перец. Приступить к жарке, посыпав солью и специями.
2. Порезать сосиски кружками или полукруглыми ломтиками и добавить их к овощам, когда они размягчатся и пустят сок.
3. Нарезать помидоры кубиками, положить к остальным ингредиентам, закрыть емкость крышкой и потомить блюдо на огне до готовности.

Внимание! Помидоры должны хорошо протушиться. В противном случае солянка может быстро «забродить» и стать непригодной к употреблению.

Картофель можно по праву назвать одним из самых популярных в России овощей. Его добавляют как в первые, так и во вторые блюда, и конечно, существует вариант приготовления солянки с этим корнеплодом.

• квашеная капуста;
• мясо или филе птицы;
• морковь;
• лук;
• чеснок;
• несколько картофельных клубней;
• томатная паста;
• бульон или кипяченая вода;
• соль и специи;
• зелень.

1. Нарезать мясо, измельчить лук, морковь и чеснок. Добавить соль и приправы, обжарить.
2. Почистить картофель, порезать крупными кусками и добавить к мясу, после чего готовить до образования корочки.
3. Ввести к прочим ингредиентам квашеную капусту и подержать все на огне еще некоторое время. После этого залить блюдо томатной пастой, разведённой в бульоне или кипяченой воде, и тушить, пока картофель не станет мягким.
4. За несколько минут до того, как убрать емкость с конфорки, посыпать блюдо рубленой зеленью и перемешать.

Совет. Для приготовления такого блюда лучше брать не сковороду, а глубокую кастрюлю с толстыми стенками.

Если квашеной капусты оказалось недостаточно для приготовления солянки, можно добавить к ней свежую. При этом допустимо использовать как белокочанный, так и краснокочанный вариант.

• квашеная и свежая капуста в равных долях;
• мясо или сосиски;
• лук;
• чеснок;
• морковь;
• сладкий и жгучий перец;
• жирная сметана;
• соль и подходящие приправы.

1. Обжарить мясо с луком, чесноком, морковкой и нашинкованным перцем. Если для готовки используются сосиски, их добавляют после обжарки капусты.
2. Высыпать в сковороду ассорти из капустной соломки, обжарить до готовности.
3. Добавить в блюдо соль, специи и сметану, а затем протушить, закрыв емкость крышкой.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в это блюдо зелёный горошек, взяв свежий, замороженный или консервированный продукт.

Различная бытовая техника значительно облегчает жизнь домашней хозяйки и позволяет готовить привычные блюда, не затратив много времени и сил. Рассмотрим рецепт в мультиварке нашего и без того не сложного блюда.

• куриное филе;
• квашеная капуста;
• лук;
• чеснок;
• морковка;
• крупные сочные помидоры;
• горчичные семена;
• соль и приправы.

1. Разогреть в чаше прибора растительное масло и выложить куриное филе. Приправить его солью и специями, после чего включить режим жарки.
2. Когда мясо пустит сок, добавить измельченный лук, чеснок и морковку, обжарить смесь до мягкости овощей.
3. Положить в чашу квашеную капусту, нарезанные кубиками помидоры и готовить в режиме жарки еще 5 – 7 минут.
4. Посыпать блюдо горчичными семенами, перемешать и добавить немного воды. Закрыть крышку прибора, установив режим тушения.

Солянка будет готова через 20 – 30 минут. По завершении процесса не стоит сразу же открывать крышку, лучше дать блюду немного настояться.

Приготовление солянки не отнимет много времени и сил, если сделать это блюдо в духовке.

• квашеная капуста;
• мясо;
• болгарский перец;
• лук;
• чеснок;
• морковь;
• томатная паста;
• сметана;
• бульон или очищенная вода;
• приправы и соль.

1. Обжарить на сковороде мясо с луком, морковью, болгарским перцем и чесноком. Когда оно пустит сок, добавить квашеную капусту.
2. Немного подержать блюдо на огне, приправить солью и специями, перемешать. Затем выложить полученную массу в огнеупорную посуду.
3. Разровнять ингредиенты ложкой и залить смесью томатной пасты, сметаны и бульона (или очищенной воды). Следом за этим пора отправить будущую солянку в духовку.
4. Готовить такое первое блюдо будем при среднем подогреве до того момента, пока не выпарится жидкость.

Можно приготовить эту солянку порционно, разложив компоненты по горшочкам и залив томатно-сметанным соусом.

По материалам attuale.ru